SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

PRESENTADO POR:

Andres Ramirez

PRESENTADO A:

Oscar Romero

CARRERA:

Tecnología En Gastronomia

UNIVERSIDAD AGUSTINIANA (UNIAGUSTINIANA)

BOGOTA D.C
1.¿Qué abarca el departamento de Alimentos y Bebidas A&B?

El Departamento de Alimentos y Bebidas abarca todo el Servicio Gastronómico , Desde

la Producción hasta la venta Para Llevarle el mejor servicio al cliente

2.¿Qué es la cocina el servicio de alimentos y bebidas y su personal que la compone?

La cocina es el corazón de los alimentos del restaurante, comedor, banquetes, etc. Hay
se preparan todos los platos que se hacen fijar en la cartas de los menús de los
restaurantes, banquetes.

PERSONAL DE LA COCINA:

.Chef: Es el máximo responsable del servicio a su cargo, controlará los

horarios y trabajos, mantendrá la higiene en su sector, fiscalizará
los diferentes productos que se emplean en la elaboración de
los platos que conforman las distintas cartas, controla el buen
funcionamiento de las máquinas y aparatos en general
.Sub-chef: Secunda a las responsabilidades del CHEF. Dirige las
operaciones en los servicios de Banquetes.
.Cafeteros: Encargados de manejar las cafeteras.
Complementan las funciones de los meseros
.Comise de cocina: Prepara la mise en place de la cocina.
Realiza tareas generales
.Peon de cocina: Se encarga del lavado y limpieza de la cocina en general.

3.¿que es el ROOM SERVICE ?

Es El encargado de brindar el servicio ala habitaciones del hotel y en este servicio lo
comprende el recepcionista y el salonero

4.¿Cuales son los PRINCIPALES AGENTES CAUSANTES DE LA INFECCIÓN DE

LOS ALIMENTOS ?

Las principales causas son :

.Los alimentos son infectados y descontaminados: En Este Caso hay una manifestación
en el exterior del alimento , y produce un mal olor.

.Los alimentos son únicamente infectados:

Son Causados por agente infecciosos como: animal ,vegetal y bacterias.

5.¿Que significa Blanc de Blancs?

Esto quiere decir que es un vino con solos uvas blancas.

6.¿Que quiere decir La desagüe?

Esto hace referencia a una mezcla final de Azúcar y Vino ósea un licor de expedición.

7.¿A Que se da a referir la carta de vinos?

Esta carta en su gran mayoría se presenta para que el comensal se informe de los
precios, pero esto no es suficiente porque es necesario indicarle al comensal
sugerencias sobre las más afines para acompañar los diferentes platos del menú.

8.¿Como se deben colocar las copas y cuantas se deben presentar en la mesa?

Las copas de deben colocar de la siguiente manera, a la izquierda colocamos la copa

de agua, a su lado y hacia la derecha la copa de vino tinto, luego la de blanco. No
olvidemos colocar la copa de champagne detrás, entre la de agua y la de
vino tinto.

9.¿Como se deben limpiar las copas?

Siempre se deben lavar con un detergente neutro , que no deje olor ala copa ,secarse
con un paño que no deje residuos en la copa y usar fajinadas para que queden
brillantes las copas
Y a estará lista para servir y degustar un gran vino.

10.¿Que es El Manifiesto Internacional de la Cocina de Barcelona?

Este texto fue firmado por Ciento once ( 111) profesionales de la cocina de diversos
restaurantes Europeos pero hay otrs nacionalidades que son franceses, Suizos,
Australianos y británicos. Este Manifiesto Internacional destaca en sus
ocho puntos el papel fundamental que juega la cocina como
parte insustituible y fundamental de la cultura y como ejemplo
evidente de diversidad cultural.

11.¿ a que temperatura se deben servir los vinos blancos tintos y espumantes ?

tintos 18°c ,blancos 13°c/15°c,espumeantes 5 °c

12.¿ Tradicionalmente la gastronomía debe ser interpretada como?

“el arte de comer bien”

13.¿Por que no se puede congelar un alimento dos veces ?

El alimento al descongelarse pierde su estructura cristalizada (helada) y en
consecuencia aparece mucha humedad, en forma de agua. Si a esto sumamos la
temperatura de la cocina, que normalmente es bastante alta, tenemos todos los
factores idóneos para el crecimiento de microorganismos de una forma mucho más
rápida que en condiciones normales

14.¿En efectos de higiene y sanida la cocina se divide cuantas areas o zonas ?

La Cocina se puede dividir en 5

1. Zona de la cocina fría
2. Zona de la cocina caliente
3. Las cámaras frigoríficas
4. Local en general
5. Zona de Lavaplatos

15.¿cuales son las principales causas de gastos innecesarios en el sector de la

cocina?

.Que no circulen los productos, y por su causa produce el vencimiento del producto
.fallas en el almacenamiento de las bebidas como vinos, aguardientes, tequilas, etc.
.Desperdicio de productos como carnes, consomés, menudos, cremas, cocidos,etc.
.Falta de especificaciones en la compra de los productos

16. ¿Que significa el Grand Cru?

Es la cosecha que se destaca, muy fina, lo mejor de los

viñedos.

17. ¿En que lugar se realizo el desarrollo de la historia de Ty Te

Caerdydd ?
Se realizo en la localidad de Caimán en la Patagonia Argentina

18. ¿El establecimiento de Ty Te Caerdydd que conservo de la princesa de gales?

Conservo la vajilla en donde la princesa degusto su producto

19. ¿Cómo se Debe Presentar La Mesa ?

La mesa se presenta acompañado de un Mantel blanco, vajilla elegante y cristalería

sobria, (nada de copas con dibujos, coloreadas, esmeriladas o repujadas)
20. ¿En costa rica Cuanto se cobra de servicio para los meseros?
Se Acostumbra dar el 10% por cada Servicio Pero habitualmente se le da un poco más
de lo exigido.

CONCLUSIONES

Esto nos conlleva a conocer mejor del servicio que se le puede prestar las personas un
establecimiento ya sea restaurante, banquetes, etc.

Este conocimiento nos da a referirnos que hay que complacer al cliente con un buen
servicio