Proyecto: MarterChef

Curso: 5 Prof: Silvina Colque y Cintia Matemática y

año Pereyra Química

Hola chicas y chicos, que alegría reencontrarnos

en este nuevo proyecto, el cual llamaremos
“MasterChef”, somos las profesoras Cintia de
Química y Silvina de matemática. Nos
encontraremos los viernes durante todo el año.
Será muy importante mantenernos comunicados
constantemente para aclarar todas las dudas que
les surjan al momento de realizar las actividades,
ya sea por mensajería interna de la plataforma o
por el grupo del Whatsapp del proyecto.  En este
proyecto  de educación nutricional, aprenderemos a preparar un plato
saludable, para ello, articularemos contenidos de matemática y química.
Sabemos que una dieta saludable nos ayuda a mantener nuestro sistema
inmune fuerte, por ese motivo nuestro objetivo es difundir las bases y los
valores de una alimentación saludable. Antes que nada, lo primero que
tendremos en cuenta es la higiene, tanto del lugar donde prepararemos la
comida como de nuestras manos y utensilios.

¿Cómo nos organizaremos?

Fecha/ Actividades/tiempo Recursos

Tiempo
total

5 y 12 de
●Saludo del coordinador y apertura de la Plataforma
marzo
clase en la plataforma. Descarga de Archivo clase
Archivo. Lectura del inicio de la clase. 10 01
min
Celulares
● Lectura de organización e información (opcional)
general del proyecto y registro de contactos
Balanza de
docente -alumnos. 15 min
cocina

Calculadora
 Act. 1: Lecturay análisis de receta, (opcional)
intercambio de opinión, organización de
la información. 40 min

●Act.2: Recuperación de ideas sobre

magnitudes y unidades físicas, análisis de

1
 información y aplicación en datos de la
receta.50 min.

 Act. 3: Repaso sobre directrices de la

regla de 3 simple y aplicación en
situaciones hipotéticas relacionadas a la
receta. 50 min.

●Act. 4: Trabajo de con cálculo de

presupuesto, búsqueda de información
actual de costos y aplicación en relación a
la receta. 50 min.

 Act. 5: trabajo grupal, o en pareja. Diseño

de propuesta de receta, reflejando las
características trabajadas en la clase. 50
min
 Lectura sobre las primeras ideas de un
plato saludable. Reflexión sobre las
recetas analizadas en la clase. 40 min
 Autoevaluación: metacognición sobre lo
trabajado en clase y aplicación en el
análisis de la receta propuesta. 50 min
 Actividad de recreación. 30 min
 Consultas y envio de audios y archivos. 40
min

¿Por qué? ¿Para qué? ¿Qué es esto?

 
Cuando se trata de preparar, cocinar, conservar y manipular alimentos, los
mejores consejos no están ni en las recetas que tenemos de nuestras abuelas
ni en los libros de cocina. Resulta que las prácticas culinarias más cómodas y
sencillas están en los principios de la química y las matemáticas. 

Ya sea evitar que una galleta se rompa en trocitos cuando la hundes en el té o

mejorar la calidad de tus congelados, aquí tienes varias técnicas científicas que
te ayudarán a conseguir resultados envidiables en tu cocina.

Este año nos encargaremos de poner la lupa y la calculadora en la cocina. 

¡Manos a la obra!

2
Bueno luego de pensar mucho, mucho, mucho… Queremos compartir con
ustedes un plato ¡CLÁSICO!

EL GUISO
Pero desde los ojos de la química y la matemática, sin perder de vista lo rico
que es… jijiji
Les pedimos que miren y analicen con mucha atención los datos a
continuación: 

El guiso de fideos es un plato riquísimo, abundante, lleno de calorías, ideal

para los meses más fríos del año, además es muy sencillo de preparar y rinde
muchas porciones.
Como todos sabemos, no existe una sola manera de prepararlo, cada persona
podrá optar por ponerle carne o no, usar determinado tipo de fideos o darle el
toque de condimentos que quiera.
Nuestra forma de prepararlo es la siguiente.

Cómo preparar Receta de guiso de fideos

Paso 1
Lo primero que vamos a hacer es picar la cebolla, el ajo y el morrón. Y con
un chorro de aceite llevamos a la sartén bien caliente. Doramos hasta que la

3
cebolla se ablande y quede de color transparente, luego agregamos la carne
picada, una vez que esté sellada será el momento en el cual agregamos la
salsa de tomate o el tomate y zanahoria rayados.
Paso 2
Una vez que el tomate ha tomado temperatura vamos a incorporar los
condimentos. Si alguno de los que mencionamos no te gusta, no hay drama,
no lo pongas.
Nosotros vamos a usar sal y pimienta, orégano, comino (una cucharadita
porque es muy invasivo) pimentón dulce y un par de hojas secas de laurel.
Paso 3
Una vez que la preparación ha llegado al punto de ebullición a fuego lento,
vamos a agregar los fideos, el zapallito y la papa en cubitos, para que se
cocinen en la salsa.
También se pueden hacer por otro lado y luego incorporarlos cuando estén casi
cocido, nosotros preferimos que se cocinen en la salsa y no en agua para que
se impregnen con el gusto de la salsa.
Agregamos un poquito más de sal para balancear el sabor y probamos la salsa,
si está muy fuerte podemos agregar una cucharada de azúcar para equilibrar la
acidez del tomate, si le falta sabor podemos agregar un caldito de verdura.
Paso 4
Cocinamos a fuego lento hasta que los fideos estén al dente o bien cocidos,
depende de cómo te guste.
Conclusión
Al servir los platos pueden acompañarlo con una rodaja de pan. Esta deliciosa
preparación nos llena de sabor y energía.

Actividad 01: 
a. Enumera los ingredientes necesarios para llevar a cabo la receta.
b. Al lado de cada uno coloca otro ingrediente que pueda reemplazarlo.
(mira el ejemplo) 

Ejemplo: 
1- papa (batata)
2- tomate (--) esto significa que no lo podemos reemplazar

c. Marca los ingredientes que no se consiguen en tu sede.

Seguro te diste cuenta que la cantidad de ingredientes que utilizamos no

es la misma para cada ingrediente. ¿Sabes por qué? Pero antes de
responder a esa pregunta, primero tenemos que ver qué cantidades
utilizadas de cada uno. ¡Veamos!

¡ATENCIÓN!
Cuando hablamos de CANTIDADES, debemos tener en
cuenta a la MAGNITUD FÍSICA a la que pertenece. 

4
 Por ejemplo: 
¿Es lo mismo decir 1 cebolla que 75 g de cebolla?

Actividad 2: 
a. Analiza el listado de ingredientes y sus cantidades ¿Cuálesson los
ingredientes NO tienen una magnitud física? nombrarlos ¿Cuáles son
los ingredientes que expresan una magnitud física en esas cantidades?
nómbralos. 

Podemos interpretar los fenómenos de la naturaleza gracias a que los cuerpos poseen
propiedades que pueden ser medidas. Por ello, hoy estudiaremos las magnitudes
físicas y sus medidas.

¿Qué es una magnitud física? Una magnitud física es todo aquello que se puede
medir. Entendiendo por medir la comparación de una magnitud con otra de la misma
especieque se toma como…UNIDADES.
 

Las unidades de medida son aquellos valores de referencia que nos sirven para
comparar las magnitudes físicas y a la que se le asigna valor 1. El resultado de una
medida debe ir siempre acompañado de su unidad de medida.
A continuación, una tabla de las unidades de medidas principales :

Por ejemplo:

5
 b. Vuelvan a revisar los listados que realizaste en el inciso anterior (actividad
2, inciso a) y responde: 
 Copien aquellos datos de ingredientes que no expresan una unidad
física
 ¿Qué podríamos utilizar para poder medir esos ingredientes y
escribirlas como unidad física correspondientes? para responder
puedes preguntar a otros compañeros, buscar información en libros
o internet
 Realicen las mediciones correspondientes para poder darle un dato
correspondiente con su unidad física a cada uno de los ingredientes
que le faltan esos datos.

¡Muy bien! ya tenemos la información que necesitamos… 

Continuamos analizando los ingredientes de la receta, para esto deben

tener en cuenta que está pensado para 4 personas. En la siguiente actividad
deberán calcular para distintas cantidades de personas.
¿Y cómo podemos resolver esos cálculos? Sencillo, recuerden que el año
pasado trabajamos con regla de tres simple. ¿Se acuerdan? Por las dudas
les dejo un breve recordatorio.

¿Qué es la regla de 3 simple?

La regla de tres es una operación matemática que permite la resolución de

problemas que mantienen relación con la proporcionalidad de tres valores
que se conocen y un cuarto valor que siempre es una incógnita; es gracias
esta regla puede descubrirse el valor de este cuarto término.

Explicaremos la regla con mayor profundidad

 Vamos a comenzar con la regla de tres directa, la más sencilla, para ello
utilizaremos la siguiente fórmula: (pegar la imagen)
Colocaremos en una tabla 3 datos (vamos a  llamarlos “a”, “b” y “c”) y una
incógnita, el dato que queremos saber (que vamos a llamar “x”):

Ejemplo:
Juan va a una tienda a comprar tomates y en un cartel observa que hay una
oferta de 2 Kilos de tomates a $10, si él quiere comprar 5 kilos de tomates,
¿cuánto dinero se gastará?
Solucionamos aplicando la fórmula:

6
 ¿Cómo es eso profe? Seguro que se preguntan, veamos una imagen y
veamos si se aclara el procedimiento…

Esa imagen presenta con símbolos la resolución, veamos ahora cómo

aplicamos a los datos del problema.

