Madrid Fusi�n

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Ferr�n Adri� en la presentaci�n de De Dietrich (Julio de 2007).

El Congreso Internacional de Gastronom�a Madrid Fusi�n se celebra anualmente en
Madrid, capital de Espa�a, desde el a�o 2003.

Madrid Fusi�n se celebra tradicionalmente en el mes de enero en el Palacio

Municipal de Congresos, Campo de las Naciones de Madrid. En �l han participado
cocineros de enorme prestigio, tanto espa�oles como del resto del mundo.1? En su
edici�n de 2020 cambio de pabell�n a uno m�s peque�o en el IFEMA

�ndice
1 Ediciones
1.1 I Edici�n - 2003
1.2 II Edici�n - 2004
1.3 III Edici�n - 2005
1.4 IV Edici�n - 2006
1.5 V Edici�n - 2007
1.6 VI Edici�n - 2008
1.7 VII Edici�n - 2009
1.8 Edici�n 2020
2 Referencias
3 Bibliograf�a
4 Enlaces externos
Ediciones
I Edici�n - 2003
Aconteci� del 20 al 23 de enero. Participaron, entre otros, Juan Mari Arzak, Ferr�n
Adri�, Mart�n Berasategui, Pedro Subijana, Salvador Gallego, Pedro Larumbe, Abraham
Garc�a, Juan Pablo Felipe, Patricia Quintana, Charlie Trotter, Herv� This, Alfonso
Iaccarino, y Tetsuya Wakuda. Tambi�n las cocineras Carme Ruscalleda, la mexicana
Patricia Quintana y la turca G�n�l Paksoy.2?

Programa: Se reunieron los m�s prestigiosos cocineros del momento adem�s de 500
profesionales interesados en aprender lo que se hace en Espa�a a trav�s de cursos,
catas, debates y exhibici�n de productos. Los franceses Paul Bocuse, Michel Gu�rard
y Pierre Troisgros recibieron un homenaje "por su contribuci�n a la cocina
moderna".3?

II Edici�n - 2004
Tuvo lugar durante los d�as 13, 14 y 15 de enero. Participaron, entre otros, Juan
Mari Arzak, Ferran Adri�, Hilario Arbelaitz, Mart�n Berasategui, Carlo Cracco,
Herv� This, Alain Llorca, Francis Paniego, etc, en ponencias, demostraciones
magistrales, degustaciones, conferencias y catas.

Programa: Se habl� de materias primas, de t�cnicas de elaboraci�n, de desarrollos

gastron�micos y nuevas tendencias gastron�micas. Conferencias y Catas sobre "La
geometr�a del vino", "El mundo del cigarro puro", "Arroces del mundo, t�cnicas de
cocci�n", "El mundo de los whisky de malta", etc�tera. Se trat� el tema de los
"Aperitivos de dise�o", a cargo de los maestros cocineros Carlos Abell�n, Toni
Botella, y Mikel Santamar�a con introducci�n de Pedro Subijana 4?

III Edici�n - 2005

Se celebra del 18 al 20 de enero. Participaron, entre otros, Ferr�n Adri�, Juan
Mari Arzak, Joan Roca, Paco Roncero y Mart�n Berasategui de Espa�a. La presecia
internacional, estuvo representada por Carmelo Chiaramonte (Italia), Sat Bains
(Gran Breta�a), Tetsuya Wakuda, Yuji Wajika y Kunio Takuoka (Jap�n), Herv� This y
Pierre Gagnaire (Francia), Alex Atala (Brasil) o Herman Lai (Taiw�n).5?
Programa: T�cnicas y tratamientos del pescado: �ngel Le�n (La casa del Temple,
Toledo), Josean Mart�nez (Guggenheim, Bilbao) y Nacho Manzano (Casa Marcial,
Asturias). El men� de tapas: Pepe Rodr�guez Rey (El boh�o, Toledo), Andr�s Madrigal
(Balzac, Madrid) e I�igo Lavado (Kukuarri, San Sebasti�n) se enfrentaron con la
�ltima cocina urbana. Texturas del aceite de oliva, donde la cr�o-cocina: Garc�a
( ex Tragabuches y actual Meli� Don Pepe, Marbella), Paco Roncero (La terraza del
Casino, Madrid) y Senen Gonz�lez (Sagartoki, Vitoria). Simplicidad de la vieja
cocina: el chef italiano Carmelo Chiaramonte (Il Cucinere, Hotel Katane Palace,
Sicilia), la �nueva cocina americana� el brit�nico Sat Bains (Hotel Les clos,
Birmingham), el norteamaericano Alfred Portale (Gotham, Nueva York), etc�tera.

IV Edici�n - 2006
Tuvo lugar del 17 al 19 de enero. Participaron, entre otros, los chefs espa�oles
Ferr�n Adri�, Joan y Jordi Roca, Dani Garc�a, Mart�n Berasategui, Angelo Corvitto,
Juan Mari Arzak o Jordi Herrera, etc. El programa apuesta por la presencia de
j�venes y arriesgados profesionales de Estados Unidos, como Homaro Cantu, del
restaurante Moto de Chicago, Josh DeChellis, del restaurante de Nueva York, Thomas
Keller, del restaurante Per Se de Nueva York, o Ken Oringer, del restaurante Clio
de Boston. Tambi�n estuvieron prestigiosos profesionales europeos como el franc�s
Frederic Bau, de la Escuela Valrhona, o el brit�nico Heston Blumenthal, del
restaurante The Fat Duck.

