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INTRODUCCIÓN:
Todo nuestro cuerpo es pura química, pues cada una de las acciones, emociones son
Las hormonas y los neurotransmisores son sustancias químicas, lo que las diferencia
es que las hormonas fluyen por el torrente sanguíneo, los neurotransmisores son sintetizados
por las neuronas regulando el funcionamiento del sistema nervioso. Hay moléculas especiales
que cumple con ambos papeles y la Serotonina (también conocida como hormona de la
felicidad) es una de ellas, la cual es muy importante si se habla del bienestar emocional,
estresado.
OBJETIVOS:
El principal objetivo será demostrar los efectos que tiene la Serotonina en nuestro
sistema nervioso y cómo es que ayuda a controlar nuestro bienestar emocional, aliviando en
DESARROLLO:
rafe medio del tronco del Encéfalo que proyectan hacia numerosas regiones del Cerebro y de
encarga de generar la comunicación entre las neuronas creando efectos en cadena, también es
un factor importante de nuestras emociones pues actúa en la Médula como inhibidor de las
vías del dolor. Al funcionar como inhibidor sobre las regiones superiores del sistema nervioso
CHOCOLATE Y LA SEROTONINA2
este ayuda a controlar el estado de ánimo de las personas, incluso (tal vez) hasta provocar
sueño.
pues este se puede encontrar en cualquier tienda de distintas marcas y con diferentes
presentaciones, desde una tableta de puro chocolate hasta chocolates con relleno de menta,
desde una torta de chocolate hasta una taza de cocoa caliente por lo cual es fácil de conseguir
consigue más aportes nutritivos de los que se tenía en un inicio como la Vitamina A, vitamina
B, este nutracéutico es también importante para la medicina, aunque este fue analizado desde
hace siglos, demostrando sus propiedades que previenen enfermedades además de aliviarnos
dilatando las arterias musculares, también altera las membranas celulares, es por ello que es
muy importante su consumo regulado porque este, al igual de la Serotonina, tiene efectos
mañana que un vaso de una buena cocoa caliente cambia por completo tu día, si se quiere
pasar tiempo con la familia o simplemente quieres probar algo delicioso, puedes preparar
recetas como tortas o postres de chocolate para pasar el tiempo, además que se puede
disfrutar del chocolate con pasas, almendras o frutillas,, si estás estresado o con mucho
trabajo atrasado, una buena tableta de chocolate puede aliviarte e incluso ponerte de buen
humor, haciendo de tu trabajo más llevadero hasta incluso divertido, siendo una gran opción
en contra de las pastillas antidepresivas o que combaten el estrés, que traen consigo efectos
MARCO TEÓRICO:
neuronas) en especial la Sinapsis Química donde una Neurona segrega un producto químico
(neurotransmisor) el cual actúa sobre las proteínas receptoras para modificarlas. Estas señales
a diferencia de las señales eléctricas las señales químicas van en un solo sentido, es decir
postsináptica (neurona que funciona como transmisor) por lo cual este tipo de señales son las
comprensión a la hora de aprender, pero aún no puede afirmarse que “la hormona de la
felicidad” aumenta la inteligencia por lo simple que esto resultaría, pues, así como afecta la
cierto que no es el único encargado de la situación emocional, pero los niveles en que este se
Esos fueron algunas de las funciones que cumple la Serotonina, además de un último
La materia grasa del cacao - la base para la producción del chocolate - se denomina
ácidos grasos son el palmítico (25%), el oleico (30%), que es un ácido graso monoinsaturado,
cuando se la añade azúcar. Contiene una menor proporción de proteínas (alrededor del 7.5%),
CONSUMIDOS. Sin embargo, el cacao soluble aporta unas 350 calorías por 100 gr, ya que
para su elaboración se elimina la grasa. Esta capacidad energética del cacao hace que su
concentrado, donde se pueda consumir mucha energía con poco volumen de alimento.
deportes. Este valor energético aumenta cuando al cacao se le añade azúcar, frutos secos,
miel, etc.