¡Muy bien! con este breve repaso podemos resolver la siguiente actividad.
Veamos…

Actividad 3: Resolver las siguientes situaciones teniendo en cuenta

que la receta del guiso es para 4 personas, solo para el almuerzo.

7
 a. La abuela de Melisa preparó el mismo guiso de la receta para los cuatro
integrantes de su familia, pero necesita que le quede para cenar ¿Qué
cantidad de ingredientes necesita?
b. Si su hijo le avisa que va a almorzar a su casa con su familia, también
de 4 integrantes. ¿Qué cantidad de ingredientes necesita para 8
personas?
c. En el caso que necesiten que quede guiso para la cena para 8 personas
¿Qué cantidad de ingredientes necesita?
d. ¿Qué cantidad de ingredientes necesita si solo van a almorzar 6
personas?

¡¡Muy bien!! Ahora vamos a calcular cuánto dinero necesitamos para

preparar este sabroso guiso. 
Lean atentamente la lista y calculen el monto para cada situación.
Recuerden que pueden utilizar la calculadora. Si tienen alguna duda pueden
consultarnos por whatsapp.

Actividad 4: Realizar los siguientes presupuestos:

a. ¿Cuánto dinero necesita para preparar el guiso para cuatro
b. ¿Cuánto gasta por persona?
c. En el caso de que la abuela de Melisa decida preparar para 12 personas
¿cuánto dinero debe invertir? 
d. ¿y para 25 personas?

¡¡Perfecto chicos!! Continuamos con la siguiente actividad, en esta

oportunidad deberán preparar la receta con ingredientes del guiso que
preparan en sus casas y realizar el presupuesto que necesitarán para

8
realizarlo. Deben indicar las cantidades detalladas y la cantidad de
comensales (Comensales: Persona que come con otras en el mismo lugar).
¡¡Afilamos el lápiz y a sacar cuentas!!

Actividad 5: Realizar la receta completa y el presupuesto del guiso

que preparan en tu casa, indicando la cantidad de comensales. (La
receta debe contener todo lo mencionado anteriormente, o sea lo
trabajado en la clase: ingredientes, presupuesto, cantidades, etc.)

¡A TENER EN CUENTA!
Para conseguir el equilibrio correcto en nuestra dieta, ésta tiene que contener
alimentos de cada grupo con la finalidad de conseguir la energía y los nutrientes
que nuestro cuerpo necesita.
A través de la imagen de un plato circular se presentan las proporciones adecuadas
de los alimentos que hay que consumir para mantener una dieta saludable y
equilibrada.

GRUPOS de alimentos
Los grupos de alimentosque se encuentran dentro de lo que denominaremos plato
saludable son los aceites, verduras, frutas, proteínas, cereales y agua. Para cada
grupo hay algunas recomendaciones:
 Aceites: utilizar aceites saludables, como el de oliva virgen para cocinar y
aliñar los platos.
 Verduras: cuánta más verdura consumimos y más variada sea mejor. Las
verduras ‘tienen que ser mayoría’ en nuestra dieta. 😉 Escoger entre crudas
o cocidas y entre colores y texturas nos ayudará a aumentar las defensas
de nuestro cuerpo.
 Frutas: es importante comer mucha fruta y de muchos colores y, por eso,
hay que introducirla como principal plato de postres. Escoger variedad de
colores y texturas y comer tanto fruta cruda (mantener la piel siempre que
sea posible) como cocida ayuda a aumentar las defensas de nuestro cuerpo.

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  Cereales y tubérculos: podemos escoger entre arroz, pasta, pan y otros
cereales ya que nos aportan la energía diaria necesaria. Los cereales
integrales, como el pan y el arroz sacian y aportan energía durante más
tiempo. Y podemos comer patatas y tubérculos con piel hasta un máximo de
tres raciones a la semana. Las legumbres pueden enriquecer la dieta
sustituyendo a los cereales y a los tubérculos.
 Lácticos, pescado, huevos y carne: tenemos que tomar lácticos (un yogurt,
un trozo de queso o un vaso de leche), pescado, huevos y aves y
ocasionalmente carne roja (ternera, cordero…) y carne procesada
(embutidos).
 Agua: hay que beber mucha agua diariamente.
 Frutos secos: es recomendable incluir unos cuántos frutos secos o semillas
cada día en nuestra dieta.

Bien, para ir cerrando la clase deberán responder un breve cuestionario con

los aspectos generales de todo lo que vimos en este primer encuentro.

Actividad 6: Responder el siguiente cuestionario

1. ¿Resolviste las actividades solo o necesitaste ayuda?
2. Para usted ¿el guiso es un plato saludable? ¿Por qué?
3. Al realizar el presupuesto ¿te costó calcular el monto por persona? Si
utilizaste la calculadora ¿utilizaste los decimales?
4. Luego de revisar todo lo trabajado en la clase, analicen el plato que
ustedes armaron y en un audio (también lo pueden hacer por escrito)
cuéntenos sobre: 
 Los tipos de ingredientes que utilizaron
 ¿Respeta las cantidades de un plato saludable? ¿Por qué?

Ahora sí, vamos cerrando esta nutritiva clase con una actividad de
dispersión. La consigna de este juego es encontrar los valores numéricos
de las figuras que se representan en ellas, teniendo en cuenta las
igualdades que te mostramos en la imagen que sigue.

Actividad 7: Encontrar los valores numéricos de las figuras.

10
11
Y así llegamos al final de la clase, les recuerdo que es
importante que mantengamos una comunicación
constante para aclarar dudas y avanzar juntos con las
clases. Cualquier duda se comunican por mensaje de
plataforma o por whatsapp. Esperamos sus consultas.
Hasta el próximo encuentro.
Profes Cintia y Silvina

Quincena N°2 – Clase N° 2 – Viernes 19 y 26 de

marzo

Hola chicas y chicos, llegó la hora de la comida… una vez

más. 
Los invitamos a trabajar, cocinar y analizarlo que
comemos de la mirada de un científico/matemático. 

¿Se acuerdan lo que conversamos la clase anterior?... 

...Para conseguir el equilibrio correcto en nuestra dieta, ésta tiene que
contener alimentos de cada grupo con la finalidad de conseguir laenergía
y los nutrientesque nuestro cuerpo necesita.

Les proponemos 4 tipos diferentes de ensaladas para que las analicemos

y ver si cumplen con las condiciones de ser un plato saludable. Les
dejamos una ayudita:

12
¡Analicemos las recetas!

OPCIÓN 1:

OPCIÓN 2:

13
OPCIÓN 3:

OPCIÓN 4:

14
¡Muy bien! Cómo verán las recetas cuentan con los ingredientes
detallados con cantidades enteras, fraccionarias y en gramos. Más
adelante veremos las equivalencias entre ellas. Ahora analizaremos
la energía y los nutrientes de cada una de estas ensaladas. 

Actividad 01:¿Te gustan las ensaladas? (50 min)

Luego de analizar las recetas de las diferentes ensaladas propuestas,

queremos conocer tu opinión… (Por favor respondan las preguntas a
continuación) 
a. ¿Cuál es la opción que más te gustó más?
b. La clase anterior hablamos del plato saludable, ¿crees que estos sean
platos saludables?
c. ¿Cuál de ellas será la más saludable?
d. ¿Cuál es la ensalada que habitualmente consumes?
e. ¿Cuál de las opciones crees que te aporte más cantidad de energía?

Entonces estamos de acuerdo que pasa ser un plato saludable...debe

tener una diversidad de nutrientes. Pero ¿Qué y cuáles son?

Los nutrientes son sustancias que se encuentran dentro de los

alimentos y que el cuerpo necesita para realizar diferentes funciones y
mantener la salud. Existen cinco tipos de nutrientes llamados:
Proteínas o Prótidos, Grasas o Lípidos, Carbohidratos o Glúcidos,
Vitaminas y Minerales.

15
Encontramos a los nutrientes en TODOS los alimentos, por lo general la
diferente distribución. Para poder clasificar a los alimentos por su
nutriente, se toma en cuenta aquel nutriente que se encuentre en mayor
proporción en ese alimento. 
Existen varias formas de clasificar los alimentos, con diferentes
criterios. Veremos uno de ellos y el criterio es la necesidad
nutricional.

O sea que una alimentación saludable debe contener el 99% de macro

nutrientes (Hidratos de carbono, proteínas y lípido) y el 1% de
micronutrientes (vitaminas y minerales).

