UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

CENTRO DE BIOLOGÍA

LABORATORIO DE BIOLOGÍA CELULAR

ESTUDIANTE: TUPIZA REINA KAREN PAMELA
PARALELO: P4
PRACTICA N° 7 TECNICO DOCENTE: QA. Andrés Granda
TEMA: Enzimas

Taller. amilasa salival

Colocar en 3 recipientes avena con agua

1) Añada saliva (amilasa) y deje reposar 30 minutos

2) Añada enzimas digestivas comerciales trituradas deje reposar 30 minutos

3) No añada ninguna enzima, solo deje reposar 30 minutos

Figura 1. Avena con saliva. La α-
amilasa salival humana (AASH)
es la proteína de la saliva que se
encuentra en mayor
concentración y posee actividad
enzimática, ya que cataliza los
enlaces α-1,4-glucosídicos de los
almidones y los carbohidratos.
Se observa que se vuelve una
mezcla líquida.
Figura 2. Avena con enzima
digestiva (digestotal). La
enzima digestiva comercial, que
sirve para el alivio sintomático
de alteraciones digestivas por
deficiencia o desequilibrio de
enzimas, por ende, descompone
la avena de manera muy rápida,
convirtiéndola en una mezcla
líquida.
Figura 3. Avena con agua. La
avena sativa es uno de los
cereales más usados en la
alimentación, debido a que
aporta un alto nivel de proteína,
al contacto con el agua se
evidencia que absorbe cierta
parte del agua mientras que el
resto toma una coloración
blanquecina.

Taller. Efecto del pH a la función enzimática

1) Colocar peróxido de hidrógeno en un hígado de pollo troceado

2) Colocar limón en un hígado de pollo troceado, dejar que actúe por 10 minutos.
3) Eliminar el exceso de limón y colocar peróxido de hidrógeno.
Comparar los resultados.
Figura 1. Hígados de pollo con H2O2.
Se encuentra la enzima sin ninguna
alteración dado que no está bajo ninguna
alteración, de tal manera que la
efervescencia pudo ser evidente conforme se
iba añadiendo el peróxido de hidrógeno hasta
que el mismo se terminó.
Taller. Catalasa
Trocear 2 porciones de hígado de pollo
1) Colocar peróxido de hidrógeno
2) Hervir el hígado, deje enfriar, coloque peróxido de hidrógeno
Compare los resultados
Figura 1. Hígados de pollo con H2O2. Se
observó que la enzima del hígado de pollo
crudo troceado actuó rápidamente al
contacto con el agua oxigenada, hubo
efervescencia y aumento de temperatura en
el ambiente líquido.
Taller. Proteasa
Filetear 2 porciones de Carne
Figura 2. Hígados de pollo con limón H2O2. Al
aumentar el pH en la enzima presente en el
hígado con el limón, provocamos que la
reacción producida al entrar en contacto los
trozos de hígados con el peróxido de
hidrógenos sea mucho más rápida, por lo que
el desprendimiento de gas pudo ser
evidenciado de rápidamente.
Figura 2. Hígados de pollo cocidos con H2O2.
Se observó que no ocurrió una reacción entre
el hígado cocido troceado y el agua oxigenada
ya que la enzima se desnaturalizo con la
cocción, no hubo efervescencia y aumento de
temperatura en el ambiente líquido.
 1) Añada cascaras de piña o papaya y deje actuar 12 horas

2) No añada ninguna Enzima

Compare los resultados obtenido en relación con su contextura

Figura 1. Carne sin enzimas. No se evidenció
ningún tipo de cambio, la carne mantuvo sus
características en las fibras, sin la pérdida de
su firmeza y consistencia.
Figura 2. Carne con cáscara de papaya
(papaína). La papaína es una potente enzima
digestiva que frecuentemente se encuentra
en la fruta de la papaya y se extrae de ella. La
enzima de la papaya desempeña una función
fundamental en el proceso digestivo al
participar en la descomposición de fuertes
fibras de proteína, por lo que al ponerla sobre
la carne se pudo sentir un cambio en su
textura volviéndose más blanda, es decir, que
perdió su firmeza y consistencia.