Uso de TABLA DE ESPECIFICACIONES (T.E.

): Para completar correctamente el forma

NOMBRE DEL MÓDULO

TIPO DE EVALUACIÓN ELIJA EL

N° Y NOMBRE APRENDIZAJE(S)
1 3
ESPERADO(S)2 CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UNIDAD(ES)
 N° Y NOMBRE APRENDIZAJE(S) CRITERIOS DE
UNIDAD(ES)1 ESPERADO(S)2 EVALUACIÓN3
COPIAR DESDE COPIAR DESDE LA COPIAR DESDE LA P.L. UN
LA P.L. NÚMERO P.L. MÁXIMO DE 5 C.E. (EN
Y NOMBRE DE CASO DE TENER MÁS DE 5
LA UNIDAD SELECCIONE AQUELLOS
MÁS RELEVANTES LOS
CUALES DEBIERAN SER LOS
QUE SE ASOCIEN A VERBOS
DE MAYOR COMPLEJIDAD O
INTEGRADORES DE LOS C.E.
ANTERIORES)

LUEGO ELIMINE LAS FILAS

QUE NO FUERON
UTILIZADAS PARA UN
ÓPTIMO FUNCIONAMIENTO
DE LAS FÓRMULAS
PREDEFINIDAS
NES (T.E.): Para completar correctamente el formato de TE, revise la explicación contenida en los recuadros del final, para

ELIJA EL TIPO DE EVALUACIÓN

4 5 6
CONTENIDOS TIPO DE ÍTEM PUNTAJE DE CADA ÍTEM

ELEGIR ÍTEM ELEGIR PUNTAJE

ELEGIR ÍTEM ELEGIR PUNTAJE

ELEGIR ÍTEM ELEGIR PUNTAJE

ELEGIR ÍTEM ELEGIR PUNTAJE

ELEGIR ÍTEM ELEGIR PUNTAJE

ELEGIR ÍTEM ELEGIR PUNTAJE

 CONTENIDOS4 TIPO DE ÍTEM 5: SELECCIONE DE LA LISTA PUNTAJE DE CADA ÍTEM 6:
DESPLEGABLE EL TIPO DE ÍTEM A UTILIZAR DE SELECCIONE DE LA LISTA
COPIAR DESDE ACUERDO A LA NATURALEZA DEL A.E. (TIPO DESPLEGABLE EL ÍTEM A
LA P.L. SOLO LOS DE SABER ASOCIADO): UTILIZAR PARA EL A.E.
QUE
EFECTIVAMENTE Tipo de instrumento de realización: Los puntajes a asignar
SE ESTÁN Evaluación de conocimientos ( técnica dependerán del tipo de ítem:
CONSIDERANDO pruebas de comprensión)
EN LA - DE RESPUESTAS CERRADAS
EVALUACIÓN. - RESPUESTAS CERRADAS: selección única; Y RESPUESTAS ABIERTAS
selección múltiple; verdadero y falso. BREVES: de 1 a 2 puntos.
(instrumentos de valoración
- RESPUESTAS ABIERTAS BREVES: simple o tipo pautas de corrección /
corta, completación de términos, asociación listas de cotejo)
de términos, ordenamiento de términos.
- DE RESPUESTAS ABIERTAS
Tipo de instrumento de realización: EXTENSAS Y DE EJECUCIÓN
Evaluación de habilidades ( técnica pruebas ESPERADA: de 3 a 5 puntos
de ejecución) (instrumentos de valoración
tipo escalas de apreciación /
- RESPUESTAS ABIERTAS EXTENSAS: rubricas)
preguntas de desarrollo, elaboración de
documentos (reportes de
aplicación/analisis/sintesis, otros) (también
podría ser considerada

- EJECUCIONES PRÁCTICAS:

TAREA*/SUBTAREAS* DE EJECUCIÓN DIRECTA

(o de procedimiento), tales como
Disertaciones, debates, interacciones
interpersonales, dramatizaciones, experiencias
de laboratorio, entrevistas, otros.
 TAREA* /SUBTAREAS* DE EJECUCIÓN
INDIRECTA (o de producto) tales como
ensayos, Portafolios, Bitácoras, trabajos de
investigación/ sistematización/ innovación/
creación, organizadores gráficos (mapas,
redes), otros.
interpersonales, dramatizaciones, experiencias
de laboratorio, entrevistas, otros.

