Evidencia 3 Estructura Del Sistema de Trazabilidad

PROGRAMA DE FORMACIÓN TITULADA – TGI
“Tecnólogo en Gestión Logística.”
Fase de proyecto: Fase II Planeación
AP 11 - Estructurar procesos integrados dentro del Plan Maestro de Logística

Comercial.
AA5 – Elaborar el presupuesto de ingresos y gastos, de acuerdo con las

necesidades de los procesos o unidades de negocio en la cadena de
abastecimiento.
Evidencia 3: Propuesta “Estructuración del sistema de trazabilidad”
Equipo de trabajo:
DIGNER XIOMARA NIÑO RINCON
Instructor:
JONH VICENTE VARON MACHADO
Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA

Centro de Industria y Construcción Regional Tolima
Programa de formación: Tecnólogo en Gestión Logística
Modalidad - Virtual
Ibagué-Tolima, Colombia
2021
INTRODUCCION
COLANTA es una empresa productora de alimentos fundada en Colombia el

24 de junio de 1968) es una cooperativa colombiana sin ánimo de lucro
fabricante de productos alimenticios que incluye lácteos, refrescos, embutidos,
vinos y cereales y exporta a Canadá, Curazao, Estados Unidos, Guatemala,
San Martín y Venezuela.
Algunos de los pioneros de la empresa fueron: Pacho Roldán Mejía, Ignacio

Builes, Enrique Giraldo, Rafael Giraldo, Alfonso Barreneche, Jesús Emilio
Alzate y Arturo Correa Yépez.
La empresa ha recibido varios reconocimientos a nivel nacional e internacional

por su desempeño y por la calidad de sus productos y está posicionada como
la cooperativa lechera más grande de Colombia y una de las más importantes
de Latinoamérica.
OBJETIVOS
Objetivo General
identificar la ruta de distribución y la red geográfica de transporte de
Colanta.
Objetivos específicos
observar cuales son los temas de producción, Comercialización

internacional
analizar cuál es la Distribución física internacional con el fin de

proponer nuevas estrategias.
DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD
Dirección Cl 74 64 A-51 Medellín – Antioquia

Teléfono (+57) 4 4455555
Página Webhttp://www.colanta.com.co
OBJETO SOCIAL
La empresa trabaja día a día para ofrecer a los Asociados Productores los
mayores y mejores servicios, que hagan más satisfactoria su vinculación a La
Cooperativa. Servicios enmarcados en la solidaridad, el compromiso y la
responsabilidad social que asume COLANTA con los Asociados Productores,
sus familias y la comunidad.
En su objeto social la empresa importa, exporta, compra, vende, agencia,

distribuye, lo mismo que adquiriere bienes muebles e inmuebles de cualquier
clase.
Seleccione un producto de su preferencia que tenga código de barras, luego

señale todas sus partes, determinando la estructura bajo la cual fue creado
dicho código, además de indicar a qué corresponde cada grupo de números
que lo conforman.
Código de barras El código de barras es un lenguaje estandarizado útil para la

identificación de unidades comerciales y logísticas de forma única. Esta
herramienta es útil para la aplicación de sistemas de captura automática de
información.
CODIGO DE BARRAS EN COLANTA La aplicación de la técnica del código de

barras en Colanta se desarrolla a través del sistema WMS (Warehouse
management system) Sistema de administración de bodega.
EAN 128 Ventajas principales: Identifica las unidades logísticas con las
características asociadas a estas garantiza la trazabilidad y seguimiento del
producto a lo largo de toda la cadena de suministro. El código utilizado por Colanta
para el WMS es el EAN 128
A través de un operador logístico o una empresa de distribución acceda a una
etiqueta de un producto de importación o exportación (preferiblemente de
exportación) e identifique cada una de las partes que la componen.
Código:3440- Und x 1 – Und x Env: 1 – Peso unitario: 1.050 gr

Cada mercado es quien establece que lineamientos seguir para la darle la
información al producto exportado
Fecha de producción, de vencimiento o durabilidad mínima
-Lote- almacenamiento Peso neto-
Cantidad del producto y volumen- Registro ante la oportunidad competente- País
de origen-
Nombre comercial del producto-
Nombre y dirección comercial del producto, exportador, importador y distribuidor.
Proceso de aprovisionamiento y actores que intervienen, alianzas o
negociaciones y sus funciones.

