ADITIVOS ALIMENTARIOS

La lista de aditivos alimentarios es muy extensa, pero todas ellas poseen la letra “E”
antes de una secuencia numérica que les identifica. La “E” significa “Europeo”, es decir,
pueden variar según la región donde busques los aditivos.
La letra E aparece en primer lugar. El hecho de que un aditivo tenga un número E
asignado da garantías de que el aditivo ha pasado controles de seguridad y que ha sido
aprobado para su uso en la Unión Europea.
El primer dígito indica la categoría a la cual pertenece el aditivo, el tipo de aditivo que
es:
- E-1XX: Colorantes
- E-2XX: Conservantes
- E-3XX: Antioxidantes
- E-4XX: Estabilizantes, emulgentes/emulsionantes, espesantes/gelificantes.
- E-5XX: Acidulantes, correctores de la acidez, antiaglomerantes
- E-6XX: Potenciadores del sabor
- E-9XX: Edulcorantes, varios
El segundo dígito hace referencia a la familia del aditivo (en el caso de los colorantes
indica el color, en el de los antioxidantes el grupo químico al que pertenecen).
El resto de dígitos se refieren a la especie en concreto y sirve para identificar la
sustancia.
La secuencia numérica también está ordenada en rangos funcionales, que a grandes
rasgos podríamos dividirlos así:
1. Del E100 hasta el E181 son aditivos alimentarios dirigidos a la modificación del
color. Aun así, cabe recalcar que en muchos sitios lo ponen como del E100 al E199,
pero en el FAO sólo se registran hasta el E181; aunque también es cierto que a lo
largo de la lista muchas moléculas no tienen una única función, por lo que podemos
encontrar algunas como la E375 o “Agente nicotínico” que actúa reteniendo el color
o la E182 que es un agente del siguiente grupo.
2. Del E200 al E283, con algunas excepciones, encontramos a los agentes
conservantes.
3. Del E300 al E390 y del E500 al E541, con algunos de ellos multifuncionales,
encontramos a aditivos alimentarios que actúan como agentes antioxidantes y
reguladores de ácido. Destacar el E300, también conocido como ácido ascórbico o
Vitamina C.
4. Del E400 al E560 encontramos los espesantes, emulsionantes y antiaglutinantes.
5. Del E620 al E642 se encuentran los saborizantes.
6. Del E900 al E999 tenemos edulcorantes, emulsionantes, agentes de glaseado y
agentes de tratamiento de harinas.
7. Del E1000 en adelante encontramos aditivos alimentarios con funciones variadas.
Número Nombre Función Toxicidad
E-100 Curcuminas Colorante Baja
E-100i Curcumina Colorante Baja
E-100ii Cúrcuma Colorante Baja
E-101 Rivoflavinas Colorante Baja
E-101i Rivoflavina Colorante Baja
E-100ii Fosfato de Riboflavina Colorante Baja
E-101iii Riboflavina de Bacillus Subtilis Colorante Baja
E-102 Tartracina Colorante Alta
E-103 Crisoína S Colorante Alta
E-104 Amarillo de quinoleína Colorante Alta
E-105 Amarillo sólido Colorante Alta
E-106 Fosfato de lactoflavina Colorante Alta
E-107 Amarillo 2G Colorante Alta
E-110 Amarillo ocaso FCF Colorante Alta
E-111 Naranja GN Colorante Alta
E-120 Ácido carmínico Colorante Alta
E-120i Rojo Carmín Colorante Alta
E-120ii Extracto de Cochinilla Colorante Alta
