LA DIETA CETOGENICA

Es importante dejar claro que no hay una dieta perfecta contra el cáncer. Cada forma de alimen-
tarse tiene una razón y persigue unos propósitos, así por ejemplo cuando pasamos a una
alimentación vegetariana, entendemos que esta forma de comer nos proporciona nutrientes
abundantes que permiten a nuestro sistema inmune y metabólico funcionar de manera óptima y
disponer de los elementos precisos en cada momento, sin ninguna toxicidad. Por ello, es
importante tener claro en cada ocasión, que estamos intentando hacer para no equivocar la
finalidad de cada dieta. Evidentemente que cuando comemos, ciertos aspectos deben ser dados
por sentado: La calidad de los alimentos. Pero luego, hay que conocer lo que se pretende, para no
caer en errores importantes. La dieta cetogénica no intenta cubrir expectativas de no
toxicidad, que también, sino de evitar que la energía llegue al tumor.

JUSTIFICACION
Desde hace muchos años se conoce cuál es la fuente más importante para la obtención de energía
por parte de las células de nuestro cuerpo y que le permite mantener la actividad celular de
manera adecuada: la glucosa, la cual será transformada en energía en forma de ATP en el interior
de la célula. Podemos afirmar que esta es la manera más fácil y rentable de obtener energía.
Cuando nuestro cuerpo la busca desde otras sustancias: grasas o proteínas, nunca se obtiene tanto
rendimiento energético como con la glucosa.
La ruta metabólica para obtener esta energía consta de dos pasos: el primero de ellos se denomina
glucólisis anaerobia (SIN oxígeno) en donde la molécula de glucosa (6 carbonos), una vez que es
introducida en el interior de la célula gracias a la insulina, es desdoblada en el citosol a dos
moléculas de piruvato (cada una de 3 carbonos). El balance energético final de este proceso es el
de generar 2 ATP de energía. El piruvato se transforma en Acetil CoA y allí entra en una nueva
ruta metabólica, esta vez CON oxígeno, que es el denominado Ciclo de Krebs, el cual se
desarrolla en un corpúsculo celular llamado Mitocondria, cuyo origen se discute. No queda claro
si ese corpúsculo no es en sí mismo una célula ajena fagocitada hace millones de años (Teoría
endosimbiótica de L. Margullies -1980-) y que desde entonces vive en simbiosis en nuestras
células mejorando sensiblemente la obtención de energía. Sea lo que sea, la mitocondria, es en su
interior en donde el Acetil CoA procedente del citosol generará, gracias a la fosforilación
oxidativa, 36 ATP + CO2 + H2O. El hecho de que para que el Ciclo de Krebs funcione, precise
O2 y produzca CO2 hace que esto se denomine también “respiración celular” ya que como en los
pulmones, toma el O2 y cede CO2. Por tanto, entre la glucolisis (2 ATP) más la fosforilación
oxidativa (36 ATP) terminan por formarse 38 ATP.

EL METABOLISMO DEL AZUCAR

Todos los seres vivos disponen de mecanismos de control y regulación y así existe una hormona,
la insulina, la cual permite que cuando los niveles de azúcar en sangre se elevan o cuando hay un
incremento en las necesidades metabólicas, esta se libera desde el páncreas permitiendo que la
glucosa, circulante en la sangre, penetre en la célula para que pueda metabolizarse y producir
energía. Gracias a esta hormona los niveles del azúcar se encuentran controlados en la sangre.
Además de esta función, dicha hormona permite que el azúcar sobrante, energía en definitiva, se
almacene en forma de Gucógeno, tanto en el hígado como en los músculos y cuando estos
depósitos se llenan, la transforman en grasa. Segundo sistema de almacenamiento de la energía.
Cuando los requerimientos de energía se producen en un momento en el que no hay disponible
grandes cantidades de glucosa o estos son muy intensos, entonces otra hormona, el Glucagón, se
libera descargando los depósitos de glucógeno que cederán la glucosa y por otro lado los
aminoácidos, los componentes de las proteínas, serán también usados para formar glucosa. Entre
ambos mecanismos los niveles de glucosa en sangre permanecen constantes en casi cualquier
circunstancia.
La historia de la humanidad es una historia en donde el hambre ha estado presente –y lo está aún
hoy- muy frecuentemente muchos millones de años. Por ello hay otro mecanismo que se activa
en circunstancias de mayor necesidad energética que se denomina: Neoglucogénesis, que permite
la obtención de energía sólo desde la grasa y las proteínas. Si bien la glucosa es necesaria para un
normal funcionamiento de nuestro cuerpo, las cantidades que precisamos de la misma es pequeña
ya que sólo hay tres órganos en nuestro organismo que precisan realmente de azúcar: el cerebro,
las glándulas suprarrenales y los glóbulos rojos. La neoglucogénesis asegura que esos órganos
puedan recibir los azúcares que precisan. Esto es muy importante ya que nos lleva a una
conclusión, que no sólo conocemos de manera teórica sino también práctica: que es posible
alimentarse SIN CARBOHIDRATOS (CH) si se dispone de proteína y grasas. Esto fue
demostrado ya en el año 1929 (Lieb, CW. The effects on human beeings of a twelve months´exclusive meat
diet. JAMA 1929;93(1):20-22) No solo se demostró que esto era posible sino que incluso los
participantes en el estudio mejoraron de diferentes patologías.
Una pequeña parte de la glucosa, durante la glucolisis no se transforma en energía sino que hace
otro camino, el denominado “ruta de la pentosa fosfato” transformando la glucosa en Ribosa, en
lugar de piruvato. Esto será preciso para la biosíntesis de nucleótidos y ácidos nucleicos así como
NADPH para los ácidos grasos (AG). Este proceso también está regulado por la insulina y tiene
lugar en el citosol de la célula.

