Evaluación Ergonómica y Plan de Mejoramiento

Presenta:

Laura Vanessa Gallego Granada

ID 661027
Michael Molina Torres
ID 676672
Geraldine Peña Barco
ID 581762
Johanna Cortes Naranjo
ID 551081

Corporación Universitaria Minuto de Dios

Unidad Ciencias Empresariales
Programa Administración en Salud Ocupacional
Semestre 7
Colombia, Guadalajara de Buga
Junio, 4 de 2020
Evaluación Ergonómica y Plan de Mejoramiento

Presenta:

Laura Vanessa Gallego Granada

ID 661027
Michael Molina Torres
ID 676672
Geraldine Peña Barco
ID 581762
Johanna Cortes Naranjo
ID 551081

Trabajo presentado en el curso

Ergonomía

Docente
Alexandrea Gaviria Marulanda

Corporación Universitaria Minuto de Dios

Unidad Ciencias Empresariales
Programa Administración en Salud Ocupacional
Semestre 7
Colombia, Guadalajara de Buga
Junio, 4 de 2021
 Tabla de contenido

Introducción .................................................................................................................................... 5
Justificación ..................................................................................................................................... 6
Evaluación Ergonómica Y Plan De Mejoramiento ......................................................................... 7
Descripción puesto de trabajo ...................................................................................................... 7

Sistema Hombre – Maquina – Ambiente ..................................................................................... 7

Método REBA .............................................................................................................................. 8

Método JSI ................................................................................................................................... 8

Aplicación del método de trabajo hipotéticamente ...................................................................... 8

Análisis De Puesto De Trabajo ....................................................................................................... 9

Identificación de la empresa ......................................................................................................... 9

Identificación del trabajador......................................................................................................... 9

Identificación del puesto de trabajo analizado ........................................................................... 10

Condiciones Organizacionales ................................................................................................... 10

Antecedentes Laborales (Accidentes o Incidentes) .................................................................... 11

Condiciones de salud del trabajador (Encuesta de Morbilidad sentida – Cuestionario Nórdico)

.................................................................................................................................................... 11

Cuestionario Sobre Las Condiciones De Salud Osteomuscular Del Trabajador ................... 11

Formato Encuesta De Sintomatología Osteomuscular ........................................................... 13

Encuesta Condiciones De Salud Y De Trabajo ...................................................................... 15

Cuestionario de Síntomas Musculo Tendinosos .................................................................... 18

Descripción de las actividades extra laborales .............................................................................. 19

Descripción del proceso de trabajo ............................................................................................... 19
Objetivo del cargo ...................................................................................................................... 19

Descripción Actividades y Operaciones .................................................................................... 20

 Descripción del tiempo por actividad durante la jornada ........................................................... 22

Tipo de trabajo ........................................................................................................................... 23

Análisis Postural ............................................................................................................................ 23

Análisis del uso de elementos, equipos, maquinaria, herramientas y utensilios ........................... 24
Características de las herramientas utilizadas – Aplicación lista de chequeo ............................ 24

Características de los insumos y accesorios utilizados .............................................................. 25

Descripción de equipos de protección personal asignados por la empresa para cada una de las
actividades .................................................................................................................................. 26

Evidencia de uso de los elementos de protección individual por actividad durante la jornada
laboral ......................................................................................................................................... 26

Condiciones ambientales del puesto de trabajo............................................................................. 27

Medidas Antropométricas ............................................................................................................. 28
Metodología de Evaluación ........................................................................................................... 29
Aplicación Método REBA ......................................................................................................... 29

Método JSI ................................................................................................................................. 29

Propuesta De Mejora Diseño Puesto De Trabajo .......................................................................... 30

Programa De Pausas Activas......................................................................................................... 32
Pausas Activas ............................................................................................................................... 36
Medidas Correctivas Y Preventivas De Bajo Costo Y De Alto Impacto ...................................... 38
Recomendaciones .......................................................................................................................... 39
Conclusiones ................................................................................................................................. 39
Referencias .................................................................................................................................... 40
Anexos ........................................................................................................................................... 41
 Introducción

En el presente trabajo se abordará todo lo visto en el curso y se analiza un puesto de trabajo

seleccionado por el grupo de trabajo, con el fin de identificar las falencias y los daños que está
conllevando realizar esas actividades laborales a la salud del trabajador y con ello poder
determinar las medidas de control para eliminar, sustituir y aplicar controles de ingeniería o
administrativos para los riesgos identificados
El puesto de trabajo seleccionado por el grupo de trabajo es el de un auxiliar de cocina quien
tiene un emprendimiento de tortas, postres, galletas y este lleva funcionando aproximadamente 3
años. Se identificaron las labores que realiza en su jornada laboral ordinaria con una breve
descripción de su puesto de trabajo, posteriormente se realiza la identificación del sistema
hombre-maquina-entorno en el que se determina el problema y de acuerdo a lo identificado se
procede a realizar el método de acuerdo a las necesidades de calificar.
 Justificación

El diseño e implementación de un programa de salud ocupacional, en el que se incluyan

criterios ergonómicos de diseño de los puestos de trabajo, que beneficie al trabajador del Rincón
Dulce.
El presente proyecto pretende hacer un aporte teórico con la formulación de una guía práctica
para el ajuste del puesto de trabajo a los principios y lineamientos de la ergonomía, que sirva de
insumo a la futura formulación del programa de salud ocupacional.
Esta guía práctica formulada como resultado del análisis del puesto de trabajo de la empresa
El Rincón Dulce, constituye en una herramienta a la mano para llevar a cabo acciones urgentes en
relación con pequeñas adecuaciones locativas y la necesaria capacitación del participante en la
labor, con el propósito de disminuir la probabilidad de que se potencien trastornos en la salud
debido a las condiciones en que llevan a cabo su actividad productiva en la actualidad.
La ejecución de esta acción preventiva es de vital importancia ya que el posible deterioro de la
salud a causa de las condiciones de trabajo del trabajador desmejoraría notablemente su calidad
de vida.
 Evaluación Ergonómica Y Plan De Mejoramiento

Descripción puesto de trabajo

Encargado de preparar los postres siguiendo las especificaciones de los clientes y también de
preparar la cocina para el menú, en esto incluye los insumos y los instrumentos de cocina, los
postres debe cocinarlos y prepararlos de acuerdo al menú especificado en el negocio, dentro sus
tareas también está la de realizar algunas tareas de limpieza general.
Dentro de sus responsabilidades como cocinero está:
1. Organizar la cocina con los instrumentos que se va a utilizar.
2. Tener los insumos listos y preparar las mezclas.
3. Preparar los postres de acuerdo a los pedidos y exigencias del cliente.
4. Limpiar la cocina y los instrumentos de cocina.
5. Almacenar los insumos.