E-121 Orcilla Colorante Alta
E-122 Azorrubina, carmoisina Colorante Alta
E-123 Amaranto Colorante Alta
E-124 Rojo cochinilla Colorante Alta
E-125 Escarlata GN Colorante Alta
E-126 Ponceau 6R Colorante Alta
E-127 Eritrosina Colorante Alta
E-128 Rojo 2G Colorante Alta
E-129 Rojo allura AC Colorante Alta
E-130 Azul de antraquinona Colorante Alta
E-131 Azul patente V Colorante Alta
E-132 Indigotina, carmín índigo Colorante Media
E-133 Azul brillante FCF Colorante Alta
E-140 Clorofilas y Clorofilinas Colorante Baja
E-140i Clorofila Colorante Baja
E-140ii Clorofilina Colorante Baja
E-141 Complejos cúpricos de clorofilas y crolofilinas Colorante Baja
E-141i Complejos cúpricos de clorofila Colorante Baja
E-141ii Complejos cúpricos de clorofilina Colorante Baja
E-142 Verde S Colorante Alta
E-143 Verde Sólido FCF Colorante Alta
E-150 Caramelos Colorante Media
E-150a Caramelo Caustico Colorante Media
E-150b Caramelo Caustico de Sulfito Colorante Media
E-150c Caramelo Amónico Colorante Media
E-150d Caramelo Amónico de Sulfito Colorante Media
E-151 Negro brillante BN Colorante Alta
E-152 Negro 7984 Colorante Alta
E-153 Carbón vegetal medicinal Colorante Baja
E-154 Marrón FK Colorante Alta
E-155 Marrón chocolate HT Colorante Alta
E-160 Carotenos Colorante Baja
E-160a Carotenoides (Beta caroteno) Colorante Baja
E-160b Annatto, bixina, norbixina, Bija Colorante Baja
E-160c Extracto de pimiento, paprika, capsorrubina Colorante Baja
E-160d Licopeno Colorante Baja
E-160e Beta-apo8carotenal C30 Colorante Baja
E-160f Ester etílico ácido beta-apo8carotenoico C30 Colorante Baja
E-161 Xantofilas Colorante Media
E-161a Flavoxantina Colorante Media
E-161b Luteína Colorante Baja
E-161c Criptoxantina Colorante Media
E-161d Rubixantina Colorante Media
E-161e Violaxantina Colorante Media
E-161f Rodoxantina Colorante Media
E-161g Cantaxantina Colorante Alta
E-161h Zeaxantina Colorante Baja
E-161i Cintranaxantina Colorante -----
E-161j Astaxantina Colorante Baja
E-162 Rojo remolacha, betanina Colorante Baja
E-163 Antocianinas Colorante Baja
E-163a Cianidina Colorante Baja
E-163b Delfinidina Colorante Baja
E-163c Malvidina Colorante Baja
E-163d Pelargonidina Colorante Baja
E-163e Peonidina Colorante Baja
E-163f Petunidina Colorante Baja
E-164 Amarillo de Gargenia Colorante -----
E-165 Azul de Gardenia Colorante Alta
E-166 Madera de Sándalo Colorante -----
E-170 Carbonatos Calcicos Colorante Baja
E-170i Carbonato de Calcio Colorante Baja
E-170ii Bicarbonato de Calcio Colorante Baja
E-171 Bióxido y dióxido de titanio Colorante Alta
E-172 Óxidos e hidróxidos de hierro Colorante Baja
E-172i Óxido de Hierro Negro Colorante -----
E-172ii Óxido de Hierro Rojo Colorante -----
E-172iii Óxido de Hierro Amarillo Colorante -----
E-173 Aluminio Comestible Colorante Alta
E-174 Plata Comestible Colorante Alta
E-175 Oro Comestible Colorante Alta
E-180 Pigmento rubí, Litolrubina BK Colorante Alta
E-181 Tierra sombra quemada (ácido tánico) Colorante -----
E-182 Orceína Colorante Alta
E-200 Ácido sórbico Conservante Baja
E-201 Sorbato de Sodio Conservante Baja
