INTRODUCCIÓN A LA

BIOQUÍMICA HUMANA
Cátedra Virtual de Bioquímica Humana
 Introducción a la Bioquímica

La Bioquímica es la ciencia que estudia las diversas

moléculas presentes es los organismos vivos, las
reacciones químicas que se llevan a cabo en los mismos
y los procesos metabólicos que estas determinan, a nivel
molecular.
 Introducción a la Bioquímica

La Bioquímica es la ciencia que estudia:

1. Las estructuras de las moléculas,
2. las reacciones químicas que se producen,
3. los procesos metabólicos;
en los organismos vivientes.
La Bioquímica se relaciona con el inicio mismo
de la vida…
 ¿Cómo se inició la vida en el Universo?

El Big Bang ocurrió hace unos

14 mil millones de años…

Se postula que fue una transformación desde un

completo orden
(sin materia, ni energía, ni espacio, ni tiempo)
hacia un caos de enormes proporciones…
Inicialmente se crearon partículas subatómicas de muy
alta energía y temperatura.

Eran condiciones incompatibles con la materia…

 La entropía (S),
que es una medida del caos de un sistema,
aumentó desde S = 0 (orden total)
hasta un valor enorme (DS= Sf-Si >0).

DS>0 implica un proceso espontáneo…

 Inicialmente la temperatura fue enorme.
La energía también.

Se formaron partículas subatómicas (lo único

compatible con ese ambiente)…

A medida que el volumen (V) y la entropía (S)

aumentaban (DS>0), la temperatura (T) y la densidad de
la energía (E) fueron disminuyendo...
Llegó un momento en el que la temperatura y la energía
fueron compatibles con la presencia de materia más
compleja y se crearon los primeros núcleos
(nucleosíntesis)…
En el período de nucleosíntesis, el universo se había
enfriado lo suficiente como para permitir la
interconversión entre energía y materia…

Aparecen los protones y neutrones que chocan y se

recombinan…
Las estrellas comenzaron a formarse mil millones de
años después del Big Bang…

La Tierra se formó hace 4.500 millones de años…

La energía que el sol irradiaba hacia la tierra junto con
su atmósfera particular produjeron cambios notables.

Al bajar la temperatura se recombinaron ahora los

átomos formando moléculas cada vez más complejas.

Con el paso del tiempo surgió la vida en la Tierra…

 El experimento de Miller-Urey

La sopa prebiótica:
En la década del 50, Harold Urey y su estudiante
graduado Stanley Miller aplicaron descargas eléctricas a
sustancias básicas y, en una semana, lograron la
formación de sustancias complejas, entre ellas
aminoácidos, los monómeros que forman las
proteínas...
Condiciones similares en la atmósfera original de la
Tierra habrían dado origen a la llamada sopa prebiótica,
que finalmente dio origen a la vida, a organismos muy
primitivos.

La fuerza evolutiva y las selección natural (según Darwin)

determinaron que los seres primitivos diesen origen a la
vida tal cual la conocemos hoy…
 Desde la sopa prebiótica al ADN

Co-evolución de péptidos y ARN

Sopa prebiótica

ARN de Rol cada vez mayor de los péptidos en la replicación y

secuencias al evolución del ARN y aparición de polipéptidos más
azar complejos (proteínas)

Replicación Se desarrollan los primitivos sistemas de

autocatalítica traducción ARN→proteína

Catálisis de
péptidos Finalmente, se crea el ADN
específicos genómico
En algún momento, se formaron las 4 bases que constituyen el
código genético y se unieron a azúcares y fosfatos.
Es posible que inicialmente estas estructuras hayan sido
distintas pero en la Tierra ya no es posible encontrar restos de
aquella época…

Pero sí en otro planeta o luna primitiva.

Por eso se está estudiando Titán, la mayor luna de Saturno,
que podría tener similares condiciones iniciales
Las bases A T C y G se unieron y formaron largos polímeros…
Armaron pares únicos y complementarios
A…T y G…C
mediante puentes de hidrógeno…

De modo que podían

agruparse en cadenas
complementarias

..ACGT….GGTT..
..TGCA… CCAA..
¡Y así formaron el ADN!
 Momentos principales en la evolución de la
vida en la Tierra

Ma aC: Millones de años Antes de Cristo

4500 Ma aC Formación de la Tierra

Formación de océanos y continentes; bacterias sulfurosas

3500 Ma aC
anaeróbicas fotosintéticas

2500 Ma aC Cianobacterias fotosintéticas formadoras de oxígeno

1500 Ma aC Eucariontes – Bacterias aeróbicas; atmósfera rica en O2

1000 Ma aC Eucariontes multicelulares

250 Ma aC Diversificación de los grandes eucariontes

 Bioquímica y propósitos

El propósito de la materia Bioquímica Humana consiste

en comprender y describir a nivel molecular, todos los
procesos químicos de las células vivas y su relación con
la fisiología, la salud y las enfermedades.
 Bioquímica se interrelaciones

