CAPÍTULO I

GENERALIDADES

1. ANTECEDENTES.

El zinc o cinc es el elemento químico de número atómico 30, cuyo símbolo es Zn. Se trata
de un metal abundante en la corteza terrestre, de color blanco y brillante, que puede aparecer
en forma de silicato, sulfuro o carbonato.
La utilización del zinc se remonta aproximadamente al año 1.500 a.C., de acuerdo a objetos
hallados por los arqueólogos. Sin embargo, se cree que la reactividad química de este metal
y sus capacidades no fueron advertidas en la antigüedad.
A nivel mundial, los principales productores de zinc son China, Australia, Perú, Estados
Unidos y Canadá, en ese orden. Estos cinco países aportan casi el 70% del metal utilizado en
todo el planeta.

El zinc se utiliza para formar aleaciones (como el latón), galvanizar el acero y el hierro para
protegerlos de la corrosión, y fabricar pilas eléctricas, por ejemplo. Cabe destacar que el zinc
es un elemento químico esencial para los seres humanos, ya que lo aprovechan diversas
enzimas para el metabolismo de proteínas y ácidos nucleicos.

1
El cuerpo humano cuenta con unos 40 miligramos de zinc por kilo que ayudan al correcto
funcionamiento del sistema inmunológico, a la cicatrización de heridas y a la síntesis del
ADN, entre otras funciones.
Para mantener un buen nivel de zinc, los adultos deben ingerir unos 20 miligramos de zinc
al día, a través de alimentos como la levadura de cerveza, las menestras, las algas, las pecanas,
la soja y los cereales integrales. En caso de sufrir una deficiencia de zinc, el sujeto puede
experimentar retrasos en el crecimiento, impotencia, pérdida de cabello y anomalías en el
olfato.

(https://elementos.org.es/zin)

2. MARCO TEÓRICO.
2.1 Propiedades Generales del Zinc.

Elemento químico de símbolo Zn, número atómico 30 y peso atómico 65.37. Es un metal
maleable, dúctil y de color gris. Se conocen 15 isótopos, cinco de los cuales son estables y
tienen masas atómicas de 64, 66, 67, 68 y 70. Cerca de la mitad del zinc común se encuentra
como isótopo de masa atómica 64.
Los usos más importantes del zinc los constituyen las aleaciones y el recubrimiento protector
de otros metales. El hierro o el acero recubiertos con zinc se denominan galvanizados, y esto
puede hacerse por inmersión del artículo en zinc fundido (proceso de hot-dip), depositando
zinc electrolíticamente sobre el artículo como un baño chapeado (electrogalvanizado),
exponiendo el artículo a zinc en polvo cerca de su punto de fusión (sherardizing) o rociándolo
con zinc fundido (metalizado).
El zinc es uno de los elementos menos comunes; se estima que forma parte de la corteza
terrestre en un 0.0005-0.02%. Ocupa el lugar 25 en orden de abundancia entre los elementos.
Su principal mineral es la blenda, marmatita o esfalerita de zinc, ZnS. Es un elemento
esencial para el desarrollo de muchas clases de organismos vegetales y animales. La
deficiencia de zinc en la dieta humana deteriora el crecimiento y la madurez y produce
también anemia. La insulina es una proteína que contiene zinc. El zinc está presente en la
mayor parte de los alimentos, especialmente en los que son ricos en proteínas. En promedio,
el cuerpo humano contiene cerca de dos gramos de zinc.
El zinc puro y recientemente pulido es de color blanco azuloso, lustroso y moderadamente
duro (2.5 en la escala de Mohs). El aire húmedo provoca su empañamiento superficial,
haciendo que tenga color gris. El zinc puro es dúctil y maleable pudiéndose enrollar y tensar,
pero cantidades pequeñas de otros metales como contaminantes pueden volverlo quebradizo.
Se funde a 420ºC (788ºF) y hierve a 907ºC (1665ºF). Su densidad es 7.13 veces mayor que
la del agua, ya que un pie cúbico (0.028m3) pesa 445 Ib (200 Kg).
El zinc es buen conductor del calor y la electricidad. Como conductor del calor, tiene una
cuarta parte de la eficiencia de la plata. A 0.91ºK es un superconductor eléctrico. El zinc puro
no es ferromagnético.