La preparación general de los postres consta de:

1. Pesar por medio de una gramera los ingredientes.
2. Por medio de una licuadora se mezcla bien estos ingredientes ya pesados.
3. Luego de tener la mezcla se procede a llenar el recipiente con la mezcla
4. Se lleva al horno por determinado tiempo.
5. Y se deja reposar.
6. Finalmente se pone en su empaque para entrega al cliente

Sistema Hombre – Maquina – Ambiente

− Hombre: Auxiliar de cocina.
− Maquina: Estufa, horno, nevera, licuadora, batidora, gramera, entre otros.
− Ambiente: Cocina

En el factor humano se identifica que el auxiliar de cocina presenta molestias en la parte

lumbar al estar de pie durante tiempo prolongado por 3 o más horas sin poder reposar, ya que su
trabajo lo demanda. En el factor máquina el uso constante de los instrumentos ha provocado que
no sean tan eficientes y se use por más tiempo para realizar una masa o mezcla adecuada,
provocando en el auxiliar de cocina molestias en los miembros superiores por la vibración de la
batidora. En el factor ambiente se identificó que la cocina es reducida para el trabajo y además la
temperatura es elevada.
Método REBA
Con el análisis y teniendo en cuenta la descripción del puesto de trabajo del auxiliar de cocina,
se evaluará y se aplicará el método de evaluación ergonómico REBA el cual valora si se adoptan
posturas inadecuadas de forma continua o repetida en el trabajo, considera diferentes niveles de
riesgo según los ángulos de flexión/extensión de distintas partes del cuerpo, permite evaluar
posturas en las que el tronco esté en extensión y no únicamente flexionado, elevada carga
postural de las piernas.
Método JSI
Debido a que el auxiliar de cocina expresa molestias en los miembros superiores, se considera
usar este método para valorar el riesgo de desarrollar desórdenes traumáticos acumulativos, e
implicando la mano, la muñeca, el antebrazo y el codo en la valoración.

Aplicación del método de trabajo hipotéticamente

REBA: Con este método evaluaremos el riesgo de posturas concretas de forma independiente.
Por tal razón, se seleccionaron las posturas más representativas del cocinero, ya sea por su
precariedad y su repetición en el tiempo.
Se hará lo siguiente:
1. Se determinará los ciclos del trabajo y se observará
2. Selección de posturas a priori
3. Determinar qué lado se evaluará (derecho/izquierdo)
4. Toma de medidas y datos angulares (grupo A - grupo C), luego determinar puntuaciones
para cada parte del cuerpo
5. Determinación de las medidas que se deben de tomar
6. Rediseño del puesto de trabajo

JSI: Después de haber seleccionado los ciclos de trabajo en el método REBA se procederá a
aplicar lo siguiente:
1. Determinar la tarea que se va a evaluar.
2. Determinar el valor de los multiplicadores de la ecuación de acuerdo a los valores de cada
variable.
3. Obtener el valor del JSI y determinar si existe algún riesgo
4. Revisión de los resultados y con base en ello determinar dónde se deben aplicar
correcciones.
 Análisis De Puesto De Trabajo

Identificación de la empresa
Empresa El Rincón Dulce
Nit 1.123.456.789
Actividad Económica Elaboración de postres y pasteles
Dirección Calle 15ª # 5-18
Teléfono 3122460871
Correo rincodulce@gmail.com

Identificación del trabajador

Nombre Fernando Agredo
Fecha de nacimiento 27/07/1994
Edad 27
Documento de identidad 1.123.456.789
Diagnostico No aplica
Antecedentes familiares Ninguna
Hábitos de vida Practica deporte – Ultimate Fresbee
Peso 75
Talla CM 170
Dominancia Zurdo
Estado Civil Soltero
N. de hijos 0
EPS SANITAS
ARL No tiene
Nivel escolaridad Técnico
Identificación del puesto de trabajo analizado
Cargo a analizar Auxiliar de cocina
Fecha de ingreso a la empresa 15/02/2018
Tiempo en el cargo a analizar 3 años y 4 meses
Fecha de retiro de la empresa No aplica
Nombre y cargo del jefe inmediato Fernando Agredo

Condiciones Organizacionales
Aspectos Descripción
Jornada laboral (Diaria) Lunes a Viernes
8:00am a 12:00am – 2:00pm a 6:00pm
Sábado y Domingo
8:00am a 12:00am
Horas trabajadas (Diaria) Lunes a viernes: 8 Horas
Sábado y Domingo: 4 Horas
Horas extras
Tiempo de descanso oficial durante la Lunes a viernes
jornada laboral 30 minutos (15 minutos en la mañana y 15
minutos en la tarde)
Sábado y Domingo
15 minutos en la mañana
Tiempo de descanso NO oficial durante la Lunes a viernes
jornada laboral 1 hora
Tiempo laboral efectivo Lunes a viernes: 6H y 30 min
Sábado y Domingo: 3H y 45 min
Antecedentes Laborales (Accidentes o Incidentes)

Empresa Cargo funciones Fecha Fecha Diagnóstico Tiempo

oficio ingreso retiro cargo
El Rincón Auxiliar Preparar los 15/02/2018 No Corte superficial 3 año y 2
Dulce de cocina postres aplica de mano derecha meses
en la palma

Condiciones de salud del trabajador (Encuesta de Morbilidad sentida – Cuestionario

Nórdico)

Cuestionario Sobre Las Condiciones De Salud Osteomuscular Del Trabajador

La siguiente encuesta es personal y se dirige a usted con el fin de conocer su opinión acerca de los
aspectos o condiciones de trabajo que puedan representar un riesgo para su seguridad o salud.
El objetivo es mejorar la manera de realizar nuestra tarea y lograr que nuestro puesto de trabajo sea
cada vez más seguro.

