Proyecto Regional de USAID para

Comercio y Alianzas de Mercado

PRODUCTO 10

FORMATO DE HOJA DE CONTROL

PARA COSECHA DE CEBOLLA
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Comercio y Alianzas de Mercado

Contenido
1. PRESENTACIÓN............................................................................................................................ 3
2. OBJETIVOS ................................................................................................................................... 3
3. DESCRIPCIÓN DE LOS ASPECTOS CONTEMPLADOS EN LA HOJA DE CONTROL DE COSECHA. .... 4
3.1 DATOS GENERALES. .................................................................................................................. 4
3.2 COSTOS. .................................................................................................................................... 4
3.3 CUAL ES “MI PRECIO MÍNIMO DE VENTA”. .............................................................................. 5
3.4 CONTROL DE COSECHA. ........................................................................................................... 6
3.5 ANÁLISIS FINANCIERO. ............................................................................................................ 6
3.6 INSTRUCCIONES ........................................................................................................................ 7
4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. ..................................................................................... 8
ANEXO ................................................................................................................................................. 9
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Comercio y Alianzas de Mercado

1. PRESENTACIÓN

El proyecto Regional de USAID para Comercio y Alianzas de Mercado, que busca el aumento
del acceso al Mercado para las cadenas de valor de la seguridad alimentaria y alianzas con el
sector privado, y aumento de la facilitación del comercio y los esfuerzos de creación de
capacidad comercial en los planos nacional y regional, identificó la necesidad de brindar al
productor una herramienta que le permita consolidar los costos y ventas de su parcela, de
manera que pueda determinar el precio mínimo de venta y realizar, si así lo requiere, análisis
financiero.

El presente informe, responde al producto 10 especificado en el marco de la ejecución del

subcontrato C-258-300-ZAM, que se desprende del proyecto antes mencionado. Con este
documento se pretende listar y definir los principales reglones de inversión en el cultivo de
cebolla y consolidar los costos de producción en los que incurre el productor y también una
estimación de su cosecha para calcular el precio mínimo de venta y lograr determinar su punto
de equilibrio. Este documento también brinda una herramienta con la cual se puede realizar
un análisis financiero del cultivo calculando su utilidad neta.

Aquí se describen los seis (6) aspectos contemplados en la hoja de control de cosecha: datos
generales, costos, “mi precio mínimo de venta”, control de cosecha, análisis financiero y las
instrucciones para su uso. También cabe mencionar, que aunque la hoja de control de cosecha
incluye una pequeño instructivo, se deberán planificar actividades de capacitación para el
productor con el objetivo de que éste pueda completar correctamente la hoja.

En conclusión, a medida que el productor determine el precio mínimo de venta podrá tomar la
mejor decisión al momento de efectuar la venta de su producto, y en el caso especial de la
cebolla podrá determinar cuánto tiempo deberá almacenar su producto para alcanzar un
punto de equilibrio, es decir, en qué momento el margen de utilidad es aceptable.

2. OBJETIVOS

GENERAL

 Desarrollar una herramienta que permita al productor establecer sus costos de

producción, precio mínimo de venta y finalmente un análisis financiero de un lote de
producción.

ESPECÍFICOS.

 Elaborar hoja de control de cosecha para productores.

 Realizar un ejercicio de entrenamiento que exponga el proceso de completar
satisfactoriamente la hoja de control de cosecha.
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3. DESCRIPCIÓN DE LOS ASPECTOS CONTEMPLADOS EN LA HOJA

DE CONTROL DE COSECHA.

A continuación se describe el contenido de la hoja de control de cosecha, en ella se pretende

consolidar información de todo el ciclo de producción, de tal forma que el productor pueda
estimar el precio mínimo de venta y la utilidad neta al finalizar la venta.

Cabe mencionar que cada aspecto esta numerado y que para cada uno de ellos se explica en
las instrucciones cómo completar el espacio correspondiente.

3.1 DATOS GENERALES.

Esta sección de la hoja de control de cosecha resume la información general de un lote como
ser: tipo de cultivo, fecha de siembra, fecha de cosecha y el área total de siembra.