2
Es un metal químicamente activo. Puede encenderse con alguna dificultad produciendo una
flama azul verdosa en el aire y liberando óxido de zinc en forma de humo. El zinc metálico
en soluciones ácidas reacciona liberando hidrógeno para formar iones zinc, Zn2+. Se disuelve
también en soluciones fuertemente alcalinas para formar iones dinegativos de
tetrahidroxozincatos, Zn(OH)2-4, escrito algunas veces como ZnO2-2.en las fórmulas de los
zincatos.
El zinc es siempre divalente en sus compuestos, excepto algunos cuando se une a otros
metales, que se denominan aleaciones de zinc. Forma también muchos compuestos de
coordinación. En la mayor parte de ellos la unidad estructural fundamental es un ion central
de zinc, rodeado por cuatro grupos coordinados dispuestos espacialmente en las esquinas de
un tetraedro regular.

(https://www.lenntech.es/periodica/elementos/zn.htm#Nombre#ixzz699H34Ej4)

2.2.- Características del Zinc.

A continuación, puedes ver una tabla n°1 donde se muestra las principales características
que tiene el mercurio.

TABLA N°01: Características del Zinc

Fuente: (https://elementos.org.es/zin)

3
2.3.- Zinc como nutriente en humanos.
La importancia del zinc como un nutriente esencial para la salud humana es de amplio
conocimiento. A comienzos de la década de 1930 estudios en animales mostraron la
importancia del zinc en el crecimiento y supervivencia de los animales. Más adelante, en
1961, Prasad y colaboradores reconocieron la importancia de la deficiencia de zinc en
humanos. Ahora se conoce que más de 100 enzimas necesitan zinc para su función catalítica.
A diferencia de otros elementos traza, se pueden encontrar ejemplos de enzimas que
requieren zinc en las seis clases de enzimas (oxidoreductasas, transferasas, hidrolasas,
lisasas, isomerasas y ligasas) . Por ende, el zinc participa en una gama de procesos
bioquímicos relacionados con el metabolismo humano y no es extraño que múltiples
funciones fisiológicas y metabólicas se vean alteradas cuando ocurre su deficiencia. El zinc
tiene funciones catalíticas, estructurales y reguladoras. La anhidrasa carbónica,
carboxipeptidasas, fosfatasa alcalina y la β-lactamasa son algunas enzimas en las que el rol
catalítico del zinc es necesario para su función biológica. En su rol estructural el zinc
estabiliza la estructura terciaria de enzimas, dándoles una forma conocida como “dedos de
zinc”, las cuales se unen al ADN para la trascripción y expresión génica. Se ha estimado que
el 3% de los genes codifican proteínas que contienen dedos de zinc. Ejemplos de factores de
transcripción de dedos de zinc son los receptores del ácido retinoico y del 1,25-
dihidroxicalciferol. Finalmente, los iones de zinc intracelulares cumplen una función
reguladora activando o inhibiendo ciertos factores que son responsables de regular expresión
genética. El zinc se encuentra presente en todos los órganos, tejidos, fluidos y secreciones
del cuerpo humano. Aproximadamente el 83% del zinc en el cuerpo está en músculo y hueso
(tabla 2) y el 95% se encuentra a nivel intracelular. No existe un lugar anatómico específico
que funcione como reserva de zinc y por ende no hay reservas convencionales en tejidos que
puedan ser liberadas o almacenadas en respuesta a variaciones en la dieta. El zinc se absorbe
a nivel intestinal, mayoritariamente en el duodeno y yeyuno. El transporte dentro del
enterocito se da mediante un proceso saturable mediado por la proteína Zip4. El zinc también
se puede absorber pasivamente a nivel paracelular, pero sólo cuando hay una ingesta elevada.
Se piensa que el zinc es transportado fuera del enterocito hacia la circulación portal mediante
la proteína transportadora de zinc-1 (ZnTP-1). La circulación portal lleva el zinc absorbido
directamente al hígado, donde es incorporado y rápidamente liberado a la circulación
sistémica para ser llevado a otros tejidos. Aproximadamente el 70% del zinc en circulación
esta unido a la albúmina. El zinc plasmático, usado frecuentemente como indicador del estado
de zinc, se encuentra regulado homeostáticamente, de tal modo que individuos con una
deficiencia marginal pueden tener valores normales. Adicionalmente, el zinc plasmático
puede ser influenciado por varios factores no nutricionales, tales como infecciones
(disminución por redistribución del zinc desde el plasma hacia el hígado), enfermedades
asociadas a una hipoalbuminemia, embarazo (disminución por expansión del volumen
sanguíneo), y enfermedades asociadas a hemólisis (aumento por liberación del zinc en
eritrocito al plasma.
(Hess S, Peerson 2007)