PROVEEDORES:
Agricultores de municipios de los departamentos Medellín – Antioquia, San
Pedro - Antioquia, Planeta Rica – Córdoba, Funza – Cundinamarca, Armenia
– Quindío.
EMPAQUE:
La leche se empaca en bolsas de polietileno que la protegen de la luz y la
contaminación. El polietileno pasa por rayos ultravioleta para esterilizarlo
antes del envasado, luego se sellan con calor. Se empacan 21 bolsas en

cada canasta, luego se envían a la cava, donde son conservadas a
4ºC antes de ser distribuidas en los puntos de venta.
DESPACHO:
La leche es transportada en carros provistos de aislamiento térmico a las
tiendas, supermercados y puntos de venta COLANTA.
El proceso UHT es de flujo continuo y mantiene la leche a una temperatura
superior más alta que la empleada en el proceso HTST, y puede rondar los
138 °C durante un período de al menos dos segundos. Debido a este muy
breve periodo de exposición, se produce una mínima degradación del
alimento.
METODO DE ORDEÑO
A partir de las 4 de la mañana, los productores de COLANTA comienzan con
el proceso de ordeño. Hay dos métodos: Ordeño manual y ordeño mecánico.
El manual se realiza en potrero o en un establo bajo techo para evitar la
contaminación. El ordeño mecánico se realiza en una sala en donde se
encuentran máquinas especializadas llamadas ordeñadoras mecánicas.

Operación CDRs (Centros de Distribución regional) Recepción y almacenamiento
de productos terminados.
Reserva y generación de tiquetes con base en rutas de despacho. Picking
(proceso en el que se recoge material abriendo una unidad de empaquetado) y
discrepancias- confirmación del pedido.
Facturación, notas de crédito, débito, planilla de despacho, orden de rutas.
Distribución a clientes.
DESCRIPCIÓN DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO, TIPOS DE
TRAZABILIDAD Y SUS COMPONENTES.
CADENA DE ABASTECIMIENTO
Registro del hato en el ICA.
Cumplir con los requisitos de infraestructura
Contar con sitios o áreas de ordeño dentro de los potreros para el ordeño
manual y para el ordeño mecánico
Tener un establo fijo con piso en cemento o establo portátil, localizados
sobre un terreno de fácil drenaje, que permita realizar un ordeño en buenas
condiciones sanitarias.
RECEPCION DE LA LECHE
Las plantas para procesamiento deben contar con: Un laboratorio habilitado.
Transportador de cantinas, mecánico o de rodillo. Equipo para enfriamiento.
Báscula para pesar la leche o tanque de recibo de leche. Equipo para
enfriamiento.
TRAZABILIDAD DE RECEPCION
Lote o código de identificación de la cisterna de la cual procede. Cantidad

Proveedor y código de identificación Fecha de caducidad.
Tipo de Análisis (Pruebas) Resultado.

Recepción: La leche llega hasta la planta de tratamiento en camiones cisternas, en
tanques o cantaras.
Filtración y clarificación: La filtración elimina las partículas más groseras, luego se
clarifica la leche se eliminan partícula orgánica una centrifugadora.
Desnatado y normalización: En el desnatado se produce la separación de la
materia grasa (nata) del resto de componentes de la leche; Posteriormente se
realiza la normalización del contenido graso de la leche.
Tratamiento térmico
Pasteurización: Es capaz de destruir el agente transportador de la tuberculosis –
15-30 segundos a 72-85ºC.
Envasado: La condición indispensable es conseguir la conservación del producto
durante un largo periodo de tiempo manteniendo las condiciones asépticas
mantiene todos los nutrientes de la leche entera excepto la grasa, el colesterol y
las vitaminas liposolubles.
TRAZABILIDAD DE ALMACENAMIENTO
Controlar y Registrar:
Entradas y salidas de productos del almacén Productos, cantidades, lotes, fecha y
hora.
Controlar ubicación de los productos en el almacén Ubicación de lotes de cada
producto
Controlar fechas de consumo preferente (en su caso)

