ÁREA DE SERVVICIO AL CLIENTE M2

DISPOSICION DE MESAS
TAMAÑO # DE ACIENTOS ÁREA OCUPADA NUMERO DE MESAS A
POR MESA por mesa COLOCAR
ANCHO m LARGO m
1 1 4 1 9
2 1 6 2 2
TOTAL 10 3 11
CAPACIDAD NORMAL DEL RESTAURANTE AL 100% 48

CALCULOS SIN AFORO

NO COVID
AREA DE SERVICIO MTS2 48
% DE OCUOPACIÓN DE PERSONAS 0.8
% DE OCUOPACIÓN COMO PASILLOS 0.3
SEPARACION M2 1
NUMERO DE CLIENTES 48

MESAS Y SILLAS
PORCENTAJE N° PERSONAS POR MESA N° DE MESAS N° DE SILLAS
75% 4 9 36
35% 6 2 12
TOTAL 10 11 48
CALCULOS SIN AFORO
HORARIO DE SEVICIO 11AM-2PM
EVENTO 180 minutos
TIEMPO DE SERVICIO
Bienvenida 1 min
entrega de carta y toma de pedido 1 min
entrega de bebida 0 min
servicio de alimento y bebida 25 min
peticion y entrega de cuentas 2 min
revision de cuenta , pago y despedida 2 min
TIEMPO DE SERVICIO 31 min
CAPACIDAD MAXIMA DE PRODUCCIÓN CPMP
CPMP 280

PLATO 1
POLLO A LA PLANCHA
compuesto por arroz blanco, pechuga a asada a la plancha, ensalada de lechuga con
tomate, lentejas y tajadas de platano.
RECETA PARA 6 PORCIONES
INGREDIENTES CANTIDAD unidad
Arroz 1 lg
 aceite 25 ml
ajo 20 gr
cebolla blanca 50 gr
lechuga 0.5 kg
pechuga de pollo 2.5 kg
sal 30 gr
platano verde 2 und
lentejas 0.5 kg
limon 4 und
comino 25 gr
don sabor 25 gr
oregano 25 gr
agua 2 lt
BEBIDA
agua 1.5 litros
panela 2 unidades
limon 5 und

CALCULO DE MATERIA PRIMA SIN AFORO

TENIENDO EN CUENTA LA CAPACIDAD MAXIMA PERMITIDA DEL RSTAURANTE HE DECIDIDO TRABAJAR CON EL
Capacidad estipulada
224
DISTIBUCIÓNDE PROCENTAJE DE CLIENTES POR PLATO TENIENDO EN CUENTA LA CAPACIDAD ESTIPULADA Y U
PLATO 1 PLATO2
PORCENTAJE 20% PORCENTAJE 25%
N° DE PLATOS 45 N° DE PLATOS 56

CALCULO DE CANTIDAD DE MATERIA PRIMA PARA 1 DIA DE PRODUCCIÓN

PLATO 1 PLATO 2 PLATO 3
INGREDIENTE CANTIDAD INGREDIENTE CANTIDAD INGREDIENTE
Arroz kg 7 Arroz 9 Arroz
aceite ml 187 aceite 233 aceite
ajo gr 149 ajo 187 ajo
cebolla blanca kg 374 cebolla blanca 467 cebolla blanca
lechuga kg 4 lechuga 5 lechuga
pechuga de pollo kg 19 carne de res 23 Carne de res
sal gr 224 sal 280 sal
platano verde und 15 platano verde 19 platano verde
lentejas kg 4 lentejas 5 lentejas
limon und 30 limon 37 limon
comino gr 187 comino 233 comino
don sabor gr 187 don sabor 233 don sabor
oregano gr 187 oregano 233 oregano
agua litros 15 agua 19 tomate
cilantro 280 agua
zanahoria 5
papa 9
cebollin 280
color 140
totamate 5
bebida
agua litros 56
panela und 75
limon und 187

