Cracker (alimento)

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Un cracker Cheez-It.

Crackers como parte de un aperitivo con arenque.

Las galletitas de agua, galletitas, masitas o en inglés water crackers son
cuadrados planos y pequeños horneados hechos con masa de harina sin levadura y
elaborado con diversas formas, tamaños y sabores (y colores). Se aromatiza o
condimenta con sal en la masa tanto como con hierbas, semillas o queso,espolvoreado
encima luego de hornear. Los crackers son un alimento básico nutritivo y fácil de
usar que se almacena y transporta bien. Unos precedentes del cracker moderno están
en las galletas náuticas, las hostias. Sus raíces están en los panes planos
antiguos como el lavash, chapati, pita, matzá y flatbrød o knäckebröd.

La diferencia entre crackers y galletas reside en la forma de elaboración: los

primeros se preparan con capas planas de masa. Los agujeros de los crackers
(llamados agujeros de docking, ‘atraque’) se practican en la masa para evitar la
formación de burbujas de aire durante el horneado. Suelen servirse untados con
queso, paté o mousses, o como base de aperitivos más elaborados.

Normalmente suelen ser salados, no obstante, algunos pueden llegar a ser semidulces
(caso de Belvita Hony Bran de Nabisco). Incluso, algunos pueden llegar a tener una
combinación entre semidulce y salado (tal es el caso de Club Social, también de
Nabisco).

Índice
1 Historia
2 Ingredientes
3 Notas
4 Véase también
Historia
En 1792 Theodore Pearson, de Newburyport (Massachusetts), elaboró un pan similar al
cracker solamente con harina y agua, al que llamó pilot bread (‘pan de piloto’).
Fue un éxito inmediato entre los marineros gracias a su largo plazo de
conservación, y pasó a ser conocida también como hardtack o sea biscuit (‘galleta
náutica’). La de Pearson fue la primera panificadora de crackers de los Estados
Unidos, produciéndolos durante más de un siglo.1 Los Crown Pilot Crackers fueron
elaborados con la misma receta y vendidos en Nueva Inglaterra hasta principios de
2008, usándose en las recetas tradicionales de clam chowder.

El momento revolucionario para el cracker llegó en 1801 gracias a otro panadero de

Massachusetts, Josiah Bent, quien quemó un lote de galletas en su horno de
ladrillo. El ruido crujiente que hacían las galletas inspiró su nombre (crack
significa ‘chasquear’ o ‘crujir’). Bent se empeñó en convencer al público del
potencial del producto como aperitivo, y para 1810 su negocio de Boston estaba en
pleno auge (en su apogeo). Años después, Bent vendió su empresa a la National
Biscuit Company, hoy conocida como Nabisco.

A pesar de que su consumo de las galletitas de agua sea bajo globalmente, en

Argentina aún se consumen muy regularmente y más que en cualquier país del mundo
las galletitas sin saborizar a modo de pan durante las comidas.

Ingredientes
Los ingredientes típicos de las crackers son harina integral de trigo, que puede
incorporar también de arroz, malta de cebada, gasificante (bicarbonato o levadura
química) y sal.
Notas
«Edmund Lester Pearson». National Encyclopaedia of American Biography 28. Nueva
York: James T. White and Company. 1940. p. 289.
Véase también
Galleta de soda
Pretzel
Regañá
Tortilla

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Categoría: Crackers
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