La Bioquímica se interrelaciona con:

BIOLOGÍA GENÉTICA
CELULAR MOLECULAR
BIOQUÍMICA

BIOLOGÍA
MOLECULAR
 Bioquímica y Medicina

Paciente de 62 años, refiere dolor y distensión abdominal

después de la ingesta de lácteos…
 Bioquímica y Medicina
LACTOSA:

Beta-D-galactosa + Alfa-D-glucosa (Unión beta 1 →4)

 Bioquímica y Medicina

INTESTINO DELGADO:

LACTOSA
LACTASA

BETA-D-GALACTOSA + ALFA-D-GLUCOSA

En condiciones normales la enzima que digiere la

lactosa (lactasa) la divide en glucosa y galactosa que
son monosacáridos absorbibles.
Intolerancia a la lactosa

Déficit de
lactasa

Diarrea Distensión
abdominal
 Interrelación entre bioquímica y medicina

Ácidos
Proteínas BIOQUÍMICA Lípidos Glúcidos
nucleicos

Ejemplo: Ejemplos: Ejemplo:

Ejemplo:
Enfermedades MEDICINA Ateroesclerosis Diabetes
Talasemias
genéticas Hiperlipemias mellitus
APORTES DE LA BIOQUÍMICA
A LA MEDICINA
 1. Evidenciar las causas y los mecanismos
básicos de las enfermedades

INSULINA

Por ejemplo: la incapacidad de páncreas para producir

insulina determina la DIABETES MELLITUS Tipo I.
 2. Explicar las alteraciones metabólicas de las
enfermedades y sus consecuencias clínicas
FALTA DE INSULINA:

HIPERGLUCEMIA

GLUCOSURIA HIPEROSMOLARIDAD GLICACIÓN

PÉRDIDA COMPLICACIONES
POLIURIA DESHIDRATACIÓN
DE PESO CRÓNICAS

POLIFAGIA POLIDIPSIA
3. Sencillas reacciones químicas in vitro se utilizan como
pruebas de detección para el diagnóstico oportuno de
enfermedades.
4. Colaborar en el control clínico de las
enfermedades.
5. Sugerir tratamientos razonados de las
enfermedades
 Objetivos docentes

Conocer las distintas formas de relación de la

Bioquímica con la Medicina.
Definir los conceptos de materia, divisibilidad, uniones
y funciones químicas.
Definir isomería y conocer sus distintos tipos.
Analizar la importancia del agua como componente
celular; relacionar su estructura química con sus
propiedades solventes.
REPASO DE QUÍMICA
 Divisibilidad de la materia

MATERIA MOLÉCULA ÁTOMOS

 Estados de la materia

GASEOSO

SÓLIDO
LÍQUIDO
Cambios de estado de la materia
 Estructura atómica

Núcleo (neutrones + protones)

Electrones
Órbitas
(niveles energéticos)
 Número atómico (Z)

Es el número de protones que tiene un átomo en su

núcleo y por ende, el número de electrones que hay
en sus órbitas…
El número atómico permite clasificar a los distintos
elementos químicos que forman parte de la
naturaleza en una tabla…

Z 11
Na
 Noción de elemento químico
¿Qué figura geométrica es común en cada uno de
estos juegos?

¿Cuál es el elemento común en estas fórmulas?

H2O; CO2; H2SO4; CO3HNa

 Clasificación periódica de los elementos
químicos
PERIODO

G 19 20 21 22 23 24
R
U K Ca Sc Ti V Cr
P
O
37
Rb
 Clasificación periódica de los elementos
químicos
Todos los elementos químicos que forman parte de un
PERIODO mismo periodo tienen el mismo número de órbitas o
niveles energéticos…

G
R
U
P
O

Todos los elementos químicos situados en un

mismo grupo tienen el mismo número de
electrones en su órbita más externa …
 Clasificación periódica de los elementos
químicos

Ej.: El calcio y el hierro están el periodo 4

Z= 20 Z= 26
Ca Fe

4
Los dos tienen cuatro órbitas o niveles energéticos…
 Clasificación periódica de los elementos
químicos

El sodio y el potasio están en el grupo 1:

1
Z= 11
Na
Los dos tienen un solo electrón en su
órbita más externa o capa de valencia.

Z= 19
K
 Concepto de electronegatividad

La electronegatividad es la tendencia que tiene un

elemento químico a atraer electrones de otro...
Ej.: un elemento muy electronegativo es el oxígeno.

