SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

Aprendiz: Cesar Andrés Chapal Legarda

Centro Agroforestal y acuícola Arapaima
Programa: Técnico en cocina

ACTIVIDAD No. 1
1. Que es la FPI
Formación profesional integral: proceso mediante el cual la persona desarrolla y
adquiere permanentemente conocimientos, destrezas y aptitudes e identifica,
genera y asume valores y actitudes para su relación humana y su relación activa en
el trabajo productivo y en la toma de decisiones sociales.

2. Los principios de la FPI porque son importantes

Porque nos permite identificar el proceso de aprendizaje desde 4 aspectos que son
el aprender a aprender, aprender a hacer y aprender a ser, aprender a gestionar. A
través de ellos entendemos que como aprendices estaremos adquiriendo
conocimientos de manera integral para el crecimiento personal, profesional,
creativo y productivo.

3. Cuáles y porque son importantes los rasgos del aprendizaje innovador

Son dos rasgos, el de la anticipación y el de la participación. Son muy importantes
porque prepara a las personas a la innovación, la planeación y evaluación de las
decisiones tomadas, participando activamente desde la cooperación el dialogo y la
empatía.

4. Cuales son y porque son importantes las fuentes del conocimiento

o Instructor: es importante porque es el encargado de explicar y orientar en
los diferentes temas del programa de formación.
o Trabajo colaborativo:
o El entorno: el espacio en el que nos formamos como aprendiz Sena
o Las tics: herramientas tecnológicas de gran importancia que facilitan la
adquisición de conocimientos mediante la búsqueda de información la
construcción de redes de comunicación sin necesidad de la
presencialidad para establecer contacto.
5. Las evidencias son 3, describa que evalúa cada una y cuál es la técnica y
el instrumento que se utiliza para evaluar cada una
o Evidencias de conocimiento: evalúa conceptos, teorías y principios e
información importante. Se evalúa mediante las pruebas de desempeño.
o Evidencias de desempeño: pruebas de saber hacer, relativas a como un
aprendiz ejecuta una actividad. Se evalúa mediante la observación directa
o Evidencias de producto: pruebas de saber hacer relativas a como el
aprendiz realizo un proceso para obtener un resultado. Se evalúa
mediante la verificación del producto.
6. Cuál es la metodología utilizada por el SENA para la formación y cual son
sus fases
Formación por proyectos. A través del aprendizaje constructivista por medio de
actividades en un contexto real donde el aprendiz solucione problemas reales y
desarrolle habilidades en el saber hacer y ser. Por medio de las siguientes fases:

o Análisis
o Planeación
o Ejecución
o Evaluación

7. Que compone el programa de formación, explique cada una de ellas

Competencias

Resultados de aprendizaje: es lo que se aprenderá por medio del programa de

formación. En el caso de Preparación de alimentos se establecen 5 resultados
de aprendizaje que son:
o Efectuar procedimientos de alistamiento de materias primas de
acuerdo con técnicas, parámetros de producción y calidad.
o Elaborar productos de cocina de acuerdo con técnicas, recetas
estándar, ordenes de producción y normatividad sanitaria
o Elaborar preparaciones de base de repostería panadería de comedor
según técnicas orden y normatividad sanitaria
o Elaborar productos de repostería y panadería de comedor utilizando
reparaciones de base, técnicas de ensamblaje y decoración
o Presentar preparaciones según técnica, criterios de calidad y
tendencia de los servicios alimentarios

Conocimientos de conceptos y principios: se refiere a la historia de la cocina,

avances tecnológicos, gastronomía del mundo, cocina colombiana
Conocimientos de proceso: aplicar de manera práctica los saberes adquiridos
en el proceso de formación.
Criterios de evaluación: demostración de los saberes adquiridos en la
elaboración de productos.
ACTIVIDAD No.2