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Consumo
El peruano de inicios del
siglo xxi
En nuestro país, si nos preguntan a qué nivel socioeconómico perte-
necemos o de dónde viene la famosa “cultura chicha” o si sabemos
cómo consumen los peruanos, ¿tenemos claro qué responder? La
presente es una narración sencilla que pude compartir con amigos
extranjeros para ilustrar un poco nuestra realidad social. Bien dicen
que para saber adónde llegar es necesario saber dónde empezamos.
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Collage: E. Ch.
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Claudia Aguilar Iparraguirre
Si reflexiono un poco más, la comida Para el caso específico del Perú, este de-
peruana no se queda ahí, es también el seo de mejora en la calidad de vida vino
reflejo de un fenómeno social que esta- acompañado por otros elementos históri-
mos viviendo actualmente: la mezcla de cos e importantes: Velasco y la reforma
sabores representa la mezcla de clases, agraria, la hiperinflación, el terrorismo e
razas, culturas y subculturas, todas uni- incluso el cierre de fronteras a las importa-
das y separadas a la vez en un simple pla- ciones. ¿Cómo así? Pues bien, con Velas-
to y servidas a la mesa para todo aquel co y la reforma agraria no solo se destruyó
que desee conocerlas realmente. la agricultura, sino también se desbarató
un poco la oligarquía tradicional. Los terra-
Es así como en búsqueda de nuevas expe- tenientes dejaron de tener tierras y estas
riencias organolépticas, decidí salir a almor- fueron repartidas sin más a trabajadores
zar con unos amigos mexicanos a los que que no contaban ni con recursos financie-
no veía hace tiempo. Fuimos a comer a un ros, ni con tecnología, ni mucho menos con
restorán muy bonito frente al mar. De pron- asesoramiento para usufructuarlas correc-
to, en medio de la conversación, uno de los tamente. ¿Qué sucedió entonces? Pues
presentes comenta muy animado que leyó que, al no tener cómo sobrevivir, estas
un artículo sobre la nueva clase media del personas (afectados y beneficiados de la
Perú que es muy pujante y progresista, por reforma) debieron buscar nuevas oportuni-
lo que me dice: “¿Cómo es que el Perú ha dades fuera, en las ciudades principales de
mejorado tanto? ¿Cómo funcionó el cambio sus departamentos o regiones, e incluso
en las clases sociales?”. Pues bien, sobre la en la misma Lima.
base de la experiencia que he tenido traba-
jando como investigadora en Arellano Már- Luego, con la hiperinflación de los años
keting, le expliqué cómo es que este cambio ochenta se destruyó la capacidad económi-
se ha dado en las últimas décadas. ca de las clases medias tradicionales, que
eran asalariadas y vieron de un momento a
El inicio… otro cómo desaparecía su poder adquisiti-
vo: si un lunes necesitaban 10 monedas
Las sociedades peruana y latinoamericana para comprar un pan, el martes necesitaban
han cambiado y siguen haciéndolo desde 30, y así, conforme pasaban los días, su di-
hace más de sesenta años como resultado nero valía cada vez menos. Estas clases
de la migración poblacional de las provin- medias no solo estaban en Lima, sino en
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Consumo: el peruano de inicios del siglo XXI
Fotografía: Andina
todo el país, e igualmente, desde su lugar el comercio (inicialmente informal) de bie-
de origen, empezaron a buscar nuevas nes y servicios para luego establecerse,
oportunidades de mejora de vida. construir economías de escala y progresar
económicamente. Treinta años después,
El terrorismo también jugó un papel fun- estas personas han visto desarrollo, se
damental en este fenómeno al provocar han acostumbrado a él y conforme al avan-
que gente de la sierra y selva migrara a la ce generacional han mejorado su nivel
costa para salvaguardar sus vidas. de vida. No por nada, ahora escuchamos
de manera coloquial hablar del “rey de la
Finalmente, el gobierno de turno en los papa” o la “reina del tomate”, por señalar
fatales años ochenta cerró las fronteras a dos ejemplos de personas que se hicieron
la importación; la oferta de bienes y servi- de la nada, trabajando arduamente. Estos
cios escaseaba, la industria peruana se no son más que ejemplos vivos de que la
malacostumbró a tener un mercado cerra- clase emergente estuvo presente en la so-
do, ofrecía lo que quería, cobraba lo que ciedad mucho antes de que nos diéramos
quería y a los consumidores no les quedaba cuenta, que se formó y creció en silencio
otra alternativa que consumir lo que había. hasta llegar a ser ahora una nueva clase
media con alto poder adquisitivo que, al
Este último factor, el de la escasez de mismo tiempo, es foco de muchas empre-
oferta, fue aprovechado por el grupo de sas que han encontrado una mina de oro
migrantes que llegaban a los cerros, pues en medio de lo que se pensaba era nada.