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¡¡Muy bien chicos!! Ahora retomaremos las recetas junto a los
ingredientes, específicamente las cantidades de ellas, ya sean enteras,
fraccionarias o en gramos, todo esto trabajada en la actividad anterior.
Atentos… 

Para analizar estas medidas lo primero que debemos saber

es que:

Luego podemos dividir 1000 entre 10 para obtener como respuesta 100 g.
Así que: 

Entonces la equivalencia queda ejemplificada así:

17
Para pasar de gramos a fracción, se multiplica el factor de conversión por
la cantidad que tenemos.  Por ejemplo:
150 g * 1 kg/1000 g = 150 / 1000 kg = 3 / 20 kg (Dividiendo ambos términos
entre 50, simplificamos)

Con estos datos podemos calcular las calorías de cada ensalada. En la

siguiente actividad deberán armar una lista de ingredientes y averiguar
cuantas calorías tienen cada receta, tengan en cuenta que la cantidad de
estas calorías están por gramos, luego con todos los datos, calcular las
calorías de cada ensalada. En la actividad 3 deberán decir que
macronutriente es cada uno. Vean el ejemplo. ¿Están listos?
Comencemos...

Actividad 02:Pasar a gramos todas las cantidades de los

ingredientes de las recetas. (50 min)

Actividad 3:Los nutrientes en las ensaladas (60

min)

a. Analicen cada una de las ensaladas propuestas y completen la

siguiente tabla: 

Ejemplo:  

(¡Un dato! Pueden buscar el dato de internet o en las etiquetas de los

alimentos) 

Receta: Arroz con leche

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Ingrediente Gr de Macronutriente que Gr de
s ingrediente contiene macronutriente
Arroz 200 gr Hidrato de 58 gr
carbono
Leche 1 litro Proteínas 40 gr
Lípidos 34 gr
Azúcar 100 gr Hidrato de 99,8 gr
carbono

Ingredientes de las 4 ensaladas

Ingrediente Gr de Macronutriente que Gr de
s ingrediente contiene macronutriente

b. Para cada ensalada, indica cual es la o las funciones

nutricionales que está cumpliendo.

 
Los nutrientes son sustancias químicas formadas por moléculas
unidas fuertemente entre sí. El aparato digestivo cuenta con
enzimas que “rompen” esas uniones y permiten que un alimento,
por ejemplo, una milanesa (que no es otra cosa que un conjunto
de carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales) se convierta
en una cantidad de pequeñas moléculas que pueden ser transportadas
por la sangre hasta cada célula del cuerpo, obteniendo así la energía
vital.En las células, esas moléculas se vuelven a unir pero de una
manera distinta y en sus uniones guardan la energía que el cuerpo
utilizará cuando la necesite. Entre las energías podemos encontrar una

19
forma que es de rápida utilización, brindada por los carbohidratos, y otra
de reserva, que es proporcionada por las grasas.

¡¡Muy bien chicos!! Ahora tomaremos la lista de ingredientes de la

actividad anterior y calcularemos la cantidad de calorías que tiene los
ingredientes, para ello deberán averiguar en google cuantas calorías
tienen por gramo.

Actividad 04:¿Cuánta energía aporta una ensalada? (60min)

a. En la lista total de ingredientes averiguar cuántas calorías tiene

cada uno de estos ingredientes.
b. Calcular las calorías de cada receta.
c. Si las recetas  son para 4 porciones. Calcular la cantidad de
ingredientes para 152 personas.
d. ¿Cuántas calorías consume cada persona en una porción de cada
ensalada?
e. ¿Cuántos ingredientes de ensalada rusa y criolla se necesitan para
llevar a una reunión familiar?
Llegó el momento deponerse el delantal, tomar un lápiz y papel, recordar
la ensalada que siempre consumen en sus comidas y escribir la receta.
¡¡Sorpréndanos con sus ensaladas!!

Actividad 05:¿Cuál es tu ensalada? (60 min)

20
 a. armen su propia receta de ensalada, aplicando lo que aprendieron
esta clase, debe tener: 

foto
ingredientes detallados con cantidades enteras, fraccionarias y en
gramos.
procedimientos detallados como ustedes lo hace 

Continuaremos analizando las recetas, en esta oportunidad con la que

ustedes utilizan en sus comidas, las que realizaron en la actividad
anterior.

Actividad 06:¿Qué tal tu ensalada? (60 min)

a. ¿Cuáles son los nutrientes que aporta?

b. ¿cuántas son las calorías que te aporta?
c. ¿podría considerarse un plato principal?
d. ¿se trata de un plato saludable? ¿Por qué?

Vamos llegando al final de esta linda clase, es momento de divertirnos, en

la última actividad les proponemos encontrar las diferencias en las
imágenes. ¡¡A mirar bien!! Empecemos…

Actividad 07: Encontrar las diferencias (30 min)

21
Encuentra las
8 diferencias

22
Y llegamos al final de la clase, esperamos
que les haya gustado y por sobre todo
aprendido algo nuevo. Recuerden que
deben guardar las recetas, para finalizar el
primer trimestre se les habilitará un Padlet
donde subirán sus recetas. Recuerden que
pueden consultar sus dudas por mensajería
de la plataforma o por whatsapp, estaremos
publicando en el grupo de whatsapp del
proyecto la clase y las explicaciones de las
actividades. Esperamos sus consultas.
Hasta el próximo encuentro.
Profes Cintia y Silvina.

Rúbrica de evaluación

Indicadores Siempre Casi siempre A veces Nunca

Responde de La tarea es La tarea es La tarea es La tarea se ve
manera presentada presentada de presentada de desorganizada,
organizada las ordenada, clara manera forma ordenada es difícil de leer
actividades. y organizada ordenada y pero puede ser
que es fácil de organizada difícil de leer
leer
Aplica la Aplicó Aplicó en su Aplicó uno de lo No resuelve la

23
gramática y el correctamente la mayoría la solicitado. actividad
vocabulario gramática y el gramática y el propuesta.
propio vocabulario vocabulario
solicitado solicitado. solicitado
Relaciona los Relaciona todos Relaciona No relaciona los No realiza la
contenidos de los contenidos algunos contenidos, pero actividad
matemática y de matemática y contenidos de realiza por
química en la química en la matemática y separado. 
resolución de resolución de química en la
actividades actividades. resolución de
actividades.
Resuelve las Resuelve Resuelve la Calculas solo No resuelve la
situaciones correctamente mayoría de las una situación. actividad.
planteadas todas las situaciones.
cuentas

Clase 3 – Viernes 9 de abril

Hola chicas y chicos, ¿Cómo están? Llegamos
nuevamente a cocinar…
Pero esta vez… nos tocan cosas RICAS… 
¿A quién no le gustan las cosas dulces? 
¿Sabían que hay estudios científicos de eso? y tiene una
respuesta del PORQUE.

Desde una perspectiva evolutiva, el gusto dulce se asocia a una fuente

de energía muy rica. Y es que si teníamos la fortuna de encontrar un
panal de abejas, estamos diseñados para podernos comer toda la miel
que encontráramos. Da igual medio kilo que un kilo, ¡toda! Todo este
azúcar somos capaces de almacenarlo en forma de grasa y, de este
modo, tener reservas para sobrevivir en los momentos de falta de
sustento. Esta herramienta evolutiva es fantástica en un entorno de
carencia donde el azúcar brilla por su ausencia.
 
El problema aparece hoy en día cuando aún mantenemos ese mismo
registro evolutivo. Continuamos sintiendo atracción por el dulce pero
en cambio nuestro entorno ha cambiado radicalmente. Sobre todo en
los últimos 200 años, desde la Revolución Industrial, algo
excesivamente reciente si consideramos los 2 millones años de nuestra
evolución como Homo.

Y eso se refleja en lo que comemos a diario. ¿Se acuerdan lo que

conversamos la clase anterior?
Seguro que sí, pero vamos punteando algunas ideas: 
 Recetas y su relación entre cantidades de ingredientes
 Medición de los ingredientes
 Plato saludable y su relación de alimentos
 Los nutrientes del plato saludable

24
  La energía en los nutrientes y por lo tanto en los alimentos.
 Analizar y resolver situaciones planteadas en base a las recetas. 

Toda esa información es muy, muy importante a la hora de poder elegir que
alimentos consumir, en qué cantidad, cómo los combinamos para lograr una
alimentación saludable y que cumpla con los requerimientos de nuestro
cuerpo. 

Pero sabemos que también es importante poder darnos los PERMITIDOS

y hoy trabajaremos con ellos… 

Les proponemos 4 tipos diferentes de POSTRES para que las analicemos

la función cumplen en nuestro cuerpo y nuestra vida estos
PERMITIDOS…

¿Sabías que…
El postre es el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al
final de la comida, o de merienda. Cuando se habla de postres se
entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, tartas,
pasteles, helados, bombones, etc. Por extensión se denomina postre a
cualquier comida dulce incluso si su objetivo no es ser ingerida al final de
la comida. Algunos ejemplos son las galletas , chocolates y magdalenas.

¡Analicemos las recetas!

OPCIÓN 1:

25
 Receta para 6 porciones

OPCIÓN 2:

OPCIÓN 3:

26
 Receta para 12 porciones

OPCIÓN 4:

Receta para 8 porciones

Veamos un poquito como lo hacen ustedes… ¿Qué es lo que más eligen? 

27
Esperamos que no cuenten sobre que acostumbran a consumir en
relación a las cosas dulces y ricas que están a su alcance y son parte de
su dieta y cultura.