E-202 Sorbato de Potasio Conservante Baja
E-203 Sorbato de calcio Conservante Media
E-210 Ácido Benzoico Conservante Alta
E-211 Benzoato sódico Conservante Alta
E-212 Benzoato de potasio Conservante Alta
E-213 Benzoato de calcio Conservante Alta
E-214 Etil P-hidroxibenzoato Conservante Alta
E-215 Etil P-hidroxibenzoato de sodio Conservante Alta
E-216 Propil P-hidroxibenzoato Conservante Alta
E-217 Propil P-hidroxibenzoato de sodio Conservante Alta
E-218 Metil P-hidroxibenzoato Conservante Alta
E-219 Metil P-hidroxibenzoato de sodio Conservante Alta
E-220 Dióxido de azufre Conservante Alta
E-221 Sulfito sódico Conservante Alta
E-222 Sulfito ácido de sodio Conservante Alta
E-223 Metabisulfito sódico Conservante Alta
E-224 Metabisulfito potásico Conservante Alta
E-225 Sulfito potásico Conservante Alta
E-226 Sulfito cálcico Conservante Alta
E-227 Sulfito ácido de calcio Conservante Alta
E-228 Sulfito ácido de potasio Conservante Alta
E-230 Difenilo, bifenilo Conservante Alta
E-231 Ortofenil fenol Conservante Alta
E-232 Ortofenil fenolato sódico Conservante Alta
E-233 Tiabendazol Conservante Alta
E-234 Nisina Antibiótico Baja
E-235 Pimaricina, natamicina Antibiótico Baja
E-236 Ácido fórmico Conservante Alta
E-237 Formiato de sodio Conservante Alta
E-238 Formiato de calcio Conservante Alta
E-239 Hexametilentetramina, HMTA Conservante Alta
E-240 Formaldehído Conservante Alta
E-241 Goma de Guayaco, tetraborato de sodio Conservante -----
E-242 Dimetil dicarbonato Conservante Alta
E-243 Etil Lauroil Arginato Conservante Baja
E-249 Nitrito de potasio Conservante Alta
E-250 Nitrito de sodio Conservante Alta
E-251 Nitrato de sodio Conservante
E-252 Nitrato de potasio Conservante
E-260 Ácido acético Conservante
E-261 Acetato de potasio Conservante
E-262 Acetato de sodio Conservante
E-263 Acetato de calcio Conservante
E-264 Acetato de amonio Conservante
E-270 Ácido láctico Conservante
E-280 Ácido propiónico Conservante
E-281 Propionato de sodio Conservante
E-282 Propionato de calcio Conservante
E-283 Propionato de potasio Conservante
E-284 Ácido bórico Conservante
E-285 Tetraborato de sodio, borax Conservante
E-290 Anhídrido carbónico Acidulante
E-296 Ácido málico Acidulante
E-297 Ácido fumárico Acidulante
E-300 Ácido ascórbico Antioxidante
E-301 Ascorbato de sodio Antioxidante
E-302 Ascorbato de calcio Antioxidante
E-303 Diacetato de ascorbilo Antioxidante
E-304 Palmitato de ascorbilo Antioxidante
E-306 Extracto rico en tocoferol Antioxidante
E-307 Alfa-tocoferol Antioxidante
E-308 Gama-tocoferol Antioxidante
E-309 Delta-tocoferol Antioxidante
E-310 Galato de propilo Antioxidante
E-311 Galato de octilo Antioxidante
E-312 Galato de dodecilo Antioxidante
E-315 Ácido eritórbico Antioxidante
E-316 Eritorbato sódico Antioxidante
E-320 Butilhidroxianisol BHA Antioxidante
E-321 Butilhidroxitolueno BHT Antioxidante
E-322 Lecitina Emulsionante
E-325 Lactato sódico Antioxidante
E-326 Lactato potásico Antioxidante
E-327 Lactato cálcico Antioxidante
E-330 Ácido cítrico Acidulante
E-331 Citratos de sodio Acidulante
