Ambiente muy humedo

Ambiente muy humedo, Contaminacino cruzada durante el proceso, Ambiente contaminado, Personal no cumple BPM
Contaminacino cruzada durante el proceso
Contaminacino cruzada durante el proceso, Personal no cumple BPM
Empaque contaminado
Empaque contaminado, No control de la humedad durante el almacenamiento, Tiempo de coccion no adecuado, Material de
Empaque contaminado, No control de la temperatura durante el envasado, Personal no cumple BPM, Material de envasado d
Mal empaquetado, Empaque contaminado, Ambiente muy humedo, Contaminacino cruzada durante el proceso
Mal empaquetado, Empaque contaminado, No control de la humedad durante el almacenamiento, Contaminacino cruzada du
Material de envasado defectuoso
No control de la humedad durante el almacenamiento
No control de la humedad durante el almacenamiento, Contaminacino cruzada durante el proceso
No control de la humedad durante el almacenamiento, Material de envasado defectuoso
No control de la humedad durante el almacenamiento, Personal no cumple BPM
Presencia de humedad alta al envasar, Ambiente contaminado
Presencia de humedad alta al envasar, Empaque contaminado, Contaminacino cruzada durante el proceso, No control de pH,
Presencia de humedad alta al envasar, Empaque contaminado, Contaminacino cruzada durante el proceso, Tiempo de coccion
Presencia de humedad alta al envasar, Empaque contaminado, No control de la humedad durante el almacenamiento, Contam
Presencia de humedad alta al envasar, Empaque contaminado, No control de pH, Personal no cumple BPM
Presencia de humedad alta al envasar, Mal empaquetado, Empaque contaminado, Ambiente contaminado, Personal no cump
Presencia de humedad alta al envasar, Mal empaquetado, Empaque contaminado, Contaminacino cruzada durante el proceso
Presencia de humedad alta al envasar, Mal empaquetado, No control de la humedad durante el almacenamiento, Ambiente m
Presencia de humedad alta al envasar, Mal empaquetado, No control de la humedad durante el almacenamiento, No control d
Presencia de humedad alta al envasar, No control de la humedad durante el almacenamiento, Ambiente muy humedo
Presencia de humedad alta al envasar, No control de la humedad durante el almacenamiento, Tiempo de coccion no adecuad
Total Result
Count - Ambiente muy humedo
1
5
1
1
1
1
1
1
2
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
30
Marca temporal Causa
5/14/2021 19:17 Ambiente muy humedo
DESVIACIONES
Alteracion de la variable de salida del producto, respecto al estandar
cuanti
numero
Item: Panes de 65 g VARIABLES
masa
humedad
contenido de almidon
temperatura

DIAGRAMA DE ISHIKAWA

NO CONFORMIDAD 35000 unidades de Pan, presentaron hongos luego de

1 Buscan culpables para sancionar

2 no asumen responsabilidades en sus act
3 no les llama la atencion esta NC
4 Hallan en esta NC una oportunidad para

ANALISIS DE CAUSAS
1 Establecer una lluvia de ideas
2 Ordenar en funcion de las mas importantes
3 Clasificarlas
4 localizarlas en el diagrama
5 Establecer planes de accion
numero posibles causas frecuencia Porcentaje
1 Contaminacino cruzada durante el proceso 14 14.9%
2 Personal no cumple BPM 13 13.8%
3 No control de la humedad durante el almacenamiento 12 12.8%
4 Presencia de humedad alta al envasar 11 11.7%
5 Empaque contaminado 11 11.7%
6 Material de envasado defectuoso 8 8.5%
7 Mal empaquetado 6 6.4%
8 Ambiente muy humedo 5 5.3%
9 Ambiente contaminado 5 5.3%
10 Tiempo de coccion no adecuado 4 4.3%
11 No control de la temperatura durante el envasado 3 3.2%
12 No control de pH 2 2.1%
94
1 Contaminacino cruzada durante el proceso Porque?
Mala limpieza de equipos No se cuenta con un plan de limpieza
contaminantes externos que transportan las personas No se cuenta con controles al ingreso
almacenamiento de productos sin tapa El personal no cuenta con el conocimien
almacenamiento de la masa con el producto final El personal no cuenta con el conocimien
 uso de envases reciclados Poruqe no se definio una politica para e
4 Presencia de humedad al envasar Porque?
Envasado de pan en caliente No se cuenta con estandares de control
Ambiente humedo No se efectua el control de salas
Falta de ventilacion No se tiene instalado ventiladores

TRASLADAR TODAS LAS POSIBLES CAUSAS A UN DIAGRAMA DE ISHIKAWA

materia prima
metodos
maquinaria
medio ambiente
medicion
mano de obra
 cuali
caracteristica
ATRIBUTOS
Sin presencia de puntos negros
Buen sabor
Correcto grado de coccion
buena textura
ausencia de hongos

sentaron hongos luego de 3 dias de envasado, generando molestia en el consumidor.

bles para sancionar

sponsabilidades en sus actos
a atencion esta NC
a NC una oportunidad para mejorar

Que es lo que pudo haber pasado?....porque?

mas importantes

acumulado
14.9%
28.7%
41.5%
53.2%
64.9%
73.4%
79.8%
85.1%
90.4%
94.7%
97.9%
100.0%

plan de accion responsable fecha

con un plan de limpieza Establecer un plan de limpioeza jorge 20-May
con controles al ingreso establecer controles al ingreso carlos 30-May
o cuenta con el conocimiento para evitar esto capacitar al personal susana 10-Jun
o cuenta con el conocimiento para evitar esto capacitar al personal susana 10-Jun
definio una politica para el uso de envases en planta definir politica para el ingreso juan 5-Jun

con estandares de control de temperatura establecer estandar para control andres 15-Jun
el control de salas establecer el control de salas jore 10-Jun
stalado ventiladores instalar ventiladores karina 20-Jun