Actividad 01:¿Y en casa…  que elegimos?

Individual (40 min) 

a. ¿Cuál de las opciones es la que más te gusta? 

b. ¿Cuál de las opciones es la que más consumes? ¿por qué? 
c. ¿Cuántas veces a la semana consumes postres? (puede ser de los
de la receta u otros) ¿Cuáles?
d. ¿Cuántas veces al día? 

¡¡Muy bien chicos!! Ahora tomaremos la lista de ingredientes de la

actividad anterior y calcularemos la cantidad de calorías que tiene los
ingredientes, para ello deberán averiguar en google cuantas calorías
tienen por gramo y lo multiplicarán por la cantidad de gramos que tenga
cada ingrediente.

Actividad 02:¿Cuántas calorías nos aportan los postres?

(80 min)

 Ensalada de frutas (6 porciones):

 Arroz con leche (6 porciones):

 Choco torta (12 porciones):

 Anchi (8 porciones):

Luego de analizar la cantidad de calorías que tiene cada receta, deberán

resolver las siguientes situaciones.

Actividad 03:Contando calorías (80 min)

a) ¿Cuántas calorías tiene cada porción de ensalada de frutas, de

arroz con leche, choco torta y anchi?
b) Si en un día comes una porción de ensalada de frutas, dos de
choco torta y dos de anchi. ¿Cuántas calorías ingieres ese día?
c) Si todos los días de la semana como una porción de uno de estos
postres, ¿Cuántas calorías ingiero por semana? Detallar que postre
come cada día.
d) Si tuvieras que elegir un postre para vos solito ¿cuál sería? Si
tienes que compartirlo con 3 personas ¿cuántas calorías ingiere
cada uno?
e) Para preparar una choco torta necesito $380 ¿Cuánto necesito para
preparar 5 choco tortas? Y si lo pagamos entre 10 personas
¿Cuánto debe poner cada uno? ¿Cuántas porciones le corresponde
a cada uno?

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¡¡Listo!! ¡¡Qué manera de calcular!!ahora guarden las calculadoras que
seguiremos aprendiendo sobre los hidratos de carbono. Atentos…

Los Hidratos de Carbono (HC) representan en el organismo el

combustible de uso inmediato. La combustión de 1g de HC
produce unas 4 Kcal. 

¿Qué son los hidratos de carbono?

Los carbohidratos, también conocidos como hidratos de carbono, son
moléculas compuestas por carbono, oxígeno e hidrógeno, partículas
orgánicas que al ser descompuestas en el organismo y su función es
generar energía en el cuerpo. La mayoría de los alimentos que
consumimos contienen carbohidratos, por ejemplo, todos los vegetales
los contienen y, aunque no lo creas, hasta en la miel los puedes
encontrar.

Estos compuestos se convierten en glucosa en el sistema digestivo,

luego se transforman en energía para las células, los tejidos y lo órganos,
siendo aprovechados por todo el organismo, además ayudan a la
digestión y al correcto funcionamiento de nuestro sistema digestivo pues
contribuyen a la digestión de las grasas y las proteínas.

Son de fácil digestión, sin embargo, si éstos no se gastan con actividad

física, suelen acumularse como grasa en las células adiposas. Se
clasifican en simples y complejos, pues los primeros se digieren con
mayor velocidad en el cuerpo que los segundos, así que debes
conocerlos bien para saber que alimentos consumir si deseas tener
energía, ganar masa muscular o perder peso.

¿Qué son Carbohidratos simples?

Los carbohidratos simples son aquellos que se descomponen

rápidamente después de su ingesta, los puedes encontrar de
forma natural en la leche y sus derivados o las frutas, de igual

29
forma está presentes en azúcares refinados como el azúcar, los alimentos
de repostería, los almíbares o las gaseosas. 

Listado: carbohidratos simples

 Azúcares o edulcorantes como la miel, el sirope de maíz, azúcar de

mesa, sacarosa.
 Frutas como la piña, el banano, la piña, la naranja o el albaricoque.
 Legumbres y hortalizas: como la cebolla, las calabazas, las judías,
el brócoli o la zanahoria.
 Cereales como el trigo, el arroz, la harina o el trigo.
 Alimentos a base de harina refinada como las galletas, las donas, el
pan, las rosquillas, las tortas.
 Los lácteos y sus derivados en general.

¿Qué son los carbohidratos complejos?

Los hidratos de carbono complejos son los que el cuerpo toma más
tiempo en digerir, lo que hace que el azúcar se vaya liberando lenta y
progresivamente manteniendo la energía en el organismo y generando
sensación de saciedad, por lo que son los más indicados para las
personas que llevan alguna dieta para adelgazar. Además, los hidratos de
carbono complejos son muy ricos en fibra, vitaminas y minerales
esenciales.

Puedes encontrarlos en alimentos como como las pastas integrales, el

arroz, las lentejas, los fríjoles, las zanahorias, entre otros, además son
ricos en fibra, minerales y vitaminas. Si deseas ganar masa muscular,
estos hidratos de carbonos serán tus mejores aliados; consúmelos

30
regularmente en la dieta, antes y después de hacer ejercicio acompañado
con alimentos ricos en proteína.

Lista de dónde encontrar los carbohidratos compuestos

 Harinas integrales
 Granos como el maíz, cebada, arroz integral, avena o germen de
trigo.
 Legumbres como los guisantes, lentejas, frijoles, habas, cous-cous
o soya.
 Tubérculos y raíces como la papa, la calabaza, la yuca o el ñame.
 Verduras como la espinaca, el puerro, la alcachofa, el puerro, el
pimentón, los espárragos o la col.
 Frutos secos y semillas como las almendras, las avellanas, las
semillas de girasol, las nueces, pasas, los pistachos o las semillas
de lino.
 Frutas como los plátanos, los rábanos, las peras, el aguacate o los
higos.
 Hortalizas y vegetales como el pepino, la zanahoria, la berenjena,
los tomates y los germinados, además los de hoja verde como la
rúcula, la lechuga, la acelga, el perejil o el cilantro.

Actividad 03:¿Cuáles son los Hidratos de carbono que están

presentes en nuestro postre? (60min)

a)Analiza en cada receta el tipo de hidrato de carbono que se

utiliza para su elaboración. 

Receta:

Ingredientes con Hidratos de Ingredientes con Hidratos de Carbono

Carbono simples Complejos

b) En función del análisis de cada una de las recetas ordena cada una de
ellas desde la más saludable a la menos saludable y explica porque. 
c) ¿Cuál o cuáles de las recetas te parece que aporta energía inmediata?
¿Por qué?
d) ¿Por qué crees que no es aconsejable basar una dieta solo en postres?
¿Cuáles crees que sean los riesgos para nuestra salud? 

¿De qué manera utiliza los hidratos de carbono el

cuerpo?
Cuando comes hidratos de carbono, el cuerpo los descompone en
azúcares simples, que se absorben en el torrente sanguíneo. A medida
que el nivel de azúcar del cuerpo se eleva, el páncreas libera una

31
hormona llamada "insulina". La insulina es necesaria para transportar el
azúcar de la sangre a las células, donde se la puede usar como fuente de
energía.

¿Pero cómo hace nuestro cuerpo para obtenerlo?

La mayoría de los alimentos contienen hidratos de carbono y el cuerpo

los degrada para obtener azúcares simples, que son la principal fuente de
energía del organismo.

Cuando este proceso ocurre rápidamente (como en el caso de

los azúcares simples) es más probable que pronto vuelvas a
sentir hambre. Cuando es más lento, como ocurre con los
alimentos de granos enteros, te sentirás lleno durante más
tiempo. Estos tipos de hidratos de carbono complejos te dan
energía durante un período de tiempo más extenso.

Los hidratos de carbono de algunos alimentos (principalmente de los que

tienen muchos azúcares simples) hacen que el nivel de azúcar en sangre
se eleve más rápidamente que otros. Los científicos han estado
estudiando por qué comer alimentos que provocan grandes subidas del
nivel de azúcar en sangre puede estar relacionado con problemas de
salud como ladiabetesy laenfermedad cardíaca.

Probablemente ya estés haciendo lo correcto y limitando los azúcares

simples (como los caramelos) y comiendo más hidratos de carbono
complejos (como verduras, avena y pan de trigo integral).

¡¡Muy bien chicos!! Ahora retomaremos lo que aprendimos en la clase para

armar o analizar una receta de un postre de su zona, estaría buenísimo que
todos fueran diferentes. Así que … ¡no vale copiar! 

Actividad 04:¿Cuál es tu postre? (60min)

32
 1. Armen su propia receta un postre característico de la zona,
aplicando lo que aprendieron esta clase, debe tener: 

 Foto
 Ingredientes detallados con cantidades enteras, fraccionarias y
en gramos.
 Clasifique los ingredientes que sean Hidratos de Carbono en
simples o complejos
 Procedimientos detallados como ustedes lo hace 

2. ¿cuántas son las calorías que te aporta?

3. ¿se trata de un postre saludable? ¿Por qué?