encontraron en la ciudad una demanda in-
satisfecha de la clase media y empezaron Para terminar de explicar cómo los su-
a crecer a partir de dichas necesidades cesos ya enumerados desencadenaron la
por satisfacer, enfocándose claramente en realidad actual, es necesario aclarar que
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Claudia Aguilar Iparraguirre
este proceso de migración (que se inicia y si pasa por su mente o su vida es solo de
hace más de sesenta años) se ha eviden- manera accidental o, incluso, nostálgica.
ciado de manera más fuerte a partir de las En su estilo de vida y consumo tienden a
décadas de los setenta y ochenta. ser mucho más modernos que sus antece-
sores, pero no necesariamente americani-
Las generaciones... zados, tienen una modernidad diferente,
resultado de la mixtura de influencias que
Otro tema de discusión es que se tiene el han recibido durante su vida. Como activi-
paradigma de que los migrantes que ini- dades: estudian, buscan ser mejores que
ciaron este gran cambio eran solamente sus padres. Conforman el grueso de la po-
personas mayores, muy tradicionales, blación, unos cinco millones de personas
que llegaban a la capital a instalarse en aproximadamente en Lima. Este fenóme-
un cerro con cuatro esteras, que solo es- no se repite en otras ciudades principales
cuchaban huayno y que hablaban mal el como Arequipa y Trujillo.
castellano. No, si bien existió un grueso de
personas con esas características, tam- La famosa pirámide…
bién las hubo de edades menores, con es-
tilos de vida menos tradicionales e incluso Para entender de mejor manera este cam-
mejor nivel educativo, aunque, al final, to- bio social es necesario dejar de lado para-
dos fueron personas forzadas a venir a la digmas mentales y psicológicos que nos
capital para escapar del terrorismo y buscar han inculcado desde el tiempo de los
nuevas oportunidades. Y si bien contaban abuelos y bisabuelos, cuando nos habla-
con más o menos dinero, fueron igualmente ban de las clases sociales, de los ricos y
rechazados por la sociedad limeña de la los pobres, de los blancos y los indígenas.
época debido a sus costumbres, a su acen-
to o a su forma de conducirse. Esta fue una El paradigma de las clases sociales de
primera generación de migrantes. antaño era la pirámide tradicional en la
que los ricos eran los blancos, modernos,
Luego, vino una segunda generación, educados, más dados a la tecnología e
hijos de los migrantes mencionados ante- incluso más inteligentes. Obviamente, por
riormente. Esta es la que inicia con fuerza oposición, los pobres no eran más que in-
la interculturización, es la generación que dígenas, tradicionales, poco educados,
adopta las modas costeñas, pero que to- completamente lejanos a la tecnología y,
davía tiene una fuerte influencia andina, y para colmo, tontos. Estos estereotipos
que ante el rechazo que sufrieran sus pa- quizá fueron tomados como válidos en la
dres por parte del limeño tradicional, trata época de la conquista, el virreinato o has-
de ocultar sus orígenes e incluso su iden- ta en la república, pero incluso desde
tidad para ser aceptada. Un ejemplo tan- esos tiempos, las mezclas entre los gru-
gible es que muchos de ellos empezaron a pos sociales fueron dándose cada vez
ponerle a sus hijos nombres anglosajones con mayor fuerza y, en la realidad, dichas
como William, Michael, etc. Aquí es don- diferencias empezaron a difuminarse
de nace la bien conocida cultura chicha, paulatinamente hasta llegar a lo que te-
con gustos eclécticos, nada uniformes y, nemos como sociedad. Trayendo estas
por el contrario, llamativos. Las personas palabras al presente: nadie puede decir
de esta generación tienen aproximada- que todos los ricos son blancos y viven
mente cuarenta años o más. Y dado el en Miraflores o San Isidro, ni que todos
avance comercial que lograron trabajando los pobres son indígenas y viven en Co-
con sus padres, ya no viven en esteras, mas o Los Olivos; ahora estamos mezcla-
sino en casas de material noble en las zo- dos, hay de todo en todo lugar.
nas periféricas de Lima.
