PAULA DANIELA LOZANO RAMÍREZ

CULTIVO COMERCIAL DE ORELLANAS

EVIDENCIA SEMANA 1
INFORME ESCRITO DE CALIDAD, SEGURIDAD Y SALUD

Es importante tener en cuenta los factores de seguridad durante todas las etapas de cultivo y
cosecha de Orellana, ya que de estos dependerá mucho la calidad del producto final, razón por la
cual deben ser estrictamente vigilados ciertos factores y parámetros que pueden inferir en el
proceso de producción por ser un hongo susceptible a desarrollar virus, bacterias e incluso pueden
aparecer en el sustrato otros hongos competidores por nutrientes, todos estos aspectos pueden
afectar significativamente la cosecha y los indicadores de calidad.

La selección adecuada del sustrato a usar y su esterilización deben hacerse con rigurosidad con el
fin de garantizar que dicho sustrato no contenga ningún tipo de microorganismo que pueda afectar
la producción de las Orellanas, así mismo las personas encargadas de realizar los procedimientos
deben hacer uso de los elementos de protección personal adecuados con el fin de evitar cualquier
tipo de contaminación cruzada, se deben esterilizar tanto los ambientes de trabajo como las
herramientas y materiales.

Un adecuado alistamiento de materiales, herramientas y equipo en cada una de las diferentes

etapas del cultivo permitirán garantizar la calidad del producto, por lo que es necesario reconocer
e identificar cada uno de los elementos que forman parte de los procedimientos, al igual que los
riesgos asociados a plagas y enfermedades del cultivo con el fin de prevenirlos durante el desarrollo
del proceso.

De acuerdo a lo anterior se han identificado todos los aspectos de seguridad, equipamiento y

herramientas que se deben tener en cuenta para producción, los cuales detallan a continuación:
 ELEMENTOS DE
ETAPA DEL RIESGOS DE PLAGAS Y
N° MATERIALES HERRAMIENTAS Y EQUIPOS PROTECCIÓN ASPECTOS DE SEGURIDAD
CULTIVO ENFERMEDADES
PERSONAL
HERRAMIENTAS:
Machete o trituradora Tapabocas Suelo de cemento,
Residuos agrícolas HONGOS VERDES:
Recipiente metálico resistente al calor Guantes paredes de fácil
OBTENCIÓN DE Cal agrícola
Estricta limpieza, es difícil de
1 Yeso agrícola
Delantal plástico limpieza y
LA SEMILLA EQUIPOS: contener cuando la
Tulas o costales industrial Desinfección de mesas, materiales
Estufa u hoguera Botas de caucho y equipos. infestación es generalizada.
Termómetro Normalmente se tratan las
Sustrato zonas con sal de cocina o
pasteurizado HERRAMIENTAS: Tapabocas aplicaciones pulverizadas de
Guantes Sustrato esterilizado. benomil.
Inóculo del hongo Navaja o tijeras
PREPARACIÓN Suelo de cemento.
2 Solución Delantal plástico
DEL SUSTRATO desinfectante EQUIPOS: Paredes de fácil limpieza.
industrial COPRINOS:
Bolsas plásticas Mechero Botas de caucho Desinfección de mesas, materiales Aparecen por mal
transparentes y equipos. pasteurización, se debe
Lugar cerrado. realizar adecuadamente la
Sustrato HERRAMIENTAS: Calzado desinfectado.
pasteurizado Machete o trituradora Tapabocas preparación del sustrato.
Temperatura: 22-26 º C
Inóculo del hongo Recipiente metálico resistente al calor Guantes
INOCULACIÓN O Humedad Relativa: 80-90 %
3 Solución Delantal plástico BACTERIAS:
SIEMBRA Iluminación: baja
desinfectante EQUIPOS: industrial Para evitar la mancha
Bolsas plásticas Estufa u hoguera Sin corrientes de aire bacteriana, se requiere
Botas de caucho
transparentes Termómetro mantener las Orellanas
secas después de 3 horas
Sustrato esterilizado.
de aplicado el riego.
Suelo de cemento.
Paredes de fácil limpieza.
HERRAMIENTAS: Gorro o cofia MOSQUITOS:
Estanterías desinfectadas.
Termómetro Tapabocas con Controles como trampas y
Lugar cerrado.
filtro bandas plásticas amarillas
4 INCUBACIÓN Estantes Calzado desinfectado.
EQUIPOS: Guantes de nitrilo con pegante.
Sistema de ventilación Temperatura: 22-26 º C
Bata anti fluidos Mantener controlada la
Higrómetro Humedad Relativa: 90-95 %
Botas de caucho vegetación en los
Ausencia de luz.
alrededores del cultivo.
Poca ventilación, suficiente
oxígeno, no corrientes de aire.
 ELEMENTOS DE
ETAPA DEL RIESGOS DE PLAGAS Y
N° MATERIALES HERRAMIENTAS Y EQUIPOS PROTECCIÓN ASPECTOS DE SEGURIDAD
CULTIVO ENFERMEDADES
PERSONAL

Sustrato esterilizado.
Suelo de cemento.
Paredes de fácil limpieza.
Estanterías desinfectadas.
Lugar cerrado.
Calzado desinfectado.
5 FRUCTIFICACIÓN No aplica No aplica Temperatura: 18-20 º C
(pueden variar según semillas)
Humedad Relativa: 85-90 %
Suficiente ventilación, suficiente HONGOS VERDES
Gorro o cofia
oxígeno.
Tapabocas con
Bajos niveles de CO2. COPRINOS
filtro
Poca luz- semi penumbra.
Guantes de nitrilo
BACTERIAS
Bata anti fluidos
Botas de caucho Sustrato esterilizado. MOSQUITOS
Suelo de cemento.
HERRAMIENTAS: Paredes de fácil limpieza.
Plástico cristaflex
Navaja o cuchillo Estanterías desinfectadas.
Bolsas de papel
COSECHA
kraft Lugar cerrado.
6 Y
Canastillas
EQUIPOS:
Gramera o báscula
Calzado desinfectado.
POSCOSECHA plásticas
Sistema de refrigeración Realizar la cosecha a tiempo y
Bandejas de icopor mantener el control en la
Sistema de secado
iluminación y la ventilación
Para evitar tallos o pies largos.