Es momento de divertirnos, en la última actividad les proponemos

encontrar las diferencias en las imágenes. ¡¡A mirar bien!! Empecemos…

Actividad 05:Esparcimiento 

33
Y llegamos al final de la clase, esperamos que les
haya gustado y por sobre todo aprendido algo
nuevo. Recuerden que deben guardar las recetas,
para finalizar el primer trimestre se les habilitará un
Padlet donde subirán sus recetas. Recuerden que

34
pueden consultar sus dudas por mensajería de la plataforma o por
whatsapp, estaremos publicando en el grupo de whatsapp del proyecto la
clase y las explicaciones de las actividades. Esperamos sus consultas.
Hasta el próximo encuentro.
Profes Cintia y Silvina.

Rúbrica de evaluación:

Indicadores Siempre Casi siempre A veces Nunca

Responde de La tarea es La tarea es La tarea es La tarea se
manera organizada presentada presentada de presentada de ve
las actividades. ordenada, manera ordenada y forma ordenada desorganiz
clara y organizada pero puede ser ada, es
organizada difícil de leer difícil de
que es fácil leer
de leer
Aplica la gramática y Aplicó Aplicó en su mayoría Aplicó uno de lo No
el correctame la gramática y el solicitado. resuelve la
vocabulariopropioso nte la vocabulario solicitado actividad
licitado gramática propuesta.
y el
vocabulario
solicitado.
Relaciona los Relacionat Relacionaalgunoscon No relaciona los No realiza
contenidos de odos los tenidos de contenidos, la actividad
matemática y contenidos matemática y perorealizaporsep
química en la de química en la arado. 
resolución de matemátic resolución de
actividades a y química actividades.
en la
resolución
de
actividades
.
Resuelve las Resuelve Resuelve la mayoría Calculas solo una No
situaciones correctame de las situaciones. situación. resuelve la
planteadas nte todas actividad.
las cuentas
Utiliza correctamente Utiliza Presenta hasta cinco Presenta más de No utiliza
las reglas ortográficas correctame errores u omisiones cinco errores u las reglas
nte las al utilizar las reglas omisiones al ortográfica
reglas ortográficas utilizar las reglas s, presenta
ortográfica ortográficas errores u
s omisiones
incluso en
palabras
comunes

35
 Clase 4 – Viernes 16 y 23 de abril
Hola chicas y chicos, ¿Cómo están? Llegamos
nuevamente a cocinar…
Pero esta vez… nos tocan cosas RICAS… 
¿A quién no le gustan los aderezos para acompañar
sándwich o carnes? 
¿Sabían que hay estudios científicos de eso? y tiene una
respuesta del PORQUE.

A veces hablamos de la grasa como si fuera una sustancia malévola

empeñada en nuestra destrucción nutricional. En realidad, las grasas son
pequeñas moléculas elegantes, cada una compuesta de tres colas largas
de hidratos de carbono unidas a una pequeña molécula similar a una
percha llamada glicerol. Al igual que las otras moléculas biológicas
grandes, tienen funciones esenciales en la biología de los seres humanos
y otros organismos. 
¡Analicemos las recetas!
OPCIÓN 1:

OPCIÓN 2:

36
OPCIÓN 3:

OPCIÓN 4:

37
Veamos un poquito como lo hacen ustedes… ¿Qué es lo que más eligen? 
Esperamos que no cuenten sobre que acostumbran a consumir en
relación a los aderezos que están a su alcance y son parte de su dieta y
cultura.

Actividad 01:¿Y en casa…  que elegimos?

Individual- 40 minutos 

38
a)¿Cuál de las opciones es la que más te gusta? 
b)¿Cuál de las opciones es la que más consumes? ¿por qué? 
c)¿Cuántas veces a la semana consumes postres? (puede ser de los de la
receta u otros) ¿Cuáles?
d)¿Cuántas veces al día? 

El realizar elecciones de alimentos saludables para el corazón y mantener

un peso corporal saludable puede ayudar a evitar y tratar enfermedades
cardíacas. Comer demasiado de cualquier clase de grasa no es bueno
para su salud. Pero cuando se trata del corazón, algunos tipos de grasas
son más saludables que otros para el corazón. 

Entonces, ¿cómo tomar decisiones inteligentes? Aprenda cómo

reconocer las grasas buenas y las grasas malas.

Grasas “malas” Grasas “buenas”

Grasas saturadas, hidrogenadas y trans Grasas mono y poliinsaturadas

Limite estrictamente la ingesta: Use con moderación:

39
Sólidas a temperatura ambiente Líquidas a temperatura
ambiente

Grasas animales (grasas saturadas) Aceites vegetales

 
Carnes, queso, crema, manteca, Aceites de oliva,
 cártamo, canola,
Manteca de cerdo, piel de pollo 
Girasol, soja, maní

Aceites tropicales Nueces y paltas


Aceites de coco y palma

Aceites hidrogenados (grasas trans) Omega-3 fats

 
Margarinas en barra, grasa
alimentaria, comidas rápidas, 
comidas procesadas

Salmón, caballa, arenque
Aceites de semillas de
lino, nueces, porotos de
soja y
de canola

Actividad 02:¿Que consumimos cuando aderezamos? (80min)

a) Buscar las etiquetas nutricional de la mayonesa y el kétchup

industrializados.
b)Analicen cada uno de los ingredientes utilizados para cada receta, sea
casera y industrial y verifique cual es el tipo de lípido que utilizan
saturado o insaturado

c)Luego analicen el proceso que se lleva a cabo para su obtención y

valoren los ingredientes o productos como hidrogenación o trans-
saturación, explicando porque se encuentra en cada grupo.

¿Por qué grasas malas?

40
Las grasas “malas” plantean una amenaza a su sistema del corazón y
vasos sanguíneos porque incrementan la producción de colesterol del
cuerpo. Las grasas “malas” también provocan coágulos de los vasos
sanguíneos, o aterosclerosis. Si hay un bloqueo en el flujo de sangre
hacia el corazón, esto puede llevar a un ataque cardíaco. Si los vasos
sanguíneos en el cerebro se bloquean, esto puede llevar a un accidente
cerebro vascular.

Las grasas “malas” incrementan los riesgos de cardiopatía coronaria, y

tienen que limitarse en la dieta:

 Grasas saturadas
 Grasas hidrogenadas
 Grasas trans

Las grasas saturadas, que generalmente provienen de origen animal, son

sólidas naturalmente a temperatura ambiente. Ejemplos son: grasa de
cerdo, manteca, grasa láctea, carne, piel de pollo y cerdo, helados y
queso. Tenga cuidado también con los aceites de coco y palma / palmera.
Estos aceites tropicales contienen altas cantidades de grasas saturadas.

Las grasas hidrogenadas se crean mediante un proceso químico que

convierte a los aceites vegetales líquidos en grasas semisólidas o sólidas
a temperatura ambiente. La hidrogenación a veces convierte a los aceites
en lo que se denominan grasas trans, una transformación especialmente
no saludable que sin embargo se convirtió en un ingrediente clave de los
aperitivos envasados, artículos horneados, margarinas en barra, grasa
alimentaria y comidas rápidas. 

Actividad 03: Responder las preguntas. (60min)

a) Según lo que nos comenta el apartado anterior ¿Cuál de las
recetas sería más recomendable consumir? ¿porqué? 
b) Analice cada una de las recetas de los aderezos y etiquetas e indica: 

gr.  de Grasas saturadas

gr. de Grasas hidrogenadas

gr. de Grasas trans

c)Si son tan malas para el organismo, ¿por qué creen que se siguen
utilizando? 

¿Por qué grasas buenas?

41
Algunas grasas no agregan riesgo de enfermedad cardíaca. Cuando come
grasas “buenas” en lugar de grasas “malas”, estas grasas “buenas”
pueden ayudar a proteger su cuerpo contra la enfermedad coronaria al
disminuir sus niveles de colesterol en sangre. Sin embargo, aún estas
grasas “buenas” son altas en calorías, y la mayoría elevarán sus niveles
de triglicéridos. Tiene que limitar cuánto come, aunque se consideren
grasas “buenas”. Estas grasas “buenas” son:

 Grasas poliinsaturadas
 Grasas monoinsaturadas
 Ácidos grasos Omega 3

Las grasas poliinsaturadas son aceites vegetales que permanecen

líquidos a temperatura ambiente, y en las góndolas del almacén.
Ejemplos: aceites de cártamo, maíz, poroto de soja, semilla de algodón y
girasol. Las margarinas en envases blandos, mayonesas y aderezos para
ensaladas, también contienen grasas poliinsaturadads. Reemplace con
estas grasas en lugar de las grasas saturadas, hidrogenadas y trans para
mejorar su relación de colesterol bueno (HDL) a malo (LDL).

Las grasas monoinsaturadas son aceites vegetales que también son

líquidas a temperatura ambiente. Ejemplos: aceite de oliva (y aceitunas),
paltas / aguacates, aceite de canola, y aceite de maní (y maníes).
Reemplazar las grasas saturadas en su dieta con grasas
monoinsaturadas puede ayudar a bajar el colesterol «malo” LDL sin bajar
el colesterol «bueno” HDL.