METABOLISMO GRASO Y CUERPOS CETÓNICOS

Tan pronto como el cuerpo deja de producir energía procedente del azúcar, empieza a
metabolizar AG. Sólo precisará ese mínimo de azúcar para cerebro, suprarrenal y glóbulos rojos.
Para quemar los AG, el cuerpo pasa a activar la neoglucogénesis. Consecuencia de esto es la
producción de cuerpos cetónicos (CC) en el hígado, desde el Acetil CoA (procedente de los AG).
Estos CC servirán a todas las células del cuerpo como fuente de energía. Incluso el propio
cerebro, tras unos 2-5 días de adaptación, puede obtener el 80% de la energía que precisa de
dichos CC. Pero, al contrario de lo que pasaba con los CH, los CC no pueden ser almacenados en
el cuerpo para obtener en otro momento posterior energía. Los que no se usan se eliminan por la
orina y por la respiración, cuando la cetosis es muy alta.
Puede parecer que este estado es anormal, pero es el que, durante millones de años, ha tenido el
ser humano y por lo tanto un estado mucho más normal (frecuente) y no dañino, que el que
ahora tenemos con tantos productos con azúcares.

EL METABOLISMO DEL AZUCAR EN LA CELULA TUMORAL

En la célula tumoral o bien por un problema de aporte de O2, frecuente en los crecimientos
desmesurados, como lo hacen los tumores, por defectos genéticos y / o por defectos en la
mitocondria, esta parte que permite obtener 36 ATP de energía no funciona –la respiración
celular- y por ello pone en marcha unos mecanismos que la facultan para funcionar con una
mínima energía, 2 ATP, obtenidos gracias a la fermentación de la glucosa formando Ac. Lactico
en lugar del piruvato. Esto sucede a pesar de que los requerimientos energéticos de los tumores
son altos. Pensemos que en lugar de los 38 ATP que tiene la célula normal (2+36) la tumoral sólo
obtiene 2 por la misma molécula. Lo que hace para paliar este déficit es no parar de introducir en
su interior glucosa para, de esta manera, poder mantener el potencial del crecimiento tumoral.
Los cánceres tampoco pueden hacer uso de la energía que proporcionan los AG. Como vimos, el
tumor produce lactatos en lugar de piruvatos ya que fermenta la glucosa. Por lo tanto este
acúmulo de Lactato NO es la CAUSA del cáncer sino la CONSECUENCIA. Lo que acontece en
los tumores es metabólicamente similar a lo que pasa al hacer deporte excesivamente y no lograr
llevar suficiente O2 a los músculos lo que produce las agujetas: Usar de gran cantidad de azúcar
con poca eficacia energética y por lo tanto consumo muy elevado de la misma y dejando una gran
cantidad de residuos (lactatos). Esto nos conduce irremediablemente a otra idea: A mayor
cantidad de glucosa en sangre, y por ello también de insulina, mejor lo tienen las células
tumorales y por lo tanto, también a lo contrario, a menor azúcar en sangre y menor insulina,
mayores serán las dificultades para poder obtener energía y por lo tanto, evitar el crecimiento.
El conocimiento de estos fenómenos nos permite hacer una prueba diagnóstica, el PET, en
donde podemos observar el azúcar acumulado en el interior de las células tumorales. También,
con las pruebas de RNM de alta definición, es posible demostrar la concentración alta de Ac.
Láctico en el interior de la célula que no entra en la mitocondria. Pero, por un defecto de la pared
celular, casi siempre presente en las células tumorales, el Ac. Láctico es expulsado al exterior
haciendo que el medio extracelular sea muy ácido y por el contrario, el intracelular se comporta
como alcalino.
La ruta de la pentosa fosfato se encuentra muy activa en los tumores, esto es comprensible y
necesario ya que la producción de nuevas células precisa de la biosíntesis de nucleótidos y ac.
Nucleicos para las nuevas células tumorales.

