CALIDAD DE PRODUCTO LÁCTEOS

Resultados y observaciones para la determinación de pH y densidad:

Nombre de producto Masa (g) Volumen (ml) Densidad (g/ml) pH

Leche fresca 100 100 1 7
Leche UHT 100 99 1.01 7
Leche evaporada 100 96 1.04 6
Yogur natural 80 58 1.38 4
Yogur frutado (gloria) 80 65 1.23 4

Para medir la densidad de la leche y yogur utilizamos una probeta graduada junto con una
balanza:

 Primero usamos un peso conocido para cada producto, el cual obtenemos pesando el
producto en la balanza.
 Seguidamente vertemos la cantidad en la probeta graduada para obtener el volumen
del producto.
 Finalmente haciendo calculamos la densidad del producto usando la siguiente
expresión matemática de la densidad:
Masa( g)
Densidad ( ρ )=
Volumen(ml)

Para la obtención de pH de la leche y yogur se utilizó papel pH, el cual se sumergió por unos
segundos dentro del producto y luego se hiso la respectiva comparación de los colores
obtenidos con la matriz de la cinta.

Prueba de caseína:

Para esta prueba se vertió 5 gotas de leche fresca y 5 gotas de alcohol al 70% en un plato
obteniéndose el siguiente resultado:

 La leche estuvo en buenas condiciones, debido a que no se cortó.

 Al momento de agregar alcohol se noto un ligero empuje de este con la leche; esto fue
producto de la mezcla entre los dos compuestos.

Prueba de mastitis:

Para esta prueba se vertió 5 gotas de leche fresca y 5 gotas de hidróxido de sodio al 4% en un
plato obteniéndose el siguiente resultado:

 La leche no presentaba mastitis, debido a que no se formo puntos blancos o grumos.

Análisis e identificación de mantequilla:

Para este análisis se realizo una comparación entre mantequilla y margarina, derritiéndose
ambos productos en dos sartenes por separado, obteniéndose los siguientes resultados:

Mantequilla Margarina
Al momento de derretirse
Al derretirse expulsa menos
Formación de espuma expulso mucha más espuma
espuma que la mantequilla.
que la margarina.
Se torno de un color dorado y
Se torno de un color amarillo
se quemó mucho más rápido
oscuro y no se quemo debido a
Color que la margarina, debido a que
que su punto de fusión es más
su punto de fusión es menor
elevado (37°C).
(33°C).
La mantequilla expulso ruido al El ruido de la margarina fue
Ruido
ser derretida. mínimo.
Consistencia Blanda y suave. Cerosa
La mantequilla estuvo más La margarina al derretirse fue
Aspecto líquido
liquida que la margarina. más densa.