Fecha: 26 – 05 - 2021
Nombre: Fernando Agredo
Edad: 27 años
Oficio: Auxiliar de cocina
Tareas que realiza: Toma de pedidos, comprar ingredientes, separar, lavar, organizar los insumos
y preparación del producto, llevar a domicilio
Sección: Cocina
Turno: Diurno de Lunes a viernes y medio tiempo los sábados y domingos
Antigüedad en el oficio: 4 años
Antigüedad en la empresa: 3 años
MARQUE CON UNA (x) LA RESPUESTA QUE USTED CONSIDERE APROPIADA EN
CADA PREGUNTA.

1. ¿Antes de vincularse a la empresa laboró en alguna(s) empresa(s) en la que tenía que

manipular o transportar cargas?

SI NO X

¿Cuánto tiempo? ________________________________

2. ¿En el último año ha sufrido algún problema o dolor en algún(os) de los siguientes
segmentos corporales?

Región cabeza – cuello SI NO

Región dorso – lumbar SI X
NO
Miembros superiores SI NO
Miembros inferiores SI NO

Si su respuesta es afirmativa, indique para el segmento más comprometido:

3. ¿Cuántas veces ha sufrido ese problema en el último año?

1 2a3 Más de 3 x

4. ¿Tienes este problema o dolor alguna relación con la actividad laboral desempeñada?
SI NO x
5. ¿Este problema o molestia se mejora con reposo?
SI NO x
 Formato Encuesta De Sintomatología Osteomuscular
Agradecemos que esta encuesta sea contestada en su totalidad, de un modo claro y sincero. Sus
resultados nos facilitarán estudiar las posibles alternativas para mejorar condiciones laborales.

Fecha: 26-05-2021
Datos personales
Nombre: Fernando Agredo Edad: 27 años
Cedula: 1.123.456.789 Género: Masculino
Área: Cocina Cargo: Auxiliar de cocina
Tiempo en el cargo: 4 años Tiempo en la empresa: 3 años

Señale con una X las dos principales posturas que adopta durante la jornada
laboral y especifique en que porcentaje la asume dentro de la misma.
Sentado 0-20% ___ 21-41% ___41-60% ___ 61-80% ___ >80% ___
De pie __80__%
Cuclillas __20___%
Otra ______% Cuál:
Transporta o manipula cargas superiores a 12.5 kg: SI ___ NO X_
En el desarrollo de sus actividades utiliza principalmente la mano
Izquierda _X____ Derecha ______ Ambas _____
Seleccione con una X la principal tarea que realiza en su cargo:
- Digitación
- Escritura
- Archivo
- Colocación de sellos
- Desplazamiento X
- Otras? Preparación de alimentos
Le han diagnosticado alguna enfermedad osteomuscular: SI ___ NO _X _
Cuál?
Las molestias se presentan en las siguientes partes del cuerpo (marque con una
X)
Hormigueo
Perdida Limitaciones
o
Sintomatología Dolor de para la Frecuencia de la molestia
adormecimi
fuerza movilización
ento
Permane Intermit Ocasional
nte ente

Cuello
Esternón X X
Brazos o antebrazos X X
Parte alta de la espalda
Parte baja de la espalda X X
Miembros inferiores
(piernas)

¿Hace cuánto la sintomatología?

Menos de 1 mes __ 1 a 6 mese X 7 a 12 meses ___ Mas de un año __

¿Ya consultó a su EPS para tratar la sintomatología? SI ___ NO _X

¿Lo han incapacitado por la sintomatología? SI ___ NO _X
La incapacidad tiene una duración de:
Menos de 3 días ___ Más de 3 días ___ Más de una semana ___

¿En qué hora del día se presenta la molestia? Marque con una X
Mañana X Tarde Noche Ocasionalmente Todo el día
X en el día
¿La molestia le afecta su desempeño laboral? SI ___ NO ___
¿La molestia mejora con el reposo? SI ___ NO X
¿En qué lugar se ha presentado SI NO
principalmente la molestia?
(Marque con una X
En el trabajo X
En el hogar X
 Encuesta Condiciones De Salud Y De Trabajo
Esta información será manejada confidencialmente en beneficio de su salud.
I. DATOS GENERALES
FECHA 26-05-2021
NOMBRE FERNANDO AGREDO CEDULA
1.123.256.789
NOMBRE DE LA EMPRESA: RINCÓN DULCE
CIUDAD JAMUNDÍ
SEXO HOMBRE X MUJER
EDAD 27 AÑOS ESTATURA 1.70 PESO 75 KG
OFICIO ACTUAL ESTUDIANTE Y AUXILIAR DE COCINA
ACTIVIDAD QUE REALIZA
TIEMPO EN EL OFICIO ACTUAL AÑOS 3 AÑOS MESES 2 MESES