METABOLISMO DEL AZÚCAR Y CRECIMIENTO TUMORAL

Todas las características a las que antes nos hemos referido, favorecen a las células tumorales de
manera importante, que debemos señalar:
 La fermentación de los azúcares formando Ac. Láctico y por acción de la alteración del
antiportador de membrana Na+/H+, conduce a un espacio extratumoral muy ácido que
da lugar a la destrucción de las células no enfermas allí existentes que no pueden soportar
un medio tan ácido. Esto puede ser uno de los mecanismos que se empleen para
provocar metástasis. En ese ambiente tampoco pueden acercarse casi ninguna célula
inmune, lo que garantiza la no agresión al tumor.
 Cuando la célula tumoral obtiene su energía por la fermentación y no por la mitocondria
hay una mayor insensibilidad a la quimioterapia (QT) y radioterapia (RT).
 La posibilidad de tener energía sin O2 permite a la célula tumoral crecer sin la presencia
de este y además hace a las células menos sensibles a la RT y QT.
Por el contrario hay unas condiciones que actúan negativamente sobre el tumor:
 Necesidad de grandes cantidades de glucosa.
 La fermentación inhibe el metabolismo de los AG lo que impide a las mismas obtener
energía de estos.
 Los cuerpos cetónicos sólo pueden ser usados por células con mitocondrias intactas y en
presencia de O2. Esto nunca lo podrán hacer las tumorales.
Por todo ello se desprende que la célula tumoral depende de la glucosa y es incapaz de tener su
energía de las cetonas. Esto supone un talón de Aquiles importante en los tumores.
La alimentación del ser humano ha cambiado de manera importante en los últimos 300 años.
Esto puede parecer mucho tiempo pero, cuando esto se mira con una perspectiva de la historia
de la evolución, representa menos del 1 % de nuestra historia.

LA DIETA CETOGÉNICA
Lo primero que debemos saber es, que todos tenemos una idea de la misma, pero no hay nada
que se pueda denominar “oficial”. Por ello es importante, al realizarla, tener un contacto con su
médico que le ayudará a solucionar dudas y problemas. Los problemas que pueden presentarse
son pocos y fácilmente controlables, pero es importante que siga las instrucciones y sobretodo
beba abundantemente, entre 2 y 3 litros/día. Problemas de déficits apenas son posibles y como
mucho estreñimiento y pérdida de peso.

BASES
La idea es, como se ha explicado, disminuir al máximo la cantidad de azucares y elevar al máximo
las proteínas y las grasas. Las cantidades de azucares no deben sobrepasar los 40 gr/día. Bajo
estas condiciones podemos asegurar que las células utilizan los AG y los cuerpos cetónicos como
fuente de energía y ya no la glucosa. Con esta cantidad de azúcar nuestro cerebro, suprarrenales y
glóbulos rojos (eritrocitos) tienen suficiente azúcar para no presentar ningún problema para la
salud. Siempre se formará algo de azúcar con los mínimos carbohidratos que contienen los
alimentos y la que desde el hígado se irá produciendo.
Con esta dieta evidentemente el nivel de glucosa baja en la sangre (glucemia) de manera
significativa y curiosamente de manera paralela se incrementa la calidad de vida de los pacientes y
esto se debe posiblemente al hecho de la energía que están recibiendo las células sanas y la falta
de actividad de las tumorales que con la falta de energía se ven obligadas a disminuir su actividad.
También habrá una mejora desde el momento que al disminuir la insulina en sangre, al disminuir
la glucosa, ésta deja de actuar como factor de crecimiento para las células tumorales

LAS GRASAS
Son muchos los estudios que han señalado el importante rol de los ácidos omega(Ω)3 como
inhibidores del crecimiento tumoral. Los aceites más ricos en ellos son los procedentes del:
LINO, CAÑAMO y PESCADOS. Si no es posible tomar de manera cotidiana dichos aceites, se
debe tomar aceites de pescado en forma de cápsulas (2-3/día). Grasas saturadas procedentes de la
mantequilla, aceite de palma y de coco se están demostrando también muy útiles para nuestra
salud. ¡Tome sin miedo de las mismas! La grasa láctea, los aceites de coco y de palma contienen
además unos triglicéridos de cadena media, capaces de penetrar con facilidad en la
mitocondria y generar energía. Esto supone una excelente fuente energética para los pacientes de
cáncer ya que además son capaces también de inhibir el crecimiento tumoral
Aceites omega(Ω)6 son favorecedores de la inflamación e inhibidores inmunes, y por ello facilitar
NO TOTS
el proceso tumoral. Esto significa que debemos evitarlos.
HO SON.....