E-332 Citratos de potasio Acidulante
E-333 Citratos de calcio Acidulante
E-334 Ácido tartárico Acidulante
E-335 Tartrato de sodio Acidulante
E-336 Tartrato de potasio Acidulante
E-337 Tartrato doble de sodio y potasio Acidulante
E-338 Ácido ortofosfórico Acidulante
E-339 Ortofosfatos de sodio Acidulante
E-340 Ortofosfatos de potasio Acidulante
E-341 Ortofosfatos de calcio Acidulante
E-342 Ortofosfatos de amonio Acidulante
E-343 Ortofosfatos de magnesio Acidulante
E-350 Malatos de sodio Acidulante
E-351 Malatos de potasio Acidulante
E-352 Malatos de calcio Acidulante
E-353 Ácido metatartárico Acidulante
E-354 Tartrato cálcico Acidulante
E-356 Adipato sódico Acidulante
E-357 Adipato potásico Acidulante
E-363 Ácido succínico Acidulante
E-370 Heptonolactona Acidulante
E-375 Ácido nicotínico Acidulante
E-380 Citrato triamónico Acidulante
E-385 Etilenodiamino tetracetato cálcico disódico Antioxidante
E-400 Ácido algínico Espesante
E-401 Alginato sódico Espesante
E-402 Alginato potásico Espesante
E-403 Alginato amónico Espesante
E-404 Alginato cálcico Espesante
E-405 Alginato de propilenglicol Espesante
E-406 Agar-agar Espesante
E-407 Carragenanos Espesante
E-407a Algas euchema procesadas Espesante
E-410 Goma garrofín o algarrobo Espesante
E-412 Goma guar Espesante
E-413 Goma tragacanto o aldragante Espesante
E-414 Goma arábiga Espesante
E-415 Goma xantana Espesante
E-416 Goma karaya Espesante
E-417 Goma tara Espesante
E-418 Goma gellan Espesante
E-420 Sorbitol Edulcorante
E-421 Manitol, azúcar de maná Edulcorante
E-422 Glicerina o glicerol Humectante
E-425 Goma de konjac Espesante
E-430 Estearato polioxietileno 8 Estabilizador
E-431 Estearato polioxietileno 40 Estabilizador
E-432 Monolaurato de sorbitán polioxietilenado. Polisorbato Estabilizador
20
E-433 Monooleato de sorbitán polioxietilenado. Polisorbato Estabilizador
80
E-434 Monopalmitato de sorbitán polioxietilenado. Estabilizador
 Polisorbato 40
E-435 Monoestearato de sorbitán polioxietilenado. Estabilizador
Polisorbato 60
E-436 Triestearato de sorbitán polioxietilenado. Polisorbato Estabilizador
65
E-440a Pectinas Espesante
E-440b Pectinas amidadas Espesante
E-441 Gelatina Espesante
E-442 Fosfátidos de amonio Emulsionante
E-444 Acetato isobutirato de sacarosa Emulsionante
E-445 Ésteres glicéridos de colofonia de madera Estabilizador
E-450a Difosfatos disódicos pirofosfatos Estabilizador
E-450b Difosfato trisódico tetrasódico tetrapotásico dicálcico Estabilizador
E-451 Trifosfato de pentasodio o de pentapotasio Estabilizador
E-452 Polifosfato de sodio o de potasio Estabilizador
E-459 Beta-ciclodextrina Estabilizador
E-460 Celulosa microcristalina Espesante
E-461 Metilcelulosa Espesante
E-463 Hidroxipropilcelulosa Emulsionante
E-464 Hidroxipropilmetilcelulosa Emulsionante
E-465 Etilmetilcelulosa Emulsionante
E-466 Carboximetilcelulosa de sodio Emulsionante
E-468 Carboximetilcelulosa de sodio reticulada Emulsionante
E-469 Carboximetilcelulosa de sodio hidrolizada Emulsionante
enzimáticamente
E-470a Sales de sodio, potasio y calcio de ácidos grasos Emulsionante