Marque con una (X) la respuesta seleccionada

¿EL MÉDICO LE HA DIAGNOSTICADO ALGUNA DE LAS SI NO
SIGUIENTES ENFERMEDADES O CONDICIONES?
Enfermedades del corazón X
Enfermedades de los pulmones como asma, enfisema, bronquitis X
Diabetes X
Enfermedades cerebrales como derrames, trombosis, epilepsia X
Enfermedades de los huesos o articulaciones como artritis, gota, lupus, X
reumatismo, osteoporosis
Enfermedades de la columna vertebras como hernia de disco, compresión de X
raíces nerviosas, ciática, escoliosis, fractura
Enfermedades digestivas X
Enfermedades de la piel X
Alergias en piel o vías respiratorias X
Trastornos de audición X
Alteraciones visuales X
¿EL MÉDICO LE HA DIAGNOSTICADO ALGUNA DE LAS SI NO
SIGUIENTES ENFERMEDADES O CONDICIONES?
Hipertensión arterial o tensión alta X
Colesterol o triglicéridos elevados X
¿HA SENTIDO O TENIDO EN ALGUN MOMENTO EN LOS SI NO
ULTIMOS 6 MESES?
Dolor en el pecho o palpitaciones X
Ahogo o asfixia al caminar X
Tos persistente por más de 1 mes X
Pérdida de la conciencia, desmayos o alteración del equilibrio X
¿TIENE ALGUNO DE LOS SIGUIENTES HABITOS O SI NO
COSTUMBRE?
Fuma X
Toma bebidas alcohólicas semanal o quincenalmente X
Practica deportes de choque o de mano tipo baloncesto, volibol, futbol, tenis, X
squash, ping-pong, beisbol, otro mínimo 2 veces al mes
Realiza actividad física o deporte menos de 3 veces por semana X
¿EL MEDICO LE HA DIAGNOSTICADO EN LOS ULTIMOS 6 SI NO
MESES ALGUNA DE LAS SIGUIENTES ENFERMEDADES EN
MIEMBROS SUPERIORES (BRAZO) O INFERIORES (PIERNAS)?
Enfermedades de los músculos, tendones y ligamentos como desgarros, X
tendinitis, bursitis, esguinces, torceduras
Enfermedades de los nervios (síndrome del túnel del carpo y otros) X
Fracturas X
¿EL MEDICO LE HA DIAGNOSTICADO ALGUNAS DE LAS SI NO
SIGUIENTES ENFERMEDADES?
Amputación en los brazos o piernas X
Acortamiento de una pierna X
Hernias X
Varices en las piernas X
¿HA SENTIDO EN LOS ULTIMOS 6 MESES EN MANOS, BRAZOS O SI NO
PIERNAS?
Adormecimiento y hormigueo X
Disminución de la fuerza X
Dolor o inflamación X
DURANTE SU TRABAJO SIENTE SI NO
Dolor en el cuello X
Dolor en los hombros X
Dolor en los codos, muñeca o manos X
Dolor en la espalda X
Dolor en la cintura X
Dolor en las rodillas, tobillos o pies X
El dolor aumenta con la actividad X
El dolor aumenta con el reposo X
El dolor es permanente X

¿ACTUALMENTE PRESENTA ALGUNA DE LAS SIGUIENTES SI NO

MANIFESTACIONES O COMPORTAMIENTOS?
Dificultades para dormir X
Necesidad de estar solo y desinterés por las cosas X
Cansancio, aburrimiento o desgano X
Irritabilidad, actitudes y pensamientos negativos X
Consumo de algún medicamente para los nervios o para dormir X
Siente que no puede manejar los problemas de su vida X
Dolor de cabeza, dificultad para concentrarse, trastornos intestinales, baja X
moral, descontento con el trabajo
Tiene dificultad en la comunicación con sus compañeros y jefes X
Ha tenido problemas de salud a causa de su trabajo X
Tiene problemas con su familia X

¿HA TENIDO ACCIDENTES DE TRABAJO? SI ____ NO _X_____

¿CUÁL?
 Cuestionario de Síntomas Musculo Tendinosos
1. DATOS DE INFORMACION
Area de trabajo: Cocina
Puesto de trabajo: Auxiliar de cocina Tiempo de trabajo: 3 años 2 meses
Genero: M X F Edad: 27 años Lateralidad: D I X
CUELLO HOMBRO DORSAL O LUMBAR CODO O ANTEBRAZO MUÑECA O MANO
1. ¿Ha teni do SI X I SI SI SI I SI X I
mol es ti a s en …….? NO X D NO NO X NO X D NO D
AMBOS AMBOS AMBOS
Si se contesta NO a la pregunta 1, se finaliza la encuesta
2. ¿Des de ha ce < a 1 año X < a 1 año < a 1 año X < a 1 año < a 1 año X
cua nto ti empo?
1 - 5 años 1 - 5 años 1 - 5 años 1 - 5 años 1 - 5 años
6 - 10 años 6 - 10 años 6 - 10 años 6 - 10 años 6 - 10 años
> a 11 años > a 11 años > a 11 años > a 11 años > a 11 años
3. ¿Ha neces i ta do SI SI SI SI SI
ca mbi a r de pues to de
NO X NO NO X NO NO X
tra ba jo?

4. ¿Ha teni do SI X SI SI X SI SI X
mol es ti a s en l os
NO NO NO NO NO
ul ti mos 12 mes es ?
Si se contesta NO a la pregunta 4, se finaliza la encuesta
5. ¿Cuá nto ti empo ha 1 - 7 días 1 - 7 días 1 - 7 días 1 - 7 días 1 - 7 días
teni do mol es ti a s en
8 - 30 días 8 - 30 días 8 - 30 días 8 - 30 días 8 - 30 días
l os ul ti mos 12 > 30 días no > 30 días no > 30 días no > 30 días no > 30 días no
mes es ? seguidos
X seguidos seguidos
X seguidos seguidos
X
siempre siempre siempre siempre siempre
6. ¿Cuá nto dura ca da < 1 hora < 1 hora < 1 hora < 1 hora < 1 hora
epi s odi o?
1 - 24 hora s X 1 - 24 hora s 1 - 24 hora s X 1 - 24 hora s 1 - 24 hora s X
1 - 7 día s 1 - 7 día s 1 - 7 día s 1 - 7 día s 1 - 7 día s
1- 4 semanas 1- 4 semanas 1- 4 semanas 1- 4 semanas 1- 4 semanas

> 1 mes > 1 mes > 1 mes > 1 mes > 1 mes
7. ¿Cuá nto ti empo 0 días X 0 días 0 días X 0 días 0 días X
es ta s mol es ti a s l e 1 - 7 día s 1 - 7 día s 1 - 7 día s 1 - 7 día s 1 - 7 día s
ha n i mpedi do ha cer
1- 4 semanas 1- 4 semanas 1- 4 semanas 1- 4 semanas 1- 4 semanas
s u tra ba jo en l os
úl ti mos 12 mes es ? > 1 mes > 1 mes > 1 mes > 1 mes > 1 mes
8. ¿Ha reci bi do SI SI SI SI SI
tra ta mi ento por es ta s
NO X NO NO X NO NO X
mol es ti a s en l os
úl ti mos 12 mes es ?

9. ¿Ha teni do SI X SI SI X SI SI X
mol es ti a s en l os
NO NO NO NO NO
úl ti mos 7 día s ?