Lo anterior se observaba con frecuen-
Actualmente, tiene una gran presencia cia en años pasados cuando los empresa-
la tercera generación de descendientes rios formales pensaban que las personas
de los migrantes iniciales, los más jóve- de los estratos sociales más bajos eran
nes, los que se sienten limeños comple- tan pobres y poco informadas que no po-
tos. Para ellos, lo andino está en el pasado drían acceder a la oferta de bienes y ser-
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Consumo: el peruano de inicios del siglo XXI
El paradigma de las
clases sociales de antaño
era la pirámide tradicional
en la que los ricos eran
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compartidas por grandes grupos de consu- Antes, los estratos sociales eran vistos
midores, las que son transversales a todos como A, clase alta; B, clase media; C, cla-
los niveles socioeconómicos y que ahora se media baja; D, clase baja; y E, clase
nos sirven mucho para entender y prever muy baja. Actualmente, el nivel socioeco-
el comportamiento de los consumidores nómico (NSE) C es la nueva clase media,
frente a determinados productos. la que puede empezar a acumular, la que
tiene comodidades, la que empieza a po-
seer. Otro factor a considerar es que
mientras en los NSE más altos solo uno o
dos miembros de la familia trabajan (usual-
mente padre y/o madre), en los NSE bajos
… se ha desarrollado todos los miembros de la familia trabajan
desde muy jóvenes y eso se traduce en un
una nueva clase media mayor nivel de ingreso familiar.
justo en el centro de
Sumado a lo anterior, en los NSE C y D
la pirámide, una clase se tienen costos de vida menores y, por
ende, su nivel de bienestar no es necesa-
que no es tradicional riamente menor en comparación con los
y que tampoco copia NSE más altos. En términos relativos, pue-
de ser que los NSE más bajos ganen me-
a las clases altas nos, pero les cuesta más barato vivir con
tradicionales, sino ese dinero. Por ejemplo, alguien puede vivir
en la zona periférica y ganar un sueldo de
que tiene su propia 800 nuevos soles, mientras que una perso-
manera de ver, sentir na que vive en una zona de clase media
tradicional puede ganar alrededor de 2,000
y reaccionar ante el nuevos soles. Entonces, si cada uno de
ellos tuviera que pagar un simple almuerzo
mundo. en un día laborable en la zona donde resi-
den (un menú promedio), al que vive en la
zona periférica puede costarle 4 nuevos
soles, mientras que al otro, ese mismo al-
muerzo en términos relativos puede costar-
El rombo… le 15 nuevos soles. Esto significa que el in-
greso como variable independiente no nos
Como resultado de la migración a las zonas dice nada al momento de hablar de capaci-
periféricas de Lima, se observa que estas dad real de compra en Perú, ya que para
han crecido tanto que se han fusionado ello se deben analizar las variables de ma-
poco a poco con la Lima tradicional al pun- nera relativa, en función de qué persona es
to de que ya no se habla de los conos, sino examinada, cuál es su realidad y su entor-
de Lima Norte, Lima Sur y Lima Este. no, cómo se siente, qué desea realmente.
Estas diferencias hacen que los niveles so-
También se pensó que seguíamos es- ciales se parezcan más de lo que se pueda
tratificados en una pirámide social, cuan- pensar en cuanto a hábitos de consumo.
do en realidad durante los últimos años
hemos pasado a formar una especie de La nueva clase media…
rombo, debido a que esta nueva sociedad
es un poco más igualitaria, con menos La nueva clase media impulsa y sostiene la
dispersión de los ingresos, y a que se ha economía, ha empezado a definir sus gus-
desarrollado una nueva clase media justo tos y tradiciones, ya no mira a otros para
en el centro de la pirámide, una clase que imitar, sino que impone lo propio, tiene sus
no es tradicional y que tampoco copia a propios cánones estéticos y culturales, de
las clases altas tradicionales, sino que hecho diferentes a los de las clases altas
tiene su propia manera de ver, sentir y re- tradicionales. Inclusive, en muchos casos,
accionar ante el mundo. sus integrantes pueden llegar a sentir una
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Consumo: el peruano de inicios del siglo XXI
disonancia entre quiénes son o qué de- de personas (de todos los NSE); ahí es
sean y lo que la publicidad les presenta, que estos individuos, con diferentes pre-
porque todavía existen ciertas empresas ferencias y comportamientos de compra,
(pocas, por suerte) que siguen creyendo comparten un mismo sitio, una misma ac-
que el modelo caucásico es una aspiración tividad, algo que antes no hubiera sido po-
común entre las clases sociales. Como sible. Ahora los centros comerciales se
ejemplo, comenté lo que vi en la última convierten, en palabras del propio doctor
campaña navideña: varios avisos llamati- Arellano, en plazas de armas del siglo XXI.
vos de una conocida cadena de tien- Por ejemplo, se pasó de tener siete cen-
das por departamento que fra- tros comerciales en el país a inicios del
seaban algo así como “unidos año 2000, a treinta y siete en el 20102. Ac-
en Navidad” y que mostra- tualmente, en el Perú existen más de 40
ban en algunos casos a centros comerciales, 15 de ellos fuera de
amigos y en otros a Lima y distribuidos en 9 ciudades, y se es-
miembros de una fami- tima que entre el 2011 y el 2014 se inverti-
lia, todos radiantes, rán 920 millones de dólares en proyectos
muy felices y rodea- comerciales en el país2.