 TAREA* /SUBTAREAS* DE EJECUCIÓN

INDIRECTA (o de producto) tales como
ensayos, Portafolios, Bitácoras, trabajos de
investigación/ sistematización/ innovación/
creación, organizadores gráficos (mapas,
redes), otros.

* La tarea se debe asociar a un A.E. completo,

la cual se debiera desglosar en subtareas por
cada C.E. asociado a aprendizaje.

Tipo de instrumento de realización:

Evaluación mixta (de conocimientos y
habilidades) ( técnica pruebas de
comprensión/ ejecución)

Combinación de 2 o más de los ítems

señalados anteriormente.
enida en los recuadros del final, para cada una de las columnas señaladas con la numeración en rojo.

CÓDIGO DEL MÓDULO

PUNTAJE TOTAL

7 8 9 10
CANTIDAD DE ÍTEM POR C.E. PUNTAJE POR C.E. (%) A.E. (%) C.E.

0 #VALUE! #VALUE!
0 #VALUE! #VALUE!
0 #VALUE! #VALUE! #VALUE!
0 #VALUE! #VALUE!
0 #VALUE! #VALUE!
0 #VALUE! #VALUE!
0 #VALUE! #VALUE!
0 #VALUE! #VALUE! #VALUE!
0 #VALUE! #VALUE!
0 #VALUE! #VALUE!
0 #VALUE! #VALUE!
0 #VALUE! #VALUE!
0 #VALUE! #VALUE! #VALUE!
0 #VALUE! #VALUE!
0 #VALUE! #VALUE!
0 #VALUE! #VALUE!
0 #VALUE! #VALUE!
0 #VALUE! #VALUE! #VALUE!
0 #VALUE! #VALUE!
0 #VALUE! #VALUE!
0 #VALUE! #VALUE!
0 #VALUE! #VALUE!
0 #VALUE! #VALUE! #VALUE!
0 #VALUE! #VALUE!
0 #VALUE! #VALUE!
0 #VALUE! #VALUE!
0 #VALUE! #VALUE!
0 #VALUE! #VALUE! #VALUE!
0 #VALUE! #VALUE!
0 #VALUE! #VALUE!

