APRENDIZ: MILLER BUSTOS 

INSTRUCTORA: Amelia Pérez 

FICHA: 2234176  

TECNICO: Corte y venta de carnes 

Decreto 1500 y Decreto 2270

El decreto 1500 de 2007 establece el sistema oficial de control y

vigilancia de la carne, derivados cárnicos y productos cárnicos que se
vayan a destinar al consumo humano. Establece también los requisitos
sanitarios que se han de cumplir desde la producción primaria,
transporte en pie, faenado, desposte, almacenado, transporte,
procesado, y venta de la carne y sus derivados, igualmente establece
criterios para su importación y exportación.
Luego el decreto 2270 de 2212 modifica algunos de sus artículos.

Decreto 1500 de 2007. Decreto 2270 de 2012.

* todo establecimiento que * la carne y todos los productos

desarrolle actividades de cárnicos comestibles una vez
beneficio desposte y desprese de hayan sido congelados no
productos cárnicos será podrán ser descongelados para
responsable del cumplimiento de utilizarlos como producto
los requisitos sanitarios en el refrigerado.
presente decreto.

* Establece que todos los

establecimientos predios y * Establece el plan gradual de
vehículos de transporte, han de cumplimiento, el cual se hace
inscribirse ante la autoridad partiendo de una autoevaluación
sanitaria competente y cumplir que se realizan las plantas de
con los parámetros establecidos beneficio, desposte y desprese.
 APRENDIZ: MILLER BUSTOS 

INSTRUCTORA: Amelia Pérez 

FICHA: 2234176  

TECNICO: Corte y venta de carnes 

para garantizar la inocuidad de la Este plan de cumplimiento

carne y los productos que se contiene las acciones y los
puedan derivar de ella. En caso plazos necesarios para acatar las
de no cumplir serán sancionados medidas sanitarias que
y clausurados. contemple el presente decreto.
* Articulo 27 control de las plantas que cumplan recibirán
patógenos. Basarse en la correspondiente autorización
microorganismos indicadores de la sanitaria expedida por el Invima.
presencia de peligros para la salud humana y serán sometidas a inspexiones
o del propio patógeno en la carne, periódicas .
productos cárnicos comestibles y derivados
cárnicos. 2. Elaborar un plan de muestreo y * Articulo 27 plan de muestreo.
análisis que incluya el procedimiento de 2.Establecerá el método de manejo de
toma de muestra, técnicas de muestreo, muestras de tal forma que se garantice
frecuencia, personal autorizado, la integridad de las mismas.
condiciones de transporte en caso de 3. determinara el responsable de la
requerirse, metodología analítica, sistema toma de muestra.
de registro de resultados de las pruebas, 4. la recolección de las muestras se
criterios para la evaluación de los hará en superficies en contacto con el
resultados de la prueba y acciones alimento, ambientes, operarios y agua
correctivas. Este programa estará de proceso.
disponible para ser verificado por la 5.cada muestreo debe incluir los
autoridad sanitaria competente para tomar ambientes de las áreas donde se
medidas, en caso de incumplimiento. manipulen carne y productos cárnicos
comestibles, las superficies de los
equipos y utensilios que entren en
contacto con el alimento y el personal
en las diferentes áreas, con énfasis
con las de proceso
6.debe estar a disposición del instituto
nacional de vigilancia de
medicamentos – Invima, para ser
verificado por la autoridad sanitaria
competente para tomar medidas en
caso de incumplimiento.
Decreto 1500 de 2007. Decreto 2270 de 2012.