dos por un lazo, cual
si fueran un regalo Quiénes somos…
navideño. Perso-
nalmente, hubiera Luego de todo lo explicado anteriormente,
tomado esta publi- vino la pregunta del millón por parte de mis
cidad como una amigos mexicanos: “Con tanto cambio,
más si no hubiera ¿cómo es el consumidor peruano de hoy?”.
sido porque todos
los miembros de Pues bien, según la clasificación de los
esas piezas publicita- Estilos de Vida del 2011 de Arellano Már-
rias eran blancos, un keting, tenemos dos grandes grupos: los
par de ellos rubios y Estilos de Vida proactivos (aquellos que
otros tantos con ojos cla- están en constante avance: Sofisticados,
ros, nada más alejado de la Progresistas y Modernas) que agrupan al
realidad peruana, porque se 57% de la población, y los reactivos (mu-
sabe que quienes asisten a esta ca- cho más tradicionales, adversos al riesgo:
dena son personas de variado aspecto, Adaptados, Conservadoras y Resignados)
sobre todo de rasgos mestizos. que representan el 43% restante. Para
complementar el dato, desde 1996 a la fe-
Para no ser pesimistas, y dejando de cha se ha visto que los Estilos de Vida pro-
lado este episodio en particular, se puede activos han ido ganando predominio sobre
decir que lo que se entendía como aspira- los reactivos de manera constante.
cionalidad tradicional ha dejado de serlo;
ese deseo de ser como el más rico ya no Más detalladamente: el 8% de los con-
va, estas nuevas clases medias están im- sumidores tiene un Estilo de Vida Sofisti-
poniendo nuevos patrones de compra y cado (hombres y mujeres de los NSE A, B
consumo, así como nuevas modas en los y C; con mayor nivel de instrucción, ingre-
demás grupos sociales (por ejemplo, en la sos altos, muy innovadores y que buscan
música: cumbia y reguetón). Y hoy en día, diferenciarse a través de su consumo), el
las empresas son más receptivas a la 21% son Progresistas (hombres de carác-
realidad peruana y están tratando de iden- ter pujante y trabajador, presentes en to-
tificar esas tendencias para llegar a este dos los NSE, el estudio y trabajo son sus
grupo, dado que son el grueso de la pobla- medios de autorrealización, modernos en
ción, una población ávida por consumir. su consumo y muy racionales al momento
de decidir una compra), el 27% son Mo-
Un claro ejemplo del nuevo mestizaje dernas (mujeres de carácter pujante y tra-
que vivimos son los centros comerciales; bajador, les gusta verse bien y estar a la
ahí es donde se encuentra todo tipo de moda, presentes en todos los NSE, para
bienes y servicios y, por ende, todo tipo ellas el hogar no es el principal espacio
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para su realización personal, sino el traba- casa (en restoranes) debido a que gusta
jo), el 18% son Adaptados (hombres muy de la variedad en la oferta culinaria y a
tradicionales en su consumo, les interesa que poco a poco ha ido reidentificándose
ahorrar y educarse, presentes en todos con el país a través de la comida. Este pro-
los NSE, adversos al riesgo, informados y ceso es lo que se podría considerar como
adoptadores tardíos de la modernidad), el el efecto del boom gastronómico que se
18% son Conservadoras (mujeres con ha dado en los últimos ocho o nueve años
estilo de consumo muy tradicional, aho- y que, incluso, ha generado que ahora
rran, el hogar y los hijos son su centro de existan tours gastronómicos no solo para
atención, son la clásica “mamá gallina” y el consumidor nacional sino también ofer-
están presentes en todos los NSE) y el tados en el mercado internacional.
8% son Resignados (hombres y mujeres
muy tradicionales en su consumo, con in- Aun cuando los peruanos gastamos
gresos bajos, nivel de instrucción menor casi un tercio del ingreso en comida, si se
que el promedio de la población, poco introduce la hipótesis de que este ingreso
informados, buscadores de precio y per- aumentara, el 40% de los peruanos come-
tenecen a los NSE C, D y E). ría mejor4. Es clara entonces la importan-
cia de la gastronomía en el estilo de con-
Qué sentimos… sumo de los peruanos.
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Consumo: el peruano de inicios del siglo XXI
Atando cabos...
Notas
1
“Los Estilos de Vida” son una metodología de segmentación psicográfica propiedad de Arellano Márketing Investi-
gación y Consultoría.
2
Asociación de Centros Comerciales y de Entretenimiento del Perú (ACCEP), presentación del Congreso anual de
Retail, 2011.
3
Estudio nacional del consumidor peruano, elaborado por Arellano Márketing Investigación de Mercados, 2011.
4
El boom de la gastronomía peruana, estudio elaborado por Arellano Márketing Investigación de Mercados, 2009.
5
Estudio nacional del consumidor peruano, elaborado por Arellano Márketing Investigación de Mercados, 2011.
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