LA DIETA CETOGENICA EN LA CAQUEXIA

Frecuentemente los pacientes con cáncer pierden progresivamente peso, casi siempre por la
enfermedad y a esto se le añaden los tratamientos y sus efectos secundarios y los problemas
anímicos que se asocian, entre otros. Cuando esta pérdida es importante se denomina Caquexia.
Esta es un proceso complejo en el que interviene el tumor, la respuesta tumoral del huésped así
como factores hormonales. Pero, sea lo que sea, siempre conlleva una modificación del
metabolismo de las células sanas en las cuales se presenta una resistencia a la insulina. Esto
significa que la insulina no puede introducir la glucosa al interior de la célula lo que genera,
además del problema metabólico, una reacción inflamatoria del huésped de la que es responsable
el tumor en su necesidad de azúcar. El cuerpo percibe ese déficit de energía y procura que el
hígado forme azúcar de las proteínas (neoglucogénesis). Si no aporta la alimentación suficientes
proteínas asimilables por mala absorción, astenia, etc., éstas se obtendrán de los músculos para
producir los azucares que al final no llegarán a las células sanas, por la resistencia a la insulina,
sino a “engordar” al tumor. Pero como el tumor no metaboliza la glucosa de manera adecuada
sino que hace un proceso de fermentación en el que se forma ácido láctico y con ello hemos visto
que obtiene poca energía, solo 2 ATP. La nueva formación de ácido láctico seguirá el mismo
bicarbonato
camino que antes: expulsión del interior de la célula al exterior, acidificación del medio ambiente
, limon,
del tejido peritumoral y eliminación del ácido láctico y para ello lo traslada al hígado para volver a umeboshi,
formar glucosa del mismo. La obtención de azúcares desde el ácido láctico está unida a un gasto combinacio
energético muy grande lo que hace que se vayan reduciendo aún más las ya exiguas reservas. n de dieta
Si en estas circunstancias las células reciben su energía de los cuerpos cetónicos y grasas, hígado y cetogenica
músculos recibirán la energía que precisan, dejarán de consumir proteína y el proceso catabólico y dieta
se frena. Los Ω3 reducirán significativamente, por su efecto antiinflamatorio, la pérdida de masa alcalina,
muscular. Los culturistas llevan empleando las dietas cetogénicas para mejorar su musculatura mas crema
desde hace decenios y en los deportistas de grandes esfuerzos, fondistas y maratonianos, conocen budwig,
perfectamente que la energía procedente de los triglicéridos de cadenas medias pueden dar más caldos
energía que los carbohidratos. Por ello en pacientes tumorales este tipo de dieta les permite depurativos
mantener o incluso ganar peso y musculatura y con ello calidad de vida a la vez que limitamos el , guayaba
(graviola)
acceso a la energía del tumor. Cierto es que esto significa renunciar a ciertas alimentos muy
vitamina C
comunes en nuestra cultura, pero puede merecer la pena.
en forma
alcalina,
CANCER Y DEPORTE selenio,
Desde hace más de 20 años tenemos estudios que confirman el hecho de que las personas con vitamina E,
actividad deportiva tienen un menor riesgo de cáncer. Hay publicados más de 200 trabajos omega 3
científicos al respecto confirmándolo. Incluso cuando se ha enfermado, una actividad deportiva astragalus..
ayuda a llevar mejor las terapias, disminuye el cansancio y mejora los tiempos de supervivencia. ...................
Esto no es difícil de entender desde la perspectiva de la energía: a través del ejercicio se mejora el ......
consumo de azucares haciendo que las glucemias permanezcan bajas. Deporte y dieta cetogénica
son por ello complementarias.
A la hora de elegir deporte, tenga presente que lo mejor de todo son los deportes de resistencia
mantenida antes que aquellos de mayor intensidad y menor duración. Por ello jogging, bicicleta o
marcha, son los preferibles. Si además se complementa esto con una cierta actividad de
entrenamiento muscular (máquinas) puede ayudar a evitar que los músculos se atrofien. Entre 30
y 60 minutos de actividad diaria, sin llegar a fases anaeróbicas de corazón. ¡Cansancio si
agotamiento no!