4
TABLA N°02: Contenido de zinc en principales órganos y tejidos en un adulto (70Kg)

Fuente: (Hess S, Peerson 2007)

2.4.-Zinc en alimentos y factores en la dieta que afectan su absorción.

El zinc se encuentra en una variedad de alimentos, pero las mayores concentraciones de zinc
se dan en alimentos de origen animal, particularmente en los órganos y músculos de vacunos,
porcinos, aves, pescados y mariscos y, en menor medida en huevos y lácteos. El contenido
de zinc es relativamente alto en nueces, semillas, legumbres y cereales sin refinar y bajo en
tubérculos, cereales refinados, frutas y verduras (tabla 3). La cantidad total de zinc en la dieta
solo provee un estimado crudo de la ingesta de zinc, pues existen muchos factores que afectan
su biodisponibilidad. Biodisponibilidad se refiere a la proporción de zinc que proviene de la
dieta que es absorbido y utilizado por el organismo. Los factores que afectan la
biodisponibilidad de zinc pueden ser tanto nutricionales como por ciertas enfermedades (p.ej.
diarrea, acrodermatitis enteropática). El fitato, componente en plantas, es un potente
inhibidor de la absorción de zinc (23). El fitato consiste en la sal de magnesio, calcio, o
potasio del ácido fítico (myo-inositol hexafosfato), aunque comúnmente se usa el término
fitato para referirse tanto a la sal como a la molécula de ácido fítico. El mecanismo por el
cual el fitato inhibe la absorción de zinc se debe a que es un poderoso quelante de minerales.
Dado que el fitato no puede ser digerido o absorbido por el intestino humano, los minerales

5
quelados al fitato también pasan por el tracto gastrointestinal sin ser absorbidos. La relación
molar fitato: zinc (calculada como mg de fitato/660 dividido entre mg de zinc/65) puede ser
usada para estimar la cantidad absorbible de zinc de la dieta. Adicionalmente, se ha sugerido
que dietas con una relación molar fitato: zinc > 15-20 están asociadas a una mala absorción
de zinc. La tabla 2 muestra la cantidad total de fitato y la relación molar fitato:zinc de
alimentos comúnmente consumidos por los humanos. No se sabe con exactitud si el calcio
por si solo inhibe la absorción de zinc. Varios estudios muestran que el añadir calcio a una
comida o fórmula infantil no afectan negativamente la absorción de zinc (25-28), aunque
existe un estudio que ha mostrado que la ingesta elevada de calcio a través de suplementos
reduce la absorción neta de zinc.
(Hess S, Peerson 2007)
TABLA N°03: Contenido de zinc, densidad, contenido de fitato y relación molar fitato-
zinc de alimentos comúnmente consumido

Fuente: (Hess S, Peerson 2007)

6
2.4.- Indicadores del estado de zinc.
Se han propuesto y utilizado, sobretodo en trabajos de investigación científica, indicadores
para evaluar el estado de zinc tales como zinc en plasma o suero, en eritrocitos, en leucocitos,
en pelo, en orina, actividad de ciertas enzimas dependientes de zinc (alkalina fosfatasa, ecto
purina 5’ nucleotidasa) y timulina sérica. Sin embargo, no existe a la fecha un indicador
bioquímico específico y sensible para evaluar el estado de zinc de un individuo. Para la
evaluación del estado de zinc de una población se recomienda el uso de zinc plasmático o
sérico, pues refleja la ingesta de zinc de una población y existen valores de referencia para la
mayoría de grupos de edad y de género.
(Hess S, Peerson 2007)
Dosis excesivas

El consumo accidental de dosis de más de 200 mg de zinc es muy peligroso y provoca náuseas
y vómitos, mientras que un consumo prolongado de suplementos puede interferir con la
absorción del cobre y el hierro. Esto se debe a que el cobre, el hierro y el zinc compiten por
utilizar la misma vía para pasar del intestino al torrente sanguíneo, por lo que el consumo
excesivo de un mineral afectará a la absorción de los demás.