TRAZABILIDAD DE PRODUCCION
ENVASADO
PALETALIZADO
ALMACENADO
Controlar y Registrar:
Entradas y salidas de productos del almacén Productos,
cantidades, lotes, fecha y hora.
Controlar ubicación de los productos en el almacén Ubicación de
lotes de cada producto
Controlar fechas de consumo preferente (en su caso)
La trazabilidad se ha convertido en un pilar fundamental de la industria
logística. Las empresas de logística y distribución saben de su importancia y
COLANTA lo sabe.
TRAZABILIDAD DE DISTRIBUCION
Información a registrar: Fecha y hora de Salida Producto y formato Cantidad lote

cisterna de origen. Datos de cliente identificación, dirección, teléfono, fecha de
vencimiento. Responsable de la distribución.
DIAGRAMAS DE PROCESOS
Proveedores, empresas dedicadas a la venta y distribución de abonos y semillas
para la siembra de pastos y forrajes, prestar servicios de veterinaria y venta de
productos farmacéuticos para la atención y cuidado del ganado. Ganaderos
productores lácteos, que realizan las actividades de siembra, cuidado de pastos y
forrajes para dedicarlos a de cría, levante de ganado vacuno y producción de
leche actividades la alimentación de los bovinos. El perfil principal es de
productores independientes con hatos pequeños, de 1 a 3 vacas……
Asociaciones y cooperativas, son grupos de productores que buscan obtener
volúmenes de producción de leche para después ser comercializados y/o
transformados.
Intermediario comercial, personas que compran la leche al productor para acopiar
cantidades y después ser vendidas a las plantas acopiadoras y/o transformadoras
Transportador, personas avaladas por las asociaciones y cooperativas para
realizar el transporte de la leche de la finca del asociado a la planta de acopio o
transformación. Plantas de transformación, a aquel que desarrolla la actividad de
producción de derivados lácteos, a nivel industrial o bien sea artesanalmente y / o
fabricación de leches fermentadas a mayor escala. Los productos se obtienen a partir de la
leche cruda, que es comprada a productores de leche, asociaciones de productores y
acopiadores Queserías, pequeñas y medianas empresas dedicadas a la transformación de la
leche en quesos frescos (campesino, doble crema, queso cuajada) Distribuidores,
dedicadas a la distribución de los productos terminados a tiendas, supermercados y
almacenes de cadena. Consumidor, es el cliente final de un producto lácteo terminado.

Canal de Distribución
Distribuidores: Distribuidores autorizados por la compañía quienes poseen la
responsabilidad de atender bajo parámetros establecidos de servicio y en un territorio
geográfico determinado, a clientes que posee en su mayoría, tipologías detallistas, tales
como, tiendas, graneros, cafeterías y panaderías.
Canal destinado a la atención de los Autoservicios independientes de pequeñas
superficies, inferiores a 1.000 M2, con góndolas y cajas de salida. Se especializa en la
atención de aquellos clientes en los cuales nuestros productos se convierten
principalmente en materias primas para la elaboración de producto terminado tales como
grandes panaderías, restaurantes, negocios de comidas rápidas, hoteles, casinos de
alimentación.
CONCLUSION
Concluí que la trazabilidad es una herramienta de vital importancia para los procesos
logísticos a nivel internacional, en cuanto permite conocimiento amplio del producto, La
existencia de un sistema de control de los movimientos de la leche cruda, y de su calidad,
es fundamental para garantizar la seguridad de los productos elaborados con esta materia
prima. La coordinación entre los diferentes agentes involucrados debe estar
sistematizada, y deben existir mecanismos de supervisión independientes que aseguren
el correcto funcionamiento de todo el sistema.
Además, la información recogida por el sistema puede ser valorizada, de modo que sea
posible aportar al producto alguna característica diferenciadora, que pueda ser apreciada
por el consumidor.
Por otra parte, el establecimiento de los tiempos de entrega para Colanta es una
herramienta que permitirá más adelante una verdadera optimización y planificación de los
recursos logísticos, debido a que se debe empezar a trabajar sobre estos para lograr
mejores resultados en cuanto optimización del transporte, reducción de los costos de
almacenamiento, eliminación de procesos aduanales innecesarios y una mejor
planificación y gestión de la cadena de abastecimiento a nivel internacional.