COSTO DE MATERIA PRIMA PARA 1 JORNADA DE PRODUCCIÓN SIN AFORO

INGREDIENTE CANTIDAD PRECIO UNITARO PRECIO TOTAL
Arroz kg 37 $ 1,500.00 $ 56,032.26
aceite Lt 1 $ 10,000.00 $ 10,000.00
ajo gr 80 $ 100.00 $ 8,000.00
cebolla blanca kg 200 $ 100.00 $ 20,000.00
lechuga kg 2 $ 5,000.00 $ 7,500.00
pechuga de pollo kg 19 $ 5,000.00 $ 93,387.10
sal libras 4 $ 500.00 $ 2,000.00
platano verde und 97 $ 800.00 $ 77,698.06
lentejas kg 13 $ 1,500.00 $ 19,611.29
limon und 149 $ 50.00 $ 7,470.97
comino carton de 100 gr 1 $ 5,000.00 $ 5,000.00
don sabor carton de 100 gr 1 $ 5,000.00 $ 5,000.00
oregano sobre de 100 gr 1 $ 9,000.00 $ 9,000.00
tomate kg 10 $ 2,000.00 $ 19,338.71
papa kg 32 $ 2,000.00 $ 63,503.23
zanahoria kg 9 $ 2,500.00 $ 22,879.84
cilantro gr 282 $ 100.00 $ 28,240.26
perejil gr 200 $ 100.00 $ 20,000.00
color carton de 100 gr 1 $ 5,000.00 $ 5,000.00
magui de 1000 gr 3 $ 5,000.00 $ 15,000.00
yuca 22 $ 1,000.00 $ 22,412.90
cebollin 282 $ 50.00 $ 14,120.13
pollo para sopa 17 $ 6,000.00 $ 100,858.06
carne para asasr 19 $ 10,000.00 $ 186,774.19
carne para guisar 23 $ 8,000.00 $ 186,774.19
TOTAL $ 85,300.00 $ 1,005,601.19
 COSTOS DE ADECUACIÓN EXTRUCTURAL
ELEMENTO base m altura m
REJAS DE SEGURIDAD EN ACERO 2 2.8
COSTO DE INSTALACIÓN
TOTAL
ADECUACIÓN PUERTA COMO VENTANA CON BARRA
ELEMENTO base m altura m
barra de entraga de platos en madera 1.5 1.5
seccion tranversal de la barra 1.5 0.4
COSTO DE INTALACIÓN
TOTAL
ABERTURA Y PUERTA PARA NUEVO ACESO A LA COCINA
apertura de pared para instalacion de puerta base m altura m
medidas de la puerta 0.8 2
medidas del marco superior 0.8 0.01
medidas de marcos laterales 0.001 2
ta + cerradura (se reutilizara la puerta de la habitacion 1 de la casa)
costo de instalación de la puerta
COSTO TOTAL
COSTO TOTAL DE ADECUACIÓN EXTRUCTURAL PARA EL RESTAURANTE
$

COSTOS DE ELEMENTOSY MUEBLES PARA ADECUACIÓN DEL RESTAURANTE SIN AFORO

UTENCILIOS DE COCINA MESAS Y SILLAS CANTIDAD
juego de mesas y sillas 4 lugares 9
mesas y sillas 6 lugares 2
nevera grande 1
tablas de picar 2
tazas para ensalada 3
tazas para adobar y almacenar proteirnas 3
cuchillo para picar verduras 3
cuchillo para carnes 3
olla para arroz de 8 libras 3
olla para sopas de 10 litros 3
platos soperos 50
bandejas para asados 40
cucharas 50
tenedores 50
cubiertos 50
cuchareros de platico sencillos 12
tazas medianas para almacenar 4
manteles para mesas de 4 lugares 9
manteles para mesas de 6 lugares 2
plancha para asar 3
 cucharas para servir sopas 3
cuchara grande para servir arroz 3 3
cuchara para ensalada 3
balde para jugo 10 litros 2
congelador pequeño 1
equipamiento de oficina 1
TOTAL

