BIOSEGURIDAD ALIMENTARIA

SALMONELA
SALMONELOSIS EN ANIMALES
ENFERMEDADES ZOONOTICAS ATRAVES DE ALIMENTOS
MENCIONAR UN POCO DE INFORMACION SOBRE LA TORTUGA
Introducción

La salmonela es una bacteria que afecta a animales y a humanos, se transmite por medio de la
comida contaminada. Un posible transmisor de la bacteria es la tortuga, ya que pueden portarla
en sus excrementos, al estar en cautiverio en peceras sus heces pueden infectar todo el lugar y al
momento de hacer limpieza puede transmitirse a otras especies.

Sin lugar a dudas se necesita tener información de una especie antes de tenerla en casa, consultar
con profesionales sus requerimientos y posibles enfermedades que se puedan presentar. Es
importante tener en cuenta las medidas sanitarias que se deben tener con cualquier mascota, así
se evitará el nacimiento o transmisión de bacterias.

En la presente investigación se busca dar solución al problema determinando los factores que
influyeron en la transmisión de la salmonela a la familia y la menor e identificando los medios de
propagación de la bacteria.

Objetivo general

Adquirir competencias y conocimientos en seguridad alimentaria para prevenir enfermedades

zoonóticas

Objetivo especifico

1 recopilar información confiable de enfermedades zoonóticas transmitidas a través de alimentos

2 entender que es seguridad alimentaria

3 buscar información sobre salmonelosis

Planteamiento del problema

Niña lactante de 11 meses de edad, fue internada en la Clínica General del Norte de la ciudad de
Barranquilla por diarrea, fiebre y vómitos desde el día anterior. Presentaba hemograma con 2,700
leucocitos/mm3. La ecografía abdominal fue normal. Los leucocitos fecales fueron positivos y los
hemocultivos, negativos Evolucionó febril y con acidosis metabólica. Se inició tratamiento con un
antibiótico, la que se mantuvo por dos días, luego el cuadro empeoró hasta su traslado a la UCI.
Fue dado de alta a los 6 días. Hubo desarrollo de Salmonella spp. en el coprocultivo. Ambos padres
y una hermana presentaron diarrea. Dos meses previos al ingreso, habían adquirido dos tortugas
acuáticas en la calle. Se realizó coprocultivo a ambos reptiles. El aseo del acuario se realizaba en el
lavaplatos, en el mismo lugar donde se preparaban los alimentos del lactante

Pregunta problema

¿Qué impacto genera sobre la salud humana la manipulación inadecuada de alimentos

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Marco teórico
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Zoonosis: La zoonosis hace cifra a las enfermedades que pueden transmitirse de animales a
humanos, y al revés. Existen dos segmentos de zoonosis en función de su suerte de retransmisión:

Zoonosis directa: corresponde a las enfermedades que se contagian entre animales y humanos por
medios como el espumarajo, las picaduras o el talante.

Zoonosis banderilla: aquellas enfermedades que se transmiten gracias a una clase intermedia, la
cual se conoce como vector y transporta el infiltrado patógeno de la indisposición.

Según la excusa que se transmite de animales a humanos o de humanos a animales, se clasifica en

distintos grupos de zoonosis:

Zoonosis víricas como la espinela amarilla, catarro arreglar, enojo, ébola o zika, entre otras.

Zoonosis Bacterianas como la salmonelosis, tuberculosis o peste bubónica entre otras.

Zoonosis fúngicas como la tiña, criptococosis o histoplasmosis.

Zoonosis parasitarias como las pulgas, anisakis, leishmaniasis, sarna o toxocariasis entre otras.

infecciones bacterianas: Es aquella infección causada por bacterias, microorganismos

microscópicos que tienen una sola célula sin núcleo y que viven en toda categoría de nociones y
ambientes. Muchas especies incluso viven en la muchedumbre humana y en el de los animales.
Tenemos bacterias que habitan en la piel, en el morro, en las vías respiratorias, en el sistema
eupéptico, en el reproductor o en el úrico. Existe una gran cantidad de estos microorganismos los
cuales no causan ningún riesgo y solo unos pocos tipos de bacterias son los que provocan
enfermedades mediante la fabricación de toxinas (sustancias nocivas), transmitiéndose,
invadiendo tejidos de la organización, adhiriéndose a las células del anfitrión o eludiendo el
sistema inmunitario. Son las llamadas bacterias patógenas.

Pseudomonas: Las pseudomonas conforman un género específico de los bacilos, compuesto por
bacterias oxidasa positivas (es decir, que generan esta enzima) y Gram negativas (ya que no
adquieren una tonalidad azulada una vez que se les aplica la coloración de Gram). Para reconocer
a las pseudomonas, los biólogos prestan atención a una secuencia de particularidades que, para
esos que no son profesionales en la materia, son muy difíciles de entender. Ya que muestran
metabolismos bastante distintos, hay pseudomonas diferentes entre sí, una condición que
complica todavía más su explicación.

Oxiuros: Los oxiuros son parásitos que tienen la posibilidad de vivir en el colon y en el recto de una
persona. Tienen la posibilidad de conseguir una vez que se tragan los huevos de este parásito. Los
huevos se abren en sus intestinos. A medida que usted duerme, los oxiuros hembra salen de los
intestinos por medio del ano y ponen sus huevos en la dermis que lo circunda. Los oxiuros se
propagan bastante velozmente. Una vez que el individuo infectada toca su ano, los huevos quedan
pegados a las puntas de sus dedos. De esta forma, tienen la posibilidad de esparcir los huevos por
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medio de sus manos, ropa contaminada, comida y otros artículos. Los huevos tienen la posibilidad
de sobrevivir por 2 semanas en las áreas de la vivienda. La infección es más común en chicos.
Bastantes personas no poseen indicios. Varias sienten picazón en torno al ano o de la vagina. La
picazón puede volverse más fuerte, interferir con el sueño y colocar de mal humor a el individuo.