RECOMENDACIONES PARA EL CAMBIO DIETETICO

No hace falta que plantee hacer unos cambios demasiado importantes. Pero hay ciertas cosas que
si deberá tener en cuenta:
1. Procure que los alimentos sean siempre productos de alta calidad.
 2. Deberá estar Vd. o alguien de su entorno dispuesto a cocinar.
3. Deberá hacer un cambio en sus hábitos de alimentación
El principio de esta dieta se basa en la limitación de los carbohidratos. Estos no deberían de
sobrepasar, en los casos ideales para un peso de 70 Kg, los 25-30 gr/día acompañados de grasas
de buena calidad y proteínas. Los cereales, patatas, arroz, pasta, legumbres, etc. deberá
eliminarlos de su dieta o hacer uso de las versiones pobres en azúcares. Hay formas de hacerse
“pan” de otras maneras. Hay muchas recetas al respecto.
En lo que a las grasas se refiere, recuerde que la mantequilla es una excelente opción, pero no
olvide comprarla de calidad. Las margarinas llevan ácidos grasos hidrogenados y múltiples
aditivos no recomendables. Hay algún fabricante que mejora el producto pero nunca será
demasiado recomendable.
Los aceites vegetales son fundamentales en esta dieta y por ello deben también de usarse aquellos
que cualitativamente nos aportan la mayor cantidad de Ω3 y las vitaminas asociadas, sobre todo la
vitamina D. para lograrlo deberá usar aceites prensados en frío procedentes de lino, cáñamo,
colza y de pescado. Estos no deben calentarse y conservarse siempre bien cerrados. De la misma
manera, compre sólo botellas de cristal oscuro y con fechas de caducidad lejana. Para las salsas de
ensaladas pueden usarse quark o algún derivado lácteo fermentado. La idea es lograr llegar a
tomar unos 4 – 6 gr de Ω3 al día. Esas cantidades se pueden obtener de manera rápida por medio
del aceite de Lino. En 100 ml éste contiene 55 gr de Ω3, 10 ml le bastan para alcanzar la dosis
deseada. Como se pierden relativamente rápidos dichos Ω3, 4 ó 5 cucharadas soperas serán
suficiente para lograr las cantidades. Lo ideal es mezclar los ácidos grasos con las proteínas y no Aixo es
tenga miedo de tomar grasas procedentes de animales, pero compruebe la alimentación de los dificil de
mismos. pair......L
Hay cada vez más datos que nos señalan que el consumo de grasas y las enfermedades cardíacas o ¨estudi
la arteriosclerosis no guardan una relación tan directa como se pensaba. En cualquiera de los Xina ens
casos, con pacientes oncológicos no debemos tener miedo en dar calorías. Cuando los pacientes diu tot el
estén perdiendo peso, ingerir ¼ de las grasas en forma de triglicéridos de cadena media, contrari,
mezclados con los aceites vegetales, puede ser una excelente solución al aportar energía sin aixi com
sobrecargar el organismo y no “alimentar” al tumor. Existen productos que se denominan molts
“LOW-CARB” usados por deportistas que pueden emplearse muy bien en estos casos. dels
altres
Si se usan los derivados lácteos, debe tenerse en cuenta la cantidad de azúcar que éstos contengan
tractame
y por ello no comprar nunca productos endulzados y si los que contienen las grasas íntegras.
nts
Quark es una excelente opción por su contenido en proteínas y pocos azúcares. dietetics
Los quesos deben ser aquellos que contengan grasas y además estén bien madurados, como del
siempre valorando la manera de alimentar a los animales de donde procede la leche. No sólo cancer...
vaca, también cabra y oveja se adecuan para esta alimentación. ..
Los derivados de la soja son una fuente de proteínas, el tofu, como alternativa a la carne, del que
pueden hacer uso siempre pero considerando que la soja también contiene carbohidratos.
Carne puede tomarse. No olvide la procedencia de las mismas y los aditivos. Todos los animales
que viven en libertad y no son alimentados con piensos contienen en su carne mayor cantidad de
Ω3 y por lo tanto son preferibles. En lo que a los embutidos se refiere, pueden tomarse pero
también aquí debemos considerar la procedencia de la carne y los aditivos, muchas veces
azúcares, que se le han añadido. Estas no vendrán como azúcares sino que estarán escondidas
bajo nombres como: maltosa, dextrosa, galactosa, fructosa, sacarosa, …
Los pescados, fundamentalmente los de aguas frías y procedentes de extracción y no de
piscifactoría. Ahora bien, en este sentido debemos de ser muy prudentes ya que no es tan
sencillo. Por ejemplo, es conocido que el pescado procedente del Báltico contiene una cantidad
de toxinas hasta 5 veces superior a la de otras zonas. De la misma manera el Mediterráneo no es
un lugar en donde la contaminación sea despreciable, ¡todo lo contrario! Los de piscifactoría
pueden ser algo más controlados, en teoría, de los contaminantes que reciben, pero por el contra,
contiene mucho menos Ω3.
Los frutos secos también representan una excelente fuente de ácidos grasos. Productos como las
almendras, nueces de Brasil o Macadamia. Derivados de las mismas, como los copos de coco, son
muy útiles por el contenido en Ω3. Las semillas procedentes del lino o el cáñamo son ideales para
acompañar a las ensaladas triturándolas antes de su consumo o a otros productos como el quark.
Importante es, como siempre, la procedencia y tratamientos que hayan sufrido así como el
tiempo de almacenamiento.
Verdura verde (brócoli, espinacas, espárragos, calabacín, pepino judías verdes) tomates,
zanahorias crudas, pimientos no dulces, así como toda clase de ensaladas son ideales para
acompañar a la carne pescado o proteína vegetal. Es importante considerar las verduras que
tienen un alto contenido en azúcares, sobre todo después de cocerlas (guisantes, zanahorias,
legumbres, maíz).
La fruta es un gran contenedor de vitaminas pero, también de azúcares. Por ello su uso está muy
restringido en pacientes con cáncer. Por su bajo contenido en azúcares y por ser ricas en
vitaminas, debemos de pensar en todo tipo de bayas (frutos del bosque), las cuales, además,
poseen un potente efecto antitumoral. Si se mezclan frutas a las bayas, debemos ser prudentes en
las porciones para no sobrepasar en una comida 6 gr. Las bayas pueden tomarse también las que
se venden congeladas. Cosa contraria es con la fruta enlatada. Siempre contiene grandes
cantidades de azucares y suelen ser pobres en vitaminas. La fruta desecada (pasas, dátiles
orejones, etc.) están absolutamente prohibidos por sus azúcares.
Chocolate puede tomarse si se usa uno cuyo contenido en cacao sea del 80% y los azúcares por
debajo del 30%, y en cantidades pequeñas.
En las dietas cetogénicas hay un riesgo de facilitar las piedras en los riñones (litiasis ) por los
abundantes cuerpos cetónicos. La ingesta de 2 – 3 l/día o incluso más en pleno verano, es
suficiente para limitar este riesgo. Se puede beber aguas con bajos contenidos en minerales,
infusiones o té, como el verde, el cual ha mostrado efectos antitumorales, por supuesto sin
endulzar. Si quiere mezclar un zumo con agua, hágalo en la proporción 1:10. Los zumos deben
ser zumos y no néctar ni concentrados. Los refrescos, si contienen azúcares, no deben tampoco
ser usados. Café puede beberse pero no con leche, por los azúcares. Si quiere, puede tomarlo con
nata.
Bebidas alcohólicas como la cerveza y por supuesto todos los destilados, deben evitarse. El vino
tinto, por su contenido en resveratrol, puede tomarse, pero no más de una copa.
La leche y todas las bebidas que la contengan, tampoco se deben usar. El contenido en azúcares
es alto y hay otros factores que también desaconsejan su uso.

