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Conserva de Frejol Con Tocino
Conserva de Frejol Con Tocino
Son aquellos productos que se realizan para aumentar la vida útil del alimento de
forma de consumirlos posteriormente sin que sean nocivos para la salud. Ejemplos
de ello son los dulces, jaleas, jugos, compotas, concentrado de tomate, enlatados
en general, etc. Al considerar el procesamiento de frutas y vegetales se debe
recordar que por lo general, el consumo de alimentos frescos es más
recomendable, pues en el proceso de conservación pierden parte de su valor
nutritivo. Por ejemplo el hervido de un alimento descompone las vitaminas, parte
de las cuales quedan en el agua de cocción.
Conservación es mantener el mayor tiempo posible el grado más alto de calidad de
un alimento determinado tratando de disminuir los efectos de los diversos
mecanismos de alteración. Las hortalizas al tener origen biológico se componen de
proteínas, lípidos, vitaminas, enzimas, etc. A lo largo del procesamiento,
conservación, elaboración pueden sufrir múltiples reacciones que originan el
deterioro del alimento. Esta reacciones pueden ser por causas biológicas,
enzimáticas y fisicoquímicas: pH, temperatura, actividad de agua.
Todos los tratamientos físicos y químicos modifican las características
organolépticas, salvo el uso de aditivos, ya que para poder añadir un aditivo como
condición necesaria es que no deben modificar las características organolépticas
de la hortaliza que se desee conservar.
El método de conservación elegido nos debe asegurar la higiene de los
productores, es decir, las alteraciones han de ser mínimas.
Esterilización.
Pasteurización.
Por bajas temperaturas
Los métodos de conservación por congelación se basan principalmente en la
eliminación de agua mediante evaporación directa desde el hielo, y esto se
consigue manteniendo la temperatura y la presión por debajo de las condiciones
del punto triple (punto en el que pueden coexistir los tres estados físicos, tomando
el del agua un valor de 0,0098 ºC). Las verduras congeladas constituyen una opción
saludable y cómoda de incluir los vegetales en nuestra dieta, alimentos que no
pueden faltar debido a su importante papel en el mantenimiento de la salud.
Refrigeración.
Congelado.
IV. MATERIALES:
RECEPCION:
Se recepción las hortalizas a trabajar
PESADO:
Se realizó el pesado de cada hortaliza para así empezar a procesar.
LAVADO:
Se realiza el lavado con abundante agua y con el desinfectante (Leguía) para así
eliminar partículas que puedan estar en las hortalizas.
PRE-COCCION:
Se somete el frejol a temperatura de 90º C x 20 minutos como también se le hizo
con la pasta de tomate.
LLENADO:
Se vierte en el recipiente ya esterilizado los frijoles con tocino y el líquido
de gobierno (aderezo) a 85ºC.
El líquido de gobierno se realiza con los siguientes insumos:
Se realiza el aderezo con sal y ajos se hace dorar luego se vierte la pasta de
tomate hasta que se cosa luego se adiciona el ajino moto, pimienta, comino
y laurel, para finalizar el agua se deja a punto de ebullición.
SELLADO:
Se realiza el sellado previamente que esté limpio la boca del envase y se realiza
con la maquina manual.
AUTOCLAVADO:
Se coloca las latas selladas en el autoclave para aplicar la esterilización a 121ºC x
20 minutos lo cual garantiza que este libre de M.O.
ENFRIADO:
Después del autoclavado se coloca las latas en agua fría reduciendo así su
temperatura y mantenerlo a temperatura ambiente.
ALMACENADO:
Mantener en una zona seca y libre de humedad.
DIAGRAMA DE FLUJO DE CONSERVA DE FREJOL CON TOCINO
PESADO
SELECCION
LAVADO
REMOJADO Tº A x 24 horas
ALMACENADO
VI. CONCLUSIONES:
VIII. BIBLIOGRAFIA:
http://www.ecoagricultura.net/conservacion-
de-hortalizas-y-verduras/
http://www.seguridadalimentaria.posadas.gov.
ar/images/stories/guias/Guia_conservas_caser
as.pdf