Balantidium: Es el protozoario de mayor tamaño que afecta al hombre, el trofozoito es de forma

ovalada con una longitud promedio de 50 a 200 micras y 40 a 50 micras de ancho.

Está rodeado de cilios que le posibilita el movimiento veloz. Cerca del polo anterior está el
peristoma, depresión a modo de embudo con una apertura poco importante llamada citostoma y
un conducto la citofaringe, tapizada con cilios más largos que los del resto corporal, que le
posibilita obtener alimento, el cual pasa a vacuolas digestivas. Los residuos alimenticios son
destruidos por vacuolas contráctiles por medio de una abertura en el extremo subsiguiente
denominado citopigio. En su citoplasma resaltan 2 tipos de núcleos: uno más grande arriñonado,
denominado macronúcleo, con funcionalidades tróficas, otro redondo y diminuto principalmente
alrededor de la concavidad del anterior, denominado micronúcleo, este se implica que funciona
como organizador en el proceso de separación celular. En el citoplasma se hallan 2 vacuolas
contráctiles delegados a regular la presión osmótica del parásito. El quiste es más redondeado,
con un diámetro de 40 a 60 micras, con doble membrana gruesa, por medio de la cual puede
observarse el parásito, en ocasiones con cualquier desplazamiento. En el interior remarca el
macronúcleo. El quiste es eliminado al exterior, resiste el medio ambiente y es infectante por vía
oral y se deshace al salir del organismo.

Coprocultivo: Se define como coprocultivo a un tipo de estudio bacteriológico el cual se hace a las
heces, para eso se usan técnicas que promueven el desarrollo de microorganismos que se hallan
presentes en las muestras fecales antes tomadas, usando para eso una sustancia gelatinosa,
permitiendo de dicha manera identifica los agentes patógenos (bacterias, larvas, gusanos, amebas,
etcétera.) que tienen la posibilidad de ser los causantes de provocar cualquier patología.

Esta clase de tests es muchas veces usado para detectar agentes patógenos en las heces que
generalmente son los causantes en el sistema digestivo ocasionando varias infecciones en el tracto
gastrointestinal y diarreas. En medio de las primordiales bacterias que un coprocultivo podría
identificar se hallan la salmonella, Escherichia coli, Shigella, Vibrio cholerae, entre otras. La
existencia de estos agentes en el organismo puede crear indicios de diversos tipos tales como
malestar estomacal, fiebres, diarrea, vómitos etcétera.

Hemograma: Una sección importante del estudio de sangre es el hemograma. En él se van a

cuantificar y evaluar diversos tipos de células que son parte de la sangre: 
Glóbulos rojos (hematíes): tienen dentro hemoglobina y su funcionalidad es mover oxígeno a partir
de los pulmones a los tejidos y recoger el CO2 y llevarlo hasta los pulmones para su expulsión.
Glóbulos blancos (leucocitos): delegados a la protección ante infecciones y otros procesos.
Plaquetas: claves para la coagulación de sangre.
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Otras fronteras Por medio de este estudio se pueden apreciar si hay, ejemplificando, déficit de
hierro o de varias vitaminas (Vit. B12). Además, es viable, detectar si existe alguna infección
(leucocitosis: incremento del número de leucocitos).

Bioseguridad: es un conjunto de normas y medidas para proteger la salud del personal, frente a
riesgos biológicos, químicos y físicos a los que está expuesto en el desempeño de sus funciones,
también a los pacientes y al medio ambiente.
 
La salmonelosis: es una zoonosis de procedencia alimentario, o sea, es una patología transmitida de
animales a humanos vinculada al consumo de alimentos contaminados.

Conclusiones

En conclusión, la salmonelosis es un tipo de zoonosis la cual es transmitida principalmente por

reptiles. Hay que tener ciertos cuidados con los animales (dependiendo la especie) y se debe
profundizar un poco más en diversos aspectos como (longevidad, alimentación, etc.) , como se
puede observar, en este caso gracias a la falta de información sobre el manejo de las tortugas, los
padres cometieron un error que fue asear el acuario de las tortugas en el lavaplatos, donde quedó
la bacteria de la salmonella y esta tuvo contacto con sus alimentos, luego de este hecho todos
presentaron síntomas de salmonelosis.

Bibliografía

https://es.mongabay.com/2020/08/problemas-para-las-tortugas-mas-de-la-mitad-de-las-especies-
se-enfrentan-a-la-extincion/

http://web.uchile.cl/vignette/tecnovet/CDA/tecnovet_articulo/0,1409,SCID%253D9562%2526ISID
%253D457,00.html

https://www.topdoctors.es/diccionario-medico/zoonosis

https://seleccionesavicolas.com/pdf-files/2012/12/7026-bioseguridad-en-la-alimentacion.pdf

https://www.msdmanuals.com/es-co/hogar/infecciones/infecciones-bacterianas-bacterias-
gramnegativas/infecciones-por-pseudomonas

https://www.ecured.cu/Balantidium_coli

https://conceptodefinicion.de/coprocultivo/

https://www.sanitas.es/sanitas/seguros/es/particulares/biblioteca-de-
salud/ginecologia/controles-analiticas/sin012106wr.html

https://definicion.de/pseudomonas/

https://medlineplus.gov/spanish/pinworms.html
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https://www.comunidad.madrid/servicios/salud/salmonelosis-zoonosis-comun-brotes-
alimentarios#:~:text=La%20salmonelosis%20es%20una%20zoonosis,producida%20por%20la
%20bacteria%20Salmonella.