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Manual Mantenimiento de Equipos
Manual Mantenimiento de Equipos
Versión: 01
Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA
Regional Caldas. Código: F08-6060-002
ESCUELA GASTRONÓMICA Y TURISTICA PAISAJE Página 2 de 29
CAFETERO
Sistema Integrado de MANUAL DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOS
Mejora Continua
Institucional
Nombre del equipo: Olla a presión Marca: Universal Modelo: HT52152FG Serie: 545BNGHH
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Olla de presión con cierre externo para la elaboración de productos a base de ebullición y vapor,
Descripción General por medio de procesos como escaldado, vaporizado y baño maría.
Válvula regulable de Presión 110 – 220, mango y asas, ventana de seguridad, empaque de
Componentes
silicona, botón de seguridad, recipiente para la elaboración del producto en doble fondo.
Aluminio Fundido, válvula reguladora de presión hecha en pasta, mango y asas de pasta
resistentes
Materiales
a el calor.
Acabado Acabado en aluminio templado brillante, por fuera con mangos y asas resistentes a el calor.
Observaciones
Equipo que trabaja y cocina bajo presión, por ello es apropiado tener las precauciones
adecuadas para la seguridad y el buen manejo del Equipo.
1, Verifique que el Equipo se encuentre en perfecto estado Sirve para preparar frutas tanto secas como frescas. Para
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Institucional
Rutinas de Mantenimiento Diario SemanalMensualBimestreSemestre
Verifique la válvula de presión y que en su cierre interno no
presente escapes de vapor, que el botón de seguridad sea X
Personal de evaluado constantemente para garantizar la seguridad del
Mantenimiento producto y en su parte exterior que ninguno de sus
componente presente mal uso.
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Descripción Congelador vertical para la conservación de productos comestibles a bajas temperaturas regulables
General desde los 0°C.
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Termostato regulador de temperatura, puerta de vidrio que cubre todo el largo y ancho de la nevera,
Componentes
condensador enfriador, parrillas ajustables.
(Parte Externa): Lamina, pintada con pintura policromada para equipos alimenticios, vidrio
panorámico, visagras y caucho siliconado para darle mayor ajuste a la puerta, condensador de aire
Materiales
frió. (Parte Interna): cobertura interna a base de fibra de vidrio para la conservación de la
temperatura, parrillas porcelanizadas, ventilador interno.
Lámina pintada y fibra de vidrio.
Acabado
El manejo adecuado de su limpieza e higienización garantizará la durabilidad del producto, al no
Observaciones
permitir el desgaste de sus piezas y su pintura.
termostato a la temperatura adecuada para la conservación para conservar frescos los alimentos por varios días o
de los alimentos. meses, según su tipo o naturaleza, Los alimentos deben
colocarse de forma que se pueda garantizar la libre
2. Nunca coloque el equipo cerca de fuentes de calor, circulación del aire dentro del equipo, Conserva alimentos
Verifique el estado de conexión del equipo (110 - 220 V.). cocidos, productos enlatados, huevos, quesos y productos
lácteos, frutas y verduras.
3, Verifique que el equipo se encuentre siempre hermético o
bien cerrado.
Nombre del equipo: Horno Electrico 60 cm. Marca: HACEB Modelo:___________ Serie:____________
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Horno eléctrico para la transformación de productos con temperaturas ajustables
Descripción
desde los 70°C hasta 280°C.
General
Tapa suiche, interruptor luz horno, bombillo piloto, manija ergonómica, perillas ergonómicas, vidrio
Componentes
panorámico, puerta horno, chasis, dos parrillas internas, desfogue.
Acabado en esmalte porcelanizado, vidrio panorámico que cubre todo el ancho del horno, que forma
doble pared con el vidrio interior refractario, puerta de dos posiciones con acabado en esmalte
Materiales porcelanizado electroestático en polvo brillante, posee mecanismos simétricos de visagras que
permiten el ajuste hermético de la puerta, empaque de caucho siliconado para darle un mejor ajuste
a la puerta.
Esmalte porcelanizado, electroestático en polvo brillante, cubierta externa, acabado en aluminio y
Acabado
porcelanización a altas temperaturas.
El esmalte porcelanizado es casi inalterable bajo uso normal y conserva su brillo y color por mucho
Observaciones
tiempo.
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Nombre del equipo: Carro de servicio Marca: Joserrago Modelo:___________ Serie:____________
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Carro de servicio elaborado para el transporte de utensilios facilitando la presentación del producto a
las mesas del consumidor final.
