UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

“ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS”

INFORME DE LABORATORIO

“PRÁCTICA 2”

DOCENTE : M.Sc. Sonia Pomareda Angulo

CURSO : TECNOLOGIA DEL AZÚ CAR Y
CONF.

ALUMNO : ALONSO AVENDAÑ O BOHORQUEZ

CODIGO : 2016-111031

TACNA – PERU
 2020

SOLUBILIDAD E LOS AZÚCARES

INTRODUCCIÓN

La solubilidad es la capacidad de una sustancia de disolverse en otra. Se expresa en

términos de la masa de una sustancia (denominada soluto) que puede disolverse en
una masa de otra (denominada solvente).

En términos generales, la solubilidad depende de la naturaleza química de ambas

sustancias (mientras más afines sean, más soluble será el soluto en el solvente), así
como de la temperatura. Esta propiedad también se observa en los diferentes tipos de
azucares.

Cuantitativamente, concentración de soluto en solución saturada a determinada

temperatura

Cualitativamente interacción espontánea entre soluto y solvente para formar una

dispersión homogénea molecular

Depende de:

Propiedades físicas, y químicas del soluto y solvente

Factores Tales como:

 Temperatura
 pH de la solución (electrolitos débiles)
 Presión (gases)
 Grado de subdivisión (soluto)

I. OBJETIVO

 Observar la solubilidad de azúcares en solventes polares y no polares.

 Determinar la influencia de la temperatura de solubilidad de diversos
azúcares.

II. FUNDAMENTO TEÓRICO.

Dentro de las propiedades generales de los azucares se encuentran

 la refracción
 la cristalización
  la rotación óptica
 la solubilidad Todos los azúcares simples y sus derivados son solubles en
agua y la mayoría de ellos tienen un alto grado de solubilidad (30-80%)
dado la presencia de grupos oxidrilos y el anillo de átomos de oxígeno.

Los azucares sencillo o monosacáridos son también solubles en alcohol, pero a

medida que aumenta su peso molecular su solubilidad disminuye marcadamente. De
esta manera la precipitación en soluciones acuosas con alcohol constituye un método
útil para separar oligosacáridos de alto peso molecular de aquellos de bajo peso
molecular.

En contraste con los que ocurre con el agua y alcoholes, los azúcares son muy poco
solubles en solventes no polares.

Adicionalmente, los azúcares en soluciones acuosas incrementan su solubilidad con el

aumento de la temperatura

III. MATERIALES Y REACTIVOS

 Vasos de precipitación
250 ml

 Refractómetro
 Balanza analítica

 Termómetro

 Baguetas
  Sacarosa

 Glucosa
grado analítico
 Fructosa
 Lactosa
 Maltosa
 Etanol 96°
 Benceno

IV. METODOLOGÍA

4.1. Solubilidad en soluciones acuosas

Preparar soluciones acuosas al 10, 20, 30, 50, 60 y, 80% de sacarosa, glucosa,
fructuosa, maltosa y lactosa: observar la solubilidad

Reportar los resultados en el siguiente cuadro

AZUCAR 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%

SACAROS 01:02 02:03 02:48 02:55 15s 10s 10s 8s
A
4.2. Solubilidad en diversos solventes

Preparar soluciones alcohólicas al 20% en peso de sacarosa, fructosa, maltosa y

glucosa. Observar la solubilidad, igualmente en benceno preparar soluciones al 1% de
los diferentes azucares en estudios y observar la solubilidad.

Reportar los resultados en el siguiente cuadro

4.3. Solubilidad versus temperatura

En cuanto a la solubilidad versus temperatura se prepararán soluciones acuosas de

los diferentes azúcares evaluados en las concentraciones que fueron poco solubles e
insolubles a temperatura ambiente, se incrementará la temperatura de 10° en 10°C
hasta determinar la temperatura de solubilidad

Reportar los resultados.

La cantidad de una sustancia que puede disolverse en cierta cantidad de líquido

siempre es limitada. ¿Qué ocurre cuando se añaden diez cucharadas de azúcar en un
vaso con agua? En algún momento, el azúcar dejará de disolverse y parte de los
cristales permanecerá en el fondo, sin importar por cuánto tiempo o con qué fuerza se
agite la disolución.

La capacidad de una sustancia para disolverse en otra se llama solubilidad. La

solubilidad de un soluto es la cantidad de éste, en gramos, que puede disolverse en
100 gramos de agua hasta formar una disolución saturada. Se considera que una
disolución está saturada cuando no admite más soluto, por lo cual el sobrante se
deposita en el fondo del recipiente.

Cuando se calienta una disolución saturada, ésta disuelve más soluto que a
temperatura ambiente; por lo mismo, se obtiene una disolución sobresaturada. Esto
ocurre porque el aumento de temperatura hace que el espacio entre las partículas del
líquido sea mayor y disuelva una cantidad más grande de sólido. Ejemplos de
disoluciones sobresaturadas son la miel de abeja y los almíbares.
5. RESULTADOS Y DISCUSIONES

PESO DEL AGUA:

100ML

PESO DEL AZUCAR:

253G
SOLUBILIDAD AL 10%

SOLUBILIDAD AL 20%
SOLUBILIDAD AL 30%
SOLUBILIDAD 40%
SOLUBILIDAD AL 50% APARTIR DE AQUÍ SE SOMETIO A BAÑO MARIA

SOLUBILIDAD AL 80% EN 8s
6. CONCLUSIONES

La solubilidad por efecto de la temperatura varía dependiendo si el soluto es soluble o

no en un determinado solvente.

La solubilidad por efecto de la temperatura depende de la cantidad de soluto en el

solvente y de otras variables como la presión.

7. CUESTIONARIO

a) Desarrollar el tema solubilidad de los carbohidratos de los diferentes tipos de

carbohidratos tratados en la práctica.

Se trata de un término que puede utilizarse como sinónimo del azúcar común (un
hidrato de carbono de sabor dulce y color blanco que puede disolverse en agua). La
sacarosa es un disacárido: es decir, un hidrato de carbono que se forma a partir de la
unión de dos azúcares monosacáridos.

b) Desarrollar el tema solubilidad en soluciones acuosas, solubilidad en diversos

solventes, la solubilidad por efecto de la temperatura.

Por lo general, la solubilidad varía con la temperatura. En la mayoría de las sustancias,

un incremento de la temperatura causa un aumento de la solubilidad. Es por ello que
el azúcar se disuelve mejor en el café caliente y la leche debe estar en ebullición para
preparar chocolate. De acuerdo con lo anterior, cuando se prepara agua de limón es
mejor disolver primero el azúcar y luego agregar los hielos; de lo contrario, el azúcar
no se disolverá totalmente y la bebida no tendrá la dulzura deseada.

Los cambios de presión no modifican la solubilidad de un sólido en un líquido. Si un

sólido es insoluble en agua, no se disolverá aunque se aumente bruscamente la
presión ejercida sobre él.

En relación con la temperatura, los gases disueltos en líquidos se comportan de forma

inversa a como lo hacen los sólidos. La solubilidad de un gas en agua decrece a
medida que aumenta la temperatura; esto significa que la solubilidad y la temperatura
son inversamente proporcionales; por ejemplo, a 20 °C se disolverá en agua el doble
de oxígeno que a 40 °C.