COSTOS DE ADECUACION ESTRUCTURAL, MUEBLES Y UTNCILIOS

$

COSTO MENSUAL DE MATERIA PRIMA PARA PRODUCCIÓN SIN AFORO

$
COSTO MENSUAL DE MATERIA PRIMA PARA PRODUCCIÓN CON AFORO
$
 48

CAPACIDAD TOTAL DE
OCUPAMIENTO

36
12
48
CLIENTES

CALCULOS CON AFORO

COVID
AREA DE SERVICIO MTS2 48
% DE OCUOPACIÓN DE PERSONAS 0.8
% DE OCUOPACIÓN COMO PASILLOS 0.2
SEPARACION M2 2.8
NUMERO DE CLIENTES 17
% DE OCUPAMIENTO 36%

MESAS Y SILLAS
PORCENTAJE
N° PERSONAS POR MESA N° DE MESAS
75% 4 3
35% 6 2
TOTAL 10 5
CAPACIDAD MAXIMA DE PRODUCCION
CPMP 100

MENUS
PLATO 2 PLATO 3
CARNE GUISADA CARNE A LA PLA
compuesto por arroz blanco, carne de res guisada, ensalada de compuesto por arroz blanco, pechuga a a
lechuga con tomate y patacon de platano. lechuga con tomate, lentejas y tajadas de
RECETA PARA 6 PORCIONES RECETA PARA 6 PO
INGREDIENTES CANTIDAD unidad INGREDIENTES
Arroz 1 lg Arroz
 aceite 25 ml aceite
ajo 20 gr ajo
cebolla blanca 50 gr cebolla blanca
lechuga 0.5 kg lechuga
carne de res 2.5 kg Carne de res
sal 30 gr sal
platano verde 2 und platano verde
lentejas 0.5 kg lentejas
limon 4 und limon
comino 25 gr comino
don sabor 25 gr don sabor
oregano 25 gr oregano
agua 2 lt tomate
cilantro 30 gr agua
zanahoria 0.5 kg BEBIDA
papa 1 kg agua
cebollin 30 gr panela
color 15 gr limon
totamate 0.5 kg
BEBIDA
agua 1.5 litros
panela 2 unidades
limon 5 und
RIMA SIN AFORO
TE HE DECIDIDO TRABAJAR CON EL 80% DE SU CAPACIDAD MAXIMA
pulada

TA LA CAPACIDAD ESTIPULADA Y UN ESTIMATIVO DE PREFERENCIA

PLATO 3 PLATO 4
PORCENTAJE 25% PORCENTAJE 30%
N° DE PLATOS 56 N° DE PLATOS 67

MA PARA 1 DIA DE PRODUCCIÓN

PLATO 3 PLATO 4
CANTIDAD INGREDIENTE CANTIDAD
9 Arroz 11
233 aceite 280
187 ajo 224
467 cebolla blanca 560
5 lechuga 0
19 pollo 17
280 sal 336
19 platano verde 45
5 limon 45
37 comino 1121
233 don sabor 1121
233 oregano 280
233 agua 34
5 cilantro 2
28 zanahoria 4
cebollin 2
pimenton 4
magui 2241
yuca 22
papa 22
prejil 2241
RAL
COSTO M2 COSTO TOTAL
$ 150,000.00 $ 840,000.00
$ 150,000.00
$ 990,000.00
N BARRA
COSTO M2 COSTO TOTAL
$ 80,000.00 $ 228,000.00

$ 40,000.00
$ 268,000.00
LA COCINA
COSTO M2 COSTO TOTAL
$ 15,000.00 $ 24,000.00
$ 1,500.00 $ 12.00
$ 15,000.00 $ 30,000.00
$ 120,000.00
$ 30,000.00
$ 204,012.00
EL RESTAURANTE
1,462,012.00