(Hess S, Peerson 2007)

2.5.- El zinc en la alimentación.

El zinc está presente en una gran variedad de alimentos, por lo que es probable que una
alimentación variada proporcione un consumo de zinc adecuado. Éste es de unos 7 mg diarios
para las mujeres y 9 mg para los hombres. Sin embargo, dado que la carne roja es una de las
mejores fuentes de zinc y que los fitatos que se encuentran en los alimentos vegetales reducen
la absorción de zinc, los vegetarianos deben asegurarse de incluir en su dieta diaria alimentos
tales como productos lácteos, huevos, cereales integrales, frutos secos y legumbres. Tanto
las mujeres embarazadas como las lactantes deben tomar 2 mg adicionales al día para
asegurar un aporte adecuado para el bebé, aunque el exceso de alimentos que consumen ya
garantiza esta cantidad.

(http://definicion.de/zinc/)

7
Tabla 4: en esta tabla se pueden observar los alimentos que contienen el zinc

Fuentes alimenticias de zinc

Alimentos Zinc (mg/100 g)

Ostras frescas 45 – 75

Almejas 21

Germen de trigo, salvado de trigo 13 – 16

Nueces de Brasil 7

Carnes 4.5 - 8.5

Queso parmesano 4

Guisantes secos 4

Avellanas 3.5

Yema de huevo 3.5

Cacahuetes 3

Sardinas 3

Pollo 2.85
Nueces 2.25

Pan integral 1.65

Garbanzos 1.4

Gambas o langostinos 1.15

Huevo entero 1.1

Leche 0.75
Fuente:(http://definicion.de/zinc/)

8
3- MARCO CONCEPTUAL

3.1.- zinc en el cuy .

El zinc se distribuye ampliamente en el reino vegetal y animal y ocupa el segundo lugar en

abundancia después del hierro. En el adulto humano existen de 2-3 g y las concentraciones
más elevadas se encuentran en el hígado, páncreas, riñón, hueso, y músculos voluntarios; hay
otros tejidos con concentraciones altas entre ellos diversas partes del ojo, próstata, piel, pelo
y uñas. El zinc se encuentra en una amplia variedad de alimentos: en productos derivados de
animales como las carnes, el pescado, yema de huevo, carne de cordero, hígado, ostras, aves,
sardinas, mariscos; en alimentos de origen vegetal como levadura de cerveza, algas,
legumbres, setas, nueces de pecán, lecitina de soja, soja, cereales integrales. La absorción de
zinc es mayor si esta proviene de proteínas vegetales
En la Tabla 5, se menciona la cantidad de zinc en miligramos contenida en una porción de
alimento.
(https://alimentos.org.es/cuy-con-mas-zinc)
Tabla 5. Contenido de zinc en una porción de alimento.

Fuente: Varian (1989).

9
Este elemento posee un papel muy activo en un número importante de sistemas enzimáticos;
a diferencia del hierro y del cobre, no cambia su estado electroquímico, por lo que no es útil
en reacciones de óxido-reducción; sin embargo, por la misma razón, el organismo no corre
riesgo de daño por oxidación, lo que permite que el zinc sea transportado y utilizado más
fácilmente

Las deficiencias de zinc en la persona adulta se manifiestan en la disminución del

rendimiento psicomotor e intelectual, produciendo una significativa reducción en la
capacidad de trabajo y en la productividad. De esta manera, acarrea serias consecuencias a
nivel sanitario, social y económico en aquellos países donde estas deficiencias tienen una alta
incidencia

En la actualidad los casos de deficiencia severa de zinc son más bien raros. Los grupos de
población más afectados son los niños menores y las mujeres durante el embarazo y la
lactancia

El retraso en el crecimiento lineal, efecto negativo en la sensibilidad sensorial, disminución

en el apetito, disminución en la respuesta inmune y efectos negativos en la función intestinal
constituyen los padecimientos más comunes en el individuo con deficiencia de zinc.