0 #VALUE!
UNTAJE DE CADA ÍTEM 6: CANTIDAD DE ÍTEMS POR C.E.7 PUNTAJE POR C.E 8 (%) A.E.9
SELECCIONE DE LA LISTA
DESPLEGABLE EL ÍTEM A En la asiginación de los ítems SE COMPLETA DE SE COMPLETA DE
UTILIZAR PARA EL A.E. cautele un diseño equilibrado MANERA AUTOMÁTICA MANERA
de la actividad o intrumento UNA VEZ INGRESADOS AUTOMÁTICA UNA
s puntajes a asignar evaluativo, para esto considere: TODOS LOS DATOS DE VEZ INGRESADOS
penderán del tipo de ítem: LOS PASOS 7 Y 8. TODOS LOS DATOS DE
- RESPUESTAS CERRADAS Y LAS COLUMNAS:
E RESPUESTAS CERRADAS ABIERTAS BREVES: todos los OBSERVACIÓN: PARA
RESPUESTAS ABIERTAS C.E. de un A.E. deben tener QUE SE COMPLETE DE PUNTAJE DE CADA
EVES: de 1 a 2 puntos. como mínimo 1 una pregunta, MANERA AUTOMÁTICA ÍTEM Y CANTIDAD DE
strumentos de valoración enunciado u otro ítem asociado SE DEBEN ELIMINAR LAS ÍTEM POR C.E.
o pautas de corrección / y como máximo una diferencia FILAS QUE NO FUERON
as de cotejo) no mayor a 2 ítems entre los UTILIZADAS, PARA ELLO
C.E: de un mismo A.E. POSICIONE CONEL
DE RESPUESTAS ABIERTAS MOUSE SOBRE EL
TENSAS Y DE EJECUCIÓN - EJECUCIONES PRÁCTICAS, NÚMERO DE LA FILA Y
PERADA: de 3 a 5 puntos todos los C.E. de un A.E. deben PRESIONE BOTON
strumentos de valoración tener 1 subtarea de ejecución DERECHO OPCIÓN
o escalas de apreciación / asociada. "ELIMINAR"
bricas)
PARA LA APLICACIÓN EN
Por ejemplo: El C.E. 1.X tiene
PLATAFORMA
asignado 3 ítems de selección
AIEPVIRTUAL EL PUNTAJE
única o múltiple y el C.E. 1.Y
TOTAL DEBE SER
tiene asignado 1 ítem de CONVERTIDO A UNA
selección única o múltiple el
ESCALA DE 100 PUNTOS
diseño es equilibrado dado que
la diferencia no es mayor a 2 (3 Y REDISTRIBUIDO ENTRE
EL N° DE ÍTEMS
- 1 = 2)
numeración en rojo.

#VALUE!

IDENTIFICADOR EN EL INSTRUMENTO DE
11
REALIZACIÓN (ACTIVIDAD)
 (%) A.E.9 (%) C.E.10 IDENTIFICADOR EN EL
INSTRUMENTO DE
SE COMPLETA DE REALIZACIÓN
MANERA SE COMPLETA DE MANERA (ACTIVIDAD DE
AUTOMÁTICA UNA AUTOMÁTICA UNA VEZ EVALUACIÓN) 10
VEZ INGRESADOS INGRESADOS TODOS LOS
TODOS LOS DATOS DE DATOS DE LAS COLUMNAS: Número y/o letra del
LAS COLUMNAS: ítem en el instrumento
PUNTAJE DE CADA ÍTEM Y que se le administrará
PUNTAJE DE CADA CANTIDAD DE ÍTEM POR o aplicará a los
ÍTEM Y CANTIDAD DE C.E. estudiantes.
ÍTEM POR C.E.