Hoy se relaciona la dieta cetogénica con dietas pensadas para adelgazar. Eso puede ser
efectivamente así pero, de la manera en cómo se plantea aquí no es ésta su misión sino la de
modificar el metabolismo actuando tanto contra el tumor como contra la caquexia tumoral. No
debemos limitar el consumo de los productos permitidos. Las calorías de las grasas de alta calidad
serán mayores que las de una dieta normal y si añadimos unas 8 cucharadas soperas/día de estas
grasas/aceites a alimentos fríos se engordará. Si no deseamos ganar peso, limitando las cantidades
de grasas, será suficiente con 4 cucharadas soperas. La sensación de plenitud y para evitar el
estreñimiento, las ensaladas, tomadas de manera generosa, cuidarán de nuestro intestino

COMO REALIZAR LA DIETA

Una dieta cetogénica que nos permita permanecer en cetosis de una manera estable debe basarse
en el hecho de que el 70 – 75 % de las calorías procedan de las grasas. Llevado esto a cifras,
representaría lo siguiente:
Grasas: cada 1.000 kcal 750 kcal serán de grasa (83 gr)
Carbohidratos: máximo 4% de la cantidad de calorías. 10 gr cada 1.000 kcal
Proteínas: representa el 21%. 53 gr cada 1.000 kcal.
Resumiendo, para una dieta de 2.500 kcal. Debe contener: 207 gr de grasas, 25 gr de
carbohidratos y 132 gr de proteína.

