Practica 5 : purifica una muestra de azúcar

por extracción quimica solido-solido

Equipo : Josué Segundo Santillán
María Elena Gonzalez Vital
Ensayo
La remolacha :es una planta dicotiledónea perteneciente ala familia de las
quenopodiáceas del genero beta y especie vulgaris subespecie Planta
dicotiledónea perteneciente a la familia de las Quenopodiáceas, del g énero
Beta y especie Vulgaris, subespecie saccharífera. Se trata de una planta
bienal: en el primer año se desarrolla una roseta de hojas que se
encargan de producir sustancias de reserva (azúcar) La germinación de las
semillas se produce a una temperatura de 15º C o superior. El óptimo de
desarrollo se produce alrededor de 22º C. A partir de 35º C se produce
parada fisiológica. El cero fisiológico se encuentra a temperaturas
inferiores a unos 5º C. El ciclo productivo tiene una duraci ón, seg ún
variedades, de 180 a 220 días.

- RAÍZ: La longitud del cuerpo de la raíz se considera hasta donde el

diámetro de la misma supera 1 cm. Por debajo de ese punto tiene un
aprovechamiento prácticamente nulo y casi carece de azúcar; es lo que se
denomina "rabillo". Está constituida aproximadamente por un 75% de agua
y un 25% de materia seca. El azúcar se forma en la hoja y pasa a la ra íz
como fuente energética para su crecimiento y acumulación 16%.
Industrialmente, es importante el contenido de las impurezas, que
dificultan la extracción del azúcar. El exceso de abonado nitrogenado (o su
aportación tardía) y una mala sanidad repercuten negativamente en el
rendimiento industrial.
- CORONA Parte de la remolacha donde se insertan las hojas. Es una zona
que carece totalmente de azúcar y por eso se elimina junto con las hoja
RECEPCIÓN Y TRATAMIENTO DE LA REMOLACHA Recepción La remolacha llega a la
fábrica en vehículos, donde es pesada. Se toma una muestra para
determinar en el laboratorio de recepción el porcentaje de impurezas
(tierras, piedras, hierbas), así como su contenido de azúcar, lo que servir á
para determinar el precio a pagar al agricultor de acuerdo con el precio
neto y la riqueza. Almacenamiento Los vehículos vuelcan las remolachas
en las tolvas de descarga. Por medio de cintas transportadoras y tras una
operación de desterrado en seco y recuperación de rabillos, se envían al
carro distribuidor que las deposita en los silos de almacenamiento. Para
su mejor conservación, una vez almacenadas en los silos, se les insufla aire
ambiente que varía según la temperatura exterior y la cantidad de
remolacha almacenada. Transporte Como la remolacha flota en el agua,
desde los silos a la fábrica, se transporta por arrastre con agua a lo largo
de un canal en el que existen equipos de separación de piedras y en cuyo
extremo se encuentra un equipo de bombeo que eleva el conjunto de
agua y remolacha a otro canal aéreo en el que están instalados otros
sistemas para la separación del resto de piedras, arena y hierbas. Lavado
Se realiza en el lavadero propiamente dicho (existen diferentes
tecnologías de construcción). En nuestra fábrica de Olmedo el lavado se
realiza por un sistema cuya parte fundamental es un tambor giratorio en
el que entra agua a contracorriente. El agua de transporte y lavado se
prepara mediante desarenado y posterior decantación para la eliminaci ón
de sólidos y, de eso modo, volver al circuito para su reutilizaci ón.
Ensayo de Josué segundo Santillán
LA REMOLACHA
Planta dicotiledónea perteneciente a la familia de las Quenopodiáceas, del género
Beta y especie Vulgaris, subespecie saccharífera. Se trata de una planta bienal:
producir sustancias de reserva (azúcar) que se almacenan en la raíz para pasar el
invierno, en la primavera se completa el ciclo vital de la especie produciendo un
tallo floral de altura superior a 1m.
La germinación de las semillas se produce a una temperatura de 15º C o superior
Como el aprovechamiento industrial consiste en la extracción del azúcar
almacenado en la raíz, la recolección se debe realizar antes de que comience el
segundo año del ciclo vital Agronómicamente (durante el primer año), se pueden
distinguir en la planta tres partes principales: la raíz, corona y hojas

1.- RECEPCIÓN Y TRATAMIENTO DE LA REMOLACHA

Recepción: Es pesada, se toma una muestra para el porcentaje de impurezas
(tierras, piedras, hierbas), el precio a pagar al agricultor de acuerdo con el precio
neto y la riqueza.
Almacenamiento: vuelcan las remolachas en las tolvas de descarga, por medio de
cintas transportadoras y se envían al carro distribuidor que las deposita en los
silos de almacenamiento.
Transporte: se transporta por arrastre con agua a lo largo de un canal en el que
existen equipos de separación de piedras
Lavado: El lavado se realiza con un tambor giratorio en el que entra agua a
contracorriente.
Cortado de la remolacha: Pasa a través de las cintas transportadora, pasa a los
cortar raíces para ser troceada en tiras, denominadas cosetas

2.- DIFUSIÓN
La extracción con agua caliente de la materia soluble contenida en las cosetas
(azúcares y no azúcares), se realiza por difusión de ésta a través de la pared
celular, a su paso por un difusor irá extrayendo la sacarosa de la remolacha
convirtiéndose en el jugo bruto o jugo de difusión.
Por el extremo opuesto del difusor se descarga la coseta ya agotada que se
denomina pulpa. El agua para difusión se prepara mediante un proceso de
sulfitación con gas sulfuroso para obtener el pH adecuado y conseguir la
optimización del proceso.

3.- PRENSADO, SECADO Y GRANULADO DE PULPA

Prensado: El agua procedente de este prensado se introduce de nuevo en la
difusión para recuperar el azúcar y la temperatura que lleva la misma
Secado: El secado de la pulpa se efectúa en equipos que
constan fundamentalmente de: Un horno de combustión
de gas natural, un tambor rotativo con cámara y descarga
en el que la pulpa se voltea y, en contacto con el aire
caliente, pierde la mayor parte de su humedad
Y así pasa por otras fases como: depuración del jugo, evaporación del jugo,
cristalización, agua, vapor y electricidad, aire comprimido
 Conclusiones
En los videos pudimos observar varios tipos de procedimientos de
esta extracción de azúcar esto nos ayuda a comprender cual es la
funciones que se utiliza en cada uno de los conceptos ala igual
forma esto nos admite una gran informacion de cual nosotros
sabemos