Actividaddeaprendizaje2:

Reconocerlosprincipalescortesdelcuartoanteriordelacanal bovina, tomando como base la trazabilidad,

inocuidad y buenas prácticas.

Determinar los lineamientos para la implementación de un proceso de buenas prácticase en centros de

corte y porcionado de carnes.

La carne de res por sus características físicas y composicionales puede convertirse en un

mediodetransmisión de enfermedades ETA,debido a esto se deben implementar programas de
manejo,control y buenas prácticas al interior de los centros de despiece con énfasis especial en los
procesos de corte y porcionado.

Por lo anterior,realice un cuadro comparativo teniendo encuenta las siguientes indicaciones: Compare el
Decreto1500 de 2007 y su Decreto reglamentario 2270 de2012,relacionando diferencias, semejanzas y
actividades.

Enfatice en cuanto a los lineamientos utilizados para garantizar las Buenas Prácticas de Manufactura del
producto cárnico,los cuales fueron mejorados con la reglamentación del Decreto 1500 de 2007.
Definición Decreto 1500 de 2007 - Decreto reglamentario 2270 de 2012
DEFINICIÓN
El Decreto 1500 establece
losrequisitos sanitarios y de
inocuidad que deben cumplir la
carne, productos cárnicos
comestibles y derivados cárnicos,
destinados para el consumo
humano; en su producción
primaria, beneficio, desposte,
desprese, procesamiento,
almacenamiento,transporte,comerc
ialización,expendio, importación o
exportación.
A partir de la entrada en vigencia
en nuestro país del Decreto 1500 de
2007 y el Decreto 2270 de 2012
(que lo modifica), realizado el
pasado 9 de agosto de 2016, se han
tejido muchos comentarios. En
estos decretos se determina el
reglamento técnico en el país, a
través del cual se crea el Sistema
Oficial de Inspección, Vigilancia y
Control a lo largo de la cadena
cárnica(bovinos y
bufalinos,porcinos, zoocrías,bovinos
y caprinos) y de ahí su importancia.
El cual modifica parcialmente el
Decreto1500de2007.Por el cual se
DIFERENCIAS
La importancia de la
normatividad establecida en
los decretos 1500 de 2007 y
2270 de 2012 está relacionada
con una necesidad de salud
pública para mejorar las
condiciones sanitarias y de
inocuidad de la carne,con ello
evitar que la carne tenga
residuos químicos veterinarios
y evitar el desarrollo de la
mayoría de los
microorganismos o bacterias
que afectan a los humanos,
como es el caso E. coli sp y la
Salmonella.
Únicamente aplicará
para aquellas plantas de
beneficio, desposte y desprese
de la especie bovina, porcina y
aviar a las cuales el Invima les
otorgó Autorización Sanitaria
Provisiona.
No se presenta ninguna
modificación en cuanto a los
requisitos normativos ni los
tiempos de implementación
del Decreto1500de2007para
expendios, establecimientos
de almacenamiento,
SEMEJANZAS
El que se encarga de
cumplir el decreto 1500 El
Instituto Nacional de
Vigilancia de
Medicamentos y Alimentos
(Invima) es la autoridad
sanitaria encargada a nivel
nacional de la inspección,
vigilancia y control de la
etapa de transformación
de la cadena productiva de
la carne, en plantas de
beneficio, desposte,
desprese y de derivados
cárnicos. De esta forma las
plantas de beneficio se
encuentran dentro del
Sistema Oficial de
Inspección, Vigilancia y
Control y, por lo tanto,
reciben la asignación de la
inspecciónboficial
permanente por parte del
Invima.
El Instituto Nacional de
Vigilancia de
Medicamentos y Alimentos
(Invima) se permite
precisar a la industria
cárnica,gremios,
alcaldías,gobernaciones y
ciudadanía en general,
sobre las modificaciones
presentadas al Decreto
1500 de 2007 y Decreto
2270 de 2012, que
establece el reglamento
técnico para la vigilancia
ACTIVIDADES
El Decreto 1500 también
establece los requisitos
sanitarios y de inocuidad
que deben cumplir la
carne, productos cárnicos
comestibles y derivados
cárnicos, destinados para
el consumo humano; en su
producción primaria,
beneficio, desposte,
desprese, procesamiento,
almacenamiento,transport
e,comercialización,
expendio, importación o
exportación.
El Instituto reitera que las
plantas de beneficio de
Autoconsumo sólo pueden
estar ubicadas en
municipios de categorías 5,
6 y excepcionalmente en
municipios de categoría 4,
siempre y cuando
demuestren dificultades en
el abastecimiento de
carne.
Con base en lo anterior, el
Invimahaceun llamadoalos
nuevos alcaldes y
gobernadores, para que
hagan los arreglos
administrativosy
presupuestales necesarios
para el cumplimiento de lo
establecido en la
modifica el Decreto 1500 de 2007,
modificado por los Decretos 2965
de 2008,2380,4131, 4974 de
2009,3961de2011, 917
de2012ysedictan otras
disposiciones.
distribución y transporte de
carne ni para los
establecimientos
acondicionadores de carne.
sanitaria de las plantas de
beneficio, desposte y
desprese del país. Que
también va dirigido a
expendedores,propietarios
de establecimientos de
almacenamiento,distribuci
ón,transporte de carne y
productos cárnicos
comestibles.
normativa sanitaria vigente
sobre esta materia,
enfocada al aseguramiento
de la calidad einocuidadde
los productos cárnicos
destinados para elconsumo
humano.

Las plantas de beneficio,

desposte y desprese que
obtuvieron autorización
SanitariaProvisional,
Provisional Condicionadao
que cuenten con dicha
autorización suspendida o
cancelada, tendrán el plazo
establecido en el Decreto
1975 de 2019para la
implementacióndel
Decreto 1500 de 2007.