HOJA DE COSTE O ESCANDALLO DE UN PLATO

Nº RACIONES:
FICHA TÉNICA: Alfajores
20
FECHA:
COMPONENTES CANTIDAD UND
PRECIO
Mantequilla 0.200 Kg 6.36
Azúcar blanco 0.050 Kg 0.73
Miel 0.050 Kg 6.31
Limón 0.005 Kg 1.25
Naranja 0.005 Kg 1.99
Huevo 1 Ud 0.12
Vainilla 0.005 Kg 76.82
Harina 0.250 Kg 0.42
Fécula maíz 0.050 Kg 1.75
Bicarbonato 0.002 Kg 1.49
Levadura 0.005 Kg 11.36
Cacao polvo 0.020 Kg 13.97
Dulce de leche 0.400 Kg 5.20
Cobertura negra 0.250 Kg 7.49

COSTE TOTAL
COSTE DE LA RACION (28%)
M.B.E (72%) O Bº BRUTO
PRECIO DE VENTA TEÓRICO

IVA (10%)
PRECIO DE VENTA REAL
PRECIO DE VENTA REAL REDONDEADO
FOOD COST %
PLATO

Nº CÓDIGO

A:
TOTAL
1.272
0.037
0.316
0.006
0.010
0.120
0.384
0.105
0.088
0.003
0.057
0.279
2.080
1.873

6.628
0.331
0.852
1.184

0.118
1.302
1.4 0.07524994
28%

70 1.4
250 5