Hay formas menos drásticas, como la dieta con reducción de carbohidratos, pero esta NO es una
dieta en la que se consiga una cetosis continuada y por lo tanto no logra limitar el aporte de
azúcar al tumor. Puede tener su utilidad en otras patologías pero no en oncología. En estas dietas
hay unas proporciones en 2.500 kcal que serían: 140 gr de grasas, 70 gr de carbohidratos y 130 gr
de proteínas.

INFORMACION SOBRE LOS ALIMENTOS

VERDE Pueden comerse sin problemas y por ello son los preferidos
AMARILLO Pueden comerse pero limitando frecuencia o cantidad
NARANJA Pueden comerse puntualmente y en pocas cantidades
ROJO No comer. O bien muchos azucares o grasas con malas características

1. ALIMENTOS QUE PUEDEN TOMARSE SIN LIMITES

CARNE Todo tipo: Ternera, cordero, cerdo, buey, conejo, etc.

CAZA Todo tipo: Jabalí, liebre, venado, etc.
AVES Todo tipo: Pato, faisán, ganso, pavo, avestruz, etc.
EMBUTIDOS Todo tipo pero controlando los ingredientes adicionales y el origen
PESCA Todo tipo de agua salada y dulce. Tener presente el origen y contaminación
MARISCO Todo tipo: Langosta, langostino, bogavante, gambas, etc.
BIVALVOS Todo tipo: mejillón, almejas, clóchinas, navajas, ostras, etc.
CEFALOPODOS Todo tipo: Pulpo, calamar, choco, sepia, etc.
HUEVOS Todo tipo: Gallina, codorniz
QUESO Todo tipo que no esté en tabla 2: Bergkäse, Camenbert, Edamer, Gouda …
GRASAS Aceites, todos que no estén en tabla 3. Mantequilla, grasa animal. NO grasas
TRANS
 2. ALIMENTOS QUE SE PUEDEN TOMAR PERO CONTROLANDO CANTIDAD
Esta lista contiene los alimentos más típicos de la cocina con la que elaboramos nuestros menús.
Aquí debemos controlar la cantidad de CH que se toman. Se trata de listas pensadas en alimentos
frescos o congelados.
Regla: De estos alimentos deben tomarse por comida como máximo ¼ de la dosis diaria permitida de CH. Es
decir, 10 gr/ comida.

CH por 100 gr TIPO DE VERDURA Gramos/ comida

Hasta 3 gr Alcachofa, berenjena, bambú, apio, coliflor, brócoli, col, col 150 gr
rizada, hinojo, remolacha, pimientos, rábanos, verdolaga,
ruibarbo, chucrut, salsifíes, espárragos, espinaca, tomate,
calabacín
3,1 a 5 gr Judía verde, calabaza, colinabo, zanahorias, puerros, coles de 100 gr
Bruselas, repollo, tupinambo, nabos, col lombarda.
5,1 a 7 gr Nabo de mesa, raíz de perejil 50 gr
7.1 a 10 gr Remolacha 40 gr
10.1 a 13 gr Chirivia 30 gr
Más de 13,1 gr Patata, maiz No tomar

2.2 FRUTA
CH por 100 gr TIPO DE FRUTA Gramos/comida
< 7 gr Acerola, aguacate, fresas, guayaba, arándanos, frambuesas, bayas 50 gr.
de sauco (rojas, negras y blancas), grosellas, mirtilo, papaya
7,1 - 10 gr Pomelo, kiwi, mora, maracuyá, melocotón, sandia, higos 40 gr
chumbos
10.1 – 13 gr Piña, manzana, pera, higo, melón, cerezas ácidas, mandarina, 30 gr
mango, nectarinas, níspero, ciruelas
> 13 gr Plátanos, dátiles, granada, rosa mosqueta, caqui, cerezas dulces, No tomar
ciruelas, kumquat, ciruela china (lichi). Todo tipo de frutos secos
y jugos de frutas.