La sección cumple dos objetivos, dar un grado de formalidad y pertenencia al productor

sobre el manejo de su cultivo e identificar al productor con información trazable para que si
hubiese interés una tercera persona o institución ésta esté disponible. En la imagen 1, se
ilustra la información que se espera capturar como mínimo en esta sección, es importante
resaltar que en este ejemplo el productor sólo disponía de un lote. La hoja de control de
cosecha está diseñada para registrar dos lotes.

Imagen 1. Datos generales de la hoja de control de cosecha.

3.2 COSTOS.

La segunda sección de la hoja, consolida los costos de producción de un lote determinado,

aquí el interés es que el productor agregue el total de sus egresos desde el inicio hasta
culminar con la cosecha. Se solicita al productor los costos de: preparación de suelo, plántula
(semilla y semillero), mano de obra para realizar la siembra, fertilizantes, insecticidas y
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fungicidas, otros agro químicos, insumos de origen orgánico, riego y mano de obra para
limpiezas, fertilizaciones, fumigaciones, cosecha, acarreo, etc.

Al finalizar esta sección el productor obtendrá el costo total de producción de cada lote. En la
imagen 2, se observa cómo el productor describe sus egresos para finalmente conocer el
monto total de los costos de producción de ese lote.

Imagen 2. Segunda sección de la hoja de control de cosecha.

En condiciones ideales, el productor debería tener una bitácora de actividades desde donde
podría obtener esta información, no obstante en este ejercicio el productor al final de la
cosecha aún estima valores que considera aproximados a sus costos reales.

3.3 CUAL ES “MI PRECIO MÍNIMO DE VENTA”.

Esta sección se dispuso con el objetivo de que el productor pueda determinar el precio mínimo
de venta de su producto, es importante mencionar que la experiencia indica que muchos
productores no realizan formalmente esta operación que es de vital importancia al momento
de realizar un venta.

Para realizar el cálculo se le pide al productor una estimación de cosecha mediante un

muestreo o en el mejor de los casos, el dato exacto de la cosecha y el costo total que ya fue
calculado en la sección anterior, la imagen 3 ilustra el cálculo realizado por un productor, el
cual se obtiene dividiendo el rendimiento esperado entre el costo total de producción,
obteniendo un precio mínimo de 1.43 Lempiras por cada libra. Así el productor sabrá que debe
realizar su venta por encima de este valor para obtener alguna ganancia.

Imagen 3. Estimación del precio mínimo de venta.

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3.4 CONTROL DE COSECHA.

Esta sección incluye dos aspectos, la venta del producto y el ingreso obtenido por el mismo en
la venta. Se incluyen dos sectores o canales: el mercado formal y el mercado informal, el
mercado formal se entenderá como todo aquel que le proporciona un contrato o un precio
por encima del mercado (el cual casi siempre se da por fidelidad y calidad superior). Por
mercado informal se entenderá todo el producto adquirido por coyotes o compradores de
mercados a precio normal de la plaza.

En la imagen 4 se muestra que para el caso mostrado como ejemplo se realizaron 2 ventas,
una a mercado formal de 30,000 libras y una al mercado informal (venta con intermediarios)
sumando entre ambos casos un ingreso total de L. 111,000.00. Este dato servirá para el
análisis financiero y determinar su utilidad neta.

Imagen 4. Sección control de cosecha.

3.5 ANÁLISIS FINANCIERO.

El análisis financiero al término del ciclo productivo es de vital importancia, ya que le permitirá
al productor analizar sus márgenes de ganancia, pérdida o simplemente mantenimiento del
capital de trabajo, dándole información para tomar decisiones que mejoren su productividad
y reduzcan sus costos, identificar qué temporada le proporciona mayor utilidad, realizar
inversiones y hasta cambiar de rubro o actividad de trabajo de ser necesario. En la imagen 5
se observa que, al finalizar el ciclo de producción obtendrá su utilidad neta de L.25,200.00,
cifra obtenida al restar el ingreso total por ventas de sus costos de inversión. Estos datos
fueron calculados en secciones anteriores

Imagen 5. Sección análisis financiero

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3.6 INSTRUCCIONES

Finalmente la hoja contiene un instructivo para completarla satisfactoriamente, se listan cada

una de las categorías numeradas de 1 a 33 y se explica qué información debe colocarse en los
respectivos espacios.