Los ácidos grasos Omega 3 de origen marino se consideran saludables

para el corazón, porque bajan el nivel de triglicéridos (o grasas) y
colesterol que circula en la corriente sanguínea. También desalientan los
coágulos de sangre no deseados. Las buenas fuentes son los pescados
grasosos, especialmente el salmón, halibut / pez mantecoso, caballa,
atún, sardinas, lobina, arenque, pámpano, y trucha lacustre. Coma
pescado de 2 a 3 veces por semana. Las fuentes vegetarianas de ácidos
grasos omega 3 son las semillas de lino, nueces, aceite de canola, poroto
de soja y productos de soja; sin embargo, las fuentes vegetarianas quizá
no sean efectivas.

No exagere cuando coma grasas, ¡ni siquiera de las “buenas”!

Actividad 04:Analizar cada receta. (40min)

a) Las grasas buenas para el organismo se recomienda en consumo

adecuado ¿Cuánto será diariamente? ¿Por qué?
b) Analice cada una de las recetas de los aderezos y etiquetas e indica: 

gr  de Grasas poliinsaturadas

gr de Grasas monoinsaturadas

42
 gr de Ácidos grasos Omega 3

c) ¿Cuantos gramos de grasas buenas y cuantos gramos de grasas malas

contiene cada aderezo? 

¡¡Muy bien chicas y chicos!! ¡¡Cuanta información!!

Continuemos calculando pero esta vez volvemos a las calorías que aporta
cada receta. De igual manera como lo hicieron en las clases anteriores,
deberán calcular las calorías que tiene cada una de estas recetas, para
ello, buscaremos información en internet de las calorías que aportan los
ingredientes por gramo y lo multiplicarán por los gramos que cada uno
dice en la receta. Una vez que tengan todas las calorías se suman y
obtienen las calorías de la receta. Con esos datos responderán las
siguientes preguntas.

Actividad 05:¿Cuántas calorías nos aportan los aderezos?

(80 minutos)

a)Calcular las calorías que aporta cada receta.

b) calcular cuántas calorías aporta cada cucharada de aderezo teniendo

en cuenta los siguientes datos:

Una cucharada de mayonesa de palta aporta……………

Una cucharada de mayonesa casera aporta…………….

Una cucharada de kétchup casero aporta………………

Una cucharada de escabeche de berenjena aporta…….

Calcular:

43
Laura y José se van a casar y deciden preparar ensalada rusa para
acompañar el asado de la recepción. Una amiga les dijo que necesitan 5
cucharadas de mayonesa por cada receta de ensalada rusa (4 porciones)
¿Cuántas cucharadas de mayonesa necesitarán para 120 invitados? ¿Qué
cantidad de ingredientes necesitan comprar para esa cantidad de
mayonesa?

¡¡Muy bien chicos!! Ahora retomaremos lo que aprendimos en la clase para

armar o analizar una receta de un aderezo de su zona, estaría buenísimo
que todos fueran diferentes. Así que … ¡no vale copiar! 

Actividad 06:¿Cuál es tu aderezo?

(80minutos)

a) Armen su propia receta un aderezo característico de la zona, aplicando lo

que aprendieron esta clase, debe tener: 

 foto
 ingredientes detallados con cantidades enteras, fraccionarias y
en gramos.
 Clasifique los ingredientes que sean los tipos de lípidos,
buenos y malos y sus subgrupos
 Procedimientos detallados como ustedes lo hace 

b) ¿cuántas son las calorías que te aporta?

c) ¿se trata de un aderezo saludable? ¿Por qué?

Llegó la hora de despejar la mente con unas divertidas adivinanzas. Lean

atentos…

Actividad 07:Adivina, adivinador ¿quién soy yo?

a)Choco me dice la gente,late mi corazón.El que no sepa mi nombre,es

un gran tontorrón.
Respuesta:

b)Blanca por dentro, verde por fuera.Si quieres que te lo diga, espera.
Respuesta:

c)¿Quieres té?¡Pues toma té!¿Sabes ya qué fruto es?

Respuesta:

d)La A, anda.La B, besa.La C, reza.¿Qué fruta es esa?

Respuesta:

44
e)Redondo como la luna y blanco como la cal. Me hacen de leche…
¡y ya no te digo más!
Respuesta:

f)Con tomate y con lechuga,en el plato suelo estar;puedo ser algo picantey a
muchos hago llorar.
Respuesta:

g)Vengo de padres cantores, pero yo no soy cantor. Llevo la ropa blanca y

amarillo el corazón.¿Quién soy?
Respuesta:

h) La mano las rompe, el pie las tritura, la boca las bebe. ¿Qué son?
Respuesta:

Y llegamos al final de la clase, esperamos que les

haya gustado y por sobre todo aprendido algo
nuevo. Recuerden que deben guardar las recetas,
para finalizar el primer trimestre se les habilitará un
Padlet donde subirán sus recetas. Recuerden que
pueden consultar sus dudas por mensajería de la
plataforma o por whatsapp, estaremos publicando
en el grupo de whatsapp del proyecto la clase y las
explicaciones de las actividades. Esperamos sus
consultas. Hasta el próximo encuentro.
Profes Cintia y Silvina.

Rúbrica de evaluación

Indicadores Siempre Casi A veces Nunca

siempre
Responde de La tarea es La tarea es La tarea es La tarea se ve
manera presentada presentada de presentada de desorganizada,
organizada las ordenada, clara manera forma ordenada es difícil de leer
actividades. y organizada ordenada y pero puede ser
que es fácil de organizada difícil de leer
leer
Aplica la Aplicó Aplicó en su Aplicó uno de lo No resuelve la
gramática y el correctamente la mayoría la solicitado. actividad
vocabulario gramática y el gramática y el propuesta.
propio vocabulario vocabulario
solicitado solicitado. solicitado
Relaciona los Relaciona todos Relaciona No relaciona los No realiza la
contenidos de los contenidos algunos contenidos, actividad
matemática y de matemática y contenidos de pero realiza por
química en la química en la matemática y separado. 
resolución de resolución de química en la
actividades actividades. resolución de
actividades.
Resuelve las Resuelve Resuelve la Calculas solo No resuelve la
situaciones correctamente mayoría de las una situación. actividad.
planteadas todas las situaciones.
cuentas

45
Utiliza Utiliza Presenta hasta Presenta más No utiliza las
correctamente correctamente cinco errores u de cinco errores reglas
las reglas omisiones al u omisiones al ortográficas,
las reglas
ortográficas utilizar las utilizar las presenta errores
ortográficas reglas reglas u omisiones
ortográficas ortográficas incluso en
palabras
comunes

Clase 5 – Viernes 30/04 y 07/05

¡Hola! ¡Hola! Chicas y chicos, nos encontramos una vez

más y seguimos en la cocina…
Les queríamos contar que estuvimos recibiendo algunas
tareitas de ustedes y muy contentas por eso… 
Están muy lindas y nos alegra que estén cocinando.
Esperamos que también puedan ir pensando y aplicando
TODO lo que estamos aprendiendo juntos. La idea es que ustedes, no
solo cocinan sino que en ese hacer puedan aplicar conocimientos de
matemáticas en los cálculos, la importancia de conocer y hacer los
cálculos, pero también que puedan ir conociendo lo que comemos. 
Hoy los invitamos a seguir en esta aventura, pero con recetas más
artesanales. 
 

¡Veamos las recetas!

OPCIÓN 1:

46
OPCIÓN 2:

OPCIÓN 3:

47
OPCIÓN 4:

Veamos un poquito como lo hacen ustedes… ¿Qué es lo que más eligen? 

48
Esperamos que no cuenten sobre que acostumbran a consumir en
relación a las cosas dulces y ricas que están a su alcance y son parte de
su dieta y cultura.

Actividad 01:¿Y en casa…  que elegimos? (40 min)

a. ¿Cuál de las opciones es la que más te gusta? 

b. ¿Cuál de las opciones es la que más consumes? ¿por qué? 
c. ¿Cuántas veces a la semana consumes estas opciones? 
d. ¿Cuántas veces al día? 

Pero… ¿qué tienen en común estas recetas?

Todas ellas son ricas en PROTEÍNAS.

Las proteínas son el constituyente principal

de las células. Son cadenas de tamaño
variable cuyos eslabones se denominan
aminoácidos. 
Existen 20 aminoácidos diferentes, de los
cuales 8 son considerados esenciales, debido a
que el organismo no puede fabricarlos, por lo que deben ser
incorporados a través de los alimentos. Las distintas combinaciones de
aminoácidos dan lugar a las diferentes proteínas existentes, cada una con
una función específica.

Existen distintos tipos de proteínas en la alimentación y se clasifican

según su valor nutricional o biológico. 

49
  El valor biológico representa la capacidad máxima de utilización de
una proteína por parte del cuerpo, la cual depende de los
aminoácidos que la constituyen y de su digestibilidad .
 En cuanto a la composición de aminoácidos, se llama proteínas
completas a aquéllas que aportan todos los aminoácidos
esenciales, mientras que las que carecen en su estructura de uno o
más de ellos  se denominan incompletas. 
 En cuanto a la digestibilidad de las proteínas, que hace referencia a
la facilidad con la que son convertidas, dentro del aparato
digestivo, en sustancias útiles para la nutrición, aquéllas
provenientes de alimentos de origen animal tienen una mayor
digestibilidad que las de origen vegetal.