NOMBRE DEL MÓDULO
TIPO DE EVALUACIÓN
N° Y NOMBRE APRENDIZAJE(S) ESPERADO(S)
UNIDAD(ES)
1.-Analizan textos no literarios,
1° UNIDAD: Lectura, considerando estructura, ideas 1.2.-Identifica hechos, fechas, lugares, entre otros elementos
principales y secundarias,
Producción de Textos y información explícita e
Comunicación Oral
implícita, para lectura
comprensiva.
2.-Aplican normas de
coherencia, cohesión,
1° UNIDAD: Lectura, ortografía y citación en la
Producción de Textos y producción de diversos textos
Comunicación Oral no literarios, considerando las
etapas del proceso de
escritura.
3.-Analizan discursos orales,
considerando elementos de la
1° UNIDAD: Lectura,
comunicación no verbal y
Producción de Textos y paraverbal, registros de habla y
Comunicación Oral
tono del emisor en la
comunicación oral.
4.-Aplican técnicas de
2° UNIDAD: Técnicas de aprendizaje en la lectura de
Aprendizaje aplicadas a
la Comunicación textos no literarios para la
comprensión lectora.
5.-Aplican técnicas aprendizaje
2° UNIDAD: Técnicas de asociadas al proceso de
Aprendizaje aplicadas a escritura, considerando etapas,
la Comunicación ortografía, redacción y citación
para la producción textual.
T
EVALUACI
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
1.1.-Identifica rasgos diferenciales de textos no literarios,
considerando características, estructura y finalidad.
presentes en textos no literarios.
1.3.-Organiza información de un texto no literario,
considerando ideas principales y secundarias.
1.4.-Relaciona ideas presentes en textos no literarios,
considerando asociaciones locales y globales.
1.6.-Identifica textos no literarios, considerando tipología,
estructura y normas de citación y referencias.
1.7.-Organiza información de textos no literarios, según
estructura preestablecida.
1.8.-Utiliza recursos de coherencia y cohesión en la etapa de
redacción de un texto no literario.
1.9.-Aplica normas de ortografía acentual, literal y puntual en
las etapas de redacción y revisión de un texto no literario.
1.11.-Identifica elementos de la comunicación no verbal en
discursos orales, emitidos en distintas situaciones de
comunicación.
1.12.-Identifica elementos de la comunicación paraverbal en
discursos orales, emitidos en distintas situaciones de
comunicación.
1.13.-Relaciona registro de habla a la situación comunicativa en
que se emite el discurso, considerando emisor, características
propias del registro, destinatario y contexto.
1.14.-Relaciona tono del emisor en diálogos y discursos
monologados a intencionalidad y carga emotiva de los discursos
orales.
2.1.-Utiliza técnica del subrayado, identificando conceptos,
sustantivos y verbos relevantes en textos no literarios.
2.2.-Aplica técnica de elaboración de esquemas conceptuales
considerando ideas principales y secundarias de textos no
literarios.
2.3.-Aplica técnica de resumen, distinguiendo información
relevante en textos no literarios.
2.4.-Aplica técnica de autoevaluación al inicio y al término de la
lectura, estableciendo relaciones entre los conocimientos que
posee y los que va a adquirir.
2.6.-Utiliza técnicas de investigación de fuentes, de acuerdo a la
etapa de planificación del proceso de escritura.
 5.-Aplican técnicas aprendizaje 2.7.-Aplica técnicas de elaboración de esquemas, durante el
2° UNIDAD: Técnicas de asociadas al proceso de proceso de planificación de la escritura.
Aprendizaje aplicadas a escritura, considerando etapas,
la Comunicación ortografía, redacción y citación 2.8.-Aplica técnicas de corrección para revisar coherencia,
para la producción textual. cohesión, concordancia y ortografía en la producción de textos
no literarios.
2.9.-Aplica normas de citación y referencias en diferentes
formatos según requerimiento.

2.11.-Realiza planificación de exposición oral, considerando

objetivo, audiencia y material de apoyo.
6.-Utilizan técnicas de
aprendizaje asociadas a la
comunicación oral, 2.12.-Utiliza mnemotécnicas para memorizar conceptos claves
2° UNIDAD: Técnicas de en el desarrollo de exposición oral.
considerando etapas de una
Aprendizaje aplicadas a exposición, elementos no
la Comunicación 2.13.-Organiza exposición oral, considerando estructura y
verbales/ paraverbales y elementos no verbales y paraverbales.
registro de habla, en la
producción de discursos orales.
2.14.-Utiliza registro de habla formal en exposición oral,
considerando vocabulario, tema, destinatario y contexto.
 TABLA DE ESPECIFICACIONES

XXXXXXXXXXXXX

EVALUACIÓN SUMATIVA FINAL (EXAMEN DE MÓDULO)

CONTENIDOS TIPO DE ÍTEM PUNTAJE DE CADA ÍTEM

-Textos no literarios: expositivos, argumentativos,

instructivos.
-Características, estructura y finalidad de textos no
literarios. SELECCIÓN ÚNICA 1
-Información explícita e implícita.
-Jerarquización de información.
-Denotación y connotación.

