Jose Bernardino Rivera Hernandez

Matricula:2152016121

En los productos cárnicos se pone 0.3% de sal cura, la cual contiene 94.5 de sal
común y 5.5 de nitritos, de acuerdo con la NOM 213 la cantidad de nitritos permitida
es 156 ppm.
Por lo tanto, ¿cuántas ppm de nitritos le estamos poniendo a las salchichas?
estamos dentro de la Norma, Discuta sus resultados y envielo como pdf. Ponga los
cálculos realizados.
Datos:
* 94.5 de sal común = 0.945 de sal común
- 0.3% de sal cura= 0.03 de sal cura
* 5.5 de Nitritos= 0.055 de Nitritos

- Suponer 1Kg de Producto cárnico = 1000 g de producto cárnico

Cálculos
-Para sal cura:
0.003 𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑙 𝑐𝑢𝑟𝑎
• 1000 g de Producto cárnico × 1 𝑔 𝑑𝑒 𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 𝑐á𝑟𝑛𝑖𝑐𝑜 = 3 g de sal cura

- Para calcular g de Nitritos

0.055 𝑔 𝑁𝑖𝑡𝑟𝑖𝑡𝑜𝑠
• 3 g de sal cura × = 0.165 g de Nitritos
1 𝑔 𝑠𝑎𝑙 𝑐𝑢𝑟𝑎

- Calculo de ppm de Nitritos

𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜 (𝑔)
• ppm= × 106
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑜 𝑚𝑒𝑧𝑐𝑙𝑎 (𝑔)
0.165 𝑔 𝑁𝑖𝑡𝑟𝑖𝑡𝑜𝑠
• ppm= × 106= 0.000165× 106 = 165 ppm de Nitritos
1000 𝑔 𝑑𝑒 𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 𝑐á𝑟𝑛𝑖𝑐𝑜

Discusión final
Las ppm de nitritos que se le agregan a las salchichas es de 165, lo cual en la norma dice
que es de 156 ppm, esto quiere decir que la adición de este compuesto esta alto y puede
ser muy peligroso, por lo que podemos contraer alguna enfermedad letal por el consumo
de este producto debido a que contiene más nitritos de lo establecido en la norma, sería
cuestión de reportar este incidente y prohibir su venta hasta una nueva inspección para ver
el error o el problema de este alto contenido, ya que si no podríamos contraer problemas
muy serios en cuestión de salud lo cual hace a este un producto muy nocivo para la salud.