PROCESOS CLAVES PRODUCCION DE PAN – EL BUEN SABOR

Compra insumos y Materia Prima

El preparador realiza la solicitud de orden de compra

el preparador entrega la orden de compra al supervisor de produccion, detallando
las cantidades de M.P. que necesitara.

Se lleva la solicitud al gerente de produccion, quien se encarga de suministrar lo

necesario para la produccion

Se cotiza con proveedores los costos de M.P e insumos

Se realiza la compra de la M.P. e insumos

Recepción de M.P. e Insumos

Llegada del camión con la M.P e insumos

Descarguio de la carga

Transporte de la carga a la entrada de recepción

Levantamiento de la carga

Transporte de las bolsas a la bodega

Almacenamiento de M.P. e Insumos

limpieza del area de almacenamiento

descarga de la M.P. en el almacen

Acomodo de los diferentes tipo de M.P. e insumos en su sector o estante de control

Distribución segun pedido del area de produccion

Produccion de Pan en diversos tipos

traslado de la M.P. al area de produccion

limpieza del area de preparado de la masa

el preparador debe lavarse las manos y colocarse el equipo de proteccion

preparacion de la receta segun el tipo de producto a elaborar

pesado de la M.P. y los insumos con la bascula de pesaje.

el preparador coloca la receta ya preparada en sacos limpios

Se engrasa y se prepara los carros con bandejas

Se entrega las bandejas engrasadas en los carros

Se traslada la receta al banco de trabajo

Se verifica que la mezcladora o revolvedora se encuentre limpia y sin reciducios, de
tenerlos la debe de limpiar.
el mezclador debe lavarse las manos hasta la altura de los codos y colocarse el
equipo de proteccion.

sacar del saco la receta

verificar que la receta este completa, de lo contrario notificar al supervisor.

colocar los materiales dentro de la revolvedora

verificar que el agua este limpia

trasladar el agua hasta la revolvedora

encender la revolvedora

Se mezclan los ingredientes

apagar la revolvedora

verificar que la masa este homogenea, de no estarlo volver a revolver.

Sacar la masa dividida en 4 partes de la revolvedora y colocarla en el banco de la
pasteadora

verificar que la pasteadora este limpia y sin residuos y que los codos esten a la altura
correcta

lavarse las manos hasta la altura de los codos y colocarse el equipo de proteccion
personal

verificar que la masa este suave para pastear o amasar

cortar la masa por un peso establecido de la pasteadora

dar 25 o 30 pasadas en la pasteadora

sacar la masa de forma delgada
verificar que la mesa se encuentre limpia y sin residuos, de tenerlos hay que limpiar
lavarse las manos hasta la altura de los codos y colocar el equipo de proteccion.
agregar la manteca y hacerla mas delgada
cortar la masa en piezas lo mas estandar posible logrando el peso adecuado

Verificar que la mesa se encuentre limpia y sin residuos, de tenerlos hay que limpiar
lavarse las manos hasta la altura de los codos y colocar el equipo de proteccion.

tomar las piezas de masa pesada con ambas manos

dar forma cilindrica y procurar dejarlas del mismo tamaño

colocar las piezas de forma ordenada en las bandejas, segun la cantidad que
requiera el rendimiento

verificar que las piezas esten del mismo tamaño

ubicar las piezas en las bandejas

llevar las bandejas al carro

llevar el carro a camara de fermentacion

verificar que el horno este apagado

lavarse las manos hasta la altura de los codos y colocar el equipo de proteccion.

llevar el carro de la camara de fermentacion al horno

abrir la puerta del horno

introducir el carro al horno

cerrar puerta del horno

encender el horno

verificar el tiempo determinado por cada receta para el horneado

abrir la puerta del horno

sacar carro del horno

llevar carro al area de enfriado

cerrar el horno

Se lleva al area de almacenamiento de producto terminado

Almacenamiento de producto terminado

verificar que la mesa se encuentre limpia y sin residuos, de tenerlos hay que limpiar

lavarse las manos hasta la altura de los codos y colocar el equipo de proteccion.

Se coloca en canastos el pan quebrado aplastado o quemado al igual los panes que
devuelven los clientes por estas razones

El pan con defectos se lleva al molino

Se traslada el pan molido a las bodegas de la materia prima para elaboracion de

galletas

El pan en perfecto estado es almacenado por separado

Se cuenta la cantidad de panes en buen estado

retirar el pan de las bandejas separarlos para formar las bolsas de 12 unidades

abrir las bolsas

introducir el pan en las bolsas

colocarlo en el carro, para evitar que el pan se dañe

cuando el carro este lleno llevar a la bodega del producto terminado

Se transporta al area de ventas segun pedidos de vendedores

vender el producto terminado al consumidor final

Se manipula segun pedido

El pan se sella para evitar ingreso de polvo a las bolsas de compra.