-Proceso de escritura: planificación, redacción,

revisión, reescritura.
-Normas de citación y referencias.
-Proceso de escritura: planificación, redacción,
revisión, reescritura.
-Recursos de coherencia y cohesión: conectores
discursivos, mecanismos de correferencia.
SELECCIÓN MÚLTIPLE 1
-Proceso de escritura: planificación, redacción,
revisión, reescritura.
-Reglas generales y especiales de acentuación.
-Uso de<b>, <v>, <s>, <z>, <c>, <h>, <g>, <j>, <y>,
<ll>.
-Uso de la coma, punto y coma, dos puntos, punto
seguido, punto aparte, signos interrogativos y

-Comunicación no verbal: kinésica y proxémica.

-Comunicación paraverbal: tono, volumen, ritmo.
SELECCIÓN ÚNICA 1
-Registros de habla
-Tono del emisor.

-Técnica del subrayado.

-Mapa mental
-Mapa conceptual
-Cuadro comparativo TAREA/SUBTAREAS DE EJECUCIÓN INDIRECTA 3
-Técnica de resumen
-Técnica de autoevaluación (qué sé, qué quiero
saber, qué aprendí)

-Proceso de escritura: planificación, redacción,

revisión, reescritura.
-Fuentes y técnicas de investigación.
-Esquemas conceptuales.
-Conectores discursivos.
-Mecanismos de correferencia.
-Reglas generales y especiales de acentuación. TAREA/SUBTAREAS DE EJECUCIÓN INDIRECTA 3
-Uso de<b>, <v>, <s>, <z>, <c>, <h>, <g>, <j>, <y>,
<ll>.
-Uso de la coma, punto y coma, dos puntos, punto
seguido, punto aparte, signos interrogativos y
exclamativos.
 -Proceso de escritura: planificación, redacción,
revisión, reescritura.
-Fuentes y técnicas de investigación.
-Esquemas conceptuales.
-Conectores discursivos.
-Mecanismos de correferencia.
-Reglas generales y especiales de acentuación. TAREA/SUBTAREAS DE EJECUCIÓN INDIRECTA 3
-Uso de<b>, <v>, <s>, <z>, <c>, <h>, <g>, <j>, <y>,
<ll>.
-Uso de la coma, punto y coma, dos puntos, punto
seguido, punto aparte, signos interrogativos y
exclamativos.
-Normas de citación y referencia.

-Etapas de la exposición oral.

-Técnicas de memorización: repetición, reglas de
asociación, acrósticos.
-Estructura de la exposición oral.
-Comunicación no verbal: kinésica y proxémica. TAREA/SUBTAREAS DE EJECUCIÓN INDIRECTA 3
-Comunicación paraverbal: tono, volumen, ritmo.
-Registros de habla: Vocabulario formal,
vocabulario variado y preciso, Muletillas y
modismos.
 CÓDIGO DEL MÓDULO