La electropositividad es la tendencia que tiene un

elemento químico a ceder electrones a otro…
Ej.: un elemento muy electropositivo es el sodio.
 Electronegatividad y período

En un mismo periodo de la tabla, la

electronegatividad aumenta de izquierda a derecha,
en tanto la electropositividad disminuye en igual
sentido…

Aumento de la electronegatividad
 Electronegatividad y union química

La diferencia de electronegatividades entre dos

elementos químicos, servirá para predecir qué unión
química se establecerá entre ellos:

Covalente pura (C-C; O-O;H-H)

Covalente polar (C-H; C-O)
Electrovalente (iónica) (Cl-Na; Cl-K)
 Unión covalente pura

Ej.: Unión carbono-carbono (C Z=6):

C C
Unión electrovalente

Ej: cloro(Z=17) y sodio (Z=11)…

Cl- Na+
INTRODUCCIÓN A LAS
BIOMOLÉCULAS
 Composición elemental del organismo
humano

Elementos primarios
Oxígeno 65% Nitrógeno 3%
Carbono 18,5% Calcio 1,5%
Hidrógeno 10% Fósforo 1%

Elementos secundarios
Potasio 0,30% Cloro 0,15%
Azufre 0,25% Magnesio 0,05%
Sodio 0,20% Hierro 0,005%

(en % del peso corporal)

Composición elemental del organismo
humano

Oligoelementos
Flúor 0,001%
Cobre 0,0002%
Yodo 0,00004%
Manganeso 0,00003%
Zinc Vestigios
Cobalto Vestigios
Molibdeno Vestigios
 Compuestos orgánicos

Los compuestos orgánicos son aquellas moléculas que contienen,

en su estructura, átomos de carbono unidos a hidrógeno.
Los más importantes en bioquímica son las proteínas, glúcidos,
lípidos y ácidos nucleicos; o los monómeros que los conforman.
Por otra parte, también son considerados orgánicos los
hidrocarburos.
Suelen contener además oxígeno, nitrógeno, fósforo, azufre, y
otros elementos más escasos.
Los compuestos orgánicos se pueden clasificar por los grupos de
átomos que los conforman y le otorgan funcionalidad.
 Grupo funcional

El conjunto de átomos que le confiere propiedades

semejantes a distintas sustancias se llama grupo
funcional: por ej.: –CH2.OH (metol) es un grupo
alcohólico.

Determina la función química de la molécula.

 Función química

La función química es un conjunto de propiedades que

permite agrupar ciertas sustancias.

Las sustancias agrupadas dentro de una

función química presentan análogas
propiedades químicas y similares capacidades de
reacción.
 Funciones bioquímicas importantes

FUNCIONES OXIGENADAS

Alcohol primario Aldehído Carboxilo

Alcohol secundario Cetona

Funciones químicas

FUNCIONES NITROGENADAS

Amina Amida
 Combinación de funciones oxigenadas

FUNCION O UNIÓN DE TIPO ÉSTER

ALCOHOL + ÁCIDO,
con pérdida de una molécula de agua.

CH2.OH + HO.OC CH2.O.CO + H2O

O O
CH2.OH + HO-P-OH CH2.O.P-OH
OH OH
Ester fosfórico
 Combinación de funciones oxigenadas

FUNCION O UNIÓN DE TIPO ÉTER

Condensación de dos alcoholes
con pérdida de una molécula de agua

CH2.OH + OH.CH2

CH2.O.CH2 + H2O
 Combinación de funciones oxigenadas

FUNCION O UNIÓN ANHÍDRIDO

Condensación de dos ácidos
con pérdida de una molécula de agua

CO.OH + OH.CO CO.O.CO + H2O

O O O O
HO-P-OH + OH-P-OH HO-P-O-P-OH
OH OH OH OH
Anhídrido fosfórico
 Isomería

Los isómeros son aquellas moléculas que poseen la

misma fórmula molecular, pero con diferente
ordenamiento en la posición u orientación de los
átomos, o de los grupos funcionales, que la
componen.
 Isomería

CLASIFICACIÓN

A. PLANA B. ESPACIAL
De cadena Diasteroisómeros

De posición Isomería óptica

Funcional Isomería geométrica

Isomería de cadena Isomería
plana

CH3 CH3
CH2 H C CH3
CH2 CH2
CH2 CH3
2-metil-butano
CH3
n-pentano

Fórmula: C5 H12
 Isomería de posición Isomería
plana

CH2.OH CH3 CH2 CH3

CH2 H C OH CH CH
CH2 CH2 CH2 CH
CH2 CH2 CH2 CH2
CH3 CH3 CH3 CH3
1-pentanol 2-pentanol 1-penteno 2-penteno
C5 H12 O C5 H10
 Isomería de función Isomería
plana

O
CH2.OH C H
C O H C OH
CH2.OH CH2.OH
Dihidroxiacetona Gliceraldehído

C3 H6 O3
 Carbono asimétrico

Un carbono asimétrico es aquel al cual están unidos

cuatro átomos o grupo de átomos distintos.

