Memoria Descriptiva - Anteproyecto Rev 01

CONSORCIO Código de Proyecto:
LLACANORA: PS-001-2017 SNIP124553

Revisión:
CONFORMADO POR
0
MEMORIA DESCRIPTIVA - ANTEPROYECTO Páginas:
EXPEDIENTE TECNICO 38
Etapa:
Segunda Entrega
Proyecto: CREACION DE SERVICIOS DEL CENTRO DE BENEFICIO DE GANADO DE LA

MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE CAJAMARCA, DISTRITO DE LLACANORA, PROVINCIA DE
CAJAMARCA - CAJAMARCA
Título: MEMORIA DESCRIPTIVA ANTEPROYECTO
PROYECTO
SERVICIOS DEL CENTRO DE BENEFICIO DE GANADO
URBANIZACION : CASERIO ISCOCONGA (AL COSTADO DE LA PLAZA
PECUARIA)
DISTRITO : LLACANORA
PROVINCIA : CAJAMARCA
DEPARTAMENTO : CAJAMARCA
CONSULTOR ARQ. BRENDA CARMEN BARTOLO SEGURA
CONSORCIO LLACANORA
CONTROL DE REVISIONES
Descripción del Cambio

Autor Revisado Verificado
Rev. Fecha
Iniciales Firma Iniciales Firma Iniciales Firma
FEBRERO BBS BBS

A BBS Emitido para Revisión del Cliente
2018
Elaboración del Expediente técnico: CREACION DE SERVICIOS DEL CENTRO DE BENEFICIO DE GANADO DE LA
CAJAMARCA,CAJAMARCA CODIGO SNIP 124553
CONTENIDO
1 INTRODUCCIÓN………………………………………………………………………….………..3
2 GENERALIDADES ……………..………………………………………………………………….3
3 LOCALIZACION Y UBICACIÓN………………………………………………………………….3
4 LOS SERVICIOS EN LOS QUE INTERVENDRÁ EL PIP……………………………………..4
5 INFRAESTRUCTURA EXISTENTE………………………………………………………………5
6 CONCEPTUALIZACIÓN ARQUITECTÓNICA…………………………………………………..6
6.1 CONCEPTUALIZACION ARQUITECTONICA ……………………………………………..6
6.2 ACCESOS……………………………………………………………………………………….7
6.3 CATEGORIA DEL CAMAL……………………………………………………………………8
6.4 PARTIDO ARQUITECTONICO……………………………………………………………….9
7 DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO……………………………………………………………….10
7.1 DESCRIPCION POR ZONAS……………………………………………………………….10
7.2 DESCRIPCION POR AMBIENTES…………………………………………………………11
8 MEMORIA DE CALCULO ARQUITECTURA………………………………………………….25
8.1 CAPACIDAD DE PLANTA FAENADO…………………………………………………….25
8.2 TIEMPO DE OPERACION DE LOS SISTEMAS DE FAENADO ……………………….25
8.3 MEMORIA DE PARAMETROS NORMATIVOS…………………………………………..27
8.4 PERSONAL ADMINISTRATIVO Y DE PRODUCCION………………………….….……29
9 CARACTERISTICAS CONSTRUCTIVAS…………………………………………………..….….29
10 CONCLUSIONES……………………………………………………………………….….…….…37
11 NORMATIVIDAD Y BIBLIOGRAFIA….………………………………………….……….…...…38
ÍNDICE DE ANEXOS
CUADRO N° 1: Programa Arquitectónico Por Piso y Areas de Ambiente
CUADRO N° 2: Cuadro de Comparacion entre Programacion según PIP aprobado y Areas

de Ambiente consideradas en el proyecto
ESQUEMA 1: Solución de ventilación y evacuación pluvial – Zona de faenado
ESQUEMA 2: ESQUEMA DE PTAR Y RECOMENDACIÓN
MEMORIA DESCRIPTIVA Consorcio Llacanora

ANTEPROYECTO ARQUITECTONICO FEBRERO 2018
2 de 38
MEMORIA DESCRIPTIVA DEL ANTEPROYECTO
1. INTRODUCCIÓN
El presente documento se realiza como parte de la consultoría de obra, a cargo de la,

MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE CAJAMARCA para la “Elaboración de Expediente
Técnico del proyecto “CREACION DE SERVICIOS DEL CENTRO DE BENEFICIO DE
GANADO DE LA MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE CAJAMARCA, DISTRITO DE
LLACANORA, PROVINCIA DE CAJAMARCA - CAJAMARCA”.
La empresa BRENDA BARTOLO SEGURA realiza las actividades de consultoría en
virtud del Contrato privado de consorcio suscrito con la minuta N°1420 Notaria Dr.
Miguel Ledezma Inostroza y en el marco de los Términos de Referencia.
2. GENERALIDADES
En lo que respecta a las especialidades de Arquitectura y conforme a los Términos de

Referencia del contrato, el informe se ha desarrollado tomando como referencia los
alcances indicados.
3. LOCALIZACION Y UBICACIÓN
El proyecto se ubica en el Distrito de Llacanora, Provincia y Departamento de

Cajamarca, caserío Iscoconga, al costado de la actual Plaza Pecuaria, terreno de dos
hectáreas (aproximadamente). Considerado zona de expansión urbana.
El inmueble se encuentra dentro del Registro de la Propiedad Inmueble bajo la

escritura pública numero Mil seiscientos cincuenta y nueve (1,659). Donación otorgada:
Asociación los Andes de Cajamarca, Violeta Esperanza Vigo Vargas, Javier Augusto
Velarde Zapater a favor de: Municipalidad Provincial de Cajamarca, Ramiro Alejandro
Bardales Vigo
ANTECEDENTE DOMINAL: AP KARDEX 19106 elaborado por la Notaria Dr. Marco

Antonio Vigo Rojas
Presentación del Título:
Día Mes Año Escritura publica

22 08 2013 1659 AP KARDEX 19106
Descripción del Inmueble:
Terreno rural con un área de extensión aproximada de 2 hectáreas ubicada en el

caserío Iscoconga.
Medidas perimétricas

3 de 38
COORDENADAS UTM (DATUM WGS84) DE LOS VERTICES DEL “PREDIO”

LADO COORDENADAS
DISTANCIA ANGULO
INIC. FIN NORTE ESTE
P1 P1-P2 99.76 96°9´31"
9,202,996.11 781,727.32
P2 P2-P3 101.52 178°46´8"
9,203,088.59 781,764.72
P3 P3-P4 99.82 85°28´19"
9,203,183.50 781,800.75
P4 P4-P5 43.93 96°44´42"
9,203,211.45 781,704.92
P5 P5-P6 11.16 90°46´48"
9,203,171.01 781,687.75
P6 P6-P7 10 271°3´43"
9,203,166.51 781,697.96
P7 P7-P8 8.67 268°43´59"
9,203,157.44 781,693.76
P8 P8-P9 47.94 87°20´32"
9,203,160.91 781,685.81
P9 P9-P10 100.01 181°7´6"
9,203,116.13 781,668.69
P10 P10-P1 99.97 83°49´11"
9,203,023.43 781,631.16
AREA=19,995.38 (1.99954 HAS) PERIMETRO =622.77ML
Plano de Ubicación del Tribunal Constitucional
4. LOS SERVICIOS EN LOS QUE INTENVENDRA EL PIP
La Municipalidad de Cajamarca, por ser el ente jurisdiccional aportara con su

capacidad técnica para la gestión del Camal Municipal, el mismo que con los ingresos
previstos se financia la sostenibilidad del proyecto.
Los usuarios del camal municipal (ganaderos) pagaran un costo por animal
beneficiados, lo cual permitirá cubrir los costos de operación y mantenimiento de la
infraestructura y de los equipos utilizados.
La municipalidad Provincial de Cajamarca, a través de fuentes del presupuesto público

y sus propios ingresos dispondrán la inversión requerida para el proyecto. Al mismo

4 de 38
tiempo se enfatiza que el horizonte de evaluación garantiza la normal ejecución del

proyecto durante (20) veinte años, rescatándose en este punto, el apoyo de los
ganaderos para que de manera mancomunada cuiden las instalaciones de este centro
beneficio Municipal.
Es necesario que los ingresos producto del beneficio de animales, permitan cubrir los
costos de operación y mantenimiento para garantizar el auto sostenimiento del camal
Municipal. Como ya se ha determinado los costos de operación y mantenimiento anual
así como los ingresos por animal beneficiado, por lo que se cubre los costos de
administración operación y manteniendo que se debe garantizar para la Auto
sostenibilidad del proyecto.
Los beneficios atribuibles al proyecto, como la que se detalla:

 Se cuenta con un lugar higiénico, equipado y adecuado para el proceso de
faena miento
 Incremento del 15% en el beneficio de animales
 Capacidad Integral para atender beneficios de animales para consumo humano
 Mayores volúmenes de Producción y ventas
 Crecimiento de la Afluencia comercial
 Construcción con obras civiles del nuevo servicio de beneficio de ganado en un
terreno de 2 hectáreas
 Sistema de tratamiento de aguas residuales y residuos solido funcionando al
100%
 Capacitación permanente para el personal encargado del beneficio de
animales
 Adquisición de equipos y maquinarias
El objetivo del Proyecto:
 Desarrollo socio económico de la población del Distrito de Cajamarca, provincia

de Cajamarca
 Adecuación Condiciones en la Prestación de Servicios del Camal Municipal del
Distrito de Cajamarca
 Existencia de Infraestructura adecuada para el beneficio de las carnes
 Existencia de plan de manejo ambiental
 Existencia de programa social de capacitación
 Existencia de equipos y maquinaras
5. INFRAESTRUCTURA EXISTENTE
Terreno Baldío, sin interferencia de edificaciones
Área 2 hectáreas (20,000.00 m2)
Según la prescripción adquisitiva de dominio de la recurrente, se encuentra anotado

preventivamente en la escritura pública Numero 1659 AP KARDEX 19106, elaborado
por la Notaria Dr. Marco Antonio Vigo Rojas en la Cláusula Decima Anexo II Memoria
Descriptiva de presente expediente notarial

5 de 38
COORDENADAS UTM (DATUM WGS84) DE LOS VERTICES DEL “PREDIO”

