CDU: 664.93 AL 03.

02-322

Norma Técnica CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS.

Ecuatoriana DETERMINACIÓN DEL VACIO. INEN 795

1. OBJETO
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción

1.1 Esta norma establece el método para determinar el vacío en el interior del envase, que contiene un producto
cárnico, cerrado herméticamente.

2. TERMINOLOGIA

2.1 Vacío. El vacío en el interior de un envase herméticamente cerrado, es la diferencia entre la presión
barométrica del medio ambiente y la presión en el interior del envase, a la misma temperatura.

3. FUNDAMENTO

3.1 El producto deberá estar a la misma temperatura del medio ambiente en que se realice el ensayo. Por
esta razón, los productos envasados al vacío deberán permanecer en el lugar del ensayo por lo menos durante 24
horas antes de efectuarse el mismo.

4. INSTRUMENTAL

4.1 Barómetro de mercurio, (ver Anexo A).

4.2 Termómetro de mercurio, (ver Anexo A).

4.3 Manómetro tipo Bourdón Calibrado para determinar vacío de 0 a 101 325 kPa (0 a 760 mm de
mercurio), provisto de un canal tubular cuyo extremo inferior termina en punta, a bisel, para penetrar en la
tapa de la lata o frasco. Para formar un cierre hermético entre el manómetro y la tapa del envase, el canal tubu-
lar lleva un empaque de cuero (ver Nota 1). El volumen interno del tubo del manómetro y del canal tubular debe
ser tan pequeño como sea posible para reducir al mínimo el error causado por el aire en el manómetro en sí; un
tipo de manómetro apropiado para la determinación del vacío en el envase, debe tener un volumen de aire de
3
menos de 1,64 cm .

_____________
NOTA 1. Otras acepciones para la expresión cuero son: hule, caucho, goma, goma elástica y jebe
(Continúa)

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NTE INEN 795

5. PROCEDIMIENTO

5.1 La determinación debe efectuarse por duplicado sobre la misma muestra preparada.

5.2 Dejar en el lugar de ensayo los envases herméticos con el producto, durante por lo menos 24 horas, cerca
de donde se encuentra el barómetro medidor de la presión atmosférica.

5.3 Cada envase colocar con la tapa hacia arriba, sobre una superficie plana, sujetándolo fuertemente con una
mano; con la otra mano se coloca el manómetro tipo Bourdón sobre la tapa, con la punta hacia abajo, en dirección
perpendicular en un lugar próximo a la doble costura de la tapa, y en un punto cercano a la costura lateral del
cuerpo de la lata, ya que es allí donde se tendrá menos distorsión, o cerca de la pared vertical si es otro tipo de
envase.

5.4 Presionar fuertemente el manómetro hasta perforar la tapa y continuar haciendo presión hacia abajo para
que el empaque del manómetro efectúe un cierre hermético.

5.5 Tomar la lectura del vacío en el interior del envase.

5.6 Retirar el manómetro, abrir el envase y tomar la temperatura del producto.

5.7 Anotar la presión barométrica del lugar.

6 . C AL C U L O S

6.1 El vacío en el interior del envase, expresado en kilo pascales, y referido a 101 325 kPa y 20°C, se cal cula
mediante la ecuación siguiente:

293(P1 − P2)
V = 101325 −
273 + t
Siendo:

V = vacío en el interior del envase referido a 101 325 kPa y 20°C, en kilopascales.
P2 = vacío leído en el manómetro tipo Bourdón, en kilopascales.
P1 = presión barométrica del lugar donde se hace el ensayo, en kilopascales.
t = temperatura del producto, equivalente a la del medio ambiente, en grados Celsius.

7. ERRORES DE METODO

7.1 La diferencia entre los resultados de una determinación efectuada por duplicado no debe exceder de 10
kPa; en caso contrario, debe repetirse la determinación

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8. INFORME DE RESULTADOS

8.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmética de los resultados de las determinaciones.

8.2 En el informe de resultados, deben indicarse el método usado y el resultado obtenido. Debe
mencionarse, además, cualquier condición no especificada en esta norma, o considerada como opcional, así
como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado.