CHOCOLATE Y LA SEROTONINA5
BENEFICIOS CARDIOVASCULAR:
Cardiosaludable: el CACAO PURO contiene cantidades interesantes de compuestos
antioxidantes (llamados compuestos fenólicos), cuyos efectos han sido estudiados por
diversos equipos científicos EN RELACIÓN CON LA SALUD
CARDIOVASCULAR. Algunos de estos trabajos han demostrado efectos positivos de
los flavonoides presentes en el cacao en la función endotelial, presión arterial, lípidos
en sangre, resistencia de la insulina y función plaquetaria, aunque aún no está claro si
el consumo de chocolate afecta al riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares o
no, pero algunas investigaciones sí apuntan a sus beneficios en la reducción del riesgo
de ictus, o de arritmias cardiacas.
Plus para la memoria: más allá de su sabor, o incluso el simple hecho de oler su
aroma, despierta en nosotros una potente respuesta emocional, un estudio de la
Universidad de Columbia afirmó que el consumo frecuente de chocolate negro, rico
en flavonoides, favorecía la mejorara de la memoria en los mayores de 50 años. Sin
olvidar que para muchos es un apetecible recurso frente al estrés, que tiene la
capacidad de elevar nuestro ánimo.
Acné: otros de los efectos del chocolate sobre la salud que han sido analizados es SU
PAPEL EN EL DESARROLLO DEL acné. Hasta la fecha, no hay estudios
concluyentes que relacionen el consumo de chocolate con el desarrollo de esta
antiestética afección. Por otro lado parece ser que puede existir una relación entre las
dietas con alto índice glucémico y el desarrollo de esta patología dermatológica.
Podría ser entonces que, las personas que siguen estas dietas, normalmente
desequilibradas y ricas en azúcares refinados, incluyan productos de chocolate con
azúcar y leche de forma muy habitual en sus menús diarios, lo que en su conjunto
puede conllevar un alto nivel glucémico y el consecuente desarrollo del acné. Pero
más que el efecto del chocolate, sería el efecto de la dieta en su conjunto lo que
determinaría la aparición, duración y gravedad del acné.
Composición química del chocolate:
CHOCOLATE Y LA SEROTONINA6
organismo debido a que entre sus propiedades se pueden nombrar, el mejoramiento del
sistema cardiovascular en las células arteriales, previniendo así la disfunción endotelial que
nivel celular influye en la estructura de las membranas de las células y el sistema receptor de
Los granos de cacao con los cuales se elabora el chocolate provienen del cacaotero,
árbol de cacao o theobroma que es una palabra griega que alude al “alimento de los dioses”.
Uno de los secretos mejores guardados del cacao y que la ciencia ha podido descubrir es la
teobromina, una de las sustancias químicas más importantes que lo componen, que es la que
La teobromina es un alcaloide del grupo de las metil-xantinas, del cual también forma
parte las famosas cafeína y teofilina. Este alcaloide se halla hasta en un 4 % en los granos de
cacao sin procesar, una vez pasado por el fermentado, secado y la extracción, el porcentaje
Los efectos de este alcaloide en el organismo son parecidos a los que produce la
cafeína como estimulante natural del sistema nervioso pero con menor intensidad que esta,
en la cantidad depende del tipo de grano, calidad y origen, del tipo del producto, el proceso
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desde su cosecha, maduración y peso del grano, llevándose las barras de chocolate con
agua.