2.4 APORTE NUTRICIONAL DE LA CARNE DE CUY.

Al ritmo que crece la población mundial, es fácil deducir que la seguridad alimentaria del
planeta está en riesgo. Es así que se busca ampliar la oferta de productos proteicos, de modo
que todos los estratos sociales puedan acceder a los mismos. Además se busca que la
diversificación del mercado cárnico se desarrolle en concordancia con los aspectos culturales
de cada región. Para combatir de manera eficaz la desnutrición, deben suministrarse 20g de
proteína animal per cápita al día.

La carne de cuy es una opción, es rica en proteína y baja en grasa respecto a las de mayor
consumo en el mercado nacional. Su aporte en minerales es considerable como indica la
Figura 1, por lo que se recomienda su consumo Es altamente digerible, cero colesterol y de
buen sabor; tiene alta presencia de sustancias esenciales para el ser humano como son el
ácido araquidónico (AA) y el ácido graso docosahexaenoico (DHA), cabe resaltar que dichas
sustancias no existen en otras carnes, son importantes para el desarrollo de neuronas,
membranas celulares (protección contra agentes externos) y forman el cuerpo de los
espermatozoides.

Es de recalcar, que los costos de producción son mucho menores respecto a otras especies
por lo que es económicamente viable el incentivo al consumo de la misma

10
Figura 1. Contenido nutricional de carne de cuy frente a otras especies

Fuente: Varian (1989).

2.5. REQUERIMIENTOS DIARIOS.

Las recomendaciones de ingesta de zinc dadas por la Organización de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentación (FAO), es muy difícil estimar cual es la ingesta idónea
de zinc para un adulto, dados los numerosos factores que pueden afectar la biodisponibilidad
de este elemento, incluidos la composición de la dieta y estatus del propio individuo. En total
se calcula una pérdida media de 2.2 mg/día, de los cuales 0.8 mg son a través de la piel y por
eyaculación, las pérdidas medias podrían situarse en 2.8 mg/día en varones Teniendo en
cuenta lo incierto de estas pérdidas se fija en 2.5 mg/día los requerimientos medios de zinc
de un adulto. Si la absorción media de este elemento alcanza el 20%, supone unos
requerimientos de al menos 12.5 mg/día de zinc en la dieta. Dada la variabilidad de factores
que pueden afectar a estos cálculos, la ingesta finalmente recomendada de zinc es de 15
mg/día para hombres y 12 mg/día para las mujeres.

(Varian (1989).)

11
 CAPÍTULO II
ANÁLISIS CUALITATIVO

2.1.- FUNDAMENTOS DE ESPECTROFOTOMETRÍA DE ABSORCIÓN ATÓMICA.

En absorción atómica, una cierta cantidad de luz es absorbida por el analito mientras un haz
de luz atraviesa una nube atómica. A mayor cantidad de analito, mayor cantidad de luz
absorbida, en correspondencia con la ley de Lambert-Beer; por lo tanto, se puede efectuar
una determinación cuantitativa de la especie química presente.

Bajo condiciones apropiadas de llama, muchos de los átomos permanecerán en su estado

fundamental siendo capaces de absorber luz de longitud de onda apropiada. La nube atómica
es producida por la adición de energía térmica a la muestra con el fin de disociar los
compuestos químicos en átomos libres

Esta técnica presenta ventajas como facilidad, velocidad, exactitud y precisión a un costo
relativamente económico, lo que ha hecho que sea uno de los métodos más populares para la
determinación de metales. La mayoría de instrumentos operan a longitudes de onda de entre
200 y 780 nm (región UV-Vis).

12
El uso de fuentes especiales de luz y la selección cuidadosa de la longitud de onda, permiten
la determinación cuantitativa específica de elementos individuales aun cuando otros se
encuentren presentes en la muestra.

Los instrumentos de absorción atómica constan de las siguientes partes: fuente de radiación,
atomizador, monocromador o sistema de selección de longitud de onda, detector, sistema de
procesamiento y salida de la señal. Un diagrama tipo de un equipo mono haz se presenta en
la Figura 2.

(Varian (1989).)

Figura 2. Espectrofotómetro de llama. Diseño de haz sencillo

Fuente: (Varian (1989).)

