Ancas de rana

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Este aviso fue puesto el 22 de diciembre de 2012.

Ancas de rana.
Las ancas de rana se consideran una especialidad culinaria de diversos pa�ses entre
los que se encuentran Francia, Espa�a, China, M�xico, Portugal (en especial el
Alentejo), y en el noroeste de Grecia, as� como en la cocina del medio oeste de
Estados Unidos. El plato se elabora de muchas maneras, pero en todas ellas se
emplean las extremidades traseras de las ranas comestibles de cada pa�s. Existen
variedades comestibles como la denominada pollo de las monta�as (Leptodactylus
fallax) muy popular en Montserrat y Dominica.

Indonesia es el mayor exportador mundial de carne de rana, exportando m�s de 5,000

toneladas de carne de rana por a�o, principalmente hacia Francia, B�lgica y
Luxemburgo.1? La mayor parte del suministro de ancas de ranas a Europa occidental
proviene de criaderos de rana en Indonesia; sin embargo, existe la preocupaci�n que
las ancas de rana provenientes de Indonesia son obtenidas de poblaciones de ranas
salvajes y que por lo tanto ello pone en peligro la sobrevivencia de estos anfibios
en su ambiente natural.1?

�ndice
1 En la gastronom�a
1.1 Francia
1.2 Espa�a
1.3 China
1.4 Indonesia
1.5 Ecuador
2 Enlaces externos
3 Referencias
En la gastronom�a
Francia

Platillo franc�s, cuisses de grenouille acompa�adas de rebanadas de baguete

Las ancas de rana o cuisses de grenouille son un platillo tradicional de la regi�n
de Dombes (Departamento de Ain). El consumo extendido de patas de rana es
relativamente reciente, desarroll�ndose durante los �ltimos 200 a�os.

Espa�a
Las ancas de rana, al ajillo o a la romana, son uno de los platos m�s
caracter�sticos de la gastronom�a de Aranjuez (poblaci�n castellana en la Comunidad
de Madrid), donde vienen consumi�ndose tradicionalmente dada la ubicaci�n del
municipio en el r�o Tajo, donde abundan estos anfibios.2? Ya en el siglo XV se
tiene constancia de algunas recetas hechas con ancas de rana y se sabe que la reina
Isabel II era una clienta habitual del Lhardy, restaurante madrile�o donde este
plato figuraba en su carta.3?

Es un plato t�pico de La Ba�eza, que adquiri� gran popularidad en el restaurante

Casa Bo�o.4? Se preparan guisadas con una salsa a base de tomante, pimiento, ajo y
unto.5?

China
La rana es denominada ???(pollo de campo) cuando utilizada en la gastronom�a, sus
ancas son consumidas usualmente en China, especialmente en la gastronom�a del sur
de China. Las ranas toro y las ranas cerdo son criadas en escala industrial en
determinadas zonas de China, como por ejemplo Sichuan.6?

En la gastronom�a china, por lo general las ancas de rana se fr�en en aceite y se

las condimenta con especias suaves. Se las prepara en guiso, fritas, o como parte
de un congee; es un platillo popular en la gastronom�a de Canton.

Sopa de ancas de rana a las hierbas estilo Singapur

Criadero de ranas para consumo, se utiliza una bolsa pl�stica dentro de una laguna
en Hubei, China

Indonesia

Ancas de ranas pasadas por harina y fritas servidas acompa�adas de salsa picante.
En la gastronom�a de Indonesia, la sopa de ancas de rana que es denominada swikee o
swike, muy probablemente haya sido llevada a Indonesia por la comunidad china.7? La
swikee es principalmente una sopa de ancas de rana con un fuerte sabor a ajo,
jengibre, y poroto de soja fermentado (tauco), acompa�adas de hojas de perejil o
apio. El swikee es un platillo t�pico de Purwodadi Grobogan, en la provincial de
Central Java. Tambi�n se preparan las ancas de rana fri�ndolas en margarina y salsa
de soja dulce o salsa de tomate, pasadas por harina y fritas, a la parrilla, o
huevas de rana servidas en hojas de banano (pepes telur kodok). La piel seca y
crocante de la rana tambi�n es consumida como aperitivo crocante - krupuk, su sabor
es similar al de la piel de pescado fresco frito.8?

Ecuador
En la Gastronom�a ecuatoriana las ancas de rana se encuentra en la dieta de la
poblaci�n oriental de Zamora, en donde se puede encontrar prepararado en varios
estilos distintos como: rana al ajillo, rana crujiente, sopa de rana y rana
brosterizada.9?

Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categor�a multimedia sobre Ancas de rana.
RedArag�n: ancas de rana
Referencias
�Appetite For Frogs' Legs Harming Wild Populations�. ABC News. 16 de abril de
2009. Consultado el 20 de abril de 2019.
�Todo sobre Aranjuez - qu� ver, historia, fiestas, gastronom�a, transporte�. Que
ver en el mundo. Consultado el 14 de enero de 2020.
�La 'comida tab�' espa�ola... Repugnante para unos, delicatessen para otros�. El
Comercio. 16 de enero de 2017. Consultado el 14 de enero de 2020.
�Fallece a los 86 a�os la ba�ezana Conchita N��ez Alba, de la famosa Casa Bo�o�.
La Nueva Cr�nica. Consultado el 16 de diciembre de 2020.
�Ancas de rana y truchas a orillas del r�o �rbigo�. Comer de Le�n. Consultado el
16 de diciembre de 2020.
Court receives warning letter from local authorities in frog compensation case
Archivado el 14 de abril de 2016 en Wayback Machine., based on June 2010 newspaper
articles.
Dwi Retno Kusumawardhani (27 de febrero de 2017). �Getting to know Swike�. Good
Indonesian Food (en ingl�s estadounidense). Archivado desde el original el 19 de
julio de 2019. Consultado el 10 de diciembre de 2018.
�Setahun 500 Ton Kodok Hijau Diekspor, Rp 72 Ribu per Kilo�. JPNN.com (en
indonesian). 12 de enero de 2015.
Diario El Universo, ed. (22 de enero de 2018). �Las ancas de rana, plato que atrae
a los turistas a Zamora�. Consultado el 10 de septiembre de 2020.
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