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“Tecnólogo en Gestión Logística.”

Fase de proyecto: Fase II Planeación

AP 11 - Estructurar procesos integrados dentro del Plan Maestro de Logística

AA5 – Elaborar el presupuesto de ingresos y gastos, de acuerdo con las

Evidencia 3: Propuesta “Estructuración del sistema de trazabilidad”

DIGNER XIOMARA NIÑO RINCON

JONH VICENTE VARON MACHADO

Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA

COLANTA es una empresa productora de alimentos fundada en Colombia el

Algunos de los pioneros de la empresa fueron: Pacho Roldán Mejía, Ignacio

La empresa ha recibido varios reconocimientos a nivel nacional e internacional

observar cuales son los temas de producción, Comercialización

analizar cuál es la Distribución física internacional con el fin de

Dirección Cl 74 64 A-51 Medellín – Antioquia

En su objeto social la empresa importa, exporta, compra, vende, agencia,

Seleccione un producto de su preferencia que tenga código de barras, luego

Código de barras El código de barras es un lenguaje estandarizado útil para la

CODIGO DE BARRAS EN COLANTA La aplicación de la técnica del código de

características asociadas a estas garantiza la trazabilidad y seguimiento del

producto a lo largo de toda la cadena de suministro. El código utilizado por Colanta

para el WMS es el EAN 128

A través de un operador logístico o una empresa de distribución acceda a una

etiqueta de un producto de importación o exportación (preferiblemente de

exportación) e identifique cada una de las partes que la componen.

Código:3440- Und x 1 – Und x Env: 1 – Peso unitario: 1.050 gr

Cada mercado es quien establece que lineamientos seguir para la darle la

información al producto exportado

Fecha de producción, de vencimiento o durabilidad mínima

-Lote- almacenamiento Peso neto-

Cantidad del producto y volumen- Registro ante la oportunidad competente- País

Nombre comercial del producto-

Nombre y dirección comercial del producto, exportador, importador y distribuidor.

Proceso de aprovisionamiento y actores que intervienen, alianzas o

negociaciones y sus funciones.

Agricultores de municipios de los departamentos Medellín – Antioquia, San

Pedro - Antioquia, Planeta Rica – Córdoba, Funza – Cundinamarca, Armenia

La leche se empaca en bolsas de polietileno que la protegen de la luz y la

contaminación. El polietileno pasa por rayos ultravioleta para esterilizarlo

antes del envasado, luego se sellan con calor. Se empacan 21 bolsas en

4ºC antes de ser distribuidas en los puntos de venta.

La leche es transportada en carros provistos de aislamiento térmico a las

tiendas, supermercados y puntos de venta COLANTA.

El proceso UHT es de flujo continuo y mantiene la leche a una temperatura

138 °C durante un período de al menos dos segundos. Debido a este muy

breve periodo de exposición, se produce una mínima degradación del

A partir de las 4 de la mañana, los productores de COLANTA comienzan con

el proceso de ordeño. Hay dos métodos: Ordeño manual y ordeño mecánico.

El manual se realiza en potrero o en un establo bajo techo para evitar la

contaminación. El ordeño mecánico se realiza en una sala en donde se

encuentran máquinas especializadas llamadas ordeñadoras mecánicas.

Operación CDRs (Centros de Distribución regional) Recepción y almacenamiento

(proceso en el que se recoge material abriendo una unidad de empaquetado) y

discrepancias- confirmación del pedido.

Facturación, notas de crédito, débito, planilla de despacho, orden de rutas.

DESCRIPCIÓN DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO, TIPOS DE

TRAZABILIDAD Y SUS COMPONENTES.

Registro del hato en el ICA.

Cumplir con los requisitos de infraestructura

manual y para el ordeño mecánico

Tener un establo fijo con piso en cemento o establo portátil, localizados

sobre un terreno de fácil drenaje, que permita realizar un ordeño en buenas

Las plantas para procesamiento deben contar con: Un laboratorio habilitado.