Capacidad antioxidante del arazá (Eugenia stipitata Mc Vaugh)

durante la maduración

Objetivo
El objetivo de este estudio fue determinar la capacidad antioxidante e identificar los
principales fenoles del epicarpio y mesocarpio del arazá en cuatro etapas de madurez, con el
fin de conocer cual parte del fruto y en cual estado de maduración se expresa la mayor acción
antioxidante y el mejor beneficio de su consumo.

INTRODUCCION

El arazá (Eugenia stipitata) es una planta, de la familia de las Myrtaceae, originaria de la

Amazonía occidental, donde se concentra la mayor diversidad genética de la especie. El arazá
(Eugenia stipitata) es una planta, de la familia de las Myrtaceae, originaria de la Amazonía
occidental, donde se concentra la mayor diversidad genética de la especie

El fruto es una baya esférica achatada hacia arriba. Su piel o epicarpio es muy fina, de 1 mm. El
fruto mide de 3 a 5 cm de largo, 4 a 10 cm de diámetro, con un peso que va de 20 a 50 g, e
incluso dependiendo del cultivar puede pesar entre 200 y 400 g. En estado inmaduro es de
color verde, pero, al madurar, la cáscara del fruto se torna de color amarillo. La pulpa del arazá
contiene vitaminas, azucares, aminoácidos, minerales, vitaminas, etc.

El fruto de arazá se proyecta día tras día como un factor productivo que optimiza el perfil
socioeconómico de la región amazónica occidental; sus características organolépticas lo hacen
apetecible y sus componentes nutricionales prometen un beneficio para la salud de las
personas que lo consuman dentro de su dieta regular. Encontraron que la pulpa de arazá es
una fuente importante de vitamina C y compuestos fenólicos; por tanto, la fruta puede tener
un excelente potencial antioxidante. Sin embargo, no hay estudios sobre la identidad química
de estos compuestos fenólicos en arazá

Se concluye que el fruto de arazá, en los estados verde y maduro, presenta la mayor capacidad
antioxidante, siendo los ácidos fenólicos, presentes en el mesocarpio y epicarpio, los
principales responsables.

TIPO DE DETERIORO Y SU IMPORTANCIA EN LA INDUSTRIA DE FRUTAS Y VERDURAS

El tipo de deterioro que están investigando en la fruta arazá es de tipo fisiológico porque se
está estudiando el comportamiento físico-químico de la fruta, gracias a esto se determinó que
el arazá en su estado verde tiene una capacidad antioxidante mayor que en su estado maduro.
encontraron que la pulpa de arazá es una fuente importante de vitamina C y compuestos
fenólicos; por tanto, la fruta puede tener un excelente potencial antioxidante . El estudio de los
compuestos con capacidad antioxidante que provienen de frutas y verduras es de gran interés
debido a que son compuestos de origen natural y a que no representan riesgos para la salud,
ya que algunos antioxidantes sintéticos pueden presentar efectos secundarios que no son
deseables.
 METODOLOGÍA

Inicio

Clasificar los frutos según su estado de maduración (verde,

pintón, maduro y sobremaduro)

Desinfectar con solución de

hipoclorito de sodio (0,01%),

Separar manual el epicarpio y el mesocarpio, en cada uno de los

estados de madurez y Someterlos a un proceso de liofilización.

Realizar extracciones utilizando mezclas

de solventes en un equipo Labcomco.

Pesar 1000 g de arazá liofilizado en un tubo Falcón,

adicionar 20,0 ml de una mezcla metanol : agua (50:50)
y agitar fuertemente en vortex a 50°C durante 30 min .

centrifugar a 5000 rpm durante 20 min recogiendo

el sobrenadante y almacenándolo a –5°C en la
oscuridad.

reunir los tres sobrenadantes obtenidos y

se almacenarlos a –15 °C en la oscuridad .

Fin
Conclusión
El arazá presenta una mayor actividad antioxidante en el estado verde, la cual disminuye
conforme avanza el grado de madurez, especialmente en el epicarpio. Su capacidad
antioxidante es principalmente de tipo hidrofílico y se debe principalmente a los compuestos
ácidos fenólicos, en especial, al ácido cloro génico.

Aplicaciones de los resultados

El índice de madurez es un parámetro fisicoquímico de gran importancia para la correcta
clasificación de los frutos en diferentes estados de maduración. Por tanto, se midió este
parámetro sobre los frutos liofilizados utilizando un refractómetro para determinar la cantidad
de solidos solubles totales expresados como oBrix y una titulación acido-base con hidróxido
sodio 0,1 M para establecer la acidez titulable Sobre los liofilizados obtenidos.

Se puede aplicar a las pulpas de mora, uva, fresa, acerola, guayaba, etc. La mayoría de pulpas
de frutos tropicales congeladas poseen elevados valores de capacidad antioxidantes,
destacando en este sentido los frutos de la acerola y el mango. A los compuestos fenólicos y
los antocianos se atribuyen esta capacidad antioxidante.