PUNTAJE TOTAL 48

CANTIDAD DE ÍTEM POR C.E. PUNTAJE POR C.E. (%) A.E. (%) C.E. IDENTIFICADOR EN
INSTRUMENTO DE REALIZACIÓN

1 1 2.08 1

1 1 2.08 2
8.32
1 1 2.08 3

1 1 2.08 4

1 1 2.08 5

1 1 2.08 6
8.32
1 1 2.08 7

1 1 2.08 8

1 1 2.08 9

1 1 2.08 10

8.32

1 1 2.08 11

1 1 2.08 12

1 3 6.25 13A

1 3 6.25 13B
25

1 3 6.25 13C

1 3 6.25 13D

1 3 6.25 14A

25
1 3 6.25 14B
25

1 3 6.25 14C

1 3 6.25 14D

1 3 6.25 15A

1 3 6.25 15B
25
1 3 6.25 15C

1 3 6.25 15D

24 48

NOMBRE DEL MÓDULO
TIPO DE EVALUACIÓN
N° Y NOMBRE APRENDIZAJE(S) ESPERADO(S)
UNIDAD(ES)
1.-Utilizan herramientas de
1° UNIDAD:
plataforma LMS como
Herramientas digitales instancia
individual y colectiva
para la vida laboral de aprendizaje.
2.-Aplican herramientas de
ofimática en documentos,
1° UNIDAD:
informes y presentaciones
Herramientas digitales dinámicas, considerando
para la vida laboral
criterios de formalidad según
diversos requerimientos
T
EVALUACIÓ
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
1.1.-Distingue opciones de menú en plataforma LMS
considerando acciones de comunicación, aprendizaje y
evaluación.
1.2.-Relaciona información de plataforma LMS a
instancias de aprendizaje.
1.3.-Utiliza plataforma LMS como espacio de
comunicación y trabajo colaborativo.
1.4.-Utiliza plataforma LMS como instancia de
aprendizaje
1.6.- Caracteriza herramientas digitales de texto y
presentación considerando sus diferentes
funcionalidades.
1.7.-Aplica herramientas de procesador de texto,
considerando tablas, imágenes y diversos formatos
según requerimientos.
1.8.-Aplica herramientas para presentaciones digitales
integrando tablas, imágenes y multimedia,
considerando diversos formatos según requerimientos.
1.9 Utiliza herramientas para planillas de datos,
considerando funcionalidades y fórmulas de cálculo
según especificaciones.
 TABLA DE ESPECIFICACIONES

XXXXXXXXXXXXX

EVALUACIÓN SUMATIVA PARCIAL (DE UNIDAD)

CONTENIDOS TIPO DE ÍTEM PUNTAJE DE CADA ÍTEM

-Plataforma LMS, conceptos Básicos/ Requisitos para su

uso.
-Las claves de acceso: acceso a la plataforma.
-Áreas de un curso/ Operaciones básicas/ Anuncios. TAREA/SUBTAREAS DE EJECUCIÓN DIRECTA 3
-Acceso al contenido.
-Participación en foros/ Envío de archivos y mensajes.
-Evaluaciones y consulta de calificaciones.

-Herramientas de un procesador de texto.

-Formato de caracteres, párrafos, alineación, sangrías,
numeración, viñeta, inserción de número de páginas,
encabezado y pie de página.
-Creación y eliminación de tablas.
-Edición de una presentación dinámica.
-Manejo de barra de Herramienta: Dibujos/ Insertar y
eliminar diapositiva / Insertar diapositiva de otras
presentaciones/ Tipos de diseños /Patrón de diapositiva.
-Manejo de Autoformas, Imágenes y Efectos. TAREA/SUBTAREAS DE EJECUCIÓN INDIRECTA 3
-Inserción de audio y video.
-Visualización de presentación.
-Impresión.
-Elementos básicos de planilla de cálculo.
-Ingreso, edición y exportación de datos.
-Trabajo con filas y columnas/ Celdas/ Formatos.
-Fórmulas: Sumas/ Resta/ División/ multiplicación/
exponenciación.
-Creación y edición de gráficos.
-Edición e Impresión de hoja de cálculo.
 CÓDIGO DEL MÓDULO