E-470b Sales de magnesio de ácidos grasos Emulsionante
E-471 Mono y diglicéridos de ácidos grasos Emulsionante
E-472a Ésteres acéticos de los mono y diglicéridos de ácidos Emulsionante
grasos
E-472b Ésteres lácticos de los mono y diglicéridos de ácidos Emulsionante
grasos
E-472c Ésteres cítricos de los mono y diglicéridos de ácidos Emulsionante
grasos
E-472d Ésteres tartáricos de los mono y diglicéridos de ácidos Emulsionante
grasos
E-472e Ésteres monoacetiltartárico y diacetiltartárico de los Emulsionante
mono y diglicéridos de ácidos grasos
E-472f Ésteres mixtos acéticos y tartáricos de los mono y Emulsionante
diglicéridos de ácidos grasos
E-473 Sucroésteres de ácidos grasos Emulsionante
E-474 Sucroglicéridos Emulsionante
E-475 Ésteres poliglicéridos de los ácidos grasos Emulsionante
E-476 Polirricinoleato de poliglicerol Emulsionante
E-477 Ésteres de propilenglicol de los ácidos grasos Emulsionante
E-479b Aceite de soja oxidado Emulsionante
E-481 Estearoil-2-lactilato sódico Emulsionante
E-482 Estearoil-2-lactilato cálcico Emulsionante
E-483 Tartrato de estearilo Emulsionante
E-491 Monoestearato de sorbitán Emulsionante
E-492 Triestearato de sorbitán Emulsionante
E-494 Monooleato de sorbitán Emulsionante
E-495 Monopalmitato de sorbitán Emulsionante
E-496 Polietilenglicol 6000 Disolvente
E-500 Carbonato de sodio Antiaglomerante
E-501 Carbonato de potasio Antiaglomerante
E-503 Carbonato de amonio Antiaglomerante
E-504 Carbonato de magnesio Antiaglomerante
E-507 Ácido clorhídrico Acidulante
E-508 Cloruro de potasio Potenciador
E-509 Cloruro de calcio Estabilizador
E-510 Cloruro de amonio Emulsionante
E-511 Cloruro de magnesio Estabilizador
E-512 Cloruro de estaño Estabilizador
E-513 Ácido sulfúrico Acidulante
E-514 Sulfato de sodio Estabilizador
E-516 Sulfato de calcio Estabilizador
E-517 Sulfato de amonio Estabilizador
E-518 Sulfato de magnesio Estabilizador
E-520 Sulfato de aluminio Estabilizador
E-521 Sulfato sódico de aluminio Estabilizador
E-522 Sulfato potásico de aluminio Estabilizador
E-523 Sulfato amónico de aluminio Estabilizador
E-524 Hidróxido de sodio Estabilizador
E-525 Hidróxido de potasio Estabilizador
E-526 Hidróxido de calcio Estabilizador
E-527 Hidróxido de amonio Estabilizador
E-528 Hidróxido de magnesio Estabilizador
E-529 Óxido de calcio Estabilizador
E-530 Óxido de magnesio Estabilizador
E-535 Ferrocianuro de sodio Estabilizador
E-536 Ferrocianuro de potasio Estabilizador
E-538 Ferrocianuro de calcio Estabilizador
E-541 Fosfato ácido de sodio y aluminio Emulsionante
E-542 Fosfato de huesos Emulsionante
E-544 Polifosfatos de calcio Emulsionante
E-545 Polifosfatos de amonio Emulsionante
E-551 Óxido de silicio Antiaglomerante
E-552 Silicato de calcio Antiaglomerante
E-553a Silicato de magnesio Antiaglomerante
E-553b Talco Antiaglomerante
E-554 Silicato de sodio y aluminio Antiaglomerante
E-555 Silicato de potasio y aluminio Antiaglomerante
E-556 Silicato de calcio y aluminio Antiaglomerante
E-558 Bentonita Antiaglomerante
E-559 Silicato de aluminio, Caolín Antiaglomerante