H C O
H C* OH
CH2.OH
 Diasteroisómeros Isomería
espacial

H C O H C O
H C* OH HO C* H
CH2.OH CH2.OH
D-gliceraldehído L-gliceraldehído

Series D y L
Fórmula: C3 H6 O3
Isómeros ópticos

Levógiro

Luz
polarizada

Dextrógiro
 Isomería geométrica Isomería
espacial

CONFIGURACIONES CIS Y TRANS

CO.OH CO.OH
C H H C
C H C H
Cis:
Cis: trans 120°
Cuando los Cuando los
grupos se grupos se
orientan en un orientan en
mismo plano. planos opuestos.
BIOQUÍMICA DEL AGUA
 Distribución relativa del agua corporal

Agua
LIC LEC LIT Plasma
total

Hombre 60% 45% 15% 15% 5%

Mujer 55% 40% 15% 15% 5%

Lactante 77% 48% 29% 24% 5%

LIC: líquido intracelular

LEC: líquido extracelular
LIT: líquido intersticial
Distribución relativa del agua

PLASMA 5%
INTERSTICIO 10%

INTRACELULAR
60%
45%
 Balance hídrico diario aproximado

INGRESOS (ml): EGRESOS (ml):

• Bebidas: 1400 • Orina: 1500
• Alimentos: 800 • Perspiración: 850
• Agua metabólica: 300 • Materia fecal: 150

2500 ml
 Naturaleza dipolar de la molécula de agua

δ+ δ+
H H
104,5°

O
δ- δ-
 Puente de Hidrógeno
δ+ δ+

δ+
δ+
δ- δ- δ-
δ-
PUENTES DE
δ+ HIDROGENO
Uniones electrostáticas
débiles; vida media corta.
Se forman y se rompen
permanentemente.
δ- δ+
δ- Son cooperativas.
 Solubilidad del cloruro de sodio en agua

Cloro: GRUPO 7 – Sodio: GRUPO 1

H
O Cl- Na+

H
O
Fórmula desarrollada de la glucosa

O C H H
H C OH O
HO C H H
H C OH
H C OH
CH2.OH
 Fórmula de Howarts de la glucosa

En soluciones acuosas la molécua de glucosa se pliega

sobre sí misma formado una unión (hemiacetálica) entre
el grupo aldehído del carbono 1 (C1) y el hoxidrilo
(alcohol –OH) del carbono 5 (C5). Se llama dextrosa
porque hace rotar la luz polarizada a la derecha (sentido
horario)
 Solución fisiológica

En Medicina, se utiliza solución fisiológica para hidratar

a pacientes por vía endovenosa.

La misma aporta 9 gramos de cloruro de sodio por litro

de solución, lo que implica un aporte de 154 mEq/l de
Na+ y 154 mEq/l de Cl- . Se pasa a goteo endovenoso en
sachets de 500 ml.
 Solución dextrosada

Cuando es necesario aportar líquido y calorías por por vía

endovenosa, se utiliza la solución drextrosada (D-glucosa
en solución) en distintas concentraciones, por ej.: 5%, que
aporta 200 calorías por litro de solución.
 Dispersión de lípidos en interfase aire-agua

Cabeza polar
aire

MONOCAPA

Cola hidrofóbica

Lípido anfipático agua

 Comportamiento de moléculas anfipáticas en
agua

DISPERSIÓN DE ÁCIDOS GRASOS EN AGUA

Medio
acuoso

MICELAS: Gotas lipídicas. La porción hidrofílica de cada molécula queda en

contacto con el agua y las porciones hidrofóbicas agrupadas en el centro.
 Puentes de Hidrógeno

SE ESTABLECEN ENTRE:

Bases
Grupos polares
complementarias
Moléculas de agua
entre sí Timina-Adenina

R-OH y el agua

N y O, como en las Citosina-Guanina

cadenas peptídicas
Para continuar estudiando sobre este tema,
no te olvides de:

Ver el video de la cátedra

Leer los capítulos correspondientes de la bibliografía

Realizar los ejercicios de autoevaluación