2.2. MÉTODO DE ANÁLISIS.

Espectrometría de Absorción Atómica
El valor de interés en las mediciones de absorción atómica es la cantidad de luz, a una
longitud de onda dad^ que es absorbida cuando pasa a través de una nube de átomos. Como
el número de átomos en el camino del haz de luz se incrementa la cantidad de luz absorbida
se incrementa de una manera predecible. Al medir la cantidad de luz absorbida, la
determinación cuantitativa de la cantidad del palito de interés presente puede realizarse. El

13
uso de frentes de luz especiales y una cuidadosa selección de la longitud de onda permite la
determinación cuantitativa específica de un elemento en presencia de los demás.
La nube de átomos requerida para las mediciones de absorción atómica es producida
suministrado energía térmica suficiente a la muestra p ^ a disociar los compuestos químicos
en átomos libres. Esto se consigue aspirando una solución de la muestra de interés en una
llama que se encienda alineada al haz de luz, bajo las condiciones apropiadas de la llama, la
mayoría de los átomos permanecerá en el estado basal y absorberán luz en la longitud de
onda analítica de una frente de energía. La facilidad y velocidad a la cual se pueden hacer
determinaciones precisas y exactas con esta técnica hacen que la absorción atómica sea uno
de los métodos más populares para la determinación de metales.

2.3. PROCEDIMIENTO.
EQUIPOS
 Espectrofotómetro de absorción atómica.
 Lámpara de cátodo hueco para zinc.
REACTIVOS
 Solución estándar de zinc 1000 mg/L.
 Solución de ácido clorhídrico 0.5M.
 Acetileno AGA S.A. Aire, comprimido y seco.
 Agua desionizada, con valores de conductividad igual a 0,055 µS/cm o similar.
MATERIALES
 Matraz aforado 10 y 100 mL.
 Pipeta automática de volumen ajustable 100 – 1000 µL.
 Pipetas volumétricas de 2 y 5 mL.

La técnica requiere que los átomos de la especie a analizar se encuentren en fase gaseosa,
para esto se debe evaporar el solvente hasta producir un aerosol molecular a altas
temperaturas. En general se emplea la atomización a la llama, que consiste en nebulizar la
muestra mediante un flujo de gas oxidante-gas combustible y se trasporta hasta la llama
donde se produce la desolvatación, disociación y finalmente atomización. Los combustibles
comúnmente utilizados son aire-acetileno y óxido nitroso-acetileno, con los que se alcanzan
temperaturas de 2100-2400°C y 2600-2800°C respectivamente.
(Varian (1989).)

14
2.4.- ESQUEMA DE ANÁLISIS.

Fuente: Hess S, Peerson 2007

15
 CAPÍTULO III

ANÁLISIS CUANTITATIVO

3.1. FUNDAMENTO.

El proceso de absorción atómica se muestra en la Figura N° 3, la luz de la longitud de onda

resonante de intensidad inicial, lo, es enfocada en la flama que contiene los átomos en estado
basal. La intensidad de luz inicial decrece una cantidad determinada por la concentración de
átomos presentes en la flama. La luz es luego dirigida sobre el detector donde la intensidad
reducida, I, es medida. La cantidad de luz absorbida es determinada comparando I a lo.

Figura 3: el proceso de absorción atómica

Fuente: Varian (1989)

16
3.2. Método de análisis.
Varios términos son usados para definir la cantidad de luz absorbida que tiene lugar. La
“transmitancia” es definida como intensidad final entre la intensidad inicial.

La transmitancia es una indicación de la fracción inicial de la luz que pasa a través de la llama
para caer en el detector. El “porcentaje transmitido” es simplemente la transmitancia
expresada en términos de porcentaje.

El “porcentaje de absorción” es del complemento del porcentaje de transmisión debido

como el porcentaje de la intensidad inicial de la luz que es absorbido en la flama.

Estos términos son fáciles de visualizar en una base física. El cuarto termino,
“absorbancia”, es puramente una cantidad matemática.

