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Diagrama de Flujo FECULA Y JARABE de Maíz. 2
Diagrama de Flujo FECULA Y JARABE de Maíz. 2
Maíz húmedo.
ALMACENAMIENTO.
- Maíz limpio.
- Agua a contracorriente.
- Maíz blando y - SO2 al 0.1 o 0.2%.
MACERADO. - T = 48 a 52°C.
desinfectado.
- Maíz blando y
SEPARACIÓN. desinfectado.
Separación del
- Fibra cruda. almidón. (Tamizado).
.
- Mixtura de
almidón con fibra.
- Gluten de maíz. CENTRIFUGACIÓN
Almidón húmedo
Secado. Filtrado.
. Fécula de maíz .
(5 a 12% de
humedad).
- Enzima glucoamilasa.
- T = 50 – 55°C.
- Jarabe rico
SCARIFICACIÓN. - pH = 4 – 5.
en glucosa.
- Dextrina y maltosa.
- Glucosa parcialmente
- Condensados desmineralizada.
- Glucosa EVAPORACIÓN. - Vapor saturado.
concentrada.
- Glucosa concentrada.
- Enzima glucosa-isomerasa.
- Mezcla glucosa- ISOMERIZACÓN. - T = 55 – 60°C.
fructosa. - pH = 7.5 – 8.