Comemos, comemos y comemos ¿pero, nos detenemos a pensar que es

la que comemos? ¿Por qué son importantes para nuestro cuerpo? Esta
actividad nos ayudará a reconocer cuándo y qué proteínas son las que
comemos.  

Actividad 02:¿Cuáles son las proteínas que consumimos?

(50 min)

a. Según lo que nos comenta el apartado anterior ¿Cuál de las

recetas sería más recomendable consumir? ¿por qué? 
b. Analice cada una de las recetas y completa el siguiente cuadro: 

50
recetas  tipo de proteína valor  digestibilidad otros aportes 
biológico

Las funciones de las proteínas son específicas de cada una de ellas y

permiten a las células realizar determinadas acciones como defensa
ante los agentes externos, mantener su integridad, controlar y regular
funciones, reparar tejidos y órganos dañados, transportar sustancias
como las grasas, el oxígeno.

Por tanto el consumo de proteínas es necesario, además de para

aportar todos los aminoácidos esenciales, para cubrir las siguientes
funciones: 

1. plástica y estructural. Forman parte de las estructuras corporales,

forman tejidos de sostén y relleno que confieren elasticidad y
resistencia a órganos y tejidos y suministran el material necesario para
el crecimiento y la reparación de tejidos y órganos. Por ejemplo el
colágeno presente en los huesos y tendones, la queratina presente en
la piel, las uñas y el pelo. 

2. reguladora de la actividad celular. Por un lado actúan como

biocatalizadores acelerando las reacciones químicas del metabolismo.
En su función como enzimas, las proteínas hacen uso de su propiedad
para poder interaccionar, en forma específica, con diversas moléculas.
Forman parte de hormonas, anticuerpos o inmunoglobulinas. Por otro
lado, algunas hormonas de naturaleza proteica como la insulina y el
glucagón, regulan los niveles de glucosa en sangre. También la
calcitonina interviene en la regulación del metabolismo del calcio.

3. Energética y de reserva. En ausencia o insuficiencia en la ingesta de

carbohidratos van a proporcionar 4 Kcal/g. Ejemplos de la función de
reserva de las proteínas son la lactoalbúmina de la leche o la
ovoalbúmina de la clara de huevo y la gliadina del grano de trigo.

4. transporte. Contribuyen al mantenimiento del equilibrio de los

líquidos corporales y transportan algunas sustancias como las grasas
(lipoproteínas), el oxígeno (hemoglobina), facilitan la entrada de
glucosa y aminoácidos a las células (transportadores de membrana).

5. Función homeostática. Las proteínas funcionan como

amortiguadores, manteniendo en diversos medios tanto el pH interno
como el equilibrio osmótico. 

A veces no cubrimos las necesidades diarias de proteínas en nuestra

idea, y nuestro organismo lo nota, tanto que deja señales inequívocas que
pueden indicar que debes comer más alimentos ricos en proteínas. 

51
Actividad 03:¿Por qué son buenas las proteínas? (50 min)
¿Cuál es la función de las proteínas que no se está desarrollando en cada
una de las siguientes situaciones?

 Fatiga excesiva o crónica (te sientes cansado, sin energía).

 Debilidad o caída del cabello (te tarda mucho en crecer).
 Pérdida de músculo y fuerza (dificultad para hacer ejercicio,
calambres).
 Enfermas con frecuencia (siempre estás malo).
 Problemas digestivos (gases oestreñimiento).º

Para que el cuerpo funcione correctamente se necesita ingerir en la diaria

alimentación una cantidad mínima de proteínas de buena calidad.

Habitualmente se recomienda ingerir diariamente 0,8 gramos de proteína

por kilogramo de peso corporal. Una persona que pese 70 kilogramos con
una dieta alta en alimentos con proteínas de origen animal, la cantidad de
proteínas que debe consumir cada día es de 56 gramos.

En el caso de quien pese 80 kilogramos, la ingesta recomendada sería de

64 gramos diarios.

Según la actividad física de la persona o si está en etapa de crecimiento,

la cantidad necesaria de proteína puede ser mayor.

52
¡Muy bien! Cómo verán las recetas cuentan con los ingredientes
detallados con cantidades enteras, fraccionarias y en gramos. Ahora
analizaremos la cantidad de proteínas que tiene cada una de estas
propuestas. 
Como ustedes verán para calcular cuántas proteínas debemos consumir a
diario utilizamos una ecuación, ¡sí! una ecuación, ¿se acuerdan qué son y
cómo se resuelven las ecuaciones? Seguro que sí pero, por las dudas,
veremos un pequeño repaso para refrescar la memoria.

¿Qué es una ecuación?

Se llama ecuación a la igualdad entre dos expresiones algebraicas, que
serán denominados miembros de la ecuación. En las ecuaciones,
aparecerán relacionados a través de operaciones matemáticas, números y

53
letras (incógnitas).
La mayoría de los problemas matemáticos encuentran expresadas sus
condiciones en forma de una o varias ecuaciones. Una ecuación expresa en
lenguaje algebraico una relación entre cantidades cuyo valor no conocemos.
Estas cantidades se expresan con letras. Resolver una ecuación es
encontrar el valor, o los valores, que deben tomar las letras para que la
igualdad sea cierta.
 Partes de una ecuación:

Los miembros de una ecuación

son cada una de las expresiones que aparecen en ambos lados de la
igualdad.

Ejemplo:

Primer miembro: x + 5

Segundo miembro: 7

Los términos son los sumandos que forman los miembros, incluye el signo +
o-.

Ejemplo: x, 5, 7

Las incógnitas son las letras que aparecen en la ecuación.

Ejemplo: x

Ahora sí recordaron ¿verdad? a las ecuaciones las trabajamos desde

segundo año. Bueno, lo que haremos ahora será utilizar estas ecuaciones
para calcular la cantidad de proteína que debemos consumir diariamente
ustedes y los integrantes de sus familias. Para ello deberán sustituir
(reemplazar) el peso de cada uno y calcular la incógnita x (que será la
cantidad de gramos diarios de proteínas que deben consumir) 

Actividad 04:¡A pesarse! (90 min)

Responder las siguientes preguntas:

a)¿Cuánto pesas tú y los integrantes de tu familia?

54
b) ¿Cuantos gramos de proteínas deben consumir cada uno?

c) ¿Los niños consumen más proteínas que los adultos? Explica con tus
palabras el porqué de tu respuesta.

Los alimentos más ricos en proteínas son los de origen animal como la
carne, el pescado, huevo, leche, queso y yogur. Además de estar
presentes en grandes cantidades, las proteínas de estos alimentos son de
alto valor biológico, es decir, también son de mejor calidad siendo
utilizadas por el organismo más fácilmente. 

Sin embargo, legumbres como los guisantes, los granos y la soya

también poseen buenas cantidades de proteína y pueden ser utilizados en
una dieta equilibrada para mantener un buen funcionamiento del
organismo, formando parte de los alimentos incluidos en las dietas
vegetarianas. 

Las proteínas son esenciales para el funcionamiento del organismo,

debido a que están relacionadas con el proceso de crecimiento,
reparación y mantenimiento de los músculos, tejidos y órganos, además
de la producción de hormonas. Vea con más detalles las funciones de las
proteínas.

55
56
¡Muy bien! ahora tomaremos esta lista de ingredientes y su clasificación
para calcular cuántas proteínas tienen las recetas que les propusimos en
la clase. De la misma manera que calculamos las calorías en clases
pasadas lo haremos con las proteínas. Entonces buscarán en Google
cuantas proteínas por gramos posee cada ingrediente y calculan la
cantidad de cada uno de ellos.

Actividad 05:Contando proteínas (90 min)

Sabiendo que con la receta de queso de vaca obtenemos un queso
de 375 gr. 700 gr de queso de cabra y 4 hamburguesas de lentejas

¿Cuántas proteínas tiene el queso de vaca y de cabra?

¿Cuántas proteínas tiene las hamburguesas de lenteja?

En el caso de que consuma 200 gr de queso de vaca al día ¿Cuántas

proteínas ingieres? ¿Está bien?

Y si comes 3 hamburguesas de lentejas en el almuerzo y tres en la cena

¿Cuántas proteínas ingieres ese día?

¡¡Muy bien chicos!! Ahora retomaremos lo que aprendimos en la clase para

analizar una receta de las que hemos trabajado en el transcurso de estas
clases, estaría buenísimo que todos fueran diferentes. Así que … ¡no vale
copiar! 

Actividad 06:¿Qué pasa con las proteínas en nuestra alimentación?

(90 min)
a. Elija una recetas de las que trabajamos en las clases (puede ser de
las que les pasamos nosotras o de las que ustedes armaron) y
realicemos el siguiente análisis: 
 Copien la receta a continuación. donde detalle cantidades,
procedimientos, etc.
 Clasifiquen los ingredientes que aportan proteínas, e indiquen
el tipo de proteínas que aporta. 

b. ¿Cuántas proteínas le aporta esa receta por porción?

b. En base a lo que debe consumir de proteínas diariamente ¿Cuántas
porciones debe consumir por día?

Muy bien chicos vamos llegando al final de la clase. Ahora le proponemos

resolver una sopa de letras.