Absorbancia es el término más conveniente para caracterizar a la absorción de la luz en

espectrometría de absorción, ya que esta cantidad sigue una relación lineal con la
concentración. La ley de Beer define esta relación:

Donde “A” es la absorbencia; “a” es el coeficiente de absorción, una constate que es

característica de la especie absorbida a una longitud de onda especifica; “b” es el paso de
luz interceptado por la especie absorbida; y “c” es la concentración de la especie absorbida.
Esta ecuación simple establece que la absorbancia es directamente proporcional a la

17
concentración de la especie absorbida para las condiciones instrumentales dadas. (Varian
(1989))

Este comportamiento directamente proporcional entre la absorbancia y la concentración es

observada en absorción atómica. C ^ d o la absorbancia de las soluciones estándar de
concentración conocida del analito son medidas y los datos de absorbancia son graficados
versus la concentración, se establece una relación de la calibración similar a la Figura N°4.

Figura 4: concentración vs absorción

Fuente: Varian (1989)
3.3.- PROCEDIMIENTO.
Reactivos y Preparación de Curvas de Calibración
Seguidamente se presenta una lista de reactivos empleados durante el desarrollo de este
trabajo, bajo las condiciones con que se trabaja en el laboratorio químico objeto de este
informe.

Figura 5: nombre de los reactivos

Fuente: Varian (1989)

18
Figura 6: preparación de la curva de preparación del zinc
Fuente: Varian (1989)

Condiciones Estándar en Absorción Atómica

Figura 6: Se muestra una tabla con diferentes estándares de absorción, entre ellas la del
ZINC.
Fuente: Varian (1989)

Determinación de Zinc
Para el análisis de Zinc por espectrometría de absorción atómica se tiene en cuenta los
siguientes parámetros de trabajo del equipo:

19
Figura 7: se muestra una tabla con los parámetros del equipo con el cual se realizó el
análisis del zinc.
Fuente: Varian (1989)

PROCEDIMIENTO DE CUANTIFICACIÓN DEL ZINC

Para la cuantificación del zinc en las muestras y soluciones estándar se empleó el Software
Spectra AA 220 del Espectrofotómetro VarianSpectra AA.
 Se instaló la lámpara correspondiente en el espectrofotómetro.
 Se seleccionó el método en el software del equipo, donde se tienen establecidos los
parámetros que se indican en la tabla siguiente:
Tabla 6. Condiciones instrumentales para cuantificación del zinc.

Fuente: Varian (1989)

20
  Se alineó la lámpara hasta máxima energía y se la dejó encendida.
 Se realizó un alineamiento de la celda de cuarzo (QTA).
 Se optimizó la posición del mechero y se comprobó la limpieza del nebulizador y su
adecuada configuración.
 Se encendió la flama de aire-acetileno en la relación adecuada para una llama
oxidante.
 Se dejó encendida durante 15 minutos antes de realizar cualquier medición a fin de
lograr una flama estable.
 Se estableció un flujo bajo de agua para que el equipo aspire durante la
estabilización de la flama.
 Se colocó el capilar dentro del balón con la solución blanco para que sea aspirada y
direccionada al atomizador y luego a la llama.
 Se seleccionó la opción Read en el software para obtener la lectura. Se ajusta el
instrumento a cero con el blanco de calibración.
 Se lee la absorbancia de las soluciones estándares de hierro de menor a mayor
concentración.
 Se traza la curva de calibración relacionando valores de Absorbancia en función de
la concentración.
 Se leen a continuación la absorbancia de las soluciones estándar y posteriormente de
las muestras.
 Siguiendo el procedimiento de aseguramiento de la calidad, todas las lecturas en el
espectrofotómetro se realizaron por triplicado.

3.4. CÀLCULOS.
Se determina la concentración de los analito en cada una de las muestras en mg/L con la
curva de calibración atendiendo a la ecuación de la recta:

Donde:

y: Absorbancia leída en el instrumento

x: Concentración del analito

m: Pendiente de la curva

b: Intercepto

Donde:

M: Concentración de los analitos en la muestra en mg/L

21
Una vez determinada la concentración en mg/L (M), se calcula la concentración en peso

mediante la ecuación 4.3:

Donde:

C: Concentración en mg/kg.

V: Volumen de aforo de la muestra, en mL.

P: Peso de la muestra seca, en g.

Fd: Factor de dilución para la lectura en el espectrofotómetro.