10. Ponga l e nota a 1 1 1 1 1

s us mol es ti a s entre o
2 2 2 2 2
(s i n mol es ti a s ) y 5
(mol es ti a s muy 3 X 3 3 3 3 X
fuertes ) 4 4 4 X 4 4
5 5 5 5 5
11. ¿A que a tri buye Trabajo X Trabajo Trabajo X Trabajo Trabajo X
es ta s mol es ti a s ?
Deportes Deportes Deportes Deportes Deportes
Otros Otros Otros Otros Otros
 Descripción de las actividades extra laborales

Practica Ultimate Fresbee durante 2 horas los fines de semana y algunas veces entre semana.
En la semana, después de su jornada laboral estudia derecho en la Universidad Cooperativa de
Colombia y cursa octavo semestre, este lo hace de manera virtual desde su casa y su lugar de
estudio es el comedor, las clases son de 6:30 pm hasta las 10:00 pm.

Descripción del proceso de trabajo

Persona que tiene como función realizar tareas relativas a la elaboración de cocina de tortas,
postres, galletas a partir de la elección de materias primas y auxiliares.

Objetivo del cargo

Realizar la elaboración de tortas, postres, galletas, por lo cual debe preparar con anticipación
los ingredientes a usar, en las medidas que se lo vea necesario. De igual forma revisará el control
de la calidad que deben llevar sus productos; tendrá a su disposición los materiales de la cocina,
por lo mismo.
Descripción Actividades y Operaciones
Nombre de la
Descripción
actividad
Preparación de tortas Preparar las tortas del negocio
según el menú del día y el
requerimiento del cliente
Preparación de Preparar las galletas del negocio
galletas según el menú del día y el
requerimiento del cliente
Requerimiento postural con
Tareas o subactividades
fuerza y patrones de movimiento
- Preparación de - Movimiento repetitivo de los miembros
ingredientes superiores tanto derecho como izquierdo
- Mezcla de
(Muñeca, dedos, hombro) por tiempo
ingredientes
- Hornear prolongados (entre 20 y 40 minutos)
- - Refrigeración si se - Posturas prolongadas ya que está de pie durante
necesita
toda su jornada laboral
- Malas posturas al utilizar el horno de gas que
está por debajo de su cintura ya emplean una
postura en la que la espalda esta arqueada y los
pies rectos por tiempos cortos (1 minuto) pero
con mucha frecuencia
- Preparación de - Movimiento repetitivo de los miembros
ingredientes superiores tanto derecho como izquierdo
- Amasar, mezclar
(Muñeca, dedos, hombro) por tiempo
ingredientes
- Moldear galletas prolongados (entre 20 y 40 minutos)
- Hornear - Posturas prolongadas ya que está de pie durante
- Decorar galletas
toda su jornada laboral
- Malas posturas al utilizar el horno de gas que
está por debajo de su cintura ya emplean una
postura en la que la espalda esta arqueada y los

Limpieza general Ordenar los utensilios usados
durante el día, organizarlos y
limpiar el área de trabajo
pies rectos por tiempos cortos (1 minuto) pero
con mucha frecuencia
- Limpiar áreas usadas − Movimiento repetitivo de miembros superiores
- Lavar utensilios y
durante la jornada de limpieza que oscila entre
maquinarias usada
- Organizar y ordenar 20 minutos y está involucrado la muñeca y
ingredientes
hombro
− Malas posturas al organizar los utensilios de
cocina en las gavetas que están por debajo de su
cintura y en el cual baja con la espalda
arqueada y los pies rectos
Descripción del tiempo por actividad durante la jornada
Nombre de la actividad Tiempo por actividad (minutos)
Lunes a viernes 240 minutos
Preparación de tortas
Sábado y domingo 120 minutos
Lunes a viernes 80 minutos
Preparación de galletas
Sábado y domingo 40 minutos
60 minutos
Limpieza general
Lunes a viernes 30 minutos
Tiempo de descanso oficial Sábado y domingos 15 minutos
Lunes a viernes 60 minutos
Tiempo de descanso no oficial
Lunes a viernes:
470 minutos = 8 horas
Total Sábado y domingo:
235 minutos = 4 horas
Frecuencia con que realiza la
% Diario por actividad
actividad
Lunes a viernes 51% Lunes a viernes 6 tortas al día
Sábado y domingo 51% Sábado y domingo 3 tortas
Lunes a viernes 17% Lunes a viernes 200 galletas
Sábado y domingo 17% Sábado y domingo 100 galletas
13% 1 horas de limpieza
Lunes a viernes 6%
Sábado y domingo 6%
13%
100%
Tipo de trabajo
− Preparación De Tortas Y Galletas:
- Carga física: La demanda que conlleva realizar cada torta en tiempos muy cortos
ya que por cada torta tiene un lapso de 40 minutos
- Carga mental: La demanda que requiere cada tarea ya que necesita concentración
en las medidas de los insumos y concentración en el tiempo de la preparación de la
torta, además de que estas tareas se realizan de manera simultánea
- Carga estática: Estar de pie por tiempo prolongado realizando la tarea en cada
estación de la cocina
- Carga dinámica: Desplazamiento que realiza a cada estación de la cocina ya sea
por insumo, preparación o requerimiento de un utensilio

− Limpieza
- Carga física: Conlleva una gran carga física ya que al finalizar la jornada de la
preparación de tortas o galletas debe realizar el aseo de la cocina.
- Carga mental: Aglomeración de los utensilios de cocina y los equipos por la
preparación de las tortas o galletas lo cual conlleva un buen tiempo el aseo de cada
uno ellos.
- Carga estática: Estar de pie en cada estación realizando aseo a la cocina.
- Carga dinámica: Desplazamiento que realiza a cada estación de la cocina para su
debido aseo.

