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Informe de Prácticas ICT - Carlos Segura
Informe de Prácticas ICT - Carlos Segura
DEPARTAMENTOS DE SUELOS
UNIVERSIDAD
AUTOR
ASESOR
César Oswaldo Arévalo Hernandez
Tarapoto – Perú
2021
TABLA DE CONTENIDO
Pág.
1. Introducción ................................................................................................... 4
2. Objetivos ........................................................................................................ 5
3. Estado del arte ................................................................................................ 5
4. Descripción y resultados de las actividades principales del practicante ........ 8
4.1. Análisis de suelos, muestras foliares y fertilizantes ....................................... 8
4.2. Obtención de pectina a partir de cáscara de cacao ....................................... 11
5. Recomendaciones ......................................................................................... 14
6. Conclusiones ................................................................................................ 15
7. Referencias bibliográficas ............................................................................ 16
1. Introducción
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2. Objetivos
En el año 2012 Vriesmann et al. [1] examinaron las variables que influyen la
extracción de pectina de cáscara de cacao empleando ácido cítrico, las cuales incluyeron
el pH de la solución extractante, la temperatura y el tiempo de hidrólisis. Los
experimentos realizados se llevaron a cabo de acuerdo a un diseño factorial fraccional de
33-1, empleando pHs de 1.0, 2.0, y 3.0, temperaturas de 50ºC, 75ºC y 100ºC y tiempos de
extracción de 30 min, 60 min, y 90 min. Los resultados de estos experimentos fueron
empleados para aplicar una Metodología de Superficie de Respuesta (RSM) y, de esta
manera, obtener un modelo del comportamiento del rendimiento del proceso que depende
del tiempo de hidrólisis y la temperatura, el cual puede se presenta en la figura 1, donde
CPHF se refiere a la harina de cáscara de cacao, después de haber pasado por un
pretratamiento físico, el cual consistió en el secado de la materia prima, molienda y
tamizado.
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En la fig. 1 se puede visualizar que se puede obtener un rendimiento del proceso
de extracción de hasta 9.0% empleando un pH de 3.0, una temperatura de 95ºC, y un
tiempo de hidrólisis de 95 minutos; sin embargo, los autores mencionados lograron
obtener rendimientos más altos empleando pHs menores en los experimentos, lo cual deja
a la vista un margen de mejora que se relaciona a la falta de dependencia del parámetro
de pH en el modelo obtenido en esta investigación. Este estudio permitió concluir que la
extracción de pectina de cáscara de cacao con ácido cítrico caliente es viable técnicamente
y que el modelo obtenido es confiable, ya que presenta 1% de error en cuanto al
rendimiento obtenido en las mejores condiciones previamente mencionadas.
En el año 2016, Marsiglia et al. [2] llevaron a cabo experimentos para obtener
pectina empleando ácido cítrico y ácido acético a 90ºC, con 90 minutos de hidólisis, y a
3 pHs distintos: 2.0, 2.5 y 3.0. El pretratamiento de la materia prima consistió en la
esterilización de la cáscara de cacao con una solución de hipoclorito de sodio al 5% v/v
por 15 minutos, seguido de un lavado con agua destilada; seguidamente se cortó la
mazorca de cacao por la mitad y se removieron las semillas y se raspó el mucílago, luego
se cortó la cáscara en piezas más pequeñas y se secó en una estufa a 55ºC por 17 horas.
Los autores realizaron una caracterización de la materia prima mediante cromatografía
líquida de alto performance (HPLC) y por espectrometría infrarroja por transformada de
Fourier (FTIR), en donde se obtuvieron los valores presentados en la tabla 1. Asimismo,
se puede visualizar el espectro en el que se determinó los grupos funcionales en la cáscara
de cacao en la figura 2.
Fuente: D. Marsiglia et al. (2016). “Pectin extraction from cocoa pod husk (Theobroma
cacao L.) by hydrolysis with citric and acetic acid”.
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Figura 2. Espectro infrarrojo de la cáscara de cacao empleada en [2]
Fuente: D. Marsiglia et al. (2016). “Pectin extraction from cocoa pod husk (Theobroma
cacao L.) by hydrolysis with citric and acetic acid”.
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Tabla 2. Resultados de los experimentos realizados en [2]
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analizadas y 39 muestras de fertilizantes analizadas durante la estadía del practicante en
la empresa, señalando que el procesamiento de estas muestras se realizaron entre un
equipo multidisciplinario de 3 personas (agronomía, ingeniería ambiental e ingeniería
química). Es importante mencionar que estos análisis son necesarios para la
determinación de factores que pueden optimizar la producción de cultivos, siendo los
cultivos más comunes de cacao y palma aceitera de las muestras que se reciben. En la
figura 3 se presenta un diagrama de flujo de la metodología que se emplea para la
caracterización de macroelementos (P, K, Ca, Mg, y Na) en suelos, siendo este uno de los
procesos más comunes que se realiza en los laboratorios de la empresa.
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de solución). Luego del reposo de una hora se procedió a leer los elementos en el
laboratorio donde se encuentran los equipos requeridos, lo cual fue una actividad que no
realizó el practicante.
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Tabla 3. Rendimientos del proceso de extracción de pectina
pH / Temperatura 80 ºC 90 ºC 100 ºC
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5. Recomendaciones
El diseño conceptual a realizar debe tener como objetivo principal estimar los
costos de los equipos, las utilidades (agua de enfriamiento y electricidad) y los reactivos,
lo cual se logra mediante la generación de un diagrama de flujo de proceso y el
dimensionamiento de los equipos. De esta forma, se puede usar esta información para
elaborar el análisis económico, en donde se tiene la ventaja que el costo de la principal
materia prima es nulo, ya que la cáscara de cacao se obtiene como un residuo de otro
proceso, por lo cual los costos de operación serían muy bajos. Teniendo en cuenta este
hecho, el factor que más influiría en el Valor Actual Neto del proyecto (VAN) sería el
costo de capital (CAPEX), el cual se emplearía en el análisis económico para determinar
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si es factible el proceso de extracción de pectina a una mayor escala, e incluso se podría
comparar la viabilidad económica de los procesos a 80ºC y 90ºC. Finalmente se
recomienda realizar un análisis de sensibilidad a las posibles perturbaciones que podría
generar un cambio de los indicadores económicos del proceso (VAN y TIR), como lo es
el costo de ácido acético glacial, etanol, las utilidades, y el costo de capital.
6. Conclusiones
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7. Referencias bibliográficas
[5] Fogler, H. S. (2008). Elementos de Ingeniería de las Reacciones Químicas. (4a. ed.,
4a. reimp.). México: Pearson Educación.
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ANEXOS
Anexo 1. Longitudes de onda de los grupos funcionales identificados en [2]
Fuente: D. Marsiglia et al. (2016). “Pectin extraction from cocoa pod husk (Theobroma
cacao L.) by hydrolysis with citric and acetic acid”.
pH / Temperatura 80 ºC 90 ºC 100 ºC
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