Cabe mencionar que aunque la hoja de control de cosecha incluye instrucciones se deberá
capacitar al productor en el llenado de esta hoja. En la imagen 6 se muestran las instrucciones
paras las categorías del 1 al 22.

Imagen 6. Instrucciones para completar la hoja de control de cosecha.

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4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

 Para garantizar que el productor obtenga un mayor margen de ganancia es esencial

proporcionarle herramientas en las cuales pueda apoyarse y tomar decisiones acertadas,
la hoja de control de cosecha le proveerá información adecuada para determinar cuál es el
precio mínimo de venta de su producto, para cada lote, independientemente de factores
externos, no obstante si la productividad del lote es baja, el precio mínimo tenderá a
elevarse por lo cual no garantiza que el productor alcance a vender a este precio para
corregir una mala cosecha.

 Para completar la hoja es necesario que el productor o su familia tenga destrezas mínimas
como: leer y escribir, sumar, restar y dividir.

 La hoja de control para cosecha de cebolla es una herramienta práctica para consolidar
datos de producción, medir costos, identificar punto de equilibrio y el cálculo de la utilidad
neta, de una manera fácil y sistemática, que por lo general son destrezas avanzadas que
regularmente los productores no han desarrollado o que requieren mecanismos más
extensos.
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ANEXO
 Hoja de control de cosecha.

1. Empresa ________________________________________________________ 4. fecha ______________________

2. Nombre ________________________________________________________
3. Comunidad______________________________________________________

DATOS GENERALES
Cultivo: Cebolla amarilla, roja, blanca,
Actividad
Lote 1 Lote 2
5. Cultivo
6. Fecha de siembra ______/_____/_____ _____/_____/_______
7. Fecha de fin de cosecha _____/_____/____ ______/_______/______
8. Área Mz Mz
COSTOS
9. Preparación de suelo LPS LPS
10. Semillas, semillero o plántula LPS LPS
11 Siembra LPS LPS
12. Fertilizantes. LPS LPS

13. Insecticidas y fungicidas LPS LPS

14. Otros agroquímicos LPS LPS

15. Otros insumos de origen orgánico LPS LPS

16. Riego (gasolina, Etc.) LPS LPS

17. Mano de obra (limpieza, fert, fumig, cosecha ,
LPS LPS
etc.)
18. Transporte LPS LPS
19. TOTAL COSTOS DE PRODUCCION LPS LPS
CUAL ES "MI PRECIO MINIMO DE VENTA"
20. Rendimiento esperado Libras Libras
21. Total del costo de producción LPS LPS
22. COSTO DEL PRODUCTO(20/19) LPS LPS
CONTROL DE COSECHA
23. Total rendimiento Libras Libras
24. Venta a mercados formal Libras Libras
25. Venta con intermediarios Libras Libras

26. Producto que no comercializó* Libras Libras

27. Ingreso mercado formal LPS LPS

28. Ingreso venta a intermediarios LPS LPS
29. TOTAL INGRESO LPS LPS
ANÁLISIS FINANCIERO
30. Total Ingreso LPS LPS
31. Total costos LPS LPS
32. UTILIDAD NETA LPS LPS

* Este producto reúne las características para ser comercializado, no se refiere a productos con daños, signos de enfermedades etc.