Descripción
General
Superficie superior, superficie central, superficie inferior, ruedas versátiles para cualquier dirección.
Componentes
Acero inoxidable calibre numero 2. Ruedas terminadas en pasta y caucho.
Materiales
Acabado en acero inoxídale calibre numero 2, con soldadura tick adaptado para el transporte de
Acabado
alimentos, barrera de seguridad para evitar deslizamientos, caídas o derrames.
Puntas filosas y sin adaptación para el transporte de copas y vinos.
Observaciones
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CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Horno para la elaboración de alimentos por medio de diferentes pasos como son: descongelamiento
Descripción
por tiempo, descongelamiento por peso, cocinado en una etapa, cocinado en dos pasos, calentado
General
rápido, cocinado en un toque y auto cocción.
Ganchos de la puerta, sellado de la puerta, cavidad del horno, protector de salpicaduras, sistema de
Componentes seguridad interno, botón para abrir la puerta, bandeja de vidrio giratoria, anillo guía, pantalla de la
puerta.
Lamina esmaltada y porcelanizada y fibra de vidrio, vidrio panorámico que cubre todo el ancho del
Materiales horno, que forma doble pared con el vidrio interior refractario, empaque de caucho siliconado para
darle un mejor ajuste a la puerta, plato refractario.
Estructura externa en lamina de esmalte porcelanizado, fibra de vidrio, vidrio refractario, plástico
Acabado
termoresistente a temperaturas altas.
Diagrama de características: botón fijador de tiempo, display, un toque, auto cocción, potencia,
Observaciones
descongelamiento, reloj, parada / borrar, comienzo / calentado rápido.
Aplicaciones y
Instrucciones de Operación
usos del equipo
1, Coloque la comida en un recipiente adecuado y colóquela sobre la bandeja de vidrio giratoria. Sirve para la
2, Programe el tiempo de cocción o calentamiento del alimento en rangos de segundos, minutos y preparación de
horas, y oprima el botón de comienzo y automáticamente el horno se encenderá mostrando en la alimentos por medio
pantalla del display el tiempo restante de cocción. de tiempos
programados como:
3. Otras aplicaciones: Un toque: para cocinar y recalentar, Autococción: usado para cocinar o carnes, pollo,
recalentar, Autococción: Usado para descongelar los alimentos (por peso), Potencia: para fijar el pescados, calentado
nivel de potencia, Descongelamiento: Para descongelar alimentos, Parada: detiene el rápido de comidas,
funcionamiento del horno o para eliminar datos de cocción, Comienzo / calentado rápido: inicia el pizza congelada,
funcionamiento del horno y además para fijar un tiempo para recalentar. bebidas,
autococción de
tortas, sopas, papas
cocidas, vegetales
etc.
Nombre del equipo: Balanza Marca: CI TALSA Modelo: PCR-40 Serie: HO8- 77463
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Descripción Balanza que permite pesar todo tipo de alimentos. Además permite programar el precio
General estandarizado de los productos pesados.
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Gabinete, plato, porta platos, teclado, visor general, pies de nivelación, cable de alimentación y
Componentes
display del cliente
Acero inoxidable y de alta resistencia a golpes y corrosión. Multifuncionales teclas de membrana
Materiales
legibles, cristal liquido(LCD)
Fabricado también con acero inoxidable con las orillas dobladas y redondeadas para mayor
Acabado
seguridad.
Pies de nivelación que sirve para nivelar la báscula apretándolos o aflojándolos. Cables de
Observaciones
alimentación A.C a la báscula situada a la base de la misma. Y desplaye para la vista del cliente.
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Nombre del equipo: Horno a Gas Marca: G.Paniz Modelo Serie:
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Institucional
Red hidraulica, circuito de gas, Reloj digital, Lampara interna, Motores, Valvulas.
Componentes
Mangueras de silicona, manual,
Materiales
Acero inoxidable, con las puntas redondeadas para mayor seguridad.
Acabado
Verificar las conexiones de las mangueras d entrada de agua , de motor y el cierre de la puerta
Observaciones
1.primero verificar si lo pasos de gas en las garrafas estan Sirve para la preparacion de alimentos que necesiten de
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abiertos y si el horno esta conectado a la tornada de energia cambios fisicos por medio de calor concentrado como
electrica. pan,pan dulce, confiteria ,carnes.