E-570 Ácidos grasos Antiaglomerante
E-572 Estearato de magnesio Antiaglomerante
E-574 Ácido glucónico Estabilizador
E-575 Glucono delta lactona Estabilizador
E-576 Gluconato sódico Estabilizador
E-577 Gluconato potásico Estabilizador
E-578 Gluconato cálcico Estabilizador
E-579 Gluconato ferroso Estabilizador
E-585 Lactato ferroso Estabilizador
E-620 Ácido L-glutámico Potenciador
E-621 Glutamato monosódico Potenciador
E-622 Glutamato monopotásico Potenciador
E-623 Glutamato cálcico Potenciador
E-624 Glutamato amónico Potenciador
E-625 Glutamato magnésico Potenciador
E-626 Ácido guanílico Potenciador
E-627 Guanilato sódico Potenciador
E-628 Guanilato dipotásico Potenciador
E-629 Guanilato cálcico Potenciador
E-630 Ácido inosínico Potenciador
E-631 Inosinato sódico Potenciador
E-632 Inosinato dipotásico Potenciador
E-633 Inosinato cálcico Potenciador
E-634 Ribonucleótidos cálcicos Potenciador
E-635 Ribonucleótidos disódicos Potenciador
E-636 Maltol Potenciador
E-637 Etilmaltol Potenciador
E-640 Glicina y glicinato sódico Potenciador
E-650 Acetato de zinc Potenciador
E-900 Dimetilpolisiloxano Antiespumante
E-901 Cera de abejas Antiaglomerante
E-902 Cera candelilla Antiaglomerante
E-903 Cera carnauba Antiaglomerante
E-904 Goma laca Antiaglomerante
E-905 Cera microcristalina Revestimiento
E-907 Poli-L-deceno hidrogenado Revestimiento
E-912 Ésteres del ácido montánico Revestimiento
E-913 Lanolina Revestimiento
E-914 Cera polietileno oxidada Revestimiento
E-920 L-Cisteína Estabilizante
E-927a Azodicarbonamida Oxidante
E-927b Carbamida Estabilizante
E-938 Argón Gas
E-939 Helio Gas
E-941 Nitrógeno Gas
E-942 Óxido nitroso Gas
E-943a Butano Gas
E-943b Isobutano Gas
E-944 Propano Gas
E-948 Oxígeno Gas
E-949 Hidrógeno Gas
E-950 Acesulfamo K Edulcorante
E-951 Aspartamo Edulcorante
E-952 Ciclamato Edulcorante
E-953 Isomaltosa Edulcorante
E-954 Sacarina, sales de sodio, potasio y calcio Edulcorante
E-955 Sucralosa Edulcorante
E-957 Taumatina Edulcorante
E-959 Neohesperidina DC Edulcorante
E-962 Sal de aspartamo y de acesulfamo Edulcorante
E-965 Maltitol, jarabe de maltitol Edulcorante
E-966 Lactitol Edulcorante
E-967 Xilitol Edulcorante
E-999 Extracto de Quilaya Estabilizante
E-1100 Amilasa Enzima
E-1103 Invertasa Enzima
E-1105 Lisozima Conservante
E-1200 Polidextrosa Espesante
E-1201 Polivinilpirrolidona Clarificante
E-1202 Polivinilpolipirrolidona Clarificante
E-1404 Almidón oxidado Espesante
E-1410 Fosfato de monoalmidón Espesante
E-1412 Fosfato de dialmidón Espesante
E-1413 Fosfato dialmidón fosfatado Espesante
E-1414 Fosfato dialmidón acetilado Espesante
E-1420 Almidón acetilado Espesante
E-1422 Adipato dialmidón acetilado Espesante
E-1440 Hidroxipropil almidón Espesante
E-1442 Fosfato dialmidón hidroxipropilado Espesante
E-1450 Octenil succinato sódico Espesante
E-1451 Almidón oxidado acetilado Espesante
E-1505 Citrato de trietilo Disolvente
E-1517 Diacetato de glicerilo Disolvente
E-1518 Triacetato de glicerilo Disolvente
E-1519 Alcohol bencílico Disolvente
E-1520 Propilenglicol Disolvente