El ají rocoto (Capsicum pubescens) es un fruto perecedero, por lo cual, se hace

necesario explorar alternativas agroindustriales, que permitan conservar sus propiedades

funcionales. Entre los desarrollos tecnológicos estudiados en la transformación y la
conservación de alimentos, se encuentra la liofilización. 
Además de ser una joya gastronómica entre los amantes de las comidas sabrosas, el
picante del rocoto cuenta con propiedades analgésicas y anticancerígenas. Esto se debe
a la capsaicina, la misma sustancia que nos provoca irritación en el paladar.
Según un estudio realizado por la Academia de Ciencias Médicas de China, los
individuos que consumen picante al menos dos veces por semana presentaban una
mortalidad un 10% menor que quienes no lo hacían.
Además, a este tipo de alimentos se le atribuyen propiedades curativas, puesto que
también alivian dolencias articulares aplicados de forma tópica.
Un consumo moderado del rocoto ayuda a mejorar la circulación y prevenir problemas
cardiovasculares, al tiempo que, por su contenido en fibra, regula el tránsito intestinal y
combate el estreñimiento.