LADO DISTANCI COORDENADAS
VERT.
INIC. FIN A NORTE ESTE
1 2 99.76 1
9,202,996.11 781,727.32
2 3 102.52 2 9,203,088.59 781,764.72
3 4 100.57 3 9,203,183.50 781,800.75
4 5 43.64 4 9,203,211.45 781,704.92
5 6 11.16 5 9,203,171.01 781,687.75
6 7 140 6 9,203,166.51 781,697.96
7 8 8.67 7 9,203,157.44 781,693.76
8 9 47.94 8 9,203,160.91 781,685.81
9 10 100 9 9,203,116.13 781,668.69
10 1 99.96 10 9,203,023.43 781,631.16
AREA=20,000.00 (02 HAS) PERIMETRO =754.22ML
Colindancias:
Norte: con la propiedad de Doris Marina Linares de Zegarra, desde el punto 3 hasta el
punto 4, mide 100.57 ml
Sur: Colinda con la propiedad de Doris Marina Linares de Zegarra; desde el punto 1
hasta el punto 10, mide 99.96 Ml
Este: colinda con la propiedad de Doris Marina Linares de Zegarra, desde el punto 1
hasta el punto 3, mide 201.27 ml
Oeste: Colinda con la propiedad de la plaza pecuaria, con un tramo desde el punto 4
al punto 5, mide 43.64 ml; de este punto voltea a la izquierda hasta el punto 6, mide
11.16 ml, continua un tercer tramo voltea a la derecha hasta el punto 7, mide 10.00
ml, voltea a la derecha un cuarto tramo hasta el punto 8, mide 8.67 ml, en estos tres
últimos tramos colinda con un predio que limita a un reservorio de la comunidad y que
están delimitados por un cerco de alambre de púas con postes de madera , de este
punto voltea a la izquierda un quinto tramo recto hasta el punto 10, mide 147.94 ml,
colinda con un camino de acceso al reservorio de la comunidad este lindero tiene
una longitud acumulada de 221.41 ml
6. CONCEPTUALIZACION ARQUITECTONICA
6.1 CONCEPTUALIZACIÓN ARQUITECTONICA
El proyecto Camal Municipal se ha diseñado con una conceptualización moderna y

funcional, la zona del faenado cuenta con tres líneas con procesos sistematizados que
garantizan calidad en la producción. La zona de descarga es amplia y con áreas según
volumen de descarga de animales. Los materiales considerados para la propuesta
arquitectónica son modernos y guardan armonía con la arquitectura de la zona y el
clima. Este nuevo hito que sirve para el buen proceso de alimentos, contempla la
integración y generara en los usuarios y población una cercanía e imagen referencial
de pertenencia, crear con ello más que espacio comercial e industrial, espacios de
integración a su lugar
El diseño muestra el respeto hacia la tierra (apu) y el sacrifico de la carne para el

alimento de nuestra población que desde tiempos de nuestros antepasados lo vienen

6 de 38
desarrollando, sentándonos con plataformas que siguen el escalonado del terreno,

consiguiendo integrarnos en forma a la pendiente y morfológica. Esta forma
inspiracional nos lleva al movimiento de nuestros techos el cual evocan la forma en
algunos casos brusca de la tierra en la cual también nos servirá para un buen trabajo
de la lluvia de la zona, uniendo el cielo y la tierra por medio de nuestra forma.
Nuestro proyecto se acopla, no evita la morfología, la continua, se integra, esto da

como resultado una arquitectura integra al contexto, respetando la tierra y los
elementos que la acompañan.
El uso de la vegetación nativa, la piedra, el color del ladrillo caravista, obedece al

respeto del contexto y la manera de responder con una forma moderna usando
elementos tradicionales.
6.2 ACCESOS
El centro de beneficio de ganado se encuentra ubicado al costado derecho de la actual

plaza pecuaria que también es de propiedad de la Municipalidad Provincial de
Cajamarca, es por ello que comparten un mismo acceso principal desde la carretera
Cajamarca - Llacanora; el ingreso y salida del centro de beneficio articula de manera
directa con la vía de circulación lateral derecha de la plaza pecuaria teniendo en cuenta
que se trata del mismo propietario es factible compartir el mismo acceso optimizando
de esta manera las vías de circulación al interior de la plaza pecuaria y a su vez la
articulación con la carretera Cajamarca – Llacanora.
La ubicación de los predios de manera colindante permite además el abastecimiento de

los servicios básicos desde la actual plaza pecuaria, pues a la fecha la infraestructura
existente cuenta con los servicios básicos desde donde se plantea abastecer al centro
de beneficio de ganado.
Para responder con la función del centro de beneficio, se crearon 5 accesos: (02)
camiones sucios, (01) camiones limpio, (01) personal en general, (01) acceso por arreo
(animales caminando).
En la parte más baja se ubica el ingreso de camiones de zona sucia para el

desembarque de los animales (bovinos, ovinos y porcinos), luego del desembarque
pasa por el debido lavado y desinfectante para posteriormente salir.
Contamos con un ingreso y patio de maniobras para el embarque de pieles y tripería,

se optó por este nuevo ingreso por el flujo de camiones para estos productos y no
mezclarse con los ingresos de zona sucia y limpia, así no interrumpir procesos y flujos.
El ingreso para personal administrativo y personal del faenado se resuelve con un solo
ingreso, control, en el cual se ubica a la altura céntrica del faenado para su mejor
distribución a las diferentes zonas del mismo. El personal será dirigido a sus
respectivos vestuarios (por especies y zonas) donde se producirá el cambiado de ropa
de calle por la indumentaria reglamentaria, y desde allí a las distintas zonas
productivas, previo paso por los “filtros sanitarios” donde se completará la higienización
de botas, cuchillos, chairas, manos, etc.
Ingreso zona limpia, el último ingreso por la zona más alta del terreno en donde se
ubica el embarque de las carnes luego del proceso de estadía en los oreos destinados
para cada tipo de animal (bovino, ovino y porcino).

7 de 38
Cada ingreso cuanta con un control para el correcto uso de los espacios, y rodiluvios
para la previa limpieza y desinfección vehicular.
La plaza de faenado estara rodeada de una zona de protección con vegetación activa y
un cerco perimétrico hacia el límite de propiedad
6.3 CATEGORIA DE CAMAL

CHECK
MATADERO CATEGORIA 2
LIST
DEPENDENCIAS
1. AREA DE PROTECCION SANITARIA SI

2. VIAS Y PATIOS SI
3. CORRALES DE LLEGADA SI
4. CORRALES DE SACRIFICIO SI
5. DESEMBARCADEROS SI
6. CORRAL DE OBSERVACION SI
7. ZONA DE LAVADO Y DESINFEC. DE VEHICULOS SI
8. BASCULA DE GANADO EN PIE SI
9. SALA DE OREO Y CUARTEO SI
10. SALA DE SACRIFICIO SEGÚN ESPECIE SI
11. SALA DE DESHUESE Y EMPAQUE SI
12. SISTEMA DE REFRIGERACION SI
13. AREA PARA CANALES RETENIDAS SI
14. INCINERADOR SI
15. SECCION PARA PROCESO DE SUBPRODUCTOS SI
16. SECCION DE CALDERA Y COMPRESOR SI

17. DEPOSITO DE DECOMISO SI
18. RED AEREA PARA SACRIFICIO Y FAENAMIENTO SI
19. SECCION PARA SACRIFICIO DE PORCINOS SI

20. SALA PARA PROCESO DE VISCERA BLANCA SI

8 de 38
21. SALA REFRIG. PARA ALMAC. DE VISCERAS SI
22. SECCION PARA ESCALDADO Y ALMAC. DE PATAS SI
23. SECCION PARA PROCESO Y ALMAC. DE CABEZAS SI
24. SALA PARA PESAJE Y ALMAC. DE PIELES SI

25. BASCULA AEREA PARA PESAJE DE CANALES SI
26. SISTEMA PARA ALMAC. DE ESTIERCOL SI
27. OFICINA DE INSPECCION MEDICO VETERINARIA SI
28. SISTEMA DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES SI

29. TANQUE DE CISTERNAS DE AGUA POTABLE Y ACI SI
30. ALMACEN Y CUARTOS DE LIMPIEZA SI
31. OFICINAS Y DEPENDENCIAS ADMINISTRATIVAS SI
32. AREA PARA SERVICIOS VARIOS Y MANTENIMIENTO SI
33. SERVICIOS SANITARIOS Y VESTIERES SI

34. CAFETERIA SI
6.4 PARTIDO ARQUITECTONICO
El planteamiento arquitectónico contempla la transformación de 3 clases de ganado en

carne para consumo humano, logrando en sus procesos de función establecer un
sistema de higiene de la carne a lo largo de todas las etapas de producción. Ese
sistema debe comenzar donde se tiene su origen el ganado y proseguir a través de la
elaboración hasta la distribución final al consumidor
La propuesta del anteproyecto arquitectónico del centro de beneficio de ganado está

orientada a satisfacer las exigencias de higiene. Los principios generales empleados
en el presente diseño consideran los siguientes parámetros:
 Consideraciones humanas en el sacrificio de animales

 Elaboración y almacenamiento higiénicos de la carne y los sub productos
comestibles
 Recuperación de sub productos no comestibles
 Instalaciones para el ganado
Aparte de las consideraciones humanas anteriores a la matanza, el cuidados del

ganado afecta al estado y las cualidades de mantenimiento de la carne de las reses
muertas y, en consecuencia, se propone áreas de corrales cubiertas y sin coberturas
según indica la normativa y acorde a las condiciones climáticas de la ciudad de
Cajamarca, perimiendo de esta manera un adecuado descanso del ganado luego de
haber recorrido cierta distancia de viaje.
Para mantener una alta calidad de la carne, es esencial procurar reducir al mínimo el
movimiento de las reses en los corrales o en las zonas de descanso hasta el lugar de

9 de 38
la matanza por ello se considera los corrales de manera contigua a la playa de

faenado.
Al momento de desarrollar el proyecto en la siguiente etapa de expediente técnico se

debe mantener las consideraciones antes mencionadas
7. DESCRIPCION DEL PROYECTO

La infraestructura planteada en el presente anteproyecto comprende las siguientes
zonas:
7.1 DESCRIPCION POR ZONAS:
ZONA 1: PLAZA DE INGRESO

Módulo de oficinas 01, 02 baterías de servicios higiénicos para usuarios, caseta de
guardiana, cafetería y 02 cajas de escaleras, rampa para animales y una rampa para
circulación peatonal, estacionamiento exterior para 08 vehículos.
ZONA 02: ZONA DESCARGA DE ANIMALES

Patio de maniobras, 05 estacionamientos para descarga de animales, 05
estacionamientos para lavabo y limpieza de camiones, una rampa para traslado de
animales
ZONA 03: ZONA DE CORRALES
Corral de recepción para bovinos y porcinos, 01 corral de descanso para bovinos, 01
corral de descanso para ovinos, 01 corral de descanso para porcinos,01 corral de
encierro para bovinos, 01 corral de encierro para ovinos, 01 corral de encierro para
porcinos, sala de necropsia, 03 corrales de aislamiento.
01 oficina administrativa, 02 baterías de baños con vestidores y ducha, 01 tópico, 01
cuarto de limpieza, laboratorio, oficina y sal de reuniones para médicos veterinarios, 01
almacén
Corrales de aislamiento para bovinos, corrales de aislamiento para ovinos, corrales de
aislamiento para porcinos
ZONA 04: PLAYA DE FAENAMIENTO

La playa de faenado se desarrollas en un solo nivel y cuenta con 3 líneas de trabajo
según especie de ganado a beneficiar, asi tenemos una línea para ganado porcino,
otra línea para ganado ovino y otra para ganado bovino, las tres líneas de producción
trabajan en paralelo a fin de optimizar la infraestructura y la mano de obra
El área ocupada de la planta de faenado es de 2500.17 m2 y cuenta con los siguientes

ambientes:
01 playa de faenamento para bovinos

01 playa de faenamiento para ovinos
01 playa de faenamiento para porcinos
01 cámara frigorífica de carcasa para bovinos y ovinos
01 cámara frigorífica de carcasa para porcinos
01 cámara frigorífica para menudencia
01 depósito de pieles
Zona de embarque
Estacionamiento de vehículos con cámara frigorífica.