Actividad 07:Sopa de letras (20 min)

Encuentra las palabras utilizadas en la clase: Clase, proteínas,
recetas, ecuación, lentejas, leche, gramos, alimentación, nutrientes, cabra.
 

57
Y llegamos al final de la clase, esperamos que les
haya gustado y por sobre todo aprendido algo
nuevo. Recuerden que deben guardar las recetas,
para finalizar el primer trimestre se les habilitará
un Padlet donde subirán sus recetas. Recuerden
que pueden consultar sus dudas por mensajería
de la plataforma o por whatsapp, estaremos
publicando en el grupo de whatsapp del proyecto
la clase y las explicaciones de las actividades.
Esperamos sus consultas. Hasta el próximo
encuentro.
Profes Cintia y Silvina.

Rúbrica de evaluación

Indicadores Siempre Casi A veces Nunca

siempre
Responde de La tarea es La tarea es La tarea es La tarea se ve
manera presentada presentada de presentada de desorganizada,
organizada las ordenada, clara manera forma ordenada es difícil de leer
actividades. y organizada ordenada y pero puede ser

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 que es fácil de organizada difícil de leer
leer
Aplica la Aplicó Aplicó en su Aplicó uno de lo No resuelve la
gramática y el correctamente la mayoría la solicitado. actividad
vocabulario gramática y el gramática y el propuesta.
propio vocabulario vocabulario
solicitado solicitado. solicitado
Relaciona los Relaciona todos Relaciona No relaciona los No realiza la
contenidos de los contenidos algunos contenidos, actividad
matemática y de matemática y contenidos de pero realiza por
química en la química en la matemática y separado. 
resolución de resolución de química en la
actividades actividades. resolución de
actividades.
Resuelve las Resuelve Resuelve la Calculas solo No resuelve la
situaciones correctamente mayoría de las una situación. actividad.
planteadas todas las situaciones.
cuentas
Utiliza Utiliza Presenta hasta Presenta más No utiliza las
correctamente correctamente cinco errores u de cinco errores reglas
las reglas omisiones al u omisiones al ortográficas,
las reglas
ortográficas utilizar las utilizar las presenta errores
ortográficas reglas reglas u omisiones
ortográficas ortográficas incluso en
palabras
comunes

Clase 6 – Viernes 14 y 21 de mayo

 
¡Hola! ¡Hola chefcitos! Nos encontramos una
vez más en nuestro lugar favorito, que es la
cocina…

¡Y LLEGAMOS AL FINAL DE ESTA PRIMERA

ETAPA!

Y como es de esperarse, en este caso haremos

una competencia entre las sedes 

¡CHAN CHAN CHAN!

Les contamos que en esta última clase del primer

trimestre deberán elegir entre todos sus compañeros
de sede una receta, prepararla, analizarla y mucho
más... por supuesto cumpliendo con el
correspondiente  protocolo, que es el distanciamiento
y uso correcto del barbijo.

59
Recuerden que si tienen alguna duda o consulta esperamos que se
comuniquen con nosotras. Armaremos un grupo de WhatsApp para poder
achicar distancias. 

No esperemos más… Manos a la obra!!

En todas las clases aprendimos algo nuevo, hablamos del plato

saludable, que nutrientes son los que consumimos…. Aprendimos a
diferenciarlos y calcularlos,entre otras cosas no menos importantes. 

Ahora llegó su turno de ser cocineros y elegir que van hacer y de que van
a disfrutar luego. 

Pero tendrán que respetar algunas reglas del juego. Y las demostrarán en
el desarrollo y análisis  de su receta. 

 Cada sede debe presentar una receta diferente del resto de las
otras sedes.
 La receta deben respetar la consigna de “RECETAS PATRIAS”.

Para que no se pierdan y puedan cumplir con el desafío, les proponemos

las siguientes consignas, así lo desarrollan ordenadamente y no les falta
nada.

Primera parte:PREPARACIÓN DE LA RECETA

1. Reúnanse en grupo y elijan la receta que van a hacer, para
ello les dejamos unos ejemplos de los que puedan elegir:
(Recuerden que NO VALE REPETIR).

 Locro - Humitas - Estofado de carne - Empanadas - Tamales - Carbonada

- Pastel de papas/sémola/arroz - Mazamorra - Pañuelitos - Buñuelos -
Huaschalocro - Cazuela 

Ejemplo: 

2. Realicen un listado de los ingredientes, sus cantidades y

magnitudes correspondientes (RECUERDE QUE SI SE TRATA DE
CONDIMENTOS SOLO LOS MENCIONAN). 

60
Ejemplo: 

3. Redacten paso a paso el procedimiento para llevar a cabo la

receta. 

Ejemplo:

Segunda parte:ANÁLISIS DE NUTRIENTES Y CALORÍAS

4. A continuación debe analizar los nutrientes que tiene cada
receta, para ellos les dejamos una tabla para que organicen la
información. (Si tiene dudas, pueden consultar la clase 2, ahí ya lo

Ingredientes de ...
Ingrediente Gr de Macronutriente que Gr de
s ingrediente contiene macronutriente

       

       

       

       

       

       
 

61
 5. Ahora deben calcular las calorías que nos parta esa receta, para
ello usar la información de clase 2 y completar la nueva columna de
la tabla. (se enviará un video de cómo se calculan las calorías por el
grupo de whatsapp del proyecto) 

Ingredientes del plato elegido

Ingredientes Gr de Macronutriente Gr de Calorias 
ingrediente que contiene macronutriente

       

       

       

       

       

       
 

6. Y por último en esta parte del analista, debes calcular las calorías
que aporta un plato de tu receta. 

Sugerencias: 

Lo primero que harán será indicar para cuantas porciones alcanza la

receta (ejemplo: 10 porciones o platos). 

Una vez resuelto el cuadro de la actividad anterior, sumar todas las

calorías.

Por último, dividir las calorías obtenidas en la cantidad de porciones. así

obtendrán las calorías que tiene cada plato o porción.

Tercera parte:¿SE TRATA DE UN PLATO SALUDABLE?

7. Deben analizar si su plato, corresponde con las condiciones
de ser un plato saludable. Para ello deben calcular los porcentajes
de hidratos de carbono, proteínas y lípidos que nos aporta una
porción. y comparara con las que deben tener un plato saludable.
deben argumentar su análisis indicando cuales son las condiciones
que se cumplen y cuáles no.

Tips para un plato saludable:

62
  

 
7. Una vez que ya tengan en el análisis de la consigna anterior, 
realiza una lista de los beneficios de aporta tu receta (consultando
clase 3, 4 y 5) 
7. Y luego, teniendo en cuenta las condiciones no cumplidas del
plato  saludable, mencionar los perjuicios de la receta a nuestra
salud (nuevamente puedes revisar la clase 3 , 4 y 5)
8. Calcular el presupuesto que necesitará para preparar el plato patrio
(necesitan saber los precios de cada ingrediente). Y nombrar
cuantas porciones alcanza.

Cuarta parte:De mi Sede para el mundo

En esta última etapa de la clase completarán el Power Point que les
enviamos, están indicadas las partes que deben completar. Una vez que
tengan listo y completo el Power deberán subirlo al Padlet nombrando la
sede a la que pertenecen.

63
Repetimos: Con todas sus recetas armaremos una RECETARIO PATRIO
DEL 5212, para ello necesitamos que cada uno de ustedes organice la
información del desarrollo de esta clase en el siguiente Power Point y los
compartan en el Padlet que diseñamos para poder ver todas sus
producciones. 

No olviden… que deberán preparar la receta tal y como lo hicimos en

todas las clases, en ese formato, con foto, ingredientes, modo de
preparación y la cantidad de porciones que tiene. No puede faltar que
cada ingrediente tenga una magnitud física.

¡Esperamos sus recetas!! Sorpréndenos!!!

Rúbrica de evaluación

Indicadores Siempre Casi A veces Nunca

siempre
Responde de La tarea es La tarea es La tarea es La tarea se ve
manera presentada presentada de presentada de desorganizada,
organizada las ordenada, clara manera forma ordenada es difícil de leer
actividades. y organizada ordenada y pero puede ser
que es fácil de organizada difícil de leer
leer
Aplica la Aplicó Aplicó en su Aplicó uno de lo No resuelve la
gramática y el correctamente la mayoría la solicitado. actividad
vocabulario gramática y el gramática y el propuesta.
propio vocabulario vocabulario
solicitado solicitado. solicitado
Relaciona los Relaciona todos Relaciona No relaciona los No realiza la
contenidos de los contenidos algunos contenidos, actividad
matemática y de matemática y contenidos de pero realiza por
química en la química en la matemática y separado. 
resolución de resolución de química en la
actividades actividades. resolución de
actividades.
Resuelve las Resuelve Resuelve la Calculas solo No resuelve la
situaciones correctamente mayoría de las una situación. actividad.
planteadas todas las situaciones.
cuentas
Utiliza Utiliza Presenta hasta Presenta más No utiliza las
correctamente correctamente cinco errores u de cinco errores reglas
las reglas omisiones al u omisiones al ortográficas,
las reglas
ortográficas utilizar las utilizar las presenta errores
ortográficas reglas reglas u omisiones
ortográficas ortográficas incluso en
palabras
comunes

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