METABOLISMO DE LIPIDOS

• Al igual que en el metabolismo de los carbohidratos, el

metabolismo de lípidos consiste en:
– Digestión
– Transporte
– Almacenamiento
– Degradación
– Biosíntesis

Rosario A. Muñoz Clares

 DIGESTIÓN DE LIPIDOS
• Los lípidos más abundantes en los alimentos son los aceites
y las grasas. Ambos son triacilgliceroles (triglicéridos).
• Los otros componentes más abundantes son fosfolípidos.
• Los lípidos de la dieta deben ser degradados en el intestino
a ácidos grasos para su absorción por el epitelio intestinal.
• La digestión de los lípidos ocurre en las interfases lípido-
agua.
• En el lumen intestinal son incorporados en micelas formadas
con la ayuda de las sales biliares.
• El enlace éster de los triacilgliceroles y fosfolípidos en las
micelas está orientado hacia el exterior, permitiendo su
hidrólisis por lipasas solubles secretadas por el páncreas
(lipasa y fosfolipasa A2).

Rosario A. Muñoz Clares

 SALES BILIARES
• Son moléculas anfipáticas sintetizadas en el hígado a partir de
colesterol y secretadas por la vesícula biliar.
• Facilitan la digestión de las grasas en el intestino.

Rosario A. Muñoz Clares

 DIGESTIÓN DE LIPIDOS
• Las lipasa pancreática digiere los triacilgliceroles en
ácidos grasos y monoacilglicerol, hidrolizando los enlaces ésteres.
•Su mecanismo catalítico es parecido al de las proteasas
de serina.

Rosario A. Muñoz Clares

 ABSORCIÓN Y TRANSPORTE DE LÍPIDOS

• Las micelas que contienen a los productos de la digestión

son absorbidas por las células de la mucosa intestinal a
través de la membrana plasmática.
• En estas células de la mucosa intestinal se resintetizan los
triacilgliceroles.
• Para su transporte, los triacilgliceroles se empacan en
partículas de lipoproteínas llamadas quilomicrones que se
liberan al sistema linfático, desde donde pasan a la sangre.
• Los quilomicrones contienen fundamentalmente un tipo de
proteína: la apolipoproteína B-48.
• Los quilomicrones también funcionan en el transporte del
colesterol y de las vitaminas liposolubles (A, D, E y K)
ingeridos en la dieta.

Rosario A. Muñoz Clares

DIGESTIÓN, ABSORCIÓN Y TRANSPORTE
DE LIPIDOS

Rosario A. Muñoz Clares

 TRANSPORTE DE LÍPIDOS

• Los triacilgliceroles sintetizados en el hígado se transportan por la

sangre en otro tipo de lipoproteínas llamadas lipoproteínas de muy
baja densidad (VLDL)

• Los ácidos grasos se transportan en complejo con la albúmina

sérica, que es la proteína má abundante del plasma sanguíneo.

• Las sales de Na+ o K+ de los ácidos grasos son jabones, por lo que
si exceden una cierta concentración en forma libre son muy tóxicos.

• Los lípidos también se transportan a través de la sangre como

cuerpos cetónicos, que son moléculas producto del catabolismo de
los ácidos grasos y que se usan como fuente de energía en los
tejidos periféricos bajo determinadas condiciones.

Rosario A. Muñoz Clares

 ALMACENAMIENTO DE LÍPIDOS
• Los quilomicrones y las VLDL se unen a las lipoproteín lipasas de la
membrana plasmática de las células de músculo y tejido adiposo,
fundamentalmente.

• De nuevo, los triacilgliceroles se degradan por una lipoproteín

lipasa a ácidos grasos y monoacilglicerol para ser incorporados a
las células. El glicerol se transporta al hígado o al riñón.

• En las células de músculo y tejido adiposo se resintetizan los

triacilgliceroles y se almacenan.

• La composición de la grasa almacenada, es decir su proporción

relativa en mono, di o triacilgliceroles y el tipo de ácido graso que
contienen, depende del organismo.

• La transformación de las grasas de la dieta en las grasas

características de cada organismo la realiza el hígado.
Rosario A. Muñoz Clares
ADIPOCITO

• La mayor parte de la célula

está ocupada por un gran
depósito de triacilglicéridos.

Rosario A. Muñoz Clares

 DEGRADACIÓN DE LÍPIDOS
• Se llama movilización al proceso de liberación de los ácidos grasos
de la grasa almacenada cuando se necesita degradarla para
producir ATP.

• La movilización de los ácidos grasos está regulada por una cascada

controlada por hormonas (adrenalina y glucagón), semejante a la
que regula el metabolismo de carbohidratos.

• Los triacilgliceroles se hidrolizan a glicerol y ácidos grasos por una

triacilglicerol lipasa sensible a hormonas.

• Una vez que se liberan los ácidos grasos en el tejido adiposo,

difunden a través de la membrana celular y se transportan al hígado
unidos a la albúmina.

Rosario A. Muñoz Clares

 HÍGADO GRASO
• Una excesiva movilización de los ácidos grasos puede llevar a
la formación de un hígado graso, que contienen una gran
proporción de tejido graso no funcional.

• El hígado graso también puede resultar de la exposición a

químicos que destruyen las células hepáticas, las cuales son
reemplazadas por tejido graso.

• Una deficiencia de colina y metionina puede también

producir hígado graso, porque se produce una
deficiencia en la síntesis de fosfolípidos y por tanto de
lipoproteínas, afectándose así el transporte de los
lípidos desde el hígado.

Rosario A. Muñoz Clares

DEGRADACIÓN Y SÍNTESIS DE ÁCIDOS GRASOS

• La degradación y la síntesis de los ácidos grasos son

procesos sencillos esencialmente uno el reverso del otro.

• Los cuatro pasos que son opuestos en la degradación y en

la síntesis son:
– Oxidación (reducción)
– Hidratación (deshidratación)
– Oxidación (reducción)
– Ruptura de enlace (condensación)

• Se parte siempre de grupos acilo activados, por lo que

ambos procesos comienzan con reacciones de activación.

Rosario A. Muñoz Clares

DEGRADACIÓN Y SÍNTESIS DE ÁCIDOS GRASOS

Rosario A. Muñoz Clares