Programa: Distintas conferencias para mostrar las �ltimas tendencias en

gastronom�a. Catas, concursos y una peque�a feria gourmet en la que se presentan
productos del mundo de la restauraci�n. El primer d�a de la cumbre se realiz� un
homenaje a los fundadores de la Cocina Americana Actual (Alice Waters, Norman Van
Aken, Paul Prudhomme y Mark Miller) y a los medios americanos que han contribuido a
difundir el movimiento de renovaci�n de la gastronom�a americana actual (John
Apple, Ariane & Michael Batterberry, Judith Jones, Robert Parker y Marvin R.
Shanken).6?

V Edici�n - 2007
Se celebr� los d�as 15, 16, 17 y 18. Participaron, entre otros, Ferran Adri�,
Andoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak, Eneko Atxa, Alberto Chicote, Quique Dacosta,
Montse Estruch, Carles Gaig, Salvador Gallego, Dani Garc�a, Ricardo Gil, Xabi
Guti�rrez, �ngel Le�n, Nacho Manzano, Nati Mateos, Pedro y Marcos Mor�n, To�o
P�rez, Koldo Rodero, Paco Roncero, Santi Santamaria, Ricardo Sanz, Pepe Solla,
Sergio y Javier Torres, etc. En el apartado Internacional: los Americanos, Grant
Achatz, Dan Barber y Charlie Trotter; los Chinos, Martin Aw Yong, Zhenxiang Dong y
Bin Wang; os Franceses, Pascal Barbot, Pierre Herm� y Fr�d�ric Bau; el Ingl�s,
Heston Blumenthal; os Italianos, Davide Oldani y Mauro Uliassi; la Marroqu�, Fat�ma
Hal y los Japoneses, Tetsuya Wakuda y Seiji Yamamoto.

Programa: La organizaci�n estuvo centrada especialmente en las materias primas, por

los restaurantes granja o los productos en riesgo de extinci�n. Hubo conferencias
sobre la Evoluci�n de las fabes asturianas: de la fabada a las cookies o Coca-cola;
El quinto sabor: entre lo salado y lo dulce. Catas comentadas de algas marinas,
flores y productos de jardines comestibles. Concursos de bocadillos, de tapas de
dise�o y de alta cocina con conservas, y 11 barras para degustar productos. En un
segundo escenario se realizaron exhibiciones gastron�micas desenfadadas. En el
terreno enol�gico destac� la presencia de los m�ticos vinos biodin�micos con la
figura de su gur�, Nicol�s Joly.7?

VI Edici�n - 2008
Se desarroll� entre el 21 y el 24 de enero, con la presencia de 60 chefs
internacionales: Entre otros, Paul Pairet8? Dar�o Barrio, Daniel Patterson, Fulvio
Pierangelini, Susur Lee, Juan Mari Arzak, Sergi Arola y Carme Ruscalleda.1?9?
Programa: La cocina invitada fue la escandinava, con cocineros de Dinamarca y
Suecia, como Rene Redzepi, Bo Bech, Ramus Kofoed, Mathias Dhalgren y Magnus Ek.10?
Se homenaje� a los telecocineros, a los espa�oles Jos� Andr�s y Karlos Argui�ano, y
los brit�nicos Jamie Oliver y Heston Blumenthal, el alem�n Tim M�lzer y el franc�s
Jo�l Robuchon.11? Hubo concursos de bocadillos, tapas de dise�o y c�cteles de
Autor. Se celebr� el I Concurso Internacional de Postres para Restauraci�n C�rculo
de Chefs Valrhona, el II Concurso de Cocina Creativa Gusti-Negrini y se fallaron
los premios al Cocinero Revelaci�n.12? Hubo una fiesta de fin de congreso a cargo
del pastelero Christian Escrib� y Els Comediants.13?

VII Edici�n - 2009

Celebrado del 19 al 22 de enero. Madrid Fusi�n 2009, dio cita a m�s de 70 chefs
internacionales, 130 expositores y unas 7200 personas acreditadas. Esta VII Edici�n
se centr�, entre otros temas, en la �cocina con conciencia medioambiental� y para
los �modelos de negocio en tiempos de crisis�.14? Entre los cocineros participantes
estuvieron, S�bastien Bras, Pedro Miguel Schiaffino, Fernando del Cerro, Paco
Morales, Rodrigo De La Calle, Skye Gyngell, y el profesor Santiago Orts, etc�tera.
Mostraron su enfoque culinario, particularmente desde las corrientes naturalistas,
la Gastrobot�nica, los restaurantes/chefs con huerta propia (farm food) y su
preocupaci�n por la ecolog�a.15?Tambi�n participaron este a�o Ferr�n Adri�, Andoni
Luis Aduriz, Heston Blumenthal, etc�tera.

Programa: Parte del programa fueron temas como: neonaturalismo culinario, de la

cocina con conciencia ecol�gica y de sus expresiones anglosajonas asociadas (farm-
food, organic-food, y nursery food). Y tambi�n de la gastrobot�nica, el restaurante
del futuro y los platos de alto riesgo en la vanguardia. Tambi�n Bistronomic, la
Alta cocina pobre o de imaginaci�n en tiempos de crisis,16? Ciencia y cocina.
etc�tera.

Ferr�n Adri� entr� en debate, unido a los chefs Andoni Luis Aduriz y Heston
Blumenthal y el cient�fico Harlod McGee, sobre la cocina molecular, una muestra de
c�mo se puede acercar la ciencia hasta la sociedad.17?

M�xico fue el pa�s invitado en esta ocasi�n, con varias estrellas de los
fogones.18?19? El chef mexicano Bricio Dom�nguez mostr� parte de su recetario
prehisp�nico. Su cocina creativa mezcla las recetas del pasado para fusionarlas con
la vanguardia internacional.

Edici�n 2020
Camila Ferraro, se convierte en la primera mujer en conseguir el premio �Cocinero
Revelaci�n� de Madrid Fusi�n.20?