10 de 38
Todo el equipamiento y mobiliario a emplear en la playa de faenamento es de última

generación debiendo cumplir con estándares internacionales
ZONA 05: ZONA SUCIA

01 zona de residuos líquidos
01 zona residuos sólidos (biodigestores),
Zona de incineración
La disposición final de los excedentes generados por estas zonas será la Planta de
Tratamiento de Residuos Sólidos
7.2 DESCRIPCION POR AMBIENTE:
CORRALES Y ANEXOS
Bretes de desembarcos (exclusivos por especie)
Los camiones jaulas, tanto de bovinos como de porcinos y ovinos, atracarán en el brete
de desembarco correspondiente, desde donde la hacienda en pie será derivada al
corral de desembarco por especie.
Corrales de desembarco (exclusivos por especie)
En estos corrales independientes entre sí, la hacienda recibirá una Inspección

Veterinaria “ante mortem”. Este examen debe hacerse al llegar la tropa al
establecimiento y repetirse periódicamente, debiendo el último efectuarse
inmediatamente antes del sacrificio. Cuando del examen de ganado en pie, el Inspector
Veterinario sospeche la presencia de alguna enfermedad infectocontagiosa, para cuyo
diagnóstico sea imprescindible la colaboración del laboratorio oficial, procederá al
aislamiento de la tropa, dispondrá la desinfección de los lugares por donde haya
transitado, comunicará la novedad a su superior inmediato, y remitirá muestras al
laboratorio oficial, marcando los animales, motivo de la duda como “sospechosos”.
Si la respuesta es positiva, la Inspección Veterinaria dispondrá el sacrificio del o los

animales en la sala de necropsia.
Corrales de observación (exclusivos por especie)
Aquí serán derivados los animales sospechosos para una correcta inspección y
observación por parte de la Inspección Veterinaria.
Contaran cada corral con un brete con cepo, grifo de agua para limpieza, pileta de
lavado con mesada de apoyo para el instrumental de inspección.
Corrales de aislamiento (exclusivos por especie)
A este corral serán enviados los animales que en el corral de observación no se haya
podido identificar su enfermedad. También serán conducidos aquí los animales que
componían la tropa con el animal muerto en el camión. En ambos casos, su estado
sanitario será observado, como requisito previo para determinar el destino final (faena
de urgencia, necropsia o playa de faena).

11 de 38
Sala de necropsia e incineración
A esta sala serán derivados los siguientes animales:
 Animales comisados.
 Animales con anasarca o edema generalizado.
 Animales con carbunclo bacteridiano (con o sin vida), debiendo el sacrificio
realizarse sin sangrado.
 Animales muertos de enfermedades infectocontagiosas, los que serán
transportados con las aberturas naturales obturadas por medio de zorra inoxidable
estanca.
 Animales que padezcan enfermedades que por cuya causa deben ser
decomisados con destino a digestor durante la inspección “post-mortem” de playa de
faena.
 Animales que a juicio de la Inspección Veterinaria no podrán circular por otros
sectores (corrales de encierro, mangas, etc.).
La reducción será realizada mediante incineración.-
Faena de emergencia
Serán conducidos a este local (que contará con lavadero de zorras, vestuarios y
sanitario exclusivo con entrada indirecta a través del “filtro sanitario” reglamentario y
cámara frigorífica), los siguientes animales:
 animales que no puedan faenarse en playa de faena por razones humanitarias

(caídos, contusos, etc.)
 animales atacados de enfermedades febriles no contagiosas.
 animales en caso de aborto con sufrimiento del mismo.
 animales afectados de neoplasias y/o región orbital acompañadas por infección
y/o necrosis con olor fétido.
 animales en que se sospeche salmonelosis por presentar enteritis,
arrojamiento vulvar, artritis o procesos supurados de piel.
 animales hembras que aborten en corrales como consecuencia de una
infección (en caso de que no se conserve en corral hasta que desaparezca el
arrojamiento vulvar).
Cuando el sacrificio de urgencia deba hacerse en días feriados o en horarios en que

esté ausente la Inspección Veterinaria, el establecimiento podrá disponer dicho
sacrificio, conservando la res y sus órganos para su posterior Inspección. El estómago,
intestinos y vejiga se conservarán separados de la res, unidos en su forma natural.
La falta de estos requisitos será motivo del comiso total. La res y sus vísceras serán
mantenidas en la cámara frigorífica adyacente a una temperatura no mayor a 0º C.
Los animales que se sacrifiquen en la sala de urgencia no podrán ser destinados a

consumo, salvo casos de fractura no concomitantes con otras lesiones.
Corrales de encierro (exclusivos por especie)

12 de 38
De los respectivos corrales de desembarco los bovinos, porcinos y ovinos serán

derivados mediante mangas de circulación independientes a los distintos corrales de
encierro, donde deberán permanecer un lapso mínimo de 6 horas, en tanto que los
animales cuya movilización haya sido superior a 12 hs de tránsito, deberán
permanecer un lapso mínimo de 12 horasde descanso antes de ser faenados,
conforme al artículo N° 38 de Reglamento Sanitario de Animales del Abasto.
Dichos lapsos podrán ser reducidos a la mitad del mínimo cuando la hacienda
provenga de ferias o mercados distantes a menos de 50 Km y el transporte se haga
por medio de vehículos.
Manga de matanza – Bañadero (por especie)
Tanto los bovinos como los porcinos serán conducidos a las zonas sucias mediante
mangas c/bañadero. Dichas mangas poseerán rampa para el personal de arreo y
estará dotada de dispositivos de cierre a guillotina para regular el paso de los animales.
En el caso de los bovinos y porcinos estos serán sometidos a un baño mediante
sistema de aspersión dorsal, lateral y ventral a una presión mínima de 2 atmósferas.
Este sistema de aspersión estará conformado por series de 11 picos (1 superior y 5

laterales de cada lado), dispuesto cada 70 cm, de modo realizar un baño integral de la
res.
PLAYAS DE FAENA
Se han previsto, conforme al artículo N° 52 de Reglamento Sanitario de Animales del

Abasto, que posibilita zonas en común (en horarios discontinuos), dos líneas de
faenado independientes con sus anexos respectivos, a saber:
 Línea de faenado bovinos, con salas de tratamiento menudencias exclusivas.-

 Línea de faenado de porcinos y ovinos, no simultáneas ambas especies entre
sí, con salas de tratamiento exclusivas para esta línea.-
Zona sucia bovinos (línea independiente y exclusiva)
Este local se encuentra ubicado en P.B. y está aislado físicamente de los otros
sectores productivos. El bovino penetrará desde la manga de matanza respectiva al
cajón de insensibilización donde dicha operación se cumplirá mediante el uso de
pistola neumática. Se preverá una cortina de aire sobre la manga para evitar el ingreso
de moscas e insectos.
El bovino insensibilizado caerá sobre la rejilla de vómitos cuya batea inferior tendrá un
velo continuo de agua para mantenerla constantemente higienizada. El operario
mantendrá el animal por la parte distal del miembro posterior izquierdo para ser izado
mediante aparejo eléctrico y encarrilado sobre el riel aéreo.
Este sector poseerá vallado metálico para protección de los operarios en el caso de
bovinos mal insensibilizados. En su recorrido el bovino enfrentará la batea de
sangrado, construida en acero inoxidable y doble boca de desagüe (sangre y líquidos
de limpieza). Sobre dicha batea le será practicada una incisión de carácter profundo a

13 de 38
la entrada del pecho seccionando así los grandes vasos cercanos al corazón (arteria
carótida y vena yugular).
Esta operación será practicada por un operario que poseerá doble juego de cuchillos,
lavamanos y esterilizadores de cuchillos de acero inoxidable sobre la plataforma de
trabajo.
El desangrado del animal, que será producido durante un lapso aproximado de 3 a 6

minutos (artículo N° 4.2 del Anexo N° 3 de Reglamento Sanitario del faenado de
animales del abasto) será realizado en el recorrido hacia la zona intermedia.
En este recorrido el animal enfrentará el sector de corte de astas, tarea que será
cumplida mediante el descornador con su correspondiente esterilizador.
El personal del sector contará con sanitario y vestuario independiente con entrada
indirecta a través del “filtro sanitario” reglamentario.
Zona intermedian bovinos (línea independiente y exclusiva):
En este sector se efectuará el desollado y desarticulado de los miembros anteriores

que serán derivados a la mesa de inspección interdigital para investigar posibles
lesiones.
Este sector de Inspección poseerá una intensidad lumínica de 540 U. Lux. Luego
enfrentará un sector donde se realizará el examen de la ubre mediante visualización y
palpación y por un corte longitudinal profundo que llegue hasta los senos galactóforos.
La incisión de la linfoglándula completará el examen. Las ubres lactantes y/o enfermas
serán derivadas a zorras estancas para su retiro de la playa fuera de horario de
producción.
Las roldanas de maneas serán derivadas mediante bajador a contrapeso y riel con
pendiente hacia la zona sucia, donde deberán ser lavadas antes de ser usadas
nuevamente. Las roldanas con gancho provendrán desde el lavadero correspondiente,
donde se habrá realizado el desengrase, lavado y lubricado de las mismas previo a la
faena.
La res enfrentará luego el palco de desarticulado de patas que será realizado en la

zona társica-metatársica. Los miembros ya desarticulados serán derivados, a la mesa
de inspección de patas y manos ya descriptas anteriormente mediante zorras de acero
inoxidable. Aquí se realizará la transferencia de riel mediante cambiadores neumáticos.
Posteriormente y durante su recorrido hacia el sector de extracción de cueros se ira

produciendo la preparación (cuereado de ancas, atado de culote, rajado de cola,
orillado alto, pecho, cogote, cabeza), hasta completar la extracción final del cuero en
forma manual.
El cuero será derivado finalmente, mediante tronera de acero inoxidable con tapa a un
sector de lavado y pesado, desde donde se producirá su retiro según lo determine la
comercialización del mismo, no debiendo permanecer más de 3 días en la planta
(Artículo N° 74 de Reglamento Sanitario del Faenado de animales del Abasto)-