La cafeína, otro alcaloide presente en el cacao también posee efecto estimulante del
estos alcaloides, la teobromina y la cafeína, cuando necesitamos ese impulso para iniciar
nuestro día o cuando buscamos claridad mental mientras trabajamos. En el caso de la cafeína,
en un chocolate en barra de unos 200 gramos puede haber hasta 25 gramos del alcaloide, en
menor cantidad de lo que se podría encontrar en una taza de café, en donde la teobromina
Los alcaloides consumidos en exceso pueden afectar la salud generando todos los
temblor, nerviosismo, etc., por lo que se recomienda una ingesta mesurada. En el caso de los
animales, la teobromina es muy tóxica en especial para los perros, pudiendo ocasionar
secado. Una vez que se aparta la grasa del grano de cacao, esta disminuye llegando a un 25 %
derretirse, estando su punto de fusión entre los 31,2 a los 34 °C, que varía según la especie de
Teobroma, siendo esto crucial para la elaboración del chocolate, pues confiere mayor o menor
La grasa o manteca de cacao que contiene el chocolate posee abundante ácidos grasos
Los ácidos grasos insaturados también están presentes entre los lípidos del chocolate,
como el muy importante ácido oléico (C18H34O2) con una presencia de hasta el 38,1 %.
Este ácido es crucial para mantener la salud cardiovascular del organismo, reduciendo el
colesterol malo LDL e incrementando el colesterol bueno HDL, disminuyendo este último las
obstruye las arterias, disminuyendo el flujo normal de sangre por las mismas lo que genera
colesterol bueno HDL o lipoproteína de alta densidad, logra el efecto contrario, removiendo
Los antioxidantes evitan que las moléculas se oxiden, que si ocurre, genera radicales
libres que posteriormente deterioran a las células. Los antioxidantes del chocolate son los
flavonoides (la epicatequina y la catequina como flavonoles presentes en mayor cantidad) que
baja densidad que posee el colesterol malo inhibiendo la oxidación de las mismas,
evita que las moléculas de colesterol LDL se oxiden dentro del plasma, relajando los vasos
bueno HDL.
que estabiliza las proteínas del colágeno y conserva la elastina, cruciales para la conectividad
Debe notarse que el chocolate que contenga más cacao, hasta un 70 %, posee más
cantidad de flavonoles, cuya ingesta diaria sugerida es de 30 gramos. También que la mayoría
de los chocolates comerciales tienden a extraer la epicatequina, por su sabor amargo, por lo
es que esto es posible o chocolates oscuros o amargos de los que se calcula posee 24 mg de
flavonoles por cada gramo de cacao y también el cacao en polvo con unos 42,5 mg por
gramo.
de las personas, mucho más de lo que se estima. El cacao no queda atrás en este sentido, pues
tetrahidrocanabidol o THC.
mismo tiempo eliminando aquellas conexiones que no son frecuentemente utilizadas, por lo
que puede generar olvido si no hay un constante ejercicio de memoria. Tiene un efecto
El chocolate posee además compuestos que evitan que la anandamida se degrade, que
prolongue.
Agua 3,2
Grasa de cacao 57
Cenizas 4,2
Nitrógeno 2,5
Teobromina 1,3
Cafeína 0,7
Almidón 9
Humedad 3,0
Cenizas 5,5
Teobromina 2,8
Glicéridos %
Di-insaturados
Estearo-dioleína 6 a 12
Palmito-dioleína 7a8
Monoinsaturados
Oleo-diestearina 18 a 22
Oleo-palmitoestearina 52 a 57
Oleo-dipalmitina 4a6
CHOCOLATE Y LA SEROTONINA13
CONCLUSIONES:
Concluyendo puede decirse que hay varias opciones a la hora de decidir entre una
sino que también la vasta complejidad en compuestos químicos que nos aporta el chocolate,
también hemos podido descubrir el código genético de este preciado grano “alimento de los
organismo e igualmente para tratarlo, curarlo y prevenir dolencias. Sin lugar a duda, es un
super alimento.
Bibliografía:
https://prezi.com/fyum8p-9zxh1/composicion-quimica-del-chocolate/
https://es.slideshare.net/teofiloalarcon/el-chocolate-composicin-qumica-del-cacao
https://iquimicas.com/la-quimica-del-chocolate/