33. Nombre y firma de quien llena la ficha.

 Instrucciones
Esta hoja tiene espacio para llevar el control de 2 lotes de producción, siga las siguientes instrucciones para llenar correctamente la hoja de control de
cosecha.
No Descripción
1 Escriba el nombre de la empresa o grupo en el que participa el productor
2 Escriba el nombre completo del productor, por ejemplo "Elvin Antonio López Martínez"
3 Escriba el nombre de la comunidad dónde vive.
4 Escriba la fecha en que inicia el completado de este formato.
Datos Generales
5 Escriba el nombre del cultivo " cebolla blanca"
6 Escriba la fecha de siembra definitiva en campo.
7 Escriba la fecha de cosecha final de campo.
8 Escriba el área de siembra en manzanas. ejemplo: 1 tarea o cuerda = 0.06 Mz, un cuarto= 0.25 Mz
Costos
9 Escriba el costo de la preparación del suelo desde la limpieza, arado, etc..
10 Escriba el costo de la semilla, semillero o el costo de la plántula.
11 Escriba el costo de manos de obras trasporte de plántula y otros costo para realizar las siembras.
12 Escriba el costo de los fertilizantes, granulados o solubles que gastó en la producción de ese lote.
13 Escriba el costo de los insecticidas y fungicidas que aplicó en la parcela.
14 Escriba el costo de agro químicos como: fertilizantes foliares, hormonas, adherentes y acidificantes.
15 Escriba el costo de insumos como: bocachi , compost , lombricompos t, repelentes, gallinaza, Tricoderma , etc.
16 Escriba el costo de combustibles, electricidad o los costos de mantenimiento del sistema de riego.

17 Escriba el costo de mano de obra incluida la mano de obra familiar, empleados permanentes o empleados temporales para labores de
limpieza, aplicación de agroquímicos, fertilización, cosecha y trasporte.
18 Escriba el costo en del trasporte del producto desde la parcela al sitio de venta.
19
Escriba la suma de todos los costos (Desde la actividad 8 a la actividad 17)
Cuál es el Costo de "Mi Producto"

20
Escriba la cantidad en libras que estima que cosechará del lote despues realizar un muestreo.
21 Copie el costo total de producción "actividad 19"
22 Escriba el resultado de la división de la" actividad 21" entre la "actividad 20"
Cosecha
23 Escriba el rendimiento total de la cosecha en libras del lote.
24 Escriba el total de la cosecha que comercializó con mercados formales (Centro de acopio, supermercados etc.)
25 Escriba el total de la cosecha que comercializó con intermediarios (Coyotes).
26 Escriba el total de la cosecha que no pudo comercializar y que cumple con la características del mercado.
27 Escriba el total del pago que recibió de la venta con mercado formal (Centro de acopia, supermercado, etc.)
28 Escriba el total del pago que recibió de la venta con intermediarios ( Coyote)
29 Escriba la suma del total de los ingresos (Suma de la actividad 27 y 28)
Análisis de producción.

30 Copie el total de los ingresos (actividad 29)

31 Copie el costo total de producción "actividad 19"
32 Escriba el resultado de la resta (actividad 30 - actividad 31)
33 Escriba el nombre de quién llena la hoja y avala que la información es real
 Hoja de control de cosecha.

1. Empresa ________________________________________________________ 4. fecha ______________________

2. Nombre ________________________________________________________
3. Comunidad______________________________________________________

DATOS GENERALES
Cultivo: Cebolla amarilla, roja, blanca,
Actividad
Lote 1 Lote 2
5. Cultivo
6. Fecha de siembra ______/_____/_____ _____/_____/_______
7. Fecha de fin de cosecha _____/_____/____ ______/_______/______
8. Área Mz Mz
COSTOS
9. Preparación de suelo Q Q
10. Semillas, semillero o plántula Q Q
11 Siembra Q Q
12. Fertilizantes. Q Q

13. Insecticidas y fungicidas Q Q

14. Otros agroquímicos Q Q

15. Otros insumos de origen orgánico Q Q

16. Riego (gasolina, Etc.) Q Q

17. Mano de obra (limpieza, fert, fumig, cosecha ,
Q Q
etc.)
18. Transporte Q Q
19. TOTAL COSTOS DE PRODUCCION Q Q
CUAL ES "MI PRECIO MINIMO DE VENTA"
20. Rendimiento esperado Libras Libras
21. Total del costo de producción Q Q
22. COSTO DEL PRODUCTO(20/19) Q Q
CONTROL DE COSECHA
23. Total rendimiento Libras Libras
24. Venta a mercados formal Libras Libras
25. Venta con intermediarios Libras Libras