RESTAURANTE SIN AFORO

COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
$ 250,000.00 $ 2,250,000.00
$ 350,000.00 $ 700,000.00
$ 1,600,000.00 $ 1,600,000.00
$ 5,000.00 $ 10,000.00
$ 5,000.00 $ 15,000.00
$ 5,000.00 $ 15,000.00
$ 4,000.00 $ 12,000.00
$ 10,000.00 $ 30,000.00
$ 150,000.00 $ 450,000.00
$ 250,000.00 $ 750,000.00
$ 4,000.00 $ 200,000.00
$ 6,000.00 $ 240,000.00
$ 2,000.00 $ 100,000.00
$ 2,000.00 $ 100,000.00
$ 2,000.00 $ 100,000.00
$ 5,000.00 $ 60,000.00
$ 3,000.00 $ 12,000.00
$ 10,000.00 $ 90,000.00
$ 15,000.00 $ 30,000.00
$ 120,000.00 $ 360,000.00
 $ 12,000.00 $ 36,000.00
$ 15,000.00 $ 45,000.00
$ 15,000.00 $ 45,000.00
$ 25,000.00 $ 50,000.00
$ 1,000,000.00 $ 1,000,000.00
2000000 2000000
$ 5,865,000.00 $ 10,300,000.00

ES Y UTNCILIOS
11,762,012.00

CCIÓN SIN AFORO

30,168,035.81
CIÓN CON AFORO
13,131,265.44
 OS CON AFORO
COVID
48
0.8
0.2
2.8
17
36%

SAS Y SILLAS
N° DE MESAS N° DE SILLAS
3 13
2 9
5 22
AXIMA DE PRODUCCION
100

PLATO 3 PLATO 4
CARNE A LA PLANCHA CORRIENTE DE SOPAS DE POL
mpuesto por arroz blanco, pechuga a asada a la plancha, ensalada de
compuesto por arroz blanco, y sopas de p
uga con tomate, lentejas y tajadas de platano.
RECETA PARA 6 PORCIONES RECETA PARA 6 PORCIONES
INGREDIENTES CANTIDAD unidad INGREDIENTES
Arroz 1 lg Arroz
 aceite 25 ml aceite
ajo 20 gr ajo
cebolla blanca 50 gr cebolla blanca
lechuga 0.5 gr
Carne de res 2 kg pollo
sal 30 gr sal
platano verde 2 und platano verde
lentejas 0.5 kg limon
limon 4 und comino
comino 25 gr don sabor
don sabor 25 gr oregano
oregano 25 gr agua
tomate 0.5 kg cilantro
agua 3 lt zanahoria
BEBIDA cebollin
agua 1.5 litros pimenton
panela 2 unidades magui
limon 5 und yuca
papa
prejil
BEBIDA
agua
panela
limon

CALCULO DE MATERIA PRIMA CON AFORO

TENIENDO EN CUENTA LA CAPACIDAD MAXIMA PERMITIDA DEL RSTAURANTE HE DECIDIDO TRABAJAR CON EL 80% DE S
Capacidad estipulada
80
DISTIBUCIÓNDE PROCENTAJE DE CLIENTES POR PLATO TENIENDO EN CUENTA LA CAPACIDAD ESTIPULADA Y UN ESTIMA
PLATO 1 PLATO2
PORCENTAJE 20% PORCENTAJE 25%
N° DE PLATOS 16 N° DE PLATOS 20

CALCULO DE CANTIDAD DE MATERIA PRIMA PARA 1 DIA DE PRODUCCIÓN

PLATO 1 PLATO 2 PLATO 3
INGREDIENTE CANTIDAD INGREDIENTE CANTIDAD INGREDIENTE
Arroz kg 3 Arroz 3 Arroz
aceite ml 66 aceite 83 aceite
ajo gr 53 ajo 66 ajo
cebolla blanca kg 133 cebolla blanca 166 cebolla blanc
lechuga kg 1 lechuga 2 lechuga
pechuga de pollo kg 7 carne de res 8 Carne de res
sal gr 80 sal 100 sal
platano verde und 5 platano verde 7 platano verd
lentejas kg 1 lentejas 2 lentejas
limon und 11 limon 13 limon
comino gr 66 comino 83 comino
don sabor gr 66 don sabor 83 don sabor
oregano gr 66 oregano 83 oregano
agua litros 5 agua 7 tomate
cilantro 100 agua
zanahoria 2
papa 3
cebollin 100
color 50
totamate 2
bebida
agua litros 20
panela und 0
limon und 0

