ρ Grasa = 0,931 g/cc

ρ SNG = 1,608 g/cc

ρ Carbohidratos = 1,589 g/cc
ρ Agua = 1,0 g/cc
ρ Cacao = 1,20 g/cc
ρ estabilizante = 0,05 g/cc

1. 10% grasa, 11% SNG, 14% azúcar y 0,4% estabilizantes. ρ de la mezcla?

1
ρmezcla= ∗100
%grasa %SNG %Carb %agua %Estab
+ + + +
ρ grasa ρ SNG ρ Carb ρ Agua ρ Estab
1
ρmezcla = ∗100
0,9899
ρmezcla =101,0177 g /cc

2. 4% grasa, 12% SNG, 13% azúcar, 0,6% de estabilizantes y 70,4% agua, ρ de la mezcla?

1
ρmezcla= ∗100
%grasa %SNG %Carb %agua %Estab
+ + + +
ρ grasa ρ SNG ρ Carb ρ Agua ρ Estab
1
ρmezcla = ∗100
1,0234
ρmezcla=97,7131 g/cc
3. 10% de grasa, 12% SNG, 16% azucares, 0,3% de estabilizantes, 3,0% de cacao en polvo y
58% agua, ρ de la mezcla?

1
ρmezcla= ∗100
%grasa %SNG %Carb %agua %Estab
+ + + +
ρ grasa ρ SNG ρ Carb ρ Agua ρ Estab
1
ρmezcla = ∗100
0,9477
ρmezcla =105,515 g/cc

4. ρ de la mezcla de 1,100 g/lt y 100% Overrun. ρ del helado?

ρmezcla
ρhelado =
% Overrun
+1
100
1,100
ρhelado =
100
+1
100
 ρhelado =0,55 g/¿
80% de Overrun?
ρmezcla
ρhelado =
% Overrun
+1
100

1,100
ρhelado =
80
+1
100

ρhelado =0 , 611 g/¿

130% de Overrun?
ρmezcla
ρhelado =
% Overrun
+1
100

1,100
ρhelado =
130
+1
100

ρhelado =0 , 478 g/¿

5. a

6. % Overrun? ρmezcla=1,96 g /cc, peso neto del helado en tasa 139 g y volumen de 250 ml.

A: Volumen, B: Densidad de la mezcla, C: Peso neto del helado

( A x B ) −C
Overrun= ∗100
C

( 250 x 1,96 )−139

Overrun= ∗100
139

Overrun=252,517

7. % Overrun? ρmezcla =¿1978,2g/lt, peso neto del helado en tasa 0,42 kg y volumen de 250
ml.

A: Volumen, B: Densidad de la mezcla, C: Peso neto del helado

( A x B ) −C
Overrun= ∗100
C
 ( 0,25 x 1978,2 ) −420
Overrun= ∗100
420

Overrun=17,75

8. % Overrun? 800 litros de mezcla y 1700 litros de helado de chocolate

(V helado−V mix )
Overrun= ∗100
V mix
(1700−800)
Overrun= ∗100
800

Overrun=112,5

9. % Overrun? 40 litros de mezcla y 110 litros de helado de chocolate

(V helado−V mix )
Overrun= ∗100
V mix
(100−40)
Overrun= ∗100
40

Overrun=175