26. Producto que no comercializó* Libras Libras

27. Ingreso mercado formal Q Q

28. Ingreso venta a intermediarios Q Q
29. TOTAL INGRESOS Q Q
ANÁLISI FINANCIERO
30. Total Ingreso Q Q
31. Total costos Q Q
32. UTILIDAD NETA Q Q

* Este producto reúne las características para ser comercializado, no se refiere a productos con daños, signos de enfermedades etc.

33. Nombre y firma de quien llena la ficha.

 Instrucciones
Esta hoja tiene espacio para llevar el control de 2 lotes de producción, siga las siguientes instrucciones para llenar correctamente la hoja de control de
cosecha.
No Descripción
1 Escriba el nombre de la empresa o grupo en el que participa el productor
2 Escriba el nombre completo del productor, por ejemplo "Elvin Antonio López Martínez"
3 Escriba el nombre de la comunidad dónde vive.
4 Escriba la fecha en que inicia el completado de este formato.
Datos Generales
5 Escriba el nombre del cultivo " cebolla blanca"
6 Escriba la fecha de siembra definitiva en campo.
7 Escriba la fecha de cosecha final de campo.
8 Escriba el área de siembra en manzanas. ejemplo: 1 tarea o cuerda = 0.06 Mz, un cuarto= 0.25 Mz
Costos
9 Escriba el costo de la preparación del suelo desde la limpieza, arado, etc..
10 Escriba el costo de la semilla, semillero o el costo de la plántula.
11 Escriba el costo de manos de obras trasporte de plántula y otros costo para realizar las siembras.
12 Escriba el costo de los fertilizantes, granulados o solubles que gastó en la producción de ese lote.
13 Escriba el costo de los insecticidas y fungicidas que aplicó en la parcela.
14 Escriba el costo de agro químicos como: fertilizantes foliares, hormonas, adherentes y acidificantes.
15 Escriba el costo de insumos como: bocachi , compost , lombricompos t, repelentes, gallinaza, Tricoderma , etc.
16 Escriba el costo de combustibles, electricidad o los costos de mantenimiento del sistema de riego.

17 Escriba el costo de mano de obra incluida la mano de obra familiar, empleados permanentes o empleados temporales para labores de
limpieza, aplicación de agroquímicos, fertilización, cosecha y trasporte.
18 Escriba el costo en del trasporte del producto desde la parcela al sitio de venta.
19
Escriba la suma de todos los costos (Desde la actividad 8 a la actividad 17)
Cuál es el Costo de "Mi Producto"

20
Escriba la cantidad en libras que estima que cosechará del lote después realizar un muestreo.
21 Copie el costo total de producción "actividad 19"
22 Escriba el resultado de la división de la" actividad 21" entre la "actividad 20"
Cosecha
23 Escriba el rendimiento total de la cosecha en libras del lote.
24 Escriba el total de la cosecha que comercializó con mercados formales (Centro de acopio, supermercados etc.)
25 Escriba el total de la cosecha que comercializó con intermediarios (Coyotes).
26 Escriba el total de la cosecha que no pudo comercializar y que cumple con la características del mercado.
27 Escriba el total del pago que recibió de la venta con mercado formal (Centro de acopia, supermercado, etc.)
28 Escriba el total del pago que recibió de la venta con intermediarios ( Coyote)
29 Escriba la suma del total de los ingresos (Suma de la actividad 27 y 28)
Análisis de producción.

30 Copie el total de los ingresos (actividad 29)

31 Copie el costo total de producción "actividad 19"
32 Escriba el resultado de la resta (actividad 30 - actividad 31)
33 Escriba el nombre de quién llena la hoja y avala que la información es real