INSPECCIÓN CONTAMINACIÓN CRUZADA

CONTRATO:

ESTADO
CONDICIONES SI NO OBSERVACIONES RECOMENDACIONES
MANOS
Las lava con cepillo al iniciar el proceso
Las lava entre preparación de diferentes alimentos
Las lava despúes de haber tocado fuentes contaminadas.
Las lava despúes de usar el baño
Uñas sin esmalte
Muñeca y dedos sin joyas
BOCA Y CARA
Usan permanentemente el tapabocas
Evita hablar durante la preparación
Cara y labios sin maquillaje
Realiza higiene oral permanente
No usa aretes, ni collares
Pelo recogido dentro de gorro o cofia
NARIZ
Informa de los procesos infecciosos respiratorios
Evita estornudar durante la preparación
Permanece con la nariz cubierta
UNIFORME
Uniforme completo
Uniforme limpio y en buen estado
Ropa particular separada de la zona de cocina
Retoque personal al incio de actividades con usuarios
Uniforme limpio al momento de inciar la distribución de alimentos
al usuario
UTENSILIOS
Separados para alimentos cocidos y para alimentos crudos
Los alimentos exhibidos permanecen cubiertos
Los coje ollas están en buen estado y limpios
Hay disponibilidad de toallas de papel
Prevalece el aseo
Prevalece el orden
Lavan los utensilios entre preparaciones
SUPERFICIES PARA PREPARACIÓN
Las tablas de corte son en acrílico
Limpian y desinfectan a diario las tablas
Limpian y desinfectan a diario los mesones
Limpian y desinfectan a diario los escurridores
Lavan a diario las ollas y el menaje
Existen zonas separadas para la preparación de diferentes
clases de alimentos
Se perciben malos olores
ALMACENAMIENTO
Inspeccionan los alimentos a su recibo
Los empaques están en buen estado
Refrigeran los alimentos perecederos
Alimentos no perecederos en lugar seco y en recipientes
Los productos se encuetran correctamente rotulados
Diferentes clases de alimentos se almacenan separados
ERRADICACIÓN DE PLAGAS
Se han detectado plagas
Se ha efectuado fumigación, cuando
Basuras ubicadas en zonas apartadas al área de cocina y
almacenaje.
Canecas de basuras permanecen cerradas
Que se utiliza para fumigar
Cada cuanto fumigan
Que plagas fumigan
OBSERVACIONES GENERALES
CONTRATO:

NOMBRE Y CARGO DE QUIEN REALIZA LA INSPECCIÓN

ST-FO-40/V1/2017-MAY-23