FICHA TCNICA DEL AJO CHINO MORADO

1,- ORIGEN:

El ajo, planta nativa del oeste de Asia y sudoeste de Europa, sta hortaliza pertenece a la familia de las Liliceas,
que abarca unas 3.500 especies de plantas herbceas y rboles. El gnero Allium podemos encontrar especies como
los ajos, las cebollas, las cebolletas, el cebollino y el puerro, es el ms importante de esta familia. Muchas de sus
especies formas bulbos o engrosamientos subterrneos del tallo y todas ellas son ricas en aceites esenciales
sulfurados muy voltiles y picantes.

2.- CARACTERSTICAS GENERALES DEL CULTIVO:

Cultivo: Ajo

Nombre Cientfico: Allium sativam L

Cultivar: Ajo Chino Morado

Denominacin del Mercado: Ajo Chino

Descripcin General: Ajo chino de tnica morada violcea, de tamao de regular a grande, forma
una cabeza dividida en gajos que comnmente son llamados dientes, el nmero de dientes varia de 10 a
12 son carnosos y curvada arqueada en uno de sus extremos, de piel blanca al retirar las tnicas que
cubre el diente, el bulbo es de forma esfrica achatada por los costados Cada uno de los dientes puede
dar origen a una nueva planta de ajo, ya que poseen en su base una yema terminal que es capaz de
germinar incluso sin necesidad de plantarse previamente.

3.- PROPIEDADES BROMOTOLOGICAS:

Este cultivo presenta un elevado aporte energtico debido a su riqueza proteica e hidratos de carbono, es
considerado como saborizante natural, se combina en muchos potajes, habitualmente se consume en fresco, seco,
as mismo existe preparados en polvo, tabletas, en agua, aceite y formulaciones a base de formol. No obstante, la
cantidad que se consume de ajos es menor a las cantidades equivalente a otros vegetales. Por ello, el aporte nutritivo
y energtico de esta hortaliza es irrelevante. Todo esto a pesar de su riqueza mineral (potasio, fsforo, magnesio,
zinc y yodo) y vitamnica, en la que destaca el contenido de vitaminas del grupo B, como la B1, B3, B6 y con
cantidades discretas de vitamina C y E.
En realidad, las propiedades salutferas del ajo se deben a unos componentes de naturaleza azufrada (compuestos
sufurados) presentes en su composicin. El principal precursor del aroma del ajo es la aliina, un compuesto voltil
inactivo e inodoro. Cuando se tritura o se corta el ajo, la aliina se transforma en alicina, compuesto determinante del
caracterstico olor de los ajos.
Composicin por 100 gramos de porcin comestible

Energa (Kcal) 114

Agua (ml) 64

Hidratos carbono (g) 24

Fibra (g) 1.2

Potasio (mg) 530

Protenas (g) 5,3

Magnesio (mg) 134

Yodo (mcg) 40

Vitamina B1 (mcg de Eq. de retinol) 183

Vitamina B3 (mcg de Eq. de retinol) 183

Vitamina B6 (mg) 20

mcg = microgramos (millonsima parte de un gramo)

3.1. BENEFICIOS DEL AJO

Algunos de los beneficios del ajo chino para la salud son prevenir el cncer, proteger el corazn, mejorar el
funcionamiento del sistema inmune, previene el cncer, desintoxica el cuerpo, mejora el estado de los huesos,
reduce la hipertensin, trata el acn y otros que a continuacin te explicar.

3.1.1- Previene del cncer

Segn una publicacin en 1999 del Japanese Journal of Cancer Research, varios estudios poblacionales realizados
en China se han centrado en el consumo de ajo y el riesgo de cncer. En un estudio, encontraron que consumir ajo
frecuentemente, as como cebollas y cebolletas estaba asociado a la reduccin del riesgo de cncer de esfago y de
estmago, y que mientras ms alto era el consumo menor era el riesgo de padecer esta enfermedad. Segn la
publicacin El ajo y el cncer, realizada en 2001 por Journal of Nutrition, varios estudios demuestran una asociacin
entre el aumento de la ingesta de ajo y un menor riesgo de ciertos tipos de cncer, incluyendo el cncer de
estmago, colon, esfago, pncreas y mama.
Un anlisis de los datos de siete estudios de poblacin mostr que cuanto mayor es la cantidad de ajo crudo y
cocido consumida, menor ser el riesgo de cncer de estmago y colorrectal, indic el magazine.

