OBTENCIÓN DE ALMIDÓN A PARTIR DEL MAÍZ, YUCA Y PAPA

HERNANDO PRADA; ANGIE CARDONA; DIANA IJAJI; JHOCI VALENTINA PALADINES

Universidad de la amazonia, programa ingeniería de alimentos
Dirigido a: ANDREA HERMOSA OTERO
andreahermosa3@hotmail.com
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RESUMEN

Se realizó la extracción de almidón en diferentes alimentos para así poder conocer su

calidad y rendimiento según su fuente donde se logró conocer las características de los
gránulos de almidón durante su proceso de hidratación donde se pudo observar como los
granos aumentaron su tamaño hasta llegar a medir más del doble que cuando aún no habían
sido sometidos a calor.

Palabras clave: Hidratación, rendimiento, extracción, calor, gránulos de almidón.

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ABSTRACT

The starch extraction was carried out in different foods in order to know its quality and
performance according to its source where it was possible to know the characteristics of the
starch granules during their hydration process where it was possible to observe how the
grains increased in size until they were measured more than double that when they had not
yet been subjected to heat.

INTRODUCCIÓN

El almidón es un carbohidrato sumamente Las calorías consumidas por los humanos

importante en la dieta del hombre desde
hace ya bastantes años. Usado en gran
número por las industrias es considerado
después de la celulosa, el polisacárido
más importante desde un punto de vista
comercial. El almidón se encuentra en
diversas fuentes tales como cereales,
tubérculos y algunas frutas y a pesar de
que su composición no cambia sus
propiedades si lo hacen dependiendo de la
fuente de la que esta se
extraiga[ CITATION Ari12 \l 9226 ].
que van del 70 al 80% provienen del
almidón, la cual es la principal fuente de
energía que se puede encontrar en los
vegetales. Estructuralmente el almidón
consiste de dos polisacáridos la amilasa y
el amilo[ CITATION Mar08 \l 9226 ].
El objetivo del presente trabajo fue la
extracción de almidones, conociendo su
rendimiento durante el proceso de
hidratación.
METODOLOGIA
Extracción del almidón a partir de papá
Yuca y maíz
1. recepción de la materia prima.
2. Lavado: Lavar la materia prima
para quitar la tierra y otros
impurezas.
3. Pelar la papa la yuca y desgranar
el maíz sacar en juanitas.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
La tabla muestra que la papa no contiene
demasiado almidón a comparación de la
yuca y el maíz, también indica que de los
tubérculos, la yuca es la que contiene más
almidón seguida del maíz y por último la
papa. El almidón que se extrajo de los
tubérculos obtuvo una masa suave blanca
en los tres tubérculos.
4. Filtramos para obtener solución de
almidón de la papa Yuca y maíz.
5. Luego dejar sedimentar para
preparar el almidón del agua.
6. Eliminar el agua.
7. Depositar residuos sólidos de la
papa Yuca y maíz sobre una
bandeja 8 secar al sol por 40°C.
CONCLUSIONES
Se logró extraer el almidón de una papa y
comparar este almidón con el del maíz y
la yuca conociendo así las propiedades y
peso dependiendo de su respectiva fuente.
Bibliografía
Lang, A., montealegre, M., & Sauter, I. (14 de 08 de 2012). Extracción almidones. Recuperado el 10
de 08 de 2021, de slideshare.net: https://es.slideshare.net/ArianeLang/extraccin-
almidones

Marilyn Hernandez Medina, J. G.-U.-A. (3 de 07 de 2008). Caracterización fisicoquímica de

almidones de tubérculos cultivados en Yucatán, México. Recuperado el 02 de 08 de 2021,
de redalyc.org: https://www.redalyc.org/pdf/3959/395940088031.pdf