Republica Bolivariana de Venezuela

Ministerio de el Poder Popular Para la Educacion

Instituto Moderno de Educacion Integral

Estado-Monagas

4to B

Recetario de panadería

Profesor
Estudiantes:

Luis Marcano Jean

Nounon
 Maturin, Mayo de 2021

¿Nombre al menos 5 tipos de panes dulces rellenos y diga cómo se elaboran paso a paso?

1-Pan dulce relleno de dulce de leche

Ingredientes

Pan 1 ración

80 grs Masa previa harina

5 grs Levadura

25 cc Leche

170 grs Masa: harina

10 grs Levadura

1 cucharadita Esencia de vainilla

500 grs Dulce de leche

40 grs Manteca

1 tapita Agua de azahar

35 grs Azúcar

1 tapita Edulcorante

Chispas para decorar

Pasas de uva, maní, cerezas, para decorar

500 grs Molde de pan por

cantidad necesaria Leche

Pasos

Lo primero que debo hacer es poner la manteca a punto pomada(reservar),también poner en el Freezer
unas bolas grandes de dulce de leche (reservar)

Masa previa: hacer una masita con los ingredientes y reservar tapada hasta duplicar volumen.

Masa principal: hacer una corona de harina y agregar los ingredientes menos la manteca y si agregar la
masa previa cortada en pedacitos,amasar por 10 minutos,luego agregar manteca y continuar amasando
hasta que no se pegue en la mesada,agregar luego el dulce en el centro,formar bollo y colocar en el
envase de pan dulce hasta duplicar volumen tapado, precalentar el horno va 160 grados,luego hornear
por 30 minutos aproximadamente dependiendo de cada horno.dejar enfriar y decorar con copos de
dulce
2-Pan casero dulce relleno de dulce de membrillo
Ingredientes

4 raciones

250 g harina

1 sobrecito levadura

80 g azúcar

1 huevo

1 cucharita miel

50 g manteca

1 poquito Agua

1 poquito Dulce de membrillo

Pasos

Mezclar primero en un bol la harina con el azúcar

Y después poner la levadura que esté mezclada en una taza con un poquito de agua y 1 cucharadita de
azúcar

Hacemos un huequito y ponemos manteca y el huevo

Con la miel y el agua empezamos a unir los últimos ingredientes hasta empezar amasar la masa

Cuando esté bien amasada la masa dejamos reposar 1h

Cuando ya reposo los panes seguimos uniendo despacito y empezamos rellenar con el membrillo

Y ponemos los panes en la asadera en manteca, luego colocamos en el horno caliente a temperatura
200c

Durante 1h en el horno.

3-Panes Dulces Integrales Rellenos de Dulce de Batata

Ingredientes

500 grs harina integral

10 grs levadura en polvo

4 cdas aceite

5 cdas azúcar
Ralladura de naranja

1 taza leche aprox

c/n chía (opcional)

Pasos

En un bols Agregar la harina, hacer un hueco en el medio colocar la levadura, 2 cdas de azúcar y un poco
de leche tibio integramos un poco con un poquito de la harina de los costados y dejamos leudar la
esponja del medio unos 10 min maso

Una vez que esta la esponja movemos un poco agregamos el resto de azúcar, el azúcar y la leche de a
poco y armamos nuestra masa, si falta leche agremos un poco más... tiene que quedar una masa linda,
una vez que esta agarramos bollitos del tamaño que quieran y desean y estiran el mesa como
rentangulos.

Colocan el dulce dentro y van cerrando bien los costados...dejamos leudar unos 25' como es masa
integral tardan un poco y no leudan tanto como esperamos...

Yo los hice en una olla essen...aceitar y enharinar y colocar nuestros pancitos hornos 20' hasta que estén
listo

4-Panes dulces rellenos

Ingredientes

13 panes

200 gr harina 0000

200 gr harina 000

20 gr levadura

80 gr azúcar

25 cc aceite

1 cucharada esencia de vainilla

50 cc leche tibia

Cant necesaria de algún dulce o mermelada

3 cucharadas azúcar extra para espolvorearlos

Pasos

En una taza poner la levadura desgreñada, agregarle una cucharadita de azúcar y una de harina, echarle
50 cc de agua tibia y dejar reposar un rato hasta que la levadura fermente.
En otro recipiente mezclar las harinas con el azúcar, colocar el aceite, la esencia y la levadura ya
fermentada. Agregar la leche tibia de a poco hasta formar una masa. Amasar 5 minutos y dejar
descansar tapada por 1 hora hasta que duplique su volumen.

Dividir la masa en pequeños pedazos y estirados en forma rectangular.

Colocar el relleno. Enrollar sin presionar, unir y acomodar los extremos hacia abajo. Acomodar en placa
apenas aceitada. Dejar leudar 20 minutos más. Pincelar con leche por arriba y espolvorear azúcar

Llevar a horno precalentado y cocinar a temperatura media hasta que estén dorados. A mi me llevó 25
minutos. Va a depender de cada horno.

5-Pan de leche rellenos con dulce de leche

Ingredientes

1 kilo harina 0000

50 grs. levadura

200 grs. manteca

120 grs. azúcar

300 mm leche

esencia de vainilla

ralladura de limón ó naranja

4 huevos

dulce de leche ó crema pastelera

azúcar impalpable

Pasos

Colocar en la mesa la harina en forma de corona, incorporar el azúcar, la manteca, los huevos, la vainilla,
la ralladura y la levadura disuelta en leche tibia para adelantar el fermento. Amasar bien y dejar levar en
sitio cálido.

Desgasificar y formar bollitos que se dejarán levar nuevamente en una placa enmantecada y enharinada.
Llevar a horno caliente durante 25-30 minutos.

Llevar a horno caliente durante 25-30 minutos. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.