3.1.2- Protege el corazn

Un estudio de la Universidad de Saskatchewan, Canad, lleg a la conclusin de que el ajo tiene potencial para la
proteccin cardiovascular, basado en la reduccin de los factores de riesgo (hipertensin y colesterol total) y
marcadores indirectos de la aterosclerosis.

3.1.3- Mejora el funcionamiento del sistema inmune

El ajo parece mejorar el funcionamiento del sistema inmune mediante la estimulacin de ciertos tipos de clulas,
segn indica la Unidad de Gentica de la Nutricin de Universidad Nacional Autnoma de Mxico. Concluyeron en
su investigacin que ste modula la secrecin de citoquinas y que dicha modulacin puede proporcionar un
mecanismo de accin para muchos de sus efectos teraputicos.

3.1.4- Previene el resfriado comn

La evidencia sugiere que el ajo puede ayudar a prevenir el resfriado. Un estudio evalu a 146 participantes durante
un perodo de tres meses; la mitad de los participantes tomaron una tableta de placebo y la otra mitad tom un
comprimido de ajo durante este tiempo. El estudio encontr que las personas que tomaron ajo todos los das en lugar
del placebo tuvieron menos resfriados.
 3.1.5- Beneficia a la prstata

Segn el Harvard Health Publication, las cebollas y los ajos podran aliviar o prevenir la Hiperplasia Benigna de
Prstata (HBP), que es el aumento anormal de tamao de la prstata. En un estudio multicntrico de casos y
controles, se examin el papel potencial de la cebolla y el ajo en la HPB, y los investigadores encontraron que los
hombres con hiperplasia coman menos ajo y menos porciones de cebollas por semana que los que no sufran de
HPB.

3.1.6- Tratamiento del cncer

Segn lo informado por el Instituto de Tecnlogos de Alimentos (IFT) en las pginas de la revista Journal of Food
Science, este alimento natural proporciona una ayuda eficaz para el cuerpo durante la terapia para el tratamiento del
cncer. De acuerdo al estudio realizado por el Dr. Zeng Tao junto con investigadores de la Escuela de Salud Pblica
de la Universidad de Shandong en China, el ajo representa no slo un remedio natural para la prevencin del cncer,
sino que tambin un apoyo durante la quimioterapia y la radioterapia.

3.1.7- Antihipertensivo

Segn una investigacin realizada por el Instituto Nacional de Medicina Integral de Australia, el ajo tiene potencial en
la reduccin de la presin arterial alta.
La hipertensin, o presin arterial elevada crnica, es una enfermedad multifactorial implicada en el desarrollo y
progresin de la enfermedad cardiovascular, siendo uno de los ms importantes factores de riesgo modificables de
las enfermedades cardiovasculares.

3.1.8- Aliado contra el Alzheimer y el Parkinson

Un equipo de investigadores de la Universidad de Missouri ha descubierto que el ajo protege al cerebro del
envejecimiento y las enfermedades. Esta investigacin proporciona una mayor comprensin sobre cmo el ajo puede
prevenir enfermedades neurolgicas relacionadas con la edad, como el Alzheimer y el Parkinson.

3.1.9- Tratamiento para la fatiga

Segn una publicacin del Instituto de Investigacin de la Salud en Hiroshima, Japn, los datos disponibles sugieren
que el ajo puede ser un agente anti-fatiga prometedor.
La funcin anti-fatiga del ajo puede estar estrechamente relacionada con sus muchos efectos biolgicos y
farmacolgicos favorables.

3.1.10- Desintoxica nuestro cuerpo

El Centro Mdico de Toxicologa de la Universidad de Ciencias Mdicas de Mashhad, Irn, realiz

una investigacin sobre el efecto teraputico del ajo en pacientes con intoxicacin crnica por plomo.
El estudio se realiz con empleados de una planta de bateras de autos y encontr que el ajo reduce los niveles de
plomo en la sangre hasta en un 19%. As mismo, el ajo disminuy muchos signos clnicos de toxicidad,
incluyendo dolores de cabeza y presin arterial.