14 de 38
Zona limpia bovinos (línea independiente y exclusiva):
En el ingreso a esta zona le será practicada la apertura de pecho mediante el uso de

sierra alternativa, con su correspondiente esterilizador de acero inoxidable. Esta
apertura de pecho será realizada en el plano medio en forma longitudinal al esternón.
Previo a la extracción de la cabeza se producirá la separación de esófago y tráquea

mediante el uso de “tirabuzón” de acero inoxidable. Adyacente se dispondrá el
esterilizador de dicho tirabuzón
Posteriormente se producirá el desarticulado de la cabeza, y su traslado a gabinete

giratorio para lavado de cabezas (cavidad bucal y fosas nasales) mediante pistola de
tres picos, bajado de párpados, bajado de lenguas.-
En dicho sector también se procederá a la ligadura del esófago.
Inmediatamente, y prosiguiendo el recorrido, la res enfrentará la plataforma de

evisceración. Esta operación será realizada sobre carro transportador de bandejas de
acero inoxidable, que conducirá las vísceras rojas y verdes en bandejas
independientes.
Se procederá a incidir longitudinalmente el plano medio de los músculos abdominales

procediendo a extraer el recto, masa intestinal, estómago, bazo, hígado, vejiga y útero
en las hembras y próstata en los machos. Eliminando los órganos abdominales, se
extraerá el corazón, pulmón, tráquea e hígado, (que será colocado separado del resto
de vísceras rojas). E1 riñón también será bajado en esta operación.-
Aquí producirá la separación de matriz y nonatos en el caso que los hubiere, los que
serán derivados mediante zorra estanca al digestor decomisos. Asimismo se producirá
la doble ligadura del duodeno de modo de evitar el vuelco del contenido al separarse el
tripal del estómago.
La res posteriormente enfrentará el palco de corte de canales, operación que se

cumplirá por medio del serrucho circular dividiendo a lo largo de la columna vertebral,
en su plano medio. Adyacente contará con el correspondiente esterilizador de acero
inoxidable.
Posteriormente las medias reses enfrentarán un palco de lavado de serosas, y, bajado

entraña.-
En forma simultánea se realizará la Inspección Veterinaria de las medias reses (sobre

riel aéreo) y de las vísceras rojas, vísceras blancas y cabezas (sobre el carro
transportador de bandejas de vísceras y cabezas correspondiente). Esta operación
deberá ser efectuada en un lapso menor de 30 minutos a partir del momento en que ha
sido sacrificado el animal.
Esta Inspección Veterinaria determinará el estado sanitario de medias reses y vísceras
para proceder a definir su destino, que podrá ser:
 A consumo: en cuyo caso las medias reses seguirán su recorrido y las vísceras
y cabezas serán derivadas a los distintos departamentos, mediante el uso de
troneras de acero inoxidable.

15 de 38
 A reinspección: en el caso de que hubiere anormalidades que hagan

sospechar la presencia de alguna lesión que pueda determinar que la res o
parte de ella sea incomestible o de consumo condicionado. En dicho caso las
medias reses serán derivadas al sector correspondiente mediante cambio de
riel. Las vísceras a re inspeccionar serán derivadas con el mismo carro de
bandejas de acero inoxidable
 Estas bandejas serán esterilizadas en su retorno a playa de faena.
 A decomiso: en el caso que la Inspección Veterinaria determine este destino,
las medias reses y vísceras decomisadas, mediante zorras de acero inoxidable
con tapa serán derivadas al sector de digestor decomisos sin ningún “cruce”
con personal o producto apto donde se producirá su desnaturalización con
vapor directo a 135 grados C y 1,5 atmósferas de presión .-
Posteriormente las medias reses enfrentarán la plataforma de “dressing” / lavado final /

pesado. El personal de esta zona limpia contará con sanitario de emergencia exclusivo
con entrada indirecta a través del “filtro sanitario” reglamentario.
Zona sucia porcinos (línea independiente, no simultánea con faenado ovinos)
Las tareas de insensibilizado (eléctricamente), encarrilado y sangrado serán similares a

las descriptas para los bovinos. Dichas operaciones serán realizadas en sala
independiente y exclusiva.
El personal contará con acceso exclusivo y filtro sanitario reglamentario.
Los porcinos provenientes del sangrado serán descendidos al tanque de escaldado

donde por efecto del agua caliente, 65 a 68 grados C durante un lapso de 3 a 6
minutos, se producirá el aflojamiento de pelaje. Este tanque tendrá rebosadero
(rebalse) del nivel de agua, y renovación constante del agua para mantener su limpieza
y temperatura.-
Luego la peladora mecánica tomará el cerdo, y mediante rascadores de caucho se

procederá al pelado del animal. Este proceso será completado en la mesa de repaso,
y, posteriormente mediante flameado y lavado manual el cerdo estará en condiciones
de ingresar a la zona limpia.
faena.
Zona limpia porcinos (línea independiente, no simultánea con faenado ovinos)
Será usada la zona limpia común de ovinos / porcinos, dejando expresa constancia
que las faenas no serán simultáneas.
Serán similares las tareas de evisceración, lavado, inspección, reinspeccón, comisos,

etc., descritas para faenados bovinos.-
En esta zona y previo a la Inspección Veterinaria, se procederá al tomado de muestras

para el examen de triquina.

16 de 38
Zona sucia / intermedia ovinos (línea independiente y exclusiva, no simultánea con

faenado porcinos):
Las tareas de insensibilizado (eléctricamente), encarrilado y sangrado serán similares a

las descriptas para los ovinos. Dichas operaciones serán realizadas en sala
independiente y exclusiva.
El personal contará con acceso exclusivo y filtro sanitario reglamentario.
faena.
En sala independiente se producirá el garreo y transferencia de patas, cuereado de la

res ovina desde arriba hacia abajo, con destino final de las pieles a sala exclusiva,
donde se producirá su lavado y pesado.-
Estas pieles ovinas no deben permanecer más de 3 días en la planta (Artículo N° 74 de

Reglamento Sanitario del Faenado de animales del Abasto)-
Zona limpia ovinos (línea independiente, no simultánea con faenado porcinos)
Será usada la zona limpia común de ovinos / porcinos, dejando expresa constancia
que las faenas no serán simultáneas.
Serán similares las tareas de evisceración, lavado, inspección, reinspección, comisos,

etc., descritas para faenado porcinos.-
OREO (EXCLUSIVAS POR ESPECIE)
Las medias reses de cada línea de faena (bovinos y porcinos) , y las carcasas ovinas
llegarán mediante el riel aéreo llegarán a las salas de oreo exclusivas por especie.-
Estas salas estarán climatizadas a 10 grados C, mediante evaporadores

electromecánicos, y el objetivo es producir un enfriamiento para evitar condensaciones
ya dentro de las cámaras frigoríficas.-
Los recintos frigoríficos de oreo tendrán tendrán una capacidad de:
 112 medias reses bovinas (tomando una condición de 2 medias reses / metro
lineal de riel.-
 Este recinto, luego de la faena, podrá ser usado como cámara frigorífica, ya
con una capacidad de 168 medias reses bovinas, (tomando una condición de
3medias reses / metro lineal de riel.-
 84 medias reses porcinas (tomando una condición de 3 medias reses / metro
lineal de riel.-
 Este recinto, luego de la faena, podrá ser usado como cámara frigorífica, ya
con una capacidad de 140 medias reses porcinas, (tomando una condición de
3 medias reses / metro lineal de riel.-

17 de 38
 90 carcasas ovinas , enfaroladas en cantidad de 5 ovinos por gancho.-
Una vez producido su oreo, donde los evaporadores absorberán la humedad / vahos
derivados de la perdida de la temperatura corporal, las medias reses y carcasas ovinas
serán derivados a sus recintos frigoríficos exclusivos por antecámara exclusiva (semi
fría)
CÁMARAS FRIGORÍFICAS MEDIAS RESES (EXCLUSIVAS POR ESPECIE)
A esta llegarán las medias reses y carcasas provenientes de cada oreo, y el cálculo de
necesidades frigoríficas ha sido estimado en base a 600 kg. por metro de riel y no más
de 3 medias reses por metro de riel.
Para el caso de los porcinos la necesidad frigorífica se calculará en base a 5 medias

reses por metro de riel, en tanto que para los ovinos la necesidad frigorífica se
calculará en base a 5 ovinos / metro:. 150 kg /metro.-
Mientras las carnes estén solamente enfriadas no deberán tocarse entre sí,
disponiéndose de forma tal que se presenten “hueso con hueso y carne con carne”.
Las capacidades de las cámaras frigoríficas, exclusivas por especie, en su máximo

desarrollo, son:
 100 medias reses bovinas en enfriamiento + 190 medias reses bovinas en

oreo (condición enfriamiento).-
 205 medias reses porcinas en enfriamiento +190 medias reses porcinas en
 Ovinos: 180 carcasas ovinas en enfriamiento + 90 carcasas ovinas en oreo
(condición enfriamiento.-
En todos los casos se deberá obtener una temperatura máxima de 7 grados C, en la

parte más interior del músculo, en un lapso no superior a 24 hs.-
EXPEDICIÓN
Por antecámaras exclusivas (antecámara “fría”) las medias reses bovinas por un lado,
y las medias reses porcinas y carcasas ovinas por el otro lado (horario discontinuo),
contarán con una salida exclusiva para su expedición, la que será protegida por una
cortina de aire y alero voladizo.
Las menudencias de cada especie llegarán a estas expediciones sin “cruces” con otro
producto o personal de otra sección.-
SANITARIOS DE EMERGENCIA (SECTOR VESTUARIOS)
Las distintas zonas productivas contarán con sanitarios exclusivos con entrada
independiente e indirecta en los sectores de vestuarios.
La secuencia establecida en cada vestuario es:

 Ingreso / cambiado de ropa de calle.-

18 de 38
 Duchado.-
 Cambiado de ropa de trabajo.-
 Servicios sanitarios.-
 Filtro sanitario. (Ingreso directo a zona de trabajo correspondiente)-
Antes de comenzar las tareas de cada día o de cada turno, o cada vez que concurran a
los servicios sanitarios, los operarios deberán atravesar obligatoriamente un “filtro
sanitario” antes de ingresar al sector productivo. En dicho “filtro sanitario” se deberán
lavar las manos, brazos, antebrazos, como así también botas, delantales, cuchillos,
chairas, etc.
No podrán trabajar en tareas que impliquen contacto con productos comerciales en

cualquier etapa de su proceso, personas que padezcan enfermedades
infectocontagiosas o afecciones a la piel.
En aquellos casos en que se sospeche de la existencia de una enfermedad

infectocontagiosa o una afección dérmica, se exigirá una certificación médica del
estado de salud del obrero cuestionado.
Se han previsto, lateral a cada filtro sanitario, cambiadores de ropa para visitas /
auditorias / inspecciones / etc.-
SALAS TRATAMIENTO DE VÍSCERAS
Estarán ubicados en P.B. llegando las menudencias a las distintas secciones por
medio de conductos y/o troneras de acero inoxidable. Las características constructivas
responderán a las descriptas la presente memoria descriptiva. Estas salas serán
comunes a las especies ovinas y porcinas dado que las faenas no serán simultáneas.
Menudencias (vísceras rojas)
Se trabajarán en mesa de acero inoxidable los rabos y riñones, corazones y pulmones,

hígado y entrañas.
La grasa de este local será derivada a una zorra de acumulación, adyacente, para su
posterior retiro. Todas las menudencias serán mantenidas en bateas de acumulación
con circulación permanente de agua antes de su expedición. Todo el manipuleo y
transporte será realizado por medio de bandejas y zorras de acero inoxidable.
La circulación será exclusiva, por especie, para menudencias comestibles.
Cabezas
De la recepción, las cabezas serán descarnadas (carne chica), para luego ser
desarticuladas las quijadas para poder realizar su extracción. Posteriormente y
mediante hachadora mecánica se producirá su partida a fin de extraer los sesos.
Los huesos van a depósito exclusivo para su posterior retiro.-
Mondonguería (vísceras blancas)

