PROCEDIMIENTO EN CASO DE EXCEDER LOS Fecha Emisión : Ene/2018

Versión : V 5.0
LIMITES MAXIMOS DE RESIDUALIDAD(LMR)
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CONTROL DE CAMBIOS

FECHA VERSIÓN CAMBIOS REALIZADOS

Nov 2015 V 5.0 Emisión Inicial
Oct 2016 V 5.0 Revisión anual, sin cambios
Ene 2018 V 5.0 Revisión anual, cambio de razón social
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1. OBJETIVO

 Tomar acciones pertinentes a fin de evitar la salida y el consumo de productos que

no cumplan con los requisitos en cuanto a los niveles máximos de residuos de
productos fitosanitarios.
 Establecer normas y requisitos de ingreso de fruta a la planta, con lo cual se busca
crear control para prevenir, eliminar o reducir el peligro de ingreso de fruta con
contaminación química.
 Llevar un control de la aplicación de fungicida en el packing, para disminuir al
máximo el riesgo de contaminación química, por una mala aplicación.
 Emprender acciones para corregir las causas que hayan generado el exceso en el
Límite Máximo de Residuos.

2. ALCANCE

Las instrucciones impartidas en éste procedimiento son aplicables a toda la fruta que
ingrese a la planta con el fin de ser procesada, enfriada, almacenada, y despachada.

3. DEFINICIONES

Límite Máximo de Residuos (LMR): Es la cantidad máxima de residuos de

determinado plaguicida sobre determinado producto agrícola permitida por la Ley. Es
decir, la cantidad que no puede ser sobrepasada para que el producto pueda ser
puesto en circulación o comercializado.

4. INSTRUCCIONES

4.1 Recepción de fruta

4.1.1 Antes de descargar el camión, el recepcionista de turno debe pedir la guía

de despacho y corroborar que el predio cuente con la Liberación de
Cosecha. Para ello, debe revisar el anexo predios autorizados (ANX
01/POE 05). El cual me informa que el huerto tiene LMR sin residuos y
vigente. En caso de no estar registrado, se debe proceder según el POE
07.
4.1.2 El recepcionista debe llenar el registro “Ingreso de fruta a la planta” (REG
01/POE 05). En el que se indica fecha, hora ingreso, código de productor,
predio, producto certificado GLOBALG.A.P., liberación, responsable.
Además debe llevarse el REG 02/POE 05, en cual se tendrá la
información más clara sobre fecha de inicio del proceso y kilos de fruta
procesada.
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4.1.3 Este registro será revisado diariamente por el Gerente de operaciones y/o
agrónomo.
4.1.4 Cada documento de liberación de cosecha debe estar autorizado como
mínimo por el ingeniero agrónomo, para que sean válidas (ANX 02/ POE
05).
4.1.5 El documento de liberación de cosecha debe estar en la planta antes de
la recepción de la fruta, vía mail o físico. Estos documentos serán
recepcionados por el director técnico y mantenidos en la carpeta
“Liberación de Cosecha”, en la oficina.

4.2 Aplicación de Fungicida en el packing.

4.2.1 Todo el fungicida que ingresa a la planta, está claramente identificado

con su etiqueta, lote y es almacenado bajo llave.
4.2.2 Las salidas y/o entradas serán respaldadas.
4.2.3 Este registro será revisado semanalmente por el encargado de
certificación de la planta.
4.2.4 Solo personal autorizado y capacitado tendrá acceso al producto.
4.2.5 La mezcla deberá realizarse según el instructivo correspondiente, donde
aparecen todas las medidas de seguridad a seguir.
4.2.6 La aplicación del fungicida es automática a través de un cuerpo de la
línea de proceso. Este funciona según las calibraciones realizadas por la
empresa que provee la máquina y calibraciones internas.
4.2.7 1 ó 2 veces al día se hará seguimiento a la cantidad de fungicida utilizado
en relación con la fruta procesada.
4.2.8 Mensualmente se hará una calibración de las boquillas, para ver si están
descargando el volumen correcto de mezcla, esto se hace con el fin de
evitar problemas relacionados con la máquina y que pueda afectar la
calidad, seguridad, e inocuidad del producto.

