Organización de las personas en el proceso productivo

En las delicias del chorro se la necesidad de trabajar con 5 personas siendo las siguientes:

Gerencia y administración. Estará a cargo de una de las emprendedoras que tiene la

experiencia, conocimiento del manejo de este negocio.

Funciones

Supervisar el trabajo realizado por los demás emprendedores a su cargo como chef, bodegero,
mesero y cajero.

Elaborar con bodega las especificaciones estándar de las compras de especificaciones estándar
de compras

Realizar junto con el chef las recetas estándar por medio de las hojas de costos tanto como
cocina y asado

Autorizar los precios de venta de alimentos fijados por medio de las recetas estándar

Analizar el reporte diario de ventas para tomar las acciones respectivas

Verificar que todos los estándares políticas y reglamentos del estableciemiento se cumplan

Autorizar las promociones y cortesías especiales para entregarlas firmadas al cajero

Actualizar pagos en efectivo que sale del fondo,fijo de caja chica para compras especiales y
esporádicas que realiza el establecimiento

Realizar juntas continuas con los demás emprendedores para evaluar el desempeño de estos y
establecer las acciones del mejoramiento

Bodeguero

Recibir kas requisiciones de materia prima provenientes de la materia prima provenientes de

la cocina.

Realizar solicitudes de compra cuando un producto de la materia prima ya este en su

existencia minina.

Realizar el contacto de los proveedores y negociar los precios,las especificaciones y las formas
de pago de la materia prima.

Llevar el control de existencia,tanto mininas como máximas ,dentro de la bodega para que no
haya perdidas ni robos al mismo tiemoi que modifica las tarjetas de registro de materia prima
cuando hay entradas y salidas.

Recibir la materia prima y evaluar si esta cumple con los estándares de calidad,cantidad y
precio convenidos previamente y si la materia esta en mal estado o no cumple con el precio
establecido tiene la potestad para rechazarla.

Establecer la rotación de la materia prima almacenada

Evaluar la legitimidad de las facturas emitidas por los proveedores

Realizar enventarios periódicos de la materia prima en unidades y valores

Elaborar informes de las entradas y salidas de materia prima de la bodega

Ayudar a descargar cuando llegan los proveedores con materia prima al establecicimiento

Anotar la rotación de materia prima en la bodega hacia cocina y mantener un control de

existencias.

Realizar la limpieza continua de la bodega para que este en condiciones adecuadas y no se

pierda o dañe la materia prima.

Chef
Realizar el diseño de la carta, los preocedimientos de preparación,la cantidad de las
proporciones de los platos,asi como las recetas estándar y determinar con el administrador el
precio de venta.

Hacer el inventario de la materia prima de uso inmediato por medio de un formato.

Hacer requisiones de materia prima para enviarla a la bodega tomando en cuenta los
inventarios ,el numero de platos vendidos,etc.

Supervisar que la materia prima que llegue a la cocina este en optimas condiciones y
cumpliendo los estándares de calidad y cantidad.

Controlar los gastos por nomina al mismo tiempo que tratar de reducirla al máximo aunq debe
mantener la eficiencia en el servicio de la cocina.

Inspeccionar las porciones,guamiciones,limpieza y decoración de los platos de la carta.

Analizar periódicamente los costos de la cocina y realizar el presupuesto de gastos.

Analizar el estado de resultados del establecimiento junto con el administrador.

Supervisar la limpieza de la cocina por parte de los stewards.

Supervisar que los meseros cumplan con los estándares para el servicio de los platillos de los
comesales.

Cocinero

1. Conocer los tiempos de cocción de los alimentos, asar y hornear.

2. Conocer las recetas estándar de los platos del establecimiento.

3.Conocer las técnicas para evaluar por medio de olor,color o sabor si la materia prima se
encuentra en makl estado.

Conocer y aplicar técnicas para el almacenamiento de la materia prima.

Evitar el desperdicio de la materia primaa cuando se elabore un plato.

Aplicar técnicas de rotación de inventarios

Preparacion de los platos de la carta con la dirección del chef

Preparar el mice en place de la materia prima para los platos de la carta.

Cuidar el equipamiento y los utensilios de cocina.

Realizar el contacto por los