 ¿Cuáles son los países en los cuales hay mas empresas que emplean la tecnología de

Sous vide?

R/ Francia y Bélgica

 ¿Es correcto afirmar que la técnica ultrasonido en alimentos consiste en emplear ondas
sonoras con una frecuencia inferior a la perceptible por el oído humano?

R/ Falso, en este proceso se usan ondas sonoras con una frecuencia superior la cual
corresponde a 16KHz ya que oído humano solo percibe frecuencias de 20Hz a 20kHz

 ¿Que otras barreras se pueden aplicar en alimentos en conjunto con ultrasonido y que
nombre reciben?

R/: temperatura y presión, al combinar temperatura y ultrasonido se denomina

termosonicacion, al emplear presión y ultrasonido se denomina manosonicacion y al
emplear temperatura, presión y ultrasonido se denomina manotermosonicacion.

 ¿Que alimentos no son adecuados o apropiados para emplear altas presiones,

mencione dos de estos?

R/: Alimentos solidos con aire incluido como mousse, alimentos envasados en envases
totalmente rígidos como los de cristal o de lata y alimentos de muy bajo contenido de agua
como las especias y frutos secos.

 ¿La irradiación de tubérculos ocasiona que se broten más rápidamente?

R/: Falso, este proceso ayuda a ralentizar el proceso de formación de los brotes en los
tubérculos permitiendo así que puedan ser exportados