5. PLAN DE ACCIÓN PARA NO EXCEDER EL LMR TANTO EN HUERTOS COMO EN

EL PACKING:

 Respetar los plazos de seguridad para la aplicación de productos fitosanitarios de

acuerdo a la etiqueta del producto y las recomendaciones técnicas.
 No adquirir plaguicidas cuyos ingredientes activos están restringidos o prohibidos
en los países en donde se comercializa la fruta.
 Contar con un asistente técnico capacitado y con experiencia para realizar las
recomendaciones de aplicaciones de agroquímicos en el cultivo.
 Realizar un manejo integrado de plagas y enfermedades reduciendo el uso de
agroquímicos.
 Respetar las dosis de la etiqueta o la recomendada por el ingeniero agrónomo en
las visitas técnicas.
 Tener un listado actualizado de los productos autorizados para el cultivo de
aguacate por la autoridad competente (ICA).
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 Mantener calibrados y en buen estado los equipos de aplicación.

 Seguimiento al PPPL del supermercado Tesco.

6. PLAN DE ACCIÓN EN CASO DE EXCEDER EL LMR TANTO EN HUERTOS

COMO EL Y PACKING:

 Solicitar al laboratorio que realizo el análisis de la muestra una contramuestra para

verificar que no haya sido un error del laboratorio.
 Marcar siempre el producto para poder identificar el lote afectado y poderle realizar
la trazabilidad de éste y detectar la causa del exceso de residuos de plaguicidas.
 Cuando indique que se excedió un límite máximo de residualidad, debe
diligenciarse y documentarse en el registro de Reclamaciones, para que por medio
de éste se analice el incidente y se tomen las correctivas necesarias.
 Se le comunicará al cliente el resultado obtenido en el análisis de laboratorio para
que evite la salida de la fruta hacia el consumidor, se comunicará vía e-mail o fax,
para que quede constancia escrita de la comunicación, y poder así identificarle los
lotes que se deben retirar.
 Se revisará los registros de aplicación de plaguicidas, confrontando fecha, dosis de
producto, producto aplicado, equipo utilizado, operario encargado, periodo de
carencia.
 Si recientemente se han realizado aspersiones con los productos que superan el
LMR, se suspenderá su cosecha y comercialización hasta que los residuos se
hayan degradado, respetando los periodos de carencia.
 Se continua con él envió de la fruta, cuando un nuevo análisis de residuos
compruebe los niveles de residualidad del plaguicida y estos estén por debajo de
las tolerancias máximas permitidas.
 Suspensión de la aplicación del plaguicida de origen químico que haya ocasionado
la superación de los límites máximos permisibles (LMR).
 Revisión de la recomendación de productos agroquímicos para determinar si el
ingrediente activo que supera el LMR fue formulado y en que concentraciones.
 Implementar un programa de manejo integrado de plagas y enfermedades (MIPE)
con énfasis en buenas prácticas agrícolas (BPA) y desarrollando un plan de
rotación de plaguicidas de diferentes grupos químicos y modo de acción (FRAC e
IRAC).
 Ampliar el periodo de carencia si el previsto no es suficiente para garantizar la
degradación del mismo.
 Calibrar los equipos de aplicación y hacer los ajustes correspondientes para una
óptima aplicación.
 Reforzar las capacitaciones en uso, manejo y aplicación de agroquímicos para los
trabajadores de la finca.
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7. ANALISIS DE CAUSA SUPERACIÓN DEL LMR TANTO EN HUERTOS COMO EL

Y PACKING.

 Comprobar que no se esté utilizando continuamente un mismo plaguicida o

ingrediente activo.
 Verificar que se hayan respetado los periodos de carencia de los productos utilizados
en el cultivo en la finca.
 Revisar la concentración de ingrediente activo en los productos que hayan superado
el LMR y verificar que sea la misma, sobre la cual se ha fundamentado la
recomendación.
 Verificar las recomendaciones dadas por el Asistente Técnico (Ingeniero Agrónomo).
 Aplicaciones hechas por personas sin conocimiento sobre manejo de plaguicidas y
con dosis incorrectas.
 Aspersiones sin calibrar el equipo o calibraciones del operario con velocidad de
aplicación lenta.
 Exceso de las dosis recomendadas.
 Cosechas realizadas sin respetar los periodos de carencia.

8. RESPONSABLES

El responsable de hacer cumplir este procedimiento es la Gerente técnica. El llenado de

los registros mencionados es responsabilidad del recepcionista de turno. La verificación
de estos registros se realizara diariamente por el coordinador de planta o el ingeniero
agrónomo.