19 de 38
 Zona sucia: las vísceras abdominales llegarán a una mesa de desarme desde
donde el tripal será derivado a la mesa contigua de tripería, en tanto que los
mondongos y librillos se trabajarán produciéndose el vaciado y lavado en esta sala.
 Zona limpia: los mondongos y librillos pasarán por medio de tronera de acero
inoxidable a esta zona limpia donde se producirán su sancochado y posterior blanqueo
para finalmente ser derivados a las piletas de acumulación.
Tripería
El tripal proveniente de la mesa de desarme de mondonguería, será desarmado en:
 tripa orilla (intestino delgado excepto el duodeno)

 tripón (se entiende el intestino ciego).-
 tripa ancha o culata (se entiende el recto y esfinter).
Las tripas ya procesadas serán conducidas a la expedición, pudiendo ser calibradas,

saladas y prensadas en el establecimiento.
Recepción, expedición de menudencias

Las vísceras blancas y patas de bovinos deberán ser escaldadas antes de su
derivación a cámara frigorífica correspondiente y posterior despacho.-
.
Las vísceras blancas, patas y cabezas de ovinos deberán ser escaldadas antes de su
derivación a cámara frigorífica correspondiente y posterior despacho.-
Cámaras menudencias (exclusivas por especie)

Las menudencias serán envasadas (envase primario), paso previo a su ingreso a la
cámara correspondiente donde se mantendrán hasta su retiro.-
Patas y manos (por especie)

Mediante tronera de acero inoxidable y directamente desde la playa de faena, llegarán
las patas y manos para su tratamiento. Este consistirá en el sancochado, despezuñado
y corte de canillas, para luego ser derivadas a consumo.-
Cueros (por especie)

Mediante tronera de acero inoxidable y a local exclusivo por especie llegarán los
cueros, donde se producirá su lavado y descarne para posteriormente ser derivados a
la expedición exclusiva para su retiro de planta.
No podrán permanecer más de 3 días en la planta (Artículo N° 74 de Reglamento
Sanitario del Faenado de animales del Abasto)-.-
SERVICIOS
Tratamiento de efluentes (PTAR)
 Desagües grasos, destinados a tratamiento.

 Desagües “verdes”, destinados a separación de estiércol y barros.
 Desagüe de sangre, destinado a pozo de bombeo y sancochado.
 Desagüe cloacal, destinado a cámara séptica y pozo absorbente.
 Desagüe pluvial, destinado a terreno absorbente.

20 de 38
Todos los efluentes recibirán un tratamiento como paso previo a su volcamiento. Este
tratamiento consistirá en:
• Tratamiento Primario
- Zaranda (líquidos verdes).
- Cámara de rejas (líquidos grasos).
- Decantador (líquidos grasos).
- Sedimentador (líquidos grasos).
• Tratamiento Secundario (biológico)

- Lagunas anaeróbicas.
- Lagunas intermedias.
- Lagunas aeróbicas.
- Aforador.
- Clorinador.
- Tomado de muestras.
El Caudal de Desagues Producción es 6.00 l.p.s y el Caudal de líquidos producto de la
limpieza de los corrales es 2.2 l.p.s, es decir 8.2 l.p.s que van a ingresar a la PTAR
como máximo.
De acuerdo a lo cual, los cálculos de Caudales para el diseño de la PTAR son los que
se indican a continuación, estos cálculos son los que se deben indicar en la Memoria
Descriptiva en el ítem correspondiente a Tratamiento de Desagues, que se prepare
para la Factibilidad de Servicios de Agua Potable y Alcantarillado.
Cálculos:
Se detalla los datos de caudal de la planta de tratamiento de aguas residuales

industriales, donde se considera como caudal promedio 6.00 l.p.s.

Q promedio 6 lps
K max 1.5
Kmin 0.8
Qmax 9 lps
Qmin 4.8 lps

La planta de tratamiento podrá trabajar con un caudal máximo de 9.00 l.p.s y un caudal mínimo
de 4.8 l.p.s.
Se proyecta que el agua residual del camal tenga 3500 mg/lt de DBO y se considera sus
eficiencias en términos de DBO.
Remueve
DBO mg/lt mg/lt Queda mg/lt
INICIO 3500
Pre tratamiento
trampa de grasa 5% 175 3325
ecualizador 10% 332.5 2992.5
lodos activados 75% 2244.4 748.1
filtro biológico
secundario 75% 561.1 187.0
Filtro biológico terciario 80% 149.6 37.4
sedimentador 75% 28.1 9.4

21 de 38
Las aguas residuales tratadas se descargarán al Colector público existente y cumplirán

los parámetros del VMA.
Lavadero roldanas (entrepiso)

Se procederá a su desengrase, enjuague y lubricado antes de c/uso. (entrepiso).
Sala de caldera
Se contará con caldera para producción de 1.200 Kg/ vapor/hora a una presión de
trabajo de 8 kgs./cm2.
Agua caliente
Se contará con agua a 85º C. (esterilizador) y agua a 45º C. (lavamanos, lavado, etc.)
mediante intercambiadores de calor.-
Agua potable
Para determinar la demanda del agua potable y alcantarillado nos basaremos a las
dotaciones previstas en el Reglamento Nacional de Edificaciones (RNE) norma IS.010
(Instalaciones Sanitarias) y Reglamento Sanitario del Faenado de Animales de Abasto.
A continuación se detalla la dotación de los principales requerimientos para determinar

la demanda diaria de agua en todo el proceso del faenado del ganado:
1. Dotación requerida para el beneficio del ganado, de acuerdo con el número y clase
de animales a beneficiar
2. Dotación requerida por el alojamiento en corrales por el proceso de observación
durante periodos de tiempo, durante los cuales se alimentan y beben agua el ganado
3. Dotación requerida por el proceso industrial de producción del Camal (edificación)
4. Dotaciones requerida por las áreas administrativas
5. Dotación requerida para el lavado automático de camiones en la entrada y salida
Nota:
a. El riego de las áreas verdes del camal municipal, será con el caudal del
efluente tratado de la planta de tratamiento de aguas residuales.
b. Adicionalmente se considerara un 30% a la demanda diaria estimada,
considerando los criterios señalados en el Anexo 2 - Requisitos Generales del
Reglamento Sanitario del Faenado de Animales de Abasto.
1.- La dotación de agua para mataderos públicos o privados estar de acuerdo con el
número y clase de animales a beneficiar, según la siguiente tabla.
(Reglamentación Nacional de Edificaciones, norma IS.010 2.2.DOTACIONES)
TIPO DE GANADO DOTACION DIARIA

Bovinos 500 Litros por animal
Porcino 300 litros por animal
Ovinos/caprinos 250 litros por animal

22 de 38
Aplicando la cantidad de ganado a beneficiar, según Memoria Descriptiva de

Alternativa del Perfil.
DOTACION DOTACION
TIPO DE GANADO CANTIDAD
UNIT. NECESARIA
Bovinos 50 500 25,000
Porcinos 170 300 51,000
Ovinos / caprinos 183 250 45,750
Sub total 1 (litros) 121,750
2.- Según lo prescrito por SENASA, los animales que serán beneficiados permanecen
alojados en corrales de observación durante periodos de tiempo, durante los cuales se
alimentan y beben agua.
Las dotaciones de agua para edificaciones destinadas al alojamiento de animales, tales
como caballerizas, establos, porquerizas, granjas y similares, según la siguiente tabla
(Reglamento Nacional de Edificaciones, norma IS.010 2.2. DOTACIONES)
TIPO DE GANADO DOTACION DIARIA

40 Litros por animal
Aplicando la cantidad de ganado a beneficiar, asumiendo un día de alojamiento

DOTACION DOTACION
TIPO DE GANADO CANTIDAD
UNIT. NECESARIA
Bovinos 50 40 2,000
Porcinos 170 10 1,700
Ovinos / Caprinos 183 10 1,830
Sub Total 2 (litros) 5,530
3.- La parte de producción en el Camal es considerada como edificación industrial.

El agua para consumo industrial deberá calcularse de acuerdo con la naturaleza de la
industria y su proceso de manufactura. En los locales industriales la dotación de agua
para consumo humano en cualquier tipo de industria, será de 80 litros por trabajador o
empleado, por cada turno de trabajo de 8 horas o fracción.
(Reglamento Nacional de Edificaciones, norma IS.010 2.2. DOTACIONES m))
DOTACION DOTACION
PERSONAL DE PLANTA CANTIDAD
UNIT. NECESARIA
Personal de planta 50 80 4000
Sub Total 3 (litros) 4000
4.- Adicionalmente se tiene que el área administrativa tiene una dotación de 6 Lts/m2
de área útil. La dotación de agua para las oficinas y depósitos propios de la industria,

23 de 38
servicios anexos, se calculará adicionalmente de acuerdo con lo estipulado en esta

Norma para cada caso.
(Reglamento Nacional de Edificaciones, norma IS.010 2.2. DOTACIONES i), m))
Considerando que el Área Administrativa abarca 350 m2, se tiene la siguiente dotación
de agua:
AREA DOTACION DOTACION
Área Administrativa
(m2) UNIT. NECESARIA
Oficinas 350 6 2100
Sub Total 4 (litros) 2100
5.- Según el perfil, se está considerando un rodiluvio para lavado automático de

vehículos, a la entrada y salida al Camal. Aplicaremos la dotación prescrita en el RNE
referente a una plaza de lavado de vehículos. La dotación es de 12,800 Lts por cada
unidad de lavado.
(Reglamento Nacional de Edificaciones, norma IS.010 2.2. DOTACIONES o))
CANTIDA DOTACION DOTACION
Lavado vehículos
D UNIT. NECESARIA
Unidad de Lavado 2 12800 25,600
Sub Total 5 (litros) 25,600
Sumando lo sub totales 1,2,3,4 se tiene la demanda diaria (litro/dia)
Sub total 1 121750

Sub Total 2 5530
Sub total 3 4000
Sub total 4 2100
Sub total 5 25,600
Sub Totales 158,980
 Demanda diaria = 158,980 litros/día = 1.84 litros/segundo

 % de reserva y/o contingencia = 30% (Anexo 2 - Requisitos
Generales del Reglamento Sanitario del Faenado de Animales de
Abasto)
Demanda diaria aplicando el % de reserva = 2.40 litros/segundo
8. MEMORIA DE CALCULO ARQUITECTURA
8.1 CAPACIDAD DE LA PLANTA DE FAENADO