Análisis Postural

Posturas que adopta durante la jornada laboral por

% Durante la jornada laboral
actividad
Preparación de tortas 51%
Preparación de galletas 17%
Limpieza general 13%
 Análisis del uso de elementos, equipos, maquinaria, herramientas y utensilios

Características de las herramientas utilizadas – Aplicación lista de chequeo

Código: GTH_FO_69
LISTA DE CHEQUEO PARA HERRAMIENTAS Y Versión: 1
EQUIPOS
Vigente desde: 06/04/2018

FECHA DE DILIGENCIAMIENTO 02/06/2021

DILIGENCIADO POR MICHAEL MOLINA TORRES

INSPECCION DE HERRAMIENTAS
ESTADO
TIPO DE HERRAMIENTA OBSERVACIONES
O P T IM O R E G ULA R D E F IC IE N T E N O S E T IE N E

Herramientas Fijas
Presenta fallas en las velocidades, se recalienta y deja
BATIDORA x
de funcionar
LICUADORA X
GRAMERA X
NEVERA X Extension electrica en mal estado
ESTUFA X 2 boquillas sin funcionamiento de 4
HORNO X
Herramientas Manuales
CUCHILLO. X El mango esta deteriorado y posee poco filo
CUCHARON X
ESPATULA X
ESTADO
TIPO DE HERRAMIENTA OBSERVACIONES
O P T IM O R E G ULA R D E F IC IE N T E N O S E T IE N E

Extensiones eléctricas x

REPORTE DE HERRAMIENTAS EN MAL ESTADO QUE SE DEBEN DAR DE BAJA

DESCRIPCION
DESCRIPCION DE LA HERRAMIENTA DE LA FALA OBSERVACIONES
PRESENTADA

Presenta fallas en
las velocidades,
Batidora
se recalienta y
deja de funcionar
El mango esta
Cuchillo deteriorado y
posee poco filo
NOMBRE MICHAEL MOLINA TORRES
CEDULA 123456789
Características de los insumos y accesorios utilizados
Insumos y accesorios Características
El tazón de acero inoxidable mantiene la temperatura y esto es fundamental para montar claras o nata. Por
Tazón de acero inoxidable
otro lado, al ser un material no poroso, no quedan residuos después de lavarlo.
Balanza digital En las recetas de pastelería las cantidades deben ser exactas.
Se utilizan para integrar ingredientes, realizar movimientos envolventes, aprovechar al máximo la preparación
Espátula de silicona
y decorar el pastel.
Existen diferentes tamaños de moldes, están los que tienen cavidades de tamaño estándar y se les introducen
Moldes cápsulas de papel para hornear. Los moldes están hechos de materiales como aluminio, acero inoxidable y
silicón; estos últimos tienen el beneficio de contar con un tiempo de vida mayor.

Se usan en la repostería para cocinar dentro del horno, son planchas de metal con bordes o sin ellos que sirven
Bandeja para galletas
para cocinar masas, pasteles y piezas de pastelería que no necesitan moldes.
Utensilios indispensables de la repostería, está compuesto por un paño cosido con una forma de cono o
Manga pastelera
cilindro, un pistón sólido y una boquilla.
Rejilla para galletas Esta rejilla es ideal para reposar las galletas
Los tapetes de silicón son utensilios extremadamente útiles, pues sirven para proteger la bandeja del horno y
Tapete de hornear
garantizar que los alimentos se cocinen sin pegarse.
El tamiz consiste en una tela metálica o una plancha con agujeros que generalmente tiene un mango para
Tamiz sujetarlo, su función es cernir y eliminar los grumos de ingredientes como las harinas, el polvo para hornear o
el azúcar glass.
También conocida como jarra medidora, vaso medidor o taza dosificadora, es un utensilio de repostería y
Taza medidora cocina que puedes usar en distintas preparaciones, es necesario para medir volúmenes de líquidos o
ingredientes como las harinas.
Su funcionamiento se caracteriza por el uso de circuitos electrónicos que convierten las variaciones de tensión
Termómetro
en cifras fáciles de leer, puedes encontrarlo en la cocina o en el botiquín médico de tu casa
Descripción de equipos de protección personal asignados por la empresa para cada una de las actividades
Actividad Descripción del EPP utilizado
- Tapabocas evitando contaminación microbiológica proveniente de la nariz y boca
Preparación de tortas y galletas - Gorro, permitiendo que no entre grasa y/o aceite en el cabello, harinas usadas durante la actividad.
- Calzado, especial para evitar el deslizamiento en pisos húmedos y resistente a productos químicos
- Tapabocas evitando contaminación microbiológica proveniente de la nariz y boca
- Gorro, permitiendo que no entre grasa y/o aceite en el cabello, harinas usadas durante la actividad.
Limpieza general
- Calzado, especial para evitar el deslizamiento en pisos húmedos y resistente a productos químicos
- Guantes, protegiendo las manos del uso de los químicos durante esta actividad

Evidencia de uso de los elementos de protección individual por actividad durante la jornada laboral
 Condiciones ambientales del puesto de trabajo

Aspecto ambiental Descripción

Área de trabajo (medidas) Altura del mesón 83
Anchura del mesón 51
Altura de la estufa 98
Altura del horno 65
Distancia de la nevera al 211
mesón
Altura de la alacena 61
Metros cuadrados de la 300 x 300
cocina
Distancia de la estufa al 141
mesón
Iluminación Artificial
Percepción de temperatura del trabajador Disconfort térmico (calor)
Percepción de Ruido del trabajador Confort auditivo
Ventilación Natural
Orden y aseo
Vibración percepción del trabajador Confort
 Medidas Antropométricas

Nombre: Fernando Agredo

Cargo: Auxiliar de cocina
Medida
Peso del cuerpo 75
Altura del cuerpo 171
Altura al ojo 160
Altura al hombro 141
Altura al codo 108
Altura a la cadera 98
Altura al glúteo 75
Altura a la muñeca 85
Altura al tercer dedo medio 99
Anchura lateral de brazo 179
Anchura de codos 90
Largura de brazo vertical 78
Anchura de hombros 46
Anchura de pecho 39
Anchura de cadera 47
Largura de brazo 78
Largura de mano 19
Largura de palma de mano 12
Anchura de palma de mano 10
 Metodología de Evaluación

Aplicación Método REBA

Grupo A Grupo B

Puntuación tronca 4 Puntuación brazo 3

Puntuación cuello 2 Puntuación antebrazo 1

Puntuación piernas 2 Puntuación muñeca 2

Puntuación de los grupos A y B

Puntuación grupo A 6 Puntuación grupo B 4

Puntuación final 7 Incremento grupo C +1

Nivel de actuación 3 - Alto Es necesario una actuación cuanto antes

Método JSI

Intensidad del esfuerzo 2 IE 3

Duración del esfuerzo 1 EM 0,5

Esfuerzo por minuto 1 SW 0,5

Postura mano - muñeca 4 DE 2

Velocidad de trabajo 3 HWP 1

Duración de la tarea por día 1 DD 0,25

TOTAL 0.375

La tarea es probablemente segura

 Para la realización del método JSI se usó la tarea de mezclar los ingredientes de forma
manual con la espátula, el trabajador se demora aproximadamente 6 minutos en mezclar los
ingredientes de cada torta y galletas. Se dice que en una jornada laboral de 8 horas (480
minutos) se hacen 6 pedidos de tortas y 200 galletas, es decir 7 mezclas, con estos datos se
pudo calcular el método JSI.

