HIELO CALIENTE

Integrantes:

 Sebastián Saenz Alvares

 Paula Andrea Ojeda Galviz
 Stefania Quintero Ciro

Grado 11-C

Introducción

El acetato de sodio, utilizado en esta demostración, tiene muchos usos en la industria

pero probablemente resulte más familiar su uso como saborizante, dado que es el
compuesto químico que da sabor a las patatas fritas.

También se suele añadir a los alimentos como conservante y, asimismo, se utiliza en

las bolsas térmicas auto activables ("hielo caliente"). Cuando se calientan cristales de
acetato de sodio trihidratado (punto de fusión 58 ºC) alrededor de 100 ºC, estos se
funden. Si se enfría tras este proceso, se obtiene una disolución sobresaturada de
acetato de sodio en agua. Esta disolución es capaz de sobre enfriarse a temperatura
ambiente, es decir, por debajo de su punto de fusión, sin formar cristales. Algunos
líquidos se pueden enfriar temporalmente a temperaturas más bajas que su punto de
congelación; en este caso se dice que están sobre enfriados. Esto es debido a que
cuando se alcanza la temperatura de fusión (en este caso, de solidificación) las
moléculas del líquido están demasiado desordenadas y no tienen la orientación
adecuada para alcanzar la estructura cristalina. En consecuencia, puede continuar
descendiendo la temperatura del líquido por debajo del punto de fusión sin que llegue
a producirse la solidificación. Un líquido sobre enfriado se encuentra en un estado
meta estable, lo que implica un estado de pseudoequilibrio, en el que el sistema tiene
mayor energía libre que la correspondiente al estado de equilibrio.

Dada la inestabilidad de los líquidos sobre enfriados cualquier perturbación, aunque

leve, puede provocar que solidifique rápidamente. Basta con que un pequeño número
de moléculas se ordenen y alcancen la estructura correcta formando un cristal
mínimo que sirva como base de la cristalización, para que, sobre él, se acumulen
moléculas adicionales y se produzca la solidificación del líquido. Esta perturbación se
puede provocar, por ejemplo, por medio de una agitación leve o por la adición de un
cristal de la misma sustancia que actúa como semilla de la cristalización.
En el momento en que se produce la solidificación del líquido sobre enfriado, se libera
energía (el calor latente de solidificación) y aumenta la temperatura hasta alcanzar la
temperatura de fusión. A partir de aquí la sustancia se comporta normalmente y sigue
desprendiendo energía hasta la solidificación total.

Por lo tanto, presionando en un disco metálico del interior de la bolsa, se forma un

centro de nucleación que causa la cristalización de la disolución en acetato de sodio
sólido.

Ingredientes:

 440 gr. de bicarbonato sódico

 0,5 l. de vinagre (80%)
 1 l. de agua

Objetivo

El objetivo de hacer este experimento es observar los distintos cambios de la materia de una
forma menos conocida y analizar las consecuencias de que estos sean más comunes en la
vida cotidiana.

Experimentación

Conclusión