24 de 38
La demanda que tendrá que afrontar el Camal de Cajamarca. A continuación se detalla

la cantidad de ganado según especie a beneficiar por día:
Especie Total Redondeo

Vacuno 50
Ovino 170
Porcino 183
Total 403
Turno requerido para la meta del faenado: 8 horas - 1 JORNAL
8.2 TIEMPO DE OPERACIÓN DE LOS SISTEMAS DE FAENADO
TIEMPO DE OPERACIÓN DE LOS SISTEMAS DE FAENADO DE VACUNO

SISTEMA LINEAL
OPERACION TIEMPO (MIN)
Insensibilización 3
Sangría 8
Separación de Cabezas y patas 4
Desuello 3
Evisceración 3
Separación de Canales 2
Limpieza 1
24
50 bovinos en 2 horas de faena, o sea 25 bovinos/hora, 1 bovino cada 2.4 minutos
Considerando un ritmo de trabajo de 8 minutos de diferencia entre el ingreso de cada

res al proceso, espacio de tiempo limitado por el tiempo que toma la operación de
sangría, tendremos una tasa de faenamiento de 7.5 animales por hora. El proyecto
contempla en equipamiento el uso de batea de 7.20 m de largo / 1.20 m por vacuno:
por lo que la sangría se realiza con 5 vacunos en simultáneo sobre batea.
Descontando la media hora inicial que toma el primer animal en pasar por la línea de
faena, tendremos una producción 50 bovinos en 2horas de faena, 5 bovinos x2.4
minutos / 5 bovinos x144 segundos / bovino: 720 segundos: 12 minutos de
capacidad de permanencia por bovino, lo que supera holgadamente el tiempo
mínimo exigido
TIEMPO DE OPERACIÓN DE LOS SISTEMAS DE FAENADO DE PORCINOS

SISTEMA LINEAL
OPERACION TIEMPO (MIN)
Insensibilización 2
Sangría 7
Escaldado 5
Depilación 3
Evisceración 3
Separación de Canales 2
Limpieza 1

25 de 38
23
170 porcinos en 4 horas de faena, o sea 42.5 porcinos/hora, un ingreso de 1 porcino
cada 1.41 minutos
El ritmo de trabajo será de 4 minutos de diferencia entre el ingreso de cada cerdo al

proceso, tiempo limitado por la operación de sangría que se podrá realizar a 7.5 cerdos
a la vez. Entonces tendremos una tasa de faenamiento de 42.5 animales por hora. El
proyecto contempla en equipamiento el uso de batea de 6.00 m de largo / .80 m por
porcino: 7.5 porcinos simultaneo sobre batea
7.5 porcinos x1.41 minutos/ porcino: 7.5 porcinos x100 segundos / porcino: 750
segundos: 12.5 minutos: 12.5 minutos de capacidad por porcino, lo que supera
holgadamente el tiempo mínimo exigido
TIEMPO DE OPERACIÓN DE LOS SISTEMAS DE FAENADO DE OVINOS

OPERACION TIEMPO (min)
Denervación 0.5
Izado 1.0
Sangría 2.0
Insuflado y batido 2.0
Separación de cabezas y patas 1.0
Separación de manos 0.5
Desuello 1.5
Corte del esternón 0.5
Culateo 0.5
Evisceración 1.0
10.5
184 ovinos en 4 horas de faena, ósea 45.7 ovinos /hora, ingreso 1 ovino cada 1.31
minutos
El ritmo de trabajo será de 4 minutos de diferencia entre el ingreso de cada ovino al

proceso, tiempo limitado por la operación de sangría que se podrá realizar a 7.5 ovinos
la vez. Entonces tendremos una tasa de faenamiento de 45.7 animales por hora. El
proyecto contempla en equipamiento el uso de batea de 6.00 m de largo / .80 m por
ovino: 7.5 ovinos simultaneo sobre batea
7.5 ovino x1.31 minutos/ Ovino: 7.5 porcinos x78 segundos / Ovino: 585 segundos:
9.75 segundos de capacidad de permanencia por ovino, lo que supera holgadamente
el tiempo mínimo exigido
8.3 MEMORIA DE PARAMETROS NORMATIVOS
CALCULO NUMERO DE ESTACIONAMIENTOS

ESTACIONAMIENTO
PISO TIPO DE AMBIENTE NORMA PERSONAL
PISO TESORERIA/ADMINISTRACION Y RNE, NORMA A.080, OFICINAS, 2
1 CAJA, AREA UTIL: 60.00M2, ART.6: 9.5M2/PERS.; A-080
TOTAL 7 PERSONAS ART.19.
RNE, NORMA A.090,
SERV.COMUNALES, ART. 17:
1EST/6PERS.

26 de 38
RNE, NORMA A.080, OFICINAS,

ART.6: 9.5M2/PERS.; A-080
OFICINA ADMINISTRATIVA ART.19.
PISO (LABORATORIO), AREA UTIL: RNE, NORMA A.090,
2 30.00M2, TOTAL 3 PERSONAS SERV.COMUNALES, ART. 17:
1EST/6PERS.
RNE, NORMA A.0.60, INDUSTRIA,
ART.6.
PISO ZONA DE FAENADO: 63 RNE, NORMA A.090, 11
1 PERSONAS SERV.COMUNALES, ART. 17:
1EST/6PERS.
RNE, NORMA A.0.60, INDUSTRIA,
ART.6.
PISO ZONA DE CORRALES : 6 RNE, NORMA A.090, 1
1 PERSONAS SERV.COMUNALES, ART. 17:
1EST/6PERS.
PISO CAFETERIA PARA PERSONAL: 83 NO SE NECESITA ADICIONAL

PERSONAS ESTACIONAMIENTO YA QUE EL YA CUANTIFICADO
1Y2
PERSONAL ES EL MISMO.
TOTALES 14
NOTA 1: LOS ESTACIONAMIENTOS DE LA CAFETERIA Y LABORATORIO SE ANULAN POR

TRATARSE DEL MISMO PERSONAL CUYO CALCULO DE ESTACIONAMIENTO NO DEBE
DUPLICARSE, POR CONSIGUIENTE EL REQURIMIENTO DE ESTACIONAMIENTOS ES DE 14
ESTACIONAMIENTOS.
NOTA 2: LA CAPACIDAD DE ESTACIONAMIENTOS DEL PROYECTO ES DE: 14

ESTACIONAMIENTOS, INCLUYENDO ESTACIONAMIENTO PARA DISCAPACITADOS, Y EL
REQUERIMIENTO ES DE 14 ESTACIONAMIENTOS, POR CONSIGUIENTE EL PROYECTO
CUMPLE CON LAS NORMATIVAS.
CALCULO NUMERO DE APARATOS SANITARIOS

PISO TIPO DE AMBIENTE REQUERIMIENTO DE LA NORMA PROYECTO
BAÑO HOMBRES:
RNE, A.060, INDUSTRIA, ART.21 :4L, 4U, 4I
DE 0 A 15 PERSONAS: BAÑO MUJERES: 4L,4I
ZONA ADMINISTRATIVA: 10
PISO BAÑO HOMBRES:1L, 1U, 1I (DIVIDIDO EN 2 PISOS,
PERSONAS.
1Y2 BAÑO MUJERES: 1L,1I SEGÚN NORMA)
ADECUADO PARA
RNE, IS.010, SANITARIAS, ART. PERS. CON
1.4.2. (LAS PERS. PUEDEN SUBIR DISCAPACIDAD
O BAJAR UN PISO HACER USO
DE LOS SS.HH MAX.)

27 de 38
RNE, A.060, INDUSTRIA, ART.21 :

DE 51 A 100 PERSONAS:
CAFETERIA PARA PERSONAL: 83 BAÑO HOMBRES:3L, 3U, 3I
PERSONAS BAÑO MUJERES: 3L,3I
RNE, IS.010, SANITARIAS, ART.

1.4.2. (LAS PERS. PUEDEN SUBIR
O BAJAR UN PISO HACER USO
DE LOS SS.HH MAX.
VEST. ZONA LIMPIA:

4U, 3I, 4L Y 4DUCHAS
1 LAVABOTAS + 3
RNE, A.060, INDUSTRIA, ART.21:
ZONA DE FAENADO: LAVAMANOS
ART.23:
VESTUARIO ZONA LIMPIA MIXTO
DE 51 A 100 PERSONAS:
+ FILTRO SANITARIO VEST. ZONA SUCIA:
PISO BAÑO HOMBRES:3L, 3U, 3I
VESTUARIO ZONA SUCIA MIXTO 2U, 2I, 2L Y 2DUCHAS
1 + FILTRO SANITARIO
BAÑO MUJERES: 3L,3I
2 LAVABOTAS + 4
63 EMPLEADOS EN TOTAL LAVAMANOS
VESTUARIOS VISITAS
1 DUCHA/10 EMPLEADOS
VEST. VISITAS
2 LAVABOTAS + 2
LAVAMANOS
SE DEBERAN PROVEER LAV.
ADICIONALES EN ZONAS DE
VESTUARIOS:
PRODUCCION.
1U, 1I.
PISO ZONA DE NECROPSIA Y FAENA
1 LAVABOTAS + 1
1 DE EMERGENCIA
LAVAMANOS
CALCULO AMBIENTE CUARTO DE BASURA
TIPO DE AMBIENTE REQUERIMIENTO DE LA NORMA REQUERIMIENTO EN

PISO M3
RNE, NORMA A-080 OFICINAS,

AREA ADMINISTRATIVA: AREA
ART. 23: 0.9
UTIL: 90.00M2
0.01M3 X M2 DE AREA UTIL
PISO
1Y2
RNE, NORMA A-070, COMERCIO,
CAFETERIA: 78.60M2 2.35
ART. 27: 0.03M3 x M2 DE AREA
UTIL.
ZONA DE FAENADO + ZONA DE

PISO
NECROPSIA Y FAENA DE 3 DIGESTORES:5.06M2 C/U NO APLICA
1
EMERGENCIA
TOTAL M3: 3.25
PROYECTO CUARTO DE BASURA 6.65M3 PROYECTO

CUMPLE CON EL MINIMO REQUERIDO.

