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Cafee
Cafee
E
• SU ESTRUCTURA
• SU ORIGEN
• BOTANICA
• PLANTACIONES
• CLIMA Y SUELO
• MANEJO DE SUELO
• FERTILIZANTE
• PODA
• PRODUCCION
• COSECHA
• PROCESAMIENTO
• DESCAFEINADO
• SALUD
• PRINCIPALES PRODUCTORES
• LA INFUSION
•
CAFE
• Estructura del furo y del grano de un cafeto:
1. Corte central
2. Grano de café (endosperma)
3. Piel plateada (tegumento)
4. Pergamino (endorcarpio)
5. Capa de pectina
6. Pulpa (mesocarpio)
7. Piel exterior (epicarpio)
El café se obtiene de semillas y frutos del cafeto, que contienen una
sustancia estimulante llamada cafeína.
El cultivo del café esta extendido en países tropicales, en especial
SU ORIGEN. ETIOPIA Y
ARABIA
• El cafeto es probablemente originario de la
provincia de Kala, en Etiopia. La leyenda dice
que un pastor de Abisinia llamado Kaldi,
observo el efecto tonificante de unos pequeños
frutos rojos de arbusto en las cabras que lo
habían consumido en los montes.
• Parece que las tribus africanas que sabían del
café desde la antigüedad, molían sus granos y
elaboraban una pasta utilizada para alimentar
a los animales y aumentar las fuerzas de los
guerreros.
• Se le dio el significado de vigorizante. El proceso
de elaboración de la bebida, largo y complejo,
explica el descubrimiento tardío de las virtudes
B O TA N I C A
Los cafetos son arbustos de las regiones tropicales del
genero Coffea, de la familia de los rubiáceos.
• Coffea arabica, es el mas antiguo. Representa el 75%
de la producción mundial del café. Necesita de un
clima mas fresco. Es mas delicado, menos
productivo y esta reservado a tierras de montaña,
entre 900 y 2000 msnm. Originario de Etiopia.
• Coffea canephora o robusta, rica en cafeína, es mas
fuerte y mas acido. Se adapta a terrenos llanos,
con rendimientos mas elevados. Es mas resistente
que el arabico. Produce frutos carnosos, rojos o
purpuras, llamados cerezas de café, con dos
núcleos, cada uno de ellos con un grano de café.
La principal enfermedad del café es la roya y esta
sistema digestivo.
PRINCIPALES PRODUCTORES
831 12%
684 10%
443 7%
300 4%
231 3%
221 3%
El café es la segu7nda mercancía
comercializada en el mundo, después
de el petróleo. Se estima en 125
millones el numero de persona que vive
del cultivo del café, incluyendo 25
millones de pequeños productores.
Cada año se deben 400.000 millones de
tazas de café. Los mayores
exportadores del café son los
sudamericanos. Colombia y Brasil han
exportado desde hace décadas millones
de toneladas de este producto a todo el
mundo.
El café orgánico se produce bajo estrictas