Propuesta De Mejora Diseño Puesto De Trabajo

El Rincón Dulce

Dirigido al cargo: Auxiliar de cocina

Descripción del puesto: Encargado de preparar los postres siguiendo las especificaciones de los
clientes y también de preparar la cocina para el menú en esto incluye los insumos y los
instrumentos de cocina

Funciones:

1. Organizar la cocina con los instrumentos que se va a utilizar

2. Tener los insumos listos y preparar las mezclas
3. Preparar los postres de acuerdo a los pedidos y exigencias del cliente
4. Limpiar la cocina y los instrumentos de cocina
5. Almacenar los insumos
Formación académica: Técnico en Cocina

Experiencia previa: 6 meses de práctica

Competencia: Relacionarse con el público para la toma de pedidos y preparación de los postres y
galletas de acuerdo a los requisitos del cliente

Nivel de esfuerzo

Mental: Tener la capacidad de planear las actividades a desarrollar, acompañado de habilidades

cognitivas, motoras, un buen lenguaje y desenvolvimiento de su cargo
Físico: Debe tener atención visual y auditiva

Condiciones de Trabajo

Condiciones del lugar del trabajo: El trabajo se realiza en la cocina con un poco de disconfort
térmico (calor), con características de higiene normal. Iluminación apta y una buena estructura

Riesgos: Riesgos como movimientos repetitivos que puede afectar con la muñeca y hombro,
posturas prolongadas que puede generar lumbalgias y malas posturas ya que ahí arqueamiento de
la espalda que puede generar desórdenes músculo esqueléticos en la zona dorsal y lumbar

El rediseño de los puestos de trabajo

El posible rediseño de puesto de trabajo que se puede aplicar en la empresa del Rincón Dulce
seria la contratación de un auxiliar de cocina en la cual se le asigne la función de la mezcla de los
insumos el cual va generar una reducción de esfuerzo y tiempo al cocinero.
 Programa De Pausas Activas

Realizar cada ejercicio durante 10 segundos

Cuello

1. Lleva la cabeza suavemente hacia

adelante, sostén y luego hacia atrás.

2. Inclina lateralmente la cabeza a la

derecha sostén, repítelo con la izquierda

3. Girar lentamente la cabeza a la derecha

sostiene, repítalo con la izquierda.

Miembros Superiores Y Columna

1. Lleva los brazos hacia arriba,

entrelazando las manos sostén.
2. Lleva los brazos hacia atrás con los
codos extendidos y entrelaza las manos,
sostén.

3. El brazo derecho dóblalo por detrás de

la cabeza y con la mano izquierda
suavemente presiona hacia abajo, sostén

Piernas

1. Se debe de flexionar una rodilla y

sujetar con la mano del mismo lado y
llevar el talón al glúteo
 2. Separa las piernas
- Recarga el peso hacia una de las
piernas
- Mantén la pierna contraria estirado

3. Flexione la rodilla derecha (aprox.

90º) y extienda la pierna izquierda
atrás manteniéndola recta, apoyando
todo el peso sobre la pierna
flexionada. Sostenga por diez
segundos y cambie de lado

4. Realice balanceo de punta -

talón. Repita tres veces

5. Camine en puntas de pies

MANOS
 1. Dirija la mano hacia el lado externo,
tratando de llevarla hasta donde
alcance.

2. Realice círculos con las manos hacia

un lado y luego hacia el otro, repita
tres veces en cada lado

3. Abra y cierra la mano llevando el

pulgar hacia adentros manos, hacia
un lado y luego al otro, y flexionando
los dedos, repita 3 veces

Ejercicios De Relajación Visual

- Coloca tu cabeza en posición neutra
(mirada al frente)
- Mueve los ojos (solamente) hacia
arriba y hacia abajo. Repetir 3 veces.
- Mueve los ojos (solamente) hacia los
lados (de derecha a izquierda o
viceversa). Repetir 3 veces.
- Mueve los ojos (solamente) hacia
arriba, luego hacia la derecha, hacia
abajo y hacia la izquierda; vuelve a la
posición neutra (mirada al frente), e
iniciar nuevamente con movimiento
de los ojos hacia abajo luego hacia la
derecha, hacia arriba y hacia la
izquierda.
- Abre y cierra los ojos fuertemente 3
veces.
 Ejercicios De Gimnasia Cerebral
- ¡Desenfunda, apunta y dispara!
El primer ejercicio consiste en
formar una pistola con tu mano
derecha y una seña que se conoce
como “okey” con la mano izquierda.
- Brazo extendido, manos abiertas
como la canción, extiende los brazos
frente a ti, abre las palmas. Tu mano
derecha tendrá la palma hacia tu
rostro, y la izquierda hacia a fuera.
Ahora cambia.

