¿Qué es una dieta FODMAP?

FODMAP es un acrónimo o abreviatura compuesto por las palabras Fermentable Oligosacáridos

Disacáridos Monosacáridos y Polioles. Cuando hablamos de dieta FODMAP es realmente una
herramienta terapéutica que aplicamos en ciertos casos y que consiste en eliminar estos
componentes de la dieta.
Características de una dieta baja en FODMAP
La dieta FODMAP incluye una gran variedad de alimentos de los diferentes grupos,  pero
excluye aquellos alimentos vegetales ricos en hidratos de carbono corta fermentables como los
oligosacáridos, los disacáridos, los monosacáridos y los polioles, que en algunas personas,
pueden llegar sin digerir al intestino grueso y ser sustrato para las bacterias, originando gases,
hinchazón, dolor  abdominal e incluso diarrea.
Desde el 2005 varias investigaciones han sustentado que puede ser una alternativa útil para los
pacientes que padecen colon irritable o síndrome de intestino irritable, colitis ulcerosa,
enfermedad de Crohn y otras molestias intestinales (descartando, con antelación, otras
intolerancias o alergias). Sin embargo, para que esta dieta no produzca ningún tipo de carencia
nutricional es necesario que sea supervisada por un dietista-nutricionista, que tras 2-6 semanas
de exclusión de FODMAPs de la dieta, los reintroducirá, valorando la aparición de síntomas
digestivos y posibles carencias de la dieta.
En el siguiente vídeo te cuento los principios básicos de una dieta FODMAP.

¿Dónde podemos encontrar los compuestos FODMAP?

Los FODMAPs se encuentran
fundamentalmente en los siguientes
alimentos
 Trigo, centeno, cebollas y ajos:
ricos en Fructo-oligosacáridos
(FOS)
 Legumbre: contiene en Galacto-
oligosacáridos (GOS)
 Lácteos (principalmente leche):
contienen el disacárido, lactosa
 Miel, jarabes, manzanas y otras
frutas: contienen el monosacárido,
fructosa
  Alimentos light, edulcorantes, peras ciurelas: contienen polioles como el sorbitol, el xilitol, el
maltitol y el manitol

Alimentos permitidos en una dieta FODMAP

Estos son los alimentos a incluir en una dieta baja en FODMAPs
  Arándanos(*), coco(*), fresas(*), fruta de la pasión(*), Grosella(*), granada(*),
Frutas higo(*), clementina, chirimoya, kiwi, limón, lima, mandarina,  melón cantalupo,
membrillo, níspero, plátano, pomelo, papaya (*),  maracuyá (*)piña,  naranja,
uvas (*)
  Aceitunas(*), apio, acelga(*), achicoria(*), berza, berenjena(*) calabacín(*), col
Hortalizas (de bruselas,  calabaza, cardo, endivia, espinaca, judías verdes, lechuga(*), nabo,
guarnición) pepino, pimiento verde(*), jengibre, rábano, tomate zanahorias
  Los quesos curados y secos (controlando cantidades) Mozarella. Yogur y  leche
Lácteos y (sin lactosa, y enriquecida en calcio, si es necesario). Bebidas vegetales (de
sustitutos arroz, avellana, avena, almendra)
Carne, pescado y Todo tipo de carnes sin procesar
huevo Pescados tanto blancos como azules
Huevo
Cereales y Arroz, pan (*), avena, maíz, arroz, trigo sarraceno, quinoa, patata, sorgo,
tubérculos tapioca, mijo. Boniato, patata, yuca
Edulcorantes Azúcar (*), glucosa, aspartamo E951, acelsufame k E 950, ciclmato E952,
sucralosa E 955, sacarina E 954. Cacao en polvo (*), chocolate negro.
   Nuez, nuez de macadamia (*).  Aceite de oliva, girasol, vegetal
Frutos secos y
aceites
 
 (*) cantidades inferiores a 40g
 
Listado de alimentos a evitar en una dieta baja en FODMAPs
 
  Aguacate, albaricoque, breva, caqui, cereza, ciruela, ciruela pasa, conservas
Frutas de fruta, dátil, frambuesas frutas desecadas, guayaba, lichi, manzana,
melocotón, mango, melón amarillo, mora, nectarina,  pera, sandía, zumos de
fruta
  Leche (vaca, cabra y oveja), yogur, helado, nata, quesos blandos (Burgos,
Lácteos y sustitutos ricota, requesón, mascarpone), mantequilla, postres lácteos y productos
elaborados con leche. Bebida de soja
  Alcachofa, ajo, brócoli espárrago, cebolla, coliflor, champiñones, escarola,
Verduras y espárragos, hinojo, maíz dulce, puerro,  pimiento rojo, remolacha, repollo,
Hortalizas setas, salsa de tomate
Legumbres Garbanzos, lentejas, judías blancas, guisantes, habas, soja y productos de
soja.
Cereales Trigo y centeno (en gran cantidad), arroz  integral, cereales y productos
integrales. Espelta y amaranto
 
