Sistema de Agroindustria Rural

Paso 3 - Legislación y normatividad agroindustrial

Yamileth Palacios Blanquicet

Howar Estiwar Romero

Fernando Garrido Tamayo

Álvaro Marín

Tutor

Oscar Eduardo Valbuena

Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y Medio Ambiente

Universidad Nacional Abierta Y A Distancia

09 – 07 – 2021
  Investigar a qué norma o resolución corresponden las anteriores

observaciones.

Resolución número 2674 de 2013 (22 julio)

 Identifique a qué aspecto a verificar corresponde cada una de las

observaciones hechas. Por ejemplo, la observación: “Se encuentra presencia de insectos y

maleza a los alrededores de la planta”, corresponde al aspecto 1.1.

I. Instalaciones físicas:

- Corresponde al aspecto 1.1, Se encuentra presencia de insectos y maleza a los

alrededores de la planta.

- Corresponde al aspecto 1.3, Se encuentran espacios entre el techo y el muro y entre las

puertas y el piso por donde caben pájaros e insectos.

- Corresponde al aspecto 1.4, No se cuenta con un área específica para almacenamiento

de producto terminado.

- Corresponde al aspecto 1.5, Las paredes presentan hendiduras y falta de pintura en

algunas superficies.

- Corresponde al aspecto 1.7, No está identificado el espacio para descanso.

II. Condiciones de saneamiento:

- Corresponde al aspecto 2.5.2, No se lleva registro de limpieza y desinfección del

Tanque de almacenamiento.

- Corresponde al aspecto 2.2.1, No se evidenció sistema sanitario adecuado para la

recolección, tratamiento y disposición de aguas residuales.

- Corresponde al aspecto 2.1.1, No presenta análisis de vertimientos.

 - Corresponde al aspecto 2.3.1, No se evidenciaron procedimientos sobre manejo y

disposición de los residuos sólidos.

- Corresponde al aspecto 2.4.3, Se evidenció presencia de insectos.

- Corresponde al aspecto 2.6.5, No se encontró señalética en el área de baños.

III. Personal manipulador de alimentos:

- Corresponde al aspecto 3.1.1, Algunos manipuladores tienen las uñas largas y usan

anillos y cadenas.

- Corresponde al aspecto 3.2.1, No se encontró evidencia de las capacitaciones realizadas.

IV. Condiciones de proceso y fabricación:

- Corresponde al aspecto 4.1.10, Se encontraron lámparas colgantes con bombillas

redondas sobre el área de selección.

- Corresponde al aspecto 4.1.5, Se encontraron techos falsos de superficie rugosa no

impermeables.

- Corresponde al aspecto 4.2.7, En los cuartos fríos se evidenció desprendimiento sobre

una pared.

V. Requisitos higiénicos de fabricación:

- Corresponde al aspecto 5.2.2, No se establecen procedimientos escritos de control de

calidad de materias primas.

- Corresponde al aspecto 5.3.1, Se encontró producto sin seleccionar y producto

empacado en la misma área.

VI. Aseguramiento y control de la calidad:

- Corresponde al aspecto 6.1.1 No se encontró guía para el empaque del producto.

  ¿Qué es un plan de saneamiento y qué programas lo componen?

Es un documento exigido por las autoridades sanitarias donde este expone cada una de las

actividades que se desarrollan para reducir y aminorar cada uno de los riesgos contaminantes que

se pueden suministrar a los productos y servicios que dispone la empresa.

Los programas que lo componen son:

Limpieza y desinfección.

Abastecimiento de agua potable.

Prevención de presencia de plagas.

Gestión de residuos líquidos y sólidos.

 Proponga un programa de control de plagas para la empresa.

Ácaros:

Arañitas, habitualmente de color rojo o café, que se localizan en el envés de la hoja.

Atacan los brotes jóvenes, especialmente en el vivero. Producen atrofia, malformación y

defoliación de los brotes terminales, daños que se pueden combatir con Kelthane, Metasystox-R

o con Tedion.

Antes de hacer las aspersiones es recomendable podar y quemar los brotes afectados. La

aplicación de cualquiera de los productos debe hacerse humedeciendo bien los brotes nuevos de

la planta.