DETERMINACIÓN DE LÍMITES DE DETECCIÓN Y CUANTIFICACIÓN

Se determinaron los límites de detección y cuantificación del método para cada uno de los
minerales, en base a las lecturas mínimas detectables de los estándares de hierro de 0.0500
mg/L y zinc 0.0250 mg/L obteniéndose los valores mostrados en la Tabla 7.

Tabla7. Determinación de límites de detección y cuantificación de zincen el

EspectrofotómetroVarianSpectra AA.

Fuente: Varian (1989)

22
Tabla 8. Datos para la curva de calibración de zinc

Fuente: Varian (1989)

Figura 8. Curva de calibración para zinc.

Fuente: Varian (1989)

23
En la Figura 8 se observa las curvas de calibración elaboradas para hierro y zinc
respectivamente. La relación lineal encontrada es satisfactoria en los dos casos ya que el
coeficiente de correlación (R2 ) es mayor a 0.999.

Tabla 9. Valores de las verificaciones inicial (VIC) y finales de calibración (VCC) de zinc.

Fuente: Varian (1989)

Tabla 10.Contenido de zinc en carne.

Fuente: Varian (1989)

Contenido de zinc: Las Tablas 9 y 10 muestran el contenido de zinc en carne en los dos
sistemas de alimentación. La primera, contiene los valores de zinc en carne de cuyes, de las
dos camadas analizadas, alimentados con alfalfa, el contenido promedio es 1.53 mg/100 g y
la dispersión de los resultados es de 0.3. En la segunda se observan los valores de zinc en
carneen el caso de cuyes que recibieron alimentación mixta, el contenido promedio es de
1.85 mg/100 g y la dispersión se mantiene como en la tabla anterior en 0.3.Al igual que en el
hierro, el contenido de zinc es más alto en la carne de cuyes que recibieron alimentación
mixta comparada con la de cuyes alimentados con alfalfa.

24
 CONCLUSIÓNES

El contenido de zinc en carne es mayor en los cuyes que recibieron concentrado, 4.1 mg /100
g en los dos casos.

Dado que la carne de cuy se destina con fines alimenticios, es evidente que la alimentación
con concentrado de pescado permitirá proveer a la población que ingiera este producto animal
una mayor cantidad de minerales favoreciendo la disminución de la deficiencia de éstos y
por ende, el mejoramiento de la calidad de vida de los consumidores.

Si se toma como referencia el peso de un cuy preparado con fines alimenticios (400 g) en una
sola comida se aportaría una dosis de.4 mg de zinc. Al comparar con las dosis mínimas
recomendadas para zinc (hombres 12 y mujeres 15 mg/día), se tiene un aporte de
aproximadamente la mitad de la dosis mínima diaria.

La espectrofotometría de absorción atómica es una técnica que nos permite obtener datos
confiables en un espacio de tiempo relativamente corto y a un costo moderado.

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 RECOMENDACIONES

 La aplicación de los diferentes métodos se debe realizar de manera correcta, de esta

manera evitar errores, más que nada tener mucho cuidado al realizar los cálculos
matemáticos en el análisis cuantitativo.

 Se debe tener especial cuidado a la hora de manipular la balanza analítica ya que un mal uso
podría conllevar a deteriorar la mecánica y consecuentemente arrojar valores incorrectos.

 Se debe permanecer en silencio mientras se da la lectura de los volúmenes de gasto, pues puede
ocasionar confusiones.

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 BIBLIOGRAFÍA

Referencia bibliográfica:

Mejía, L., Escobar, J. (2006). Fortificación de un producto cárnico en Industrias Alimenticias

REX S.A., Revista Vector, pp. 57 – 62.

Arthur I. Vogel: Química analítica cuantitativa

Hess S, Peerson JM, King JC and Brown KH. Use of zinc concentration as an indicator of
population zinc status. Food Nutr Bull 2007; 28(3):S403-429.
. Varian (1989). Analytical methods for flame atomic absorption spectrometry. Melbourne.
Australia.

Linkografia:

1.- http://www.saludalia.com/vivir-sano/la-carne-y-sus-derivados
2 http://www.natursan.net/carne-de-vaca-propiedades-y-beneficios/
3.- http://definicion.de/zinc/
4.-http://masabundancia.com/salud/cual-es-la-importancia-de-el-zinc-en-el-ser-humano/
5.-http://www.eufic.org/article/es/artid/zinc-supernutriente.

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