3.1.11- Mejora la salud sea

De acuerdo con la revista Whole Foods, un grupo de cientficos de la Universidad de California han encontrado que el
ajo envejecido (almacenado en 15% de etanol durante ms de un ao y medio), puede ayudar a mejorar la densidad
sea de pacientes con aterosclerosis.
El estudio evalu a 60 individuos con un riesgo intermedio de la aterosclerosis y los dividi en dos grupos, uno que
tom un placebo y el otro un suplemento formulado con extracto de ajo envejecido, vitamina B12, cido flico,
vitamina B6 y arginina. Despus de un ao, los investigadores midieron el calcio de las arterias coronarias (CAC) y
los niveles de densidad mineral sea (DMO) de ambos grupos, encontrando que los individuos que tomaron los
suplementos vieron incrementos dramticos en el CAC y la DMO, as como menos calcificacin arterial dentro del
corazn.

3.1.12- Tratamiento para el acn

Segn un estudio publicado en la revista Angewandte Chemie en 2009, el ajo puede servir como un tratamiento
tpico natural para deshacerse del acn debido a la alicina, un compuesto orgnico que tiene la capacidad de matar
a las bacterias.
 3.1.13- Terapia para la prdida de cabello

Un experimento de la Universidad de Ciencias Mdicas de Mazandaran de Irn demostr que el uso de ajo en gel
aumenta significativamente la eficacia teraputica del valerato de betametasona tpica en la alopecia areata, lo que
puede ser una terapia tpica adyuvante para el tratamiento de la misma.

3.1.14- Ayuda a tratar la bronquitis

La Universidad de Maryland, Estados Unidos, afirma que el ajo puede ayudar en el tratamiento de la bronquitis
aguda. En el estudio citado, los individuos que recibieron durante 12 semanas un tratamiento con ajo, tenan
63% menos casos de enfermedades respiratorias superiores.

3.1.15- Protege de la lesin heptica

La lesin heptica inducida por etanol es causada por el consumo excesivo de bebidas alcohlicas a largo plazo. Los
cientficos del Instituto de Toxicologa de la Facultad de Salud Pblica de la Universidad de Shandong, China, queran
determinar si un compuesto orgnico de azufre derivado del ajo, podra tener efectos protectores contra oxidativo
inducido por etanol. En su estudio, los investigadores concluyeron que s puede ayudar a proteger contra la lesin
heptica inducida por etanol.
Este tipo de ajo es el ms popular en todo el mundo y esto se debe a que China lidera la produccin de ajo con casi
60 millones de toneladas mtricas anuales, lo que equivale alrededor del 66% de la produccin mundial total.

Cita: https://www.lifeder.com Nutricin

4.- CONDICIONES AGRO ECOLGICAS

4.1 CLIMA:

El ajo es una planta muy rstica, prospera en la mayora de los climas, aunque prefiere los templados a fros y poco
sujetos a cambios bruscos. Debe tenerse en cuenta de las heladas tardas. Su mejor desarrollo lo consigue en zonas
de das largos, donde la duracin de la luz solar pase de las 8 diarias, sobre todo durante la formacin del bulbo

4.2. SUELO:

Requieren de terrenos sueltos de francos, franco arcillosos, siempre y cuando en stas ltimas no sean de temer
encharcamientos, ya que no tolera la excesiva humedad. En general, puede decirse que se comporta bien en los
secanos, con pH de 6.5 a 7, medianamente tolerante a la salinidad.
Precipitacin:
Requiere de una precipitacin media de 800 a 1.200 mm, regularmente bien distribuidas durante todo el periodo
vegetativo.

4-3. LUMINOSIDAD:

La presencia de una buena luminosidad favorece los procesos de la fotosntesis y de la transpiracin, requirindose
de 5-8 horas/sol/da.

5.- OPERACIONES DE CULTIVO

5.1. PREPARACIN DEL TERRENO

Debe darse una labor profunda con arado de vertedera o arado de discos, preferentemente para desterronar bien la
tierra, preparando as una capa mullida para la siembra. Con estas ltimas labores se puede efectuar la incorporacin
del abono de fondo. .

5.2. PROPAGACIN

Puede realizarse de dos formas: mediante semillas o a partir de bulbillos. El primer mtodo apenas se aplica, ya que
la retrasa la obtencin de ajos maduros y tiles para el consumo hasta dos aos, sin embargo con la plantacin de
bulbillos se obtiene ajos con mayor precocidad y de gran homogeneidad.

