FÉCULA DE MAÍZ.

INICIO DEL PROCESO.

Maíz húmedo.
ALMACENAMIENTO.

T = < 54°C. Secado.

.
Maíz desecado y
sucio.
- Impurezas, LIMPIEZA.
arena y otros
materiales.
- Maíz limpio.

- Maíz limpio.
- Agua a contracorriente.
- Maíz blando y - SO2 al 0.1 o 0.2%.
MACERADO. - T = 48 a 52°C.
desinfectado.

- Maíz blando y
SEPARACIÓN. desinfectado.

- Separación del germen.

Germen. (Molienda).
.

Separación del
- Fibra cruda. almidón. (Tamizado).
.
- Mixtura de
almidón con fibra.
- Gluten de maíz. CENTRIFUGACIÓN

Almidón húmedo
Secado. Filtrado.
. Fécula de maíz .
(5 a 12% de
humedad).

FIN DEL PROCESO.

JARABE DE MAÍZ INICIO DEL PROCESO.
- Fécula de maíz.
- Enzima α-amilasa.
- Agua.
- Dextrina y - T = 75 – 90°C.
maltosa.
LICUEFACCIÓN. - pH = 6 – 7.
(Hidrólisis enzimática).

- Enzima glucoamilasa.
- T = 50 – 55°C.
- Jarabe rico
SCARIFICACIÓN. - pH = 4 – 5.
en glucosa.
- Dextrina y maltosa.

- Glucosa filtrada. - Jarabe rico en glucosa

FILTRACIÓN.
- Partículas e impureza

- Carbón activado - Glucosa filtrada.

con partículas de PURIFICACIÓN. - Carbón activado.
deshecho.
- Glucosa purificada.
- Glucosa purificada.
- Regenerante DESMINERALIZACIÓN. - Regenerante aniónico
para deshecho. (Intercambio iónico). o catiónico.
- Glucosa
parcialmente
desmineralizada.

- Glucosa parcialmente
- Condensados desmineralizada.
- Glucosa EVAPORACIÓN. - Vapor saturado.
concentrada.

- Glucosa concentrada.
- Enzima glucosa-isomerasa.
- Mezcla glucosa- ISOMERIZACÓN. - T = 55 – 60°C.
fructosa. - pH = 7.5 – 8.

- Regenerante - Mezcla glucosa-fructosa.

para deshecho. DESMINERALIZACIÓN. - Regenerante aniónico o
- Jarabe (Intercambio iónico). catiónico.
desmineralizado.

- Jarabe purificado. REFRIGERACIÓN. - Jarabe desmineralizado.

FIN DEL PROCESO.