Pausas Activas

Las pausas activas o gimnasia laboral son ejercicios físicos y mentales, que realiza un
trabajador por corto tiempo, durante la jornada, con el fin de revitalizar la energía corporal y
refrescar la mente. Muy al contrario, de lo que se solía pensar, las pausas periódicas generan
mayor productividad, inspiran la creatividad y mejoran la actitud de los colaboradores,
además de ser un ejercicio recomendado para evitar que algunos miembros corporales se
atrofien o sufran lesiones. "Es importante hacer de estas actividades un hábito diario, porque
mejoran no sólo el estado físico de la persona, sino que le ayudan a no sentirse cansada",
afirma Nancy Landínez, coordinadora del Laboratorio Corporal Humano de la Facultad de
Medicina de la Universidad Nacional de Colombia. Aunque algunas empresas lo
implementan, como parte de sus actividades durante la semana, debido a sus efectivos
beneficios y exigencias de las áreas de Salud Ocupacional, que obliga la ley a implementar
estrategias para mejorar la calidad de vida de los empleados, muchas otras no lo hacen,
porque, no consideran la importancia de su inversión. Sin embargo, es importante hacer
cuentas. Después de un tiempo de trabajar diariamente en los mismos roles, las personas
comienzan a reportar molestias y dolores que deben solucionarse inmediatamente, a través de
fisioterapias, remisiones a especialistas e incluso incapacidades. Una de las maneras más
prácticas de evitar cualquier tipo de deterioro físico y mental, es reservar un tiempo de 15 a
30 minutos para hacer ejercicios, caminar o simplemente descansar de la rutina diaria.
 Debido a esto, es recomendable realizar periódicamente exámenes médicos que ayuden a
determinar las potencialidades en cada cargo empleado.
Será más efectivo prevenir que curar. Las ventajas y beneficios de estas prácticas son
múltiples, inmediatas y de largo plazo, porque promueven y dinamizan las actividades
laborales o áreas de trabajo en su empresa:
• Rompen la rutina de trabajo, reactiva la energía de las personas, por lo que su estado
de ánimo y de alerta mejora notablemente.
• Afecta positivamente la relación con los compañeros de trabajo por tratarse de
ejercicios grupales, actividades extraordinarias y recreativas.
• Previene lesiones físicas (osteomusculares) y mentales (estrés o nervios).
• Relaja los miembros corporales más exigidos en el trabajo y reactiva los menos
utilizados.
• Genera conciencia de la salud física y mental, entre colaboradores y jefes.
• Rompe con la rutina y motiva a su ejecución.
• Previene afecciones físicas y mentales por exceso de exposición a la pantalla, o en
general, por excesiva ejecución de una misma labor. Algunas enfermedades comunes
en oficinas y plantas de producción son:
• Enfermedades del aparato respiratorio.
• Lesiones en el túnel del carpo.
• Alteraciones oculares.
Metodología
La aplicación práctica de Pausas Activas estará dirigida al personal de Rincón Dulce
(personal de cocina). Las pausas activas se realizaron en los ambientes de trabajo, su duración
era de 15 minutos entre 2 y 4 veces en la semana.
Las instalaciones son idóneas, para el trabajo de pausa activa, se pueden disponer del
espacio adecuado para realizar las actividades destinadas. Una vez identificados los recursos
se procede a establecer una dinámica de trabajo, a partir de un diagnóstico preliminar en el
cual, se constituyen las características propias para el desarrollo de las pausas activas, con el
fin de potencializar y motivar el desarrollo de actividades físicas, se distribuye de forma
equitativa la estipulación de los horarios, con el fin de beneficiar en su mayoría al desarrollo
de estas prácticas.
Destacando así, los resultados esperados, que son los siguientes:
1. aceptación y disposición de la población a trabajar.
2. Contribuir a la mejora de la calidad de vida de lol colaborador
3. Continuidad en el programa de pausa activa durante todo el proceso.
4. El desarrollo de la práctica se implementó mediante las siguientes estrategias
5. Que están en capacidad de desarrollar una actividad productiva, de la que obtienen
recursos económicos muy necesarios para ellas y sus familias en razón de las
características de vulnerabilidad social, pero necesitan apoyo y supervisión
permanente de alguien externo al grupo de participantes principalmente por las
características de un puesto de trabajo que no está adaptado efectivamente a las
necesidades de la población.
6. El necesario apoyo y supervisión externa en las actuales condiciones del puesto de
trabajo no está siempre por motivo de las limitaciones presupuestales

Medidas Correctivas Y Preventivas De Bajo Costo Y De Alto Impacto

- Realizar pausas en el trabajo para cambiar de postura y cambiar de postura

periódicamente.
- Adaptar la distancia de alcance de los materiales a las características intrínsecas del
propio empleado.
- Tener en cuenta el diseño ergonómico del puesto de trabajo.
- Emplear y adquirir las herramientas adecuadas para el trabajo y conservarlas en buenas
condiciones.
- Efectuar reconocimientos médicos periódicos que faciliten la detección de posibles
lesiones musculoesqueléticas.
- Emplear mantenimiento preventivo y correctivo a las herramientas de cocina con el fin de
eliminar el esfuerzo que realiza cuando una de ellas se avería
 - Realización de cursos preventivos en temas ergonómicos para mejorar la higiene postural
y tener conciencia a los riesgos expuestos y las posibles consecuencias que conllevan a la
salud.

Recomendaciones

De acuerdo a lo observado en la jornada laboral del cocinero en el cual se realizó el análisis de

puesto de trabajo, medidas antropométricas, se procedió a dar una serie de tips o pautas de
prevención en relación de Salud Ocupacional con el fin de preservar la salud e integridad del
trabajador, como algo tan simple que es lo de aplicar las pausas activas en el cual se desarrolle
una serie ejercicios o estiramientos con el objetivo de prevenir enfermedades o desórdenes
músculo esqueléticos, también se le recomendó tener un buen Orden y Aseo en el puesto de
trabajo en este caso se le explico el método de las 9s para tener un mejor desempeño laboral y
disminuir el estrés labora

Conclusiones

Del anterior análisis se deduce que el puesto de trabajo no está diseñado teniendo en cuenta
características especiales del colaborador, debido al desconocimiento general de dichas
características por dignificar el trabajo de las personas a cargo.
La ejecución cotidiana de tareas y operaciones en el desarrollo de la actividad productiva de las
participantes sin las condiciones ergonómicas mínimas puede representar una amenaza a su salud,
bienestar y calidad de vida.
 Referencias

Diego-Mas, Jose Antonio. Evaluación postural mediante el método REBA. Ergonautas,

Universidad Politécnica de Valencia, 2015. [consulta 04-06-2021]. Disponible online:
http://www.ergonautas.upv.es/metodos/reba/reba-ayuda.php

Diego-Mas, Jose Antonio. Evaluación de la repetitividad de movimientos mediante el método

JSI. Ergonautas, Universidad Politécnica de Valencia, 2015. [consulta 04-06-2021].
Disponible online: http://www.ergonautas.upv.es/metodos/jsi/jsi-ayuda.php
Anexos