28 de 38
8.4 PERSONAL ADMINISTRATIVO Y DE PRODUCCION

PERSONAL DEL CAMAL
DESCRIPCIÓN PERSONAL/UNIDAD
30 OPERARIOS EN LINEA BOVINOS
ZONA DE FAENADO 25 OPERARIOS EN LINEA PORCINOS/OVINOS
8 OPERARIOS MANTENIMIENTO Y SERVICIOS
ZONA CORRALES 6 OPERARIOS EN CORRALES
ZONA ADMINISTRATIVA 10 ADMINISTRATIVOS
ZONA DE CONTROL 4 GUARDIAS DE SEGURIDAD
GANADEROS A PIE QUE INGRESAN ZONA DE
12
ARREO
PERSONAS QUE INGRESAN ZONA
PÚBLICO EN GENERAL 6
ADMINISTRATIVA
GANADEROS CON TRANSPORTE PROPIO
51
(CAMIÓN)
TOTAL 152
9. CARACTERISTICAS CONSTRUCTIVAS
Cerco perimetral
Tendrá una altura total de 3.5 m y estará compuesto de columnas de concreto, malla de tejido
galvanizado romboidal, zócalo sanitario de material de concreto (H:50 cm) y alambrado tipo
“olímpico”.
Todo el perímetro poseerá una iluminación cuya intensidad será de 3,5 U. Lux.
Sector Corrales
 Bretes de desembarco (exclusivos por especie)
 Piso: cemento alisado con huella antirresbaladiza.

 Pendiente: no superior al 25%.
 Zócalo: del tipo sanitario con terminación enchapado en piedra.
 Vallado: de caño metálico, soldado eléctricamente.
 Techo: de estructura metálica con cubierta calaminon TR4 y/o similar
 Plataforma arreo: lateral a los bretes de desembarco y mediante escalera de
material, contará con plataforma para el personal de arreo. Poseerá canilla
para la limpieza del sector con su correspondiente rejilla de desagüe.
 Corrales de desembarco (exclusivos por especie)
 Piso: cemento alisado con huella antirresbaladiza.

29 de 38
 Pendiente: 5% hacia los desagües.

 Zócalo: de cemento alisado con garganta sanitaria.
 Vallado: de caño de hierro negro soldado eléctricamente.
 Iluminación: contará con un nivel de 100 U. Lux.
 Techo: de estructura metalica redondo con cubierta de calaminon y
policarbonato.
 Corrales de encierro (exclusivos por especie)

Contarán con una superficie de 150m2 en el caso de los bovinos y 362 m2 en el caso de
porcinos y 235 m2 para ovinos, lo que asegura una receptividad de 50 bovinos, 183
porcinos y 170 ovinos simultáneamente.
Esta capacidad podrá incrementarse de acuerdo a las zonas de crecimiento previstas.
Todas las capacidades han sido determinadas a razón de 3 m2/bovino, 2 m2/porcino y 1,20
m2/ovino o caprino según el artículo N° 3 Reglamento Sanitario del Faenado de Animales
del Abasto.
 Piso: de cemento alisado con huella antirresbaladiza.

 Zócalo: de cemento alisado con garganta sanitaria.
 Vallado: de caño de hierro negro soldado eléctricamente. Poseerán una
altura de 1,70 m. en el caso de los corrales para la especie bovina y 1,20 en
el caso de los corrales para las especies porcina / ovina.
 Pendiente: 5% hacia los desagües.
 Iluminación: contará con un nivel de 100 U. Lux.
 Techo: contará con techado de estructura metálica y cobertura de calaminon
que cubrirá como mínimo un 25 % de la superficie de cada corral, con una
altura de 4.10 m en su parte más baja. Y 420 en la parte mas alta
 Corrales de observación (exclusivos por especie)
 Vallado: de caño de hierro negro soldado eléctricamente..
 Piso: de cemento alisado con 2% de pendiente. Poseerá 10 cm. de
desnivel en relación a la manga adyacente.
 Zócalo: sanitario de cemento alisado.
 Desagües: mediante cierre sifónico a cámara de retención y
Tratamiento mediante antiséptico aprobado.
 Techo: de estructura metálica con cubierta calaminon
De chapa metálica.
 Poseerán cepo inmovilizador para observación de los animales
sospechosos.
 Iluminación: será de 540 U.Lux.
 Corrales de aislamiento (por especie)

30 de 38
 Paredes: de mampostería de ladrillos comunes, 2 m. de altura.

 Piso: de cemento alisado con 2% de pendiente. Poseerá 10 cm. de
desnivel en relación a la mangas adyacentes.
 Revoque: con terminación de cemento alisado.
 Puerta: de tipo placa de hoja llena con bastidor de perfiles metálicos.
 Desagües: mediante cierre sifónico a cámara de retención y
tratamiento mediante antiséptico aprobado.
 Techo: de estructura de hierro redondo soldado con cubierta parabólica
de chapa metálica.
 Iluminación: será de 300 U.Lux.
 Lavadero de camiones
Será de 10 m de largo, por 5 m de ancho. Las paredes de mampostería de ladrillos
comunes tendrán una altura de 3 m, y estarán revocadas con terminación de cemento
alisado. Contará con un equipo adecuado a juicio de SENASA para la desinfección de
camiones de transporte de hacienda.
 Piso: cemento alisado con 2% de pendiente.

 Desagüe: se incorporarán a la red de desagües “verdes” para
Separación de barro y estiércol.
 Mangas de matanza / Bañadero (exclusivos por especie)
 Paredes: de mampostería de ladrillos comunes.
 Piso y zócalo: de cemento alisado.
 Lluvia: mediante picos aspersores para lavado dorsal, lateral y ventral,
 Iluminación: será de 150 U. Lux.
 Rampa: contarán con rampa para el personal de servicio, y dispositivo
 de cierre de guillotina para la contención y regulación del avance de los
animales.
 Sector Productivo (ver plano A01,02,03,04 )

 Playa de Faena (por línea de faena)
 Piso: de cemento alisado con pendiente del 2% hacia los desagües.

 Revestimiento: cerámicos blancos, colocados con junta cerradas (20
hiladas sobre zócalo sanitario).
 Techo: Metálico con cobertura de calaminon

31 de 38
 Iluminación: será de 220 U. Lux., como iluminación general (nivel

mínimo), y 540 U. Lux. sobre los planos de inspección veterinaria, no
debiendo alterar el color natural de la carne.
 Ventilaciones: poseeran ventilaciones natural superiores, las que serán
protegidos con malla metálica mosquitera.
 Lavadero de zorras: poseerán rejilla de desagüe y campana para
extracción de vapores del lavado.
 Equipamiento: contará con los siguientes elementos:
o cajón de noqueo metálico.
o rejilla de vómitos de caño galvanizado
o batea de sangrado de acero inoxidable, doble boca
de salida
(sangre / limpieza)
o aparejo de izado eléctrico.
o vallado de protección.
o encarrilador automático.
o plataformas de trabajo de acero inoxidable (piso,
zócalo,
baranda y escaleras), con lavamanos accionados a rodillera y
provistos de depósito de jabón líquido, y esterilizadores de
cuchillos también de acero inoxidable.
o guinches neumáticos de transferencia de patas.
o sierra de astas con esterilizador de acero
inoxidable.
o bajador de maneas a contrapeso.
o maneas de cadena normalizadas.
o roldanas normalizadas con gancho de hierro negro
o gabinete de lavar cabezas manualmente con pistola
de 3 picos
(fosas nasales y cavidad bucal).
o sierra alternativa para pecho con esterilizador.
o sierra de corte canales con esterilizador. .
o balanza tipo “riel aéreo”, 500 Kg. de capacidad.
o carros de 2 bandejas (vísceras blancas y visceras
rojas) y
gancho cabezas de acero inoxidable y ruedas enllantadas en
goma.

32 de 38
o lavabotas accionados electricamente con depósito

de jabón
líquido.
o esterilizadores de cuchillos de acero inoxidable.
o cuchillos, chairas, ganchos, utensilios varios de
acero
inoxidable.
o digestor decomiso playa de 3.000 litros de
capacidad con sus
accesorios de seguridad y control (termómetro, manómetro,
válvula a resorte contrapeso, válvula de purgado).
 Departamentos de procesamientos vísceras (por ambas líneas de faena)
 Piso: de cemento alisado con pendiente del 2% hacia los desagües.

 Revestimiento: de azulejos cerámicos blancos 15 x 15 cm. colocados
con juntas cerradas (20 hiladas sobre zócalo). Todos los encuentros entre
paredes, entre éstas y cielorrasos, y, entre éstas y piso serán redondeadas
para facilitar la limpieza.
 Techo: Metálico, con cobertura de calaminon
 Iluminación: será de 220 U. Lux, como iluminación general (nivel mínimo), y 540
U. Lux sobre los planos de inspección veterinaria, no debiendo alterar el color
natural de la carne.
 Ventilaciones: poseerá ventanales que permiten iluminación y ventilación natural,
los que serán protegidos con malla metálica inoxidable.
 Equipamiento: contará con los siguientes elementos:
o mesadas de trabajo de acero inoxidable provista de doble fondo de
chapa cribada y velo de agua perimetral.
o zorras de transporte de acero inoxidable con ruedas enllantadas en
goma.
o máquina hachadora de cabezas de acero inoxidable.
o máquina lavadora centrífuga de mondongos.
o máquina limpiadora de tripas.
o lavamanos accionados a rodillera con depósito de jabón líquido.
o esterilizadores de cuchillos de acero inoxidable.
o cuchillos, chairas, ganchos, utensilios varios, de acero inoxidable.

33 de 38
 Oreo (exclusivos por especie)
 Piso y zócalo: de cemento con pendiente del 2% hacia los desagües.

 Capacidades: 112 medias reses bovinas / 84 medias reses porcinas / 90
carcasas ovinas.-
 Iluminación: 110 U. Lux.
 Rieles: separados 80 cm entre sí, con un distancia de 80 cm a columnas y 120
cm a paredes laterales.- Altura 4 ms sobre el piso.- (Artículo 4 de Anexo 2 del
Reglamento Sanitario)
 Techo: estructura metálica, con cobertura de calaminon
 Contralor: las salas de oreo deberán estar provistas de termómetros de máxima
y mínima.
 Climatizado: las salas de oreo estarán climatizadas a 10 grados C mediante
evaporadores con serpentina de tubos aletados y ventiladores electromecánicos.
 Cámaras medias reses /carcasas ( exclusivas por especie)
 Pisos y zócalos: de cemento alisado.

 Aislación: paneles térmicos premoldeados, con aislación de poliuretano
inyectado a 40 kg/m3 y terminación exterior de chapa prepintada.
 Puertas: de hoja llena con revestimiento de acero inoxidable con accionamiento
desde ambos lados.
 Rieles: separados 80 cm entre sí, con un distancia de 80 cm a columnas y 120
cm a paredes laterales.- Altura 4 ms sobre el piso.- (Artículo 4 de Anexo 2 del
Reglamento Sanitario)
 Timbre: se colocará un sistema accionado desde el interior para seguridad del
personal (sonoro y lumínico).-
 Contralor: las cámaras frigoríficas deberán estar provistas de termómetros de
máxima y mínima
 Capacidad: se han previsto cámaras frigoríficas con una capacidad de:
o 100 medias reses bovinas en enfriamiento + 190 medias reses bovinas en

o 205 medias reses porcinas en enfriamiento +190 medias reses porcinas en
o 180 carcasas ovinas en enfriamiento + 90 carcasas ovinas en oreo (condición
enfriamiento.-
Estas capacidades podrán ser incrementadas de acuerdo a lo previsto.-

34 de 38
 Expedición
 Puertas: de bastidor metálico con revestimiento exterior e interior de acero
inoxidable. Cuando se realice la expedición la abertura estará protegida por una
cortina de aire para evitar el ingreso de moscas e insectos. La carga estará protegida
por un alero voladizo (5 m sobre camión), y se realizará mediante el uso de “riel
pescador” y aparejo eléctrico.
 Cámaras menudencias ( exclusivas por especie)
 Piso: de cemento alisado con 2% de pendiente hacia los desagües.