PUNTAJE TOTAL 24

CANTIDAD DE ÍTEM POR PUNTAJE POR C.E. (%) A.E. (%) C.E. IDENTIFICADOR EN EL
C.E. INSTRUMENTO DE REALIZACIÓN

1 3 12.5 1A

1 3 12.5 1B
50

1 3 12.5 1C

1 3 12.5 1D

1 3 12.5 2A

1 3 12.5 2B

50

1 3 12.5 2C

1 3 12.5 2D

8 24
 NOMBRE DEL MÓDULO
TIPO DE EVALUACIÓN
N° Y NOMBRE APRENDIZAJE(S) ESPERADO(S)
UNIDAD(ES)
1.-Organizan producción
culinaria de acuerdo a
1° UNIDAD Introducción equipos de trabajo, materias
a la cocina primas,
herramientas de mano y
utensilios.
2.-Realizan cortes de verduras
y preparaciones
básicas de acuerdo a 1.8.-Organiza insumos y utensilios para la ejecución
1° UNIDAD Introducción requerimientos del de cortes de verduras, de acuerdo a la solicitud del
a la cocina cliente, cumpliendo con las
normativas de
higiene y sustentabilidad
vigentes.
3.-Preparan ayudas de cocinas
para la
elaboración de caldos y sopas 1.12.-Ejecuta sanitización y limpieza a los insumos
básicas según el
1° UNIDAD Introducción requerimiento de la
preparación, aplicando
a la cocina cortes adecuados de verduras
y clarificación de
fondos, cumpliendo con la
normativa y criterios
de sustentabilidad vigentes
In
EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
1.1.-Identifica proceso de recepción de materias
primas,
según normativa vigente
1.2.-Organiza los equipos de trabajo, distinguiendo
las
brigadas de cocina, según requerimientos del
establecimiento
1.3.-Ejecuta limpieza a los insumos que
correspondan, según naturaleza y normas de
higiene y seguridad.
1.4.-Organiza las materias primas, personal y
herramientas disponibles, según los
requerimientos de producción y vocabulario
técnico gastronómico
1.6.-Ejecuta limpieza y sanitización a los insumos
que correspondan según naturaleza y normas de
higiene y seguridad
1.7.-Aplica técnica de manipulación de cuchillo
según el tipo de alimento y preparaciones.
cliente.
1.9.-Realiza cortes de verduras elaborando
preparaciones básicas, cumpliendo con las
normativas de higiene, seguridad y criterios de
sustentabilidad
.10.- Trabaja de forma colaborativa y en red, a
través de diversos medios y soportes, adoptando
diferentes roles. (Col)
1.11.-Identifica diferentes ayudas de cocina que
son utilizadas en preparaciones, aplicando
vocabulario técnico gastronómico
que correspondan según normas de higiene.
1.13.-Elabora ayuda de cocina según los
requerimientos de la preparación
1.14.-Prepara fondos con sus respectivas
clarificaciones, según el requerimiento de la
preparación
 TABLA DE ESPECIFICACIONES

Introduccion a la cocina

EVALUACIÓN SUMATIVA PARCIAL (DE UNIDAD)

CONTENIDOS TIPO DE ÍTEM PUNTAJE DE CADA ÍTEM

Recepción de materias primas

-Distribución y organización de labores según
brigada de cocina TAREA/SUBTAREAS DE EJECUCIÓN
-Sanitización y preelaboración de materias 3
DIRECTA
primas
-Vocabulario técnico gastronómico
-Manejo de herramientas de mano (cuchillos)

Normas de higiene y seguridad vigentes

aplicadas en las preparaciones.
-Técnica de manipulación de cuchillos
-Pívot
-Caída libre
-Seguridad en uso y manipulación de cuchillos. TAREA/SUBTAREAS DE EJECUCIÓN
3
-Mise en plàce para cortes de verduras DIRECTA
-Cortes de verduras: Brunoise, Juliana,
Parmentier, Chiffonade, Emince, Paisano,
Vichy, Rondelle, Bastón, Concasse.
-Criterios de sustentabilidad en la optimización
de materias primas

Vocabulario técnicos gastronómico.

-Normas de higiene y seguridad vigentes
-Ayudas de cocinas
-Preparación de fondos y derivados TAREA/SUBTAREAS DE EJECUCIÓN
-Mirepoix 3
-Bouquet Garnie DIRECTA
-Roux
-Beurre Manie
-Clarificación de fondos
 CÓDIGO DEL MÓDULO GAT101

PUNTAJE TOTAL 39

CANTIDAD DE ÍTEM POR C.E. PUNTAJE POR C.E. (%) A.E. (%) C.E. IDENTIFICADOR EN LA ACTIVIDAD

1 3 7.69 1

1 3 7.69 2

30.76

1 3 7.69 3

1 3 7.69 4

1 3 7.69 5

1 3 7.69 6

1 3 7.69 7
38.45

1 3 7.69 8

1 3 7.69 9

1 3 7.69 10

1 3 7.69 11
30.76
1 3 7.69 12

1 3 7.69 13

13 39