2.3 NUECES Y SEMILLAS

CH por 100 gr TIPO DE NUECES Y SEMILLAS Gramos/comida

< 5 gr Nueces de cáñamo, coco, semillas de lino, nueces de macadamia, 100 gr.
almendras, semillas amapola, nueces de Brasil, pacanas
5,1 a 10 gr Cacahuetes 50 gr
10.1 a 13 gr. Avellanas, sésamo, semillas girasol, nueces 30 gr
> 13 gr Anacardos, castañas, semillas calabaza, piñones, pistachos No tomar

2.4 LECHE Y DERIVADOS. SOJA Y DERIVADOS

CH por 100 gr TIPO DE LACTEO Y DERIVADOS Gramos/comida

< 5 gr. Leche, Leche ácida, crema ácida (40%), cuajada, yogurt, kéfir, 100 gr
mascarpone, mozzarella, crema de leche (30%), leche oveja y
cabra, cottage, tofu.
> 5 y < 7 gr Leche de avena, queso para fundir, leche de soja, leche de yegua, 50 gr
letones scheib.
> 13 gr Todos los lácteos con sabores o frutas añadidos No tomar
 2.5 ENSALADAS, SETAS, PASTA, HIERBAS AROMATICAS, BROTES Y
LEGUMBRES

CH por 100 gr TIPO DE ENSALADA, LEGUMBRES, ETC Gramos/comida

< 2 gr Lechuga, escarola, lechuga, aceitunas (verdes y negras), achicoria, 250 gr
Cebollino alazán, Todos los hongos (excepto, trufa y Shiitake)
>2 y < 4 gr Cebolla de primavera, berro, hojas de diente de león, rúcula 100 gr
> 4 y < 7 gr Cebollas, germinado de soja, soja 50 gr
> 7 y < 10 gr Perejil, trufas 40 gr.
> 10 y < 13 gr El jengibre, rábano picante, setas shiitake 30 gr
> 13 gr Granos (semillas, todas las variedades), legumbres (guisantes, No tomar
garbanzos, lentejas)

Si en la preparación de los alimentos mezcla, debe considerar todo lo que introduce y valorarlo. Si
tiene en casa un libro con la composición de los alimentos así como sus calorías, puede siempre
consultar las dudas que puedan existir.
IMPORTANTE: Los azúcares se “esconden” con diferentes nombres que debe tener en cuenta
siempre a la hora de preparar o comprar alimentos:
Mono y disacáridos: Fructosa, galactosa, glucosa, lactosa, isomaltulosa, maltosa, manosa,
sacarosa. Todos ellos aportan unas 4 kcal/gr y actúan con distinta intensidad sobre la glucemia.
Polisacáridos: Almidón y maltodextrina (almidón predigerido). CH muy útiles para el cuerpo y
aportan sólo 4 kcal/gr
Jugos naturales azucarados: Jarabe de agave, jarabe de arce, mantequilla de manzana, jarabe
de maíz (Jarabe de glucosa), miel, jarabe de arce. Contienen diferentes mono y disacáridos en
cantidades importantes 60- 80 %.
Alcoholes de azúcar presentes en bebidas “light”, caramelos y chicles: El eritritol (E968),
isomalt (E 953), lactitol (E966), maltitol (E 965), manitol (E421), Sorbitol (E420), xilitol (E 967).
También son hidratos de carbono, tienen menos calorías que el azúcar natural (2,4 kcal / g),
tienen menos impacto sobre los niveles de azúcar en la sangre, pero actúan como laxantes en
cantidades mayores.

3. ACEITES Y SUS GRASAS

CLASE Ac. grasos Ac. grasos Ac grasos Ac. Ac. α- Viamina E Ac. γ
saturados insaturados poliinsatu- linoleico linolénico mg/100 gr Ω3/ Ω6 linolénico
% % rados % Ω6 % Ω3 %
Borraja ~45% ~22% 1: 2
Cañamo 10 15 75 58 20 12 1 : 2.9 3
Coco 90.5 7 2.5 1.4 - 1 -
Colza 13 56 31 22.3 9.2 - 1 : 2.4 -
Lino 9 18 73 13.9 54.2 5.8 4:1 -
Palma 21.5 38 10.5 10.1 0.5 - 1 : 20 -
Pescado 32 22 46 - ~35% 4
Germen 16 22 62 55.7 7.8 215 1:7 -
trigo
Nuez 8 20 72 55.1 12.9 3 1 : 4.3 -
Oliva 15.5 74 10.5 8.3 0.9 12 1 : 9.2 -
Onagra ~72% ~4% ¿? 20
Soja 15 21 64 53.1 7.7 15 1 : 6.9
Argán 18 47 35 36.8 0.3 - 1 : 122 -
Calabaza 19.2 28 52.8 49.4 0.5 ~50 1 : 99 -
Cártamo 9 13 78 75.1 0.5 35 1 : 150 -
Girasol 12 24 64 63 0.5 55 1 : 126 -
Maíz 14.5 32.5 53 55.3 0.9 30 1 : 61.4 -
Sésamo 13.5 42 44.5 42.7 0.0 4
Semilla 10.2 19 70.5 65.9 0.5 30 1 : 132
uva

 La relación Ω3/Ω6 no debería ser superior a 1: 5