 Zócalos: sanitario de cemento alisado.
 Paredes y cielorraso: paneles térmicos premoldeados, con aislación de
poliuretano inyectado a 40 kg/m3, con terminación exterior de chapa prepintada.
 Puertas: de bastidor de madera dura con aislación de poliuretano inyectado a
presión. Herrajes de seguridad accionables de dentro y fuera. Revestimiento exterior e
interior de acero inoxidable.
 Temperatura: las menudencias de las distintas especies se mantendrán a 0º C.
 Timbre: poseerán timbre de alarma en el interior de la cámara, con señalización
sonora y lumínica.
 Capacidades:
o 2 cámaras frigoríficas de menudencias bovinas de 2,4 toneladas de
capacidad.-
o 1 cámara frigorífica de menudencias porcinas de 1,5 toneladas de capacidad.-
o 1 cámara frigorífica de menudencias ovinas de 1,5 toneladas de capacidad.-
 Contralor: las cámaras estarán provistas de termómetro de máxima y mínima..

 Iluminación:110 U. Lux. (artefactos blindados y antiexplosivos).
 Vestuarios / sanitarios personal / filtros sanitarios
 Piso: de mosaicos cerámicos, con 2% de pendiente hacia los desagües.

 Zócalo: granítico.
 Revestimiento: de azulejos cerámicos blancos, 2,50 m de altura.
 Puertas: de perfiles normalizados de aluminio.
 Aberturas: protegidas con tela mosquitera inoxidable.
 Indumentaria:

35 de 38
o botas de goma blanca.

o pantalón y casaca blancos.
o casco de seguridad blanco.
o vaina plástica blanca.
o cuchillo hoja de acero inoxidable y mango plástico.
o chaira de afilado de acero inoxidable y mango plástico.
 Artefactos:
o inodoro pedestal.
o mingitorios.
o duchas.
o lavamanos accionados a rodillera.
o jaulas metálicas para guardado de ropa de calle.-
o jaulas metálicas para guardado de ropa de trabajo.-
o bancos de cambiado.
o dispositivos de jabón líquido.
o Dispensers de toallas descartables de papel
 Indumentaria:
o botas de goma blanca.
o pantalón y casaca blancos.
o casco de seguridad blanco.
o vaina plástica blanca.
o cuchillo hoja de acero inoxidable y mango plástico.
 Oficina Inspección Veterinaria / producción / laboratorio
 Piso: de cerámicos, con 2% de pendiente hacia los desagües.

 Zócalo: cerámico.
 Revestimiento: cerámicos blancos, 2,50 m de altura.
 Puertas: de perfiles normalizados de aluminio.
 Sala de compresores / mantenimiento /sala calderas / lavadero roldanas

 Paredes: de mampostería de ladrillos comunes.-
 Equipamiento:
o Compresor neumático de 20 CV.-
o Caldero humutubular de 800 kgs de vapor hora.-

36 de 38
o Tanque intermediario de agua caliente a 45 grados C.-

o Tanque intermediario de agua caliente a 82 grados C.-
o Equipamiento frigorífco.
Zona Administrativa
 Edificio de dos pisos con muros de albañilería, estructura a porticada con techo de losa
aligerada.
 Pisos de porcelanato de 60x60 con zócalos de 0.10 cm
 Muros de albañilería con revestimiento con pintura látex
 Puertas interiores de madera contraplacada
 Ventanas de aluminio color negro con cristal templado de 6mm
Zona de Necropsia e incineración y otros
 Módulo de un piso con muros de albañilería, estructura a porticada con techo de losa
aligerada.
 Puertas: de bastidor metálico con revestimiento exterior e interior de acero
inoxidable.
 Ventana de aluminio con cristal templado de 6mm
Faena de emergencia
 (acabados similar a la zona de faenado)
10. CONCLUSIONES
El proyecto cumple con todas las normas establecidas en el RNE y del
SENASA, así como con los requerimientos de la MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE
CAJAMARCA establecidos en los Términos de Referencia.
Se ha procurado cumplir con el cuadro de áreas, equipamiento y mobiliario solicitado

según el programa de arquitectónico indicado en el proyecto de inversión publica
Se ha diseñado de manera funcional, con la finalidad de que puedan realizar con

eficiencia su función.
11. NORMATIVIDAD Y BIBLIOGRAFIA

 Se considera para el diseño lo indicado en el Reglamento Nacional de
Edificaciones (R.N.E)
 Para los SS.HH se aplicó la norma A.090 RNE
 Para determinar áreas por ambiente según función, actividades,
equipamiento según A.010 capitulo IV art.21 (DIMENSIONES
MINIMAS DE LOS AMBIENTES)
 Calculo de salidas de emergencia: art. 11 RNE
 CAPITULO IV DOTACION DE SERVICIOS: art.14; art.15; art.16
 Estacionamientos: Art. 17 R.N.E.
 Normas para personas con discapacidad A.120 RNE
 Reglamento Sanitario del faenado de animales de abasto

 Resolución Directoral 0001-2017-MINAGRI-SENASA-DIAIA, Aprobación de
“ Protocolo de Limpieza y Desinfección de Vehículos que transportan
animales de abasto, hacia y desde los mataderos”

37 de 38
 Decreto Poder Ejecutivo Nacional N°1714 del 12/07/1983, Sanidad Animal –

Reglamento de inspección de productos y sub producto y derivados de
origen animal
 Documento Tesis de grado obtención del título de INGENIERIA DE ALIMENTOS
presentado por Ángela Tatiana Pontón Tomaselli Guayaquil – Ecuador – Escuela
Superior Politécnica del Litoral, Facultad de Ingeniería Mecánica y Ciencias de la
Producción
 http://www.monografias.com/trabajos13/entcesar/entcesar2.shtml#ixzz55PvsK0Yi

38 de 38

Memoria Descriptiva - Anteproyecto Rev 01

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Memoria Descriptiva - Anteproyecto Rev 01

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

CONSORCIO Código de Proyecto:

LLACANORA: PS-001-2017 SNIP124553

Proyecto: CREACION DE SERVICIOS DEL CENTRO DE BENEFICIO DE GANADO DE LA

Título: MEMORIA DESCRIPTIVA ANTEPROYECTO

Descripción del Cambio

FEBRERO BBS BBS

4 LOS SERVICIOS EN LOS QUE INTERVENDRÁ EL PIP……………………………………..4

6.1 CONCEPTUALIZACION ARQUITECTONICA ……………………………………………..6

6.3 CATEGORIA DEL CAMAL……………………………………………………………………8

6.4 PARTIDO ARQUITECTONICO……………………………………………………………….9

7 DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO……………………………………………………………….10

7.1 DESCRIPCION POR ZONAS……………………………………………………………….10

7.2 DESCRIPCION POR AMBIENTES…………………………………………………………11

8 MEMORIA DE CALCULO ARQUITECTURA………………………………………………….25

8.1 CAPACIDAD DE PLANTA FAENADO…………………………………………………….25

8.2 TIEMPO DE OPERACION DE LOS SISTEMAS DE FAENADO ……………………….25

8.3 MEMORIA DE PARAMETROS NORMATIVOS…………………………………………..27

8.4 PERSONAL ADMINISTRATIVO Y DE PRODUCCION………………………….….……29

CUADRO N° 2: Cuadro de Comparacion entre Programacion según PIP aprobado y Areas

ESQUEMA 1: Solución de ventilación y evacuación pluvial – Zona de faenado

ESQUEMA 2: ESQUEMA DE PTAR Y RECOMENDACIÓN

MEMORIA DESCRIPTIVA Consorcio Llacanora

MEMORIA DESCRIPTIVA DEL ANTEPROYECTO

El presente documento se realiza como parte de la consultoría de obra, a cargo de la,

En lo que respecta a las especialidades de Arquitectura y conforme a los Términos de

El proyecto se ubica en el Distrito de Llacanora, Provincia y Departamento de

El inmueble se encuentra dentro del Registro de la Propiedad Inmueble bajo la

ANTECEDENTE DOMINAL: AP KARDEX 19106 elaborado por la Notaria Dr. Marco

Presentación del Título:

Día Mes Año Escritura publica

Descripción del Inmueble:

Terreno rural con un área de extensión aproximada de 2 hectáreas ubicada en el

MEMORIA DESCRIPTIVA Consorcio Llacanora

COORDENADAS UTM (DATUM WGS84) DE LOS VERTICES DEL “PREDIO”

Plano de Ubicación del Tribunal Constitucional

4. LOS SERVICIOS EN LOS QUE INTENVENDRA EL PIP

La Municipalidad de Cajamarca, por ser el ente jurisdiccional aportara con su

La municipalidad Provincial de Cajamarca, a través de fuentes del presupuesto público

MEMORIA DESCRIPTIVA Consorcio Llacanora

tiempo se enfatiza que el horizonte de evaluación garantiza la normal ejecución del

Los beneficios atribuibles al proyecto, como la que se detalla:

El objetivo del Proyecto:

 Desarrollo socio económico de la población del Distrito de Cajamarca, provincia

Según la prescripción adquisitiva de dominio de la recurrente, se encuentra anotado

MEMORIA DESCRIPTIVA Consorcio Llacanora

COORDENADAS UTM (DATUM WGS84) DE LOS VERTICES DEL “PREDIO”

6.1 CONCEPTUALIZACIÓN ARQUITECTONICA

El proyecto Camal Municipal se ha diseñado con una conceptualización moderna y

El diseño muestra el respeto hacia la tierra (apu) y el sacrifico de la carne para el

MEMORIA DESCRIPTIVA Consorcio Llacanora

desarrollando, sentándonos con plataformas que siguen el escalonado del terreno,

Nuestro proyecto se acopla, no evita la morfología, la continua, se integra, esto da

El uso de la vegetación nativa, la piedra, el color del ladrillo caravista, obedece al

El centro de beneficio de ganado se encuentra ubicado al costado derecho de la actual

La ubicación de los predios de manera colindante permite además el abastecimiento de

En la parte más baja se ubica el ingreso de camiones de zona sucia para el

Contamos con un ingreso y patio de maniobras para el embarque de pieles y tripería,

MEMORIA DESCRIPTIVA Consorcio Llacanora

6.3 CATEGORIA DE CAMAL

1. AREA DE PROTECCION SANITARIA SI

15. SECCION PARA PROCESO DE SUBPRODUCTOS SI

16. SECCION DE CALDERA Y COMPRESOR SI

18. RED AEREA PARA SACRIFICIO Y FAENAMIENTO SI