COSTO DE MATERIA PRIMA PARA 1 JORNADA DE PRODUCCIÓN CON AFORO

INGREDIENTE CANTIDAD PRECIO UNITAROPRECIO TOTAL
Arroz kg 13 $ 1,500.00 $ 19,907.83
aceite Lt 1 $ 10,000.00 $ 10,000.00
ajo Kg 2 $ 8,000.00 $ 16,000.00
cebolla blanca kg 3 $ 8,000.00 $ 24,000.00
lechuga kg 2 $ 5,000.00 $ 7,500.00
pechuga de pollo kg 7 $ 5,000.00 $ 33,179.72
sal libras 4 $ 500.00 $ 2,000.00
platano verde und 35 $ 800.00 $ 27,605.53
lentejas kg 5 $ 1,500.00 $ 6,967.74
limon und 53 $ 50.00 $ 2,654.38
comino carton de 100 1 $ 5,000.00 $ 5,000.00
don sabor carton de 10 1 $ 5,000.00 $ 5,000.00
oregano sobre de 100 1 $ 9,000.00 $ 9,000.00
tomate kg 3 $ 2,000.00 $ 6,635.94
papa kg 11 $ 2,000.00 $ 22,562.21
zanahoria kg 3 $ 2,500.00 $ 8,129.03
cilantro gr 100 $ 100.00 $ 10,033.55
perejil gr 200 $ 100.00 $ 20,000.00
color carton de 100 gr 1 $ 5,000.00 $ 5,000.00
magui de 1000 gr 3 $ 5,000.00 $ 15,000.00
yuca 8 $ 1,000.00 $ 7,963.13
cebollin 100 $ 50.00 $ 5,016.77
pollo para sopa 6 $ 6,000.00 $ 35,834.10
carne para asasr 7 $ 10,000.00 $ 66,359.45
carne para guisar 8 $ 8,000.00 $ 66,359.45
TOTAL $ 101,100.00 $ 437,708.85
 PLATO 4
CORRIENTE DE SOPAS DE POLLO
ompuesto por arroz blanco, y sopas de pollo

RECETA PARA 6 PORCIONES

INGREDIENTES CANTIDAD unidad
Arroz 1 lg
 aceite 25 ml
ajo 20 gr
cebolla blanca 50 gr

pollo 1.5 kg
sal 30 gr
platano verde 4 und
limon 4 und
comino 100 gr
don sabor 100 gr
oregano 25 gr
agua 3 lt
cilantro 0.2 kg
zanahoria 0.4 kg
cebollin 0.2 kg
pimenton 0.4 kg
magui 200 gr
yuca 2 kg
papa 2 kg
prejil 200 gr
BEBIDA
agua 1.5 litros
panela 2 unidades
limon 5 und

CON AFORO
E DECIDIDO TRABAJAR CON EL 80% DE SU CAPACIDAD MAXIMA
da

A CAPACIDAD ESTIPULADA Y UN ESTIMATIVO DE PREFERENCIA

PLATO 3 PLATO 4
PORCENTAJE 25% PORCENTAJE 30%
N° DE PLATOS 20 N° DE PLATOS 24

PARA 1 DIA DE PRODUCCIÓN

PLATO 3 PLATO 4
CANTIDAD INGREDIENTE CANTIDAD
3 Arroz 4
83 aceite 100
66 ajo 80
166 cebolla blanc 199
2 lechuga 0
7 pollo 6
100 sal 119
 7 platano verd 16
2 limon 16
13 comino 398
83 don sabor 398
83 oregano 100
83 agua 12
2 cilantro 1
10 zanahoria 2
cebollin 1
pimenton 2
magui 796
yuca 8
papa 8
prejil 796