5.3. MARCO DE PLANTACIN

Se suele realizar en los meses de Febrero a Abril, aunque a veces se realizan plantaciones a mediados de Abril, con
riesgos al momento de la cosecha.
Uno de los marcos de plantacin ms empleados en la zona es el de lneas separadas entre s unos 60 cm, de ancho
de los surcos, los bulbillos o semillas previamente desgranadas se plantarn a 15 cm entre plantas y a 20 cm entre
lneas.

5.4. LABORES CULTURALES

El ajo es un cultivo que por sus caractersticas morfolgicas se cubre de malezas y, por tanto ofrece cierta facilidad al
desarrollo de plagas y enfermedades. Es importante mantener el cultivo limpio de malas hierbas, mediante las
escardas oportunas. Se realiza la limpieza en forma manual con la ayuda de herramientas previamente
desinfectadas.

5.5. ABONAMIENTO

El abonado del ajo depende del lugar que ste ocupe en la alternativa, y por tanto del abonado efectuado en el
cultivo precedente. Es una planta bastante exigente en abonos, prefiriendo los suelos ricos en materia orgnica y con
cal. El aporte de estircol bien descompuesto, aadindolo con anterior. Las incorporaciones de 25.000 kilos por
hectrea son suficientes. Los dientes de ajo adquieren fcilmente mal sabor cuando la estercoladura se hace poco
antes de la siembra

5.6.RIEGO

Los riegos suelen realizarse en forma frecuente y ligeros inicialmente, por gravedad con una frecuencia de 8 das,.
Las necesidades ms importantes de agua se producen durante la formacin del bulbo.
Durante el periodo de maduracin el bulbo, las necesidades de agua van decreciendo, hasta que dos semanas antes
de la recoleccin se hacen nulas.

5.7. PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL AJO

Insectos:
- Trips tabaco de la cebolla.
- Agrotis ssp. Gusano de tierra.
 Enfermedades:
- Roya del ajo (hongo).
- Mildiu (hongo).
- Rhizotonia

5.8. RECOLECCIN

Las plantaciones de otoo son necesarios 9 meses. La humedad del terreno en contacto con las cabezas ya maduras
provoca en las hojas modificadas externas necrosamiento y podredumbres, ocasionados por la accin de hongos
saprfitos, que en ocasiones deterioran la calidad de la cosecha.
El momento justo de la cosecha corresponde a la completa desecacin de las hojas, realizando el arranque de las
cabezas con buen tiempo. Adelantar en exceso el momento de la recoleccin produce disminucin y prdida de la
cosecha y de la calidad.
Las plantas arrancadas se dejarn en el terreno durante 4-5 das (siempre que el clima lo permita) y posteriormente
se trasladan a los almacenes de clasificacin y enristrado. A medida que se vayan recogiendo los bulbos se deber
limpiar la tierra que tengan adherida.
Despus de la recoleccin y durante el perodo de seleccin, se irn escogiendo los bulbos mejor conformados,
sanos y aquellos que respondan totalmente a las caractersticas de la variedad cultivada. A continuacin se
enristrarn y las ristras se colocarn bajo techo, en lugar bien seco y ventilado. El corte de las hojas secas se realiza
una vez que los ajos estn secos y limpios de tierra. Se eliminan las hojas ms exteriores, con la ayuda de las hojas
o cerchas de corte dejando las cabezas de ajo libres para facilitar su clasificacin donde acabarn por perder la
humedad.

6.- COMERCIALIZACIN

Una vez que los bulbos estn limpios se seleccionan y se clasifican por calibres. Posteriormente se envasan en
presentaciones que stas pueden ser en cajas de 22.5 Lb, 30 Lb y mallas de 22.5 Lb respectivamente de acuerdo a
los requerimientos de nuestros clientes y/o exigencias del pas que apliquen a las normativas vigentes, lo que esto
implica el etiquetado, rotulado y dems exigencias que el cliente solicite

A los efectos que este producto sea destinado a mercado local realizamos el enristrado se realiza una vez que los
ajos estn secos y limpios de tierra. Se arrancan las hojas ms exteriores, y con auxilio de las hojas restantes se
trenzan las cabezas en cadena para facilitar su suspensin en un local seco y ventilado, donde acabarn por perder
la humedad que an pudieran alojar.