 Frutos secos  
Almendras, pistachos, avellanas, cacahuete, anacardos
 
Carnes Hamburguesas, salchichas, embutidos, empanadillas
Edulcorantes,  salsas Miel, sirope de maíz o fructosa, ágave, sorbitol (E-420i), jarabe de sorbitol (E-
420ii), manitol (E-421), xilitol (E-967, maltitol (E-965), isomaltulosa (E-953),
Eritritol (E968), Lactitol (E966), productos “light” o “sin azúcar”.
Salsas comerciales tipo barbacoa, kétchup.
Suplementos de fibra Fructooligosacáridos, inulina, oligofructosa
 
Además, se debe evitar la bollería, caramelos, galletas, flanes, helados, salsas, caldos, aderezos,
adobos, embutidos y carnes procesadas, también las bebidas alcohólicas (especialmente vino
dulce, ron, cerveza) y bebidas gaseosas. Paralelamente se recomienda practicar actividad física
periódica y evitar las situaciones de estrés por su repercusión a nivel digestivo. Un estilo de vida
saludable sería el tratamiento de primera línea y si persisten los síntomas se deberían
disminuir los FODMAP.

¿Qué aspecto tienen 30g de fibra proveniente de alimentos

bajos en FODMAP?
Muchas veces resulta difícil a los pacientes imaginarse de qué alimentos y en qué cantidades
pueden obtener fibra cuando tienen muy limitado el consumo de cereales y verduras. En esta
imagen tenéis un ejemplo
Dieta FODMAP en vegetarianos
Si debes seguir una dieta baja en fodmap, y sigues una dieta vegetariana, es importante
asegurarte que tu dieta es nutricionalmente adecuada. Esto es un reto porque las legumbres
(parte importante en una dieta vegetariana) son también altas en galactooligosacacáridos y
fructanos y en este tipo de dieta deben evitarse.
FUENTES DE PROTEINAS
 Tofu
 Tempeh
 Quinoa
 Quorn (proteína)
 Huevos
 Polenta, harina de maíz, trigo sarraceno
Conclusiones
Seguir una dieta FODMAP no implica seguir una alimentación sin gluten (que solo está
recomendada en caso de celiaquía, intolerancia al gluten no celíaca o si las vellosidades
intestinales están muy afectadas); la razón por la que se evita el trigo, la cebada y el centento
en una dieta FODMAPs no es por la presencia de gluten, sino de los Fructo-oligosacáridos
(FOS) que llegan al intestino sin digerir y son fermentados por las bacterias, originando los
síntomas propios del síndrome de intestino irritable.
El uso de enzimas digestivas como lactasa o alfa galactosidasa para GOS puede ser útil en
algunos casos, así como el uso de probióticos por el efecto de esta dieta sobre la microbiota
intestinal.
En conclusión, los pasos básicos a seguir son:
1. Visitar al gastroenterólogo para confirmar el diagnóstico.
2. Visitar al dietista nutricionista para poder identificar los hábitos no saludables y seguir la dieta
FODMAP con garantías
3. Valorar la visita al psicológo para gestionar el estrés y otros factores.
El efecto de la dieta FODMAP sobre la microbiota intestinal sigue en estudio y aún faltan
estudios generalizados que avalen su aplicación, aunque está claro que existe una gran
variabilidad interindividual en cuanto a la tolerancia a los FODMAPs y que el asesoramiento
nutricional personalizado es lo más recomendable.
Si necesitas atención personalizada, en Alimmenta encontrarás un equipo de dietistas-
nutricionistas especializados en dieta FODMAP y problemas digestivos.
Ejemplo de un menú FODMAP en PDF
Desayuno: 
Te roibos + leche (sin lactosa, según tolerancia) + cereales de maíz (menos del 8% azúcar)
Media mañana:
Mandarina o plátano
Comida:
Patata con judía verde + Rape a las finas hierbas + Yogur
Merienda:
Un puñado de arándanos.
Cena:
Sopa crema de calabacín+ Pollo al horno con limón + Kefir