8.3 Deben incluirse todos los detalles para la completa identificación de la muestra

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NTE INEN 795

ANEXO A

A.1 Si el barómetro y el manómetro disponibles están graduados en milímetros de mercurio, se aplicará la

ecuación siguiente:

 293(P1 − P2) 
V = 0,1333224 760
 273 + t 

Siendo:

°
V = vacío referido a 101 325 kPa y 20 C, en kilopascales. (ver Nota)
P1 = presión barométrica del lugar donde se realiza el ensayo, en milímetros de mercurio.
P2 = vacío leído en el manómetro tipo Bourdón, en milímetros de mercurio.
t = temperatura del producto, equivalente a la del medio ambiente, en grados Celsius.

A.2 Si alguno de los instrumentos de medida estuviera graduado en pulgadas de mercurio, debe tomarse en cuenta
que una pulgada de mercurio equivale a 3.386 30 kPa.

A.3 En el mismo envase puede realizarse las siguientes determinaciones:

A.3.1 Carne y productos cárnicos. Determinación de la masa escurrida. INEN 792.

A.3.2 Carne y productos cárnicos. Determinación del volumen ocupado por el producto INEN 793.

A.3.3 Carnes y productos cárnicos. Determinación de la masa neta. INEN 794.

A.3.4 Carne y productos cárnicos. Determinación del vacío. INEN 795

____________
NOTA. 0.1333224 kPa = 1 mm de mercurio

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NTE INEN 795

APENDICE Z

Z.1 NORMAS A CONSULTAR

Esta norma no requiere de otras para su aplicación.

Z.2 BASES DE ESTUDIO

Norma Centroamericana ICAITI 34 125 h 20. Carne y productos cárnicos. Determinación del vacío. Instituto
Centroamericano de Investigación y Tecnología Industrial. Guatemala, 1977.

Centro Técnico de la Salazón, Charcutería y Conservas de la Carne, París. Métodos de análisis de la Industria
Charcutera Editorial Acribia. España, 1974

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 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Documento: TÍTULO: CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Código:

NTE INEN 795 DETERMINACION DEL VACIO. AL 03.02-322

ORIGINAL: REVISIÓN:
Fecha de iniciación del estudio: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo
Oficialización con el Carácter de
por Acuerdo No. de
publicado en el Registro Oficial No. de

Fecha de iniciación del estudio:

Fechas de consulta pública: 1978-08-14 a 1978-09-27

Subcomité Técnico:
Fecha de iniciación: 1993-05-06 Fecha de aprobación: 1984-05-31
Integrantes del Subcomité Técnico:

NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:

Sr. Herbert Krampl FABRICA DE EMBUTIDOS JURIS

Dr. Gilberto Tapia E. M.A.G. SANIDAD ANIMAL.
Dra. María Martínez. I.N.I.N.M.S.
Sra. N. Federa. FEDERER CIA. LTDA.
Dra. Teresa Avila LABORATORIO HIGIENE MUNICIPAL
Dr. Marcelo Torres M.A.G. PROGRAMA GANADERO
Dr. Walter Burbano M. EMPRESA MUNICIPAL DE RASTRO
Dra. Leonor Orozco López INEN

Otros trámites: ♦4 Esta norma sin ningún cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de
OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, según Resolución de Consejo Directivo de 1998-01-08 y oficializada
mediante Acuerdo Ministerial No. 235 de 1998-05-04 publicado en el Registro Oficial No. 321 del 1998-05-20

El Consejo Directivo del INEN aprobó este proyecto de norma en sesión de 1985-05-09

Oficializada como: OBLIGATORIA Por Acuerdo Ministerial No. 453 del 1985-07-11
Registro Oficial No. 235 de 1985-07-24
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8- E8-29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 17-
17-01-
01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
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E-Mail:direccion@inen.go
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Área Técnica de Normalización: E- E-Mail:normalizacion
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Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E- E-Mail:inenlaboratorios
Mail:inenlaboratorios@inen.go
inenlaboratorios@inen.gob
@inen.gob.ec
Regional Guayas: E-
E-Mail:inenguayas
Mail:inenguayas@inen.go
inenguayas@inen.gob
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Regional Azuay: E-
E-Mail:inencuenca@inen.gob
Mail:inencuenca@inen.gob.ec
Regional Chimborazo: E-E